Kuulsad kokad tegid tõeliselt imesid, rõõmustades rikaste ja väljapaistvate võõrustajate ning külaliste maitset praetud liha küpsetades.
Vene ahjudes röstiti tervete noorte põrsaste, suurte ja väikeste lindude rümpasid. Need olid lihtsad ja mõistlikud praadimisviisid - liha pandi ahju ja valati koos silma paistva mahla ja rasvaga üle.
Tänu sellele tekkis vene rahva sõltuvus maitsvast röstitud koorikust palju hiljem. Tänapäeval kasutavad vähesed inimesed toiduvalmistamiseks vene ahjusid, kuid selle jaoks on ainult rohkem retsepte.
Suurte praetud lihatükke kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks - nii sooja kui ka külma. Väikesed portsjonid tuleks kohe ära süüa, seetõttu praadige neid vahetult enne söömist. Sealiha, veiseliha, küülik, mitmesugused kodulinnuliha praepannil või röstimispannil ja kuumutatud rasv muudetakse maitsvateks ruddy-viiludeks, mis võivad küllastada ükskõik millise "liha sööja".
Suured tükid pannakse kohe ahjudesse, valades perioodiliselt rasva või mahlaga, väikesi saab praadida lihtsalt pannil.
Liha valmidus määratakse kahvliga augustades - punane mahl annab meile teada, et roog pole veel valmis, kerge mahl määrab täieliku valmisoleku. Verega liha on lubatud ainult veiseliha või talle jaoks, sealiha ja vasikaliha vajavad head praadimist. Tükid pannakse pannile nii, et seal oleks lünki, nii et koorik moodustuks paremini ja liha mahlasus säiliks.
Röstitud liha - toidu valmistamine
Röstimiseks võtame ainult kvaliteetset liha, õrn, ilma arvukate kiledeta, kõik kõõlused ära lõigatud. Pärast töötlemist jäävad halvimad lihaliigid endiselt tihkeks ja kiuliseks ning sellistest tükkidest valmistatakse hakkliha. Tähtis! Praadimiseks lõigake liha üle kiudude. Paksust reguleerib retsept. Tavaliseks on metall- või puust haamriga tükeldatud tükkidele anda kindel kuju. Kõige ilusamate ja esteetilistemate tükkide saamiseks vajutage need lihtsalt käega alla ja kujundage need nuga. Pannil küpsetatakse ainult filee, vene keeles kasutatakse sõna sisefilee.
Röstitud liha - keedunõud
Liha saab praadida väheses koguses rasva. Sel juhul kasutatakse vastupidavaid metallist panne ja metallist spaatleid. Suures koguses rasva saate kasutada pannid. Serveeri lauale tassis, mida on eelnevalt soovitatav kuumutada.
Retsept 1: veinis röstitud liha - kõlab ahvatlevalt!
Suur praetud terve lihatükk on uskumatult mahlane, kui seda marineerida õhtul valge veiniga. See on piduliku laua jaoks väga sobiv roog, mis on kaunistatud porgandi viilu ja roheliste okstega, näeb hea välja ja on lõigatud otse laua taga.
Koostis veiseliha 1 kg, porgandid (1 tk.), küüslauk, pähklid, sibul (2 tk.), loorberileht, kartulitärklis (1 spl.lusikatäis), kuiv punane vein - 1 mittetäielik pudel, sool, pipar, nelk, juust till (50 grammi), rohelised herned (1 purk).
Keetmisviis:
Niisiis, haki liha õhtul. Haki jämedalt sibul ja porgand, petersell ja murra loorberileht tükkideks. Pestud ja kuivatatud lihatükk pannakse pannile, lisage köögiviljad, rosmariin, nelk ja valage vein. Mõne tunni pärast praadige liha oliiviõlis pannil igast küljest, nii et moodustuks ühtlaselt kuldne koorik. Sool ja pipar.
Kurna marinaad. Koorige sibul ja pange see nelgi ja loorberilehega. Lisage lihale sibul, veel üks terve porgand, valage marinaad ja saatke kaane all 2 tunniks suure tulega ahju.
Kastke liha perioodiliselt eraldatud mahlaga. Lõpus lisage saadud kastmele tärklist ja ürte. Jääb vaid panna see nõusse ja serveerida.
Retsept 2: tõeline roog meestele - sealiha kaela praad
Kas soovite olla tuntud kui suurepärane perenaine? Mitmekesistage sellist armastatud ja tuttavat sealiha praad originaalse kastmega. Toiduvalmistamine võtab üsna palju aega, kuid saate oma lemmikrooga suurepäraselt toita lähedasi.
Koostis seakaela praad, punane sibul (1 tk), koriander, soolamaitseained, Nasharabi kaste, mööduv või.
Keetmisviis
Laseme või sisse jämedalt hakitud punasesse sibulasse, puistame rohke maitseainetega ja lisame kastme. Soojendage kuni paksuni. Eraldi praadige praade pannil kolm minutit ühelt poolt kõrgel kuumusel. Pöörake ümber, pange saadud kaste lihale, sulgege kaas ja prae veel 55 minutit. Nõu on valmis, pigem serveerige see lauale koos koriandriga.
Retsept 3: Viini šnitsel
Kui kõik on õigesti tehtud, saame peeneks, pannil praetud liha. Minimaalne aeg, õrn maitse - ei midagi keerulist.
Koostis: sealiha või vasikaliha (700–800 grammi), munad (2 tk), jahu, riivsai, või (3-4 spl. Supilusikatäit). Sool, jahvatatud pipar.
Keetmisviis
Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse üle kiudude ja lõigatakse veenid. Me peksime liha puust haamriga hästi, nii et liha kihid muutuvad õhukeseks, soolaks ja pipraks.
Klopi munad lahti, lisa neile 2 supilusikatäit vett. Rulli liha jahus ja nirista riivsaiaga riivitud muna sisse. Prae väga kuumal pannil. Panime valmis šnitslid paberrätikutele. Serveeri keedetud köögiviljadega.
Röstitud liha - kogenud kokkade näpunäited
- On teada, et liha praetakse paremini ja kiiremini, kui seda mõnda aega marineeritakse. Lihtsaim viis on jahvatada päevalilleõli purustatud küüslaugu ja pipraga. Seda ei soovitata eelnevalt soolata, muidu eristub lihamahl enne tähtaega. Praadimise lõpus soola tassi.
- Lõpetamata liha ei tohiks ümber pöörata.
- Kui liha üleküpsetasite ja see muutus kõvaks ja kuivaks, hoidke seda keeva veega potti auru kohal.
See on huvitav
Praetud liha hämmastavate retseptide hulgas, mis nõuavad kokkadelt tõelist meisterdamist, oleme jõudnud imperaatori õukonnast uskumatute roogade juurde. Nende ettevalmistamiseks oli vaja tohutut kogemust ja kulinaarset annet. Pealkirja saanud isikud lasid end nautida keerukate roogade, näiteks "Röstitud keiser", ebatavalistest maitsetest:
Eemaldage lihast oliivist luu ja täitke see viil anšoovisega. Täitke lehis selliste oliividega, sulgege see osaga. Siis juhtub midagi erilist - taldrik peidab faasani, faasan asetatakse hästi toidetud kaponisse ja lõpuks on see kapiim piimassi korjuses. Kujutage ette, selline sülg röstitud! Lihamahlade parimate aroomidega leotatud oliiv on selle uskumatu roogi peamine toode.
Kommentaarid
