Nüüd on peaaegu kõikjal kasvatatud mitmesuguseid kõrvitsasorte, sellest pärinevad toidud on eri rahvaste köökides võrdselt esindatud.
Maheda maitse tõttu sobib see puuvili suurepäraselt paljude roogade valmistamiseks. Selle mahlane viljaliha on paksude kreemjasuppide alus.
Paljud retseptid erinevad lisaks vürtsidele ka kaasasolevatest koostisosadest. Lisaks võib kõrvits toimida ka peamise lõhna- ja maitsekomponendina ning seenekastmete, suitsuliha ja juustu taustana. Seda soovitatakse dieeditoitumises ja vürtside puudumisel üle aasta vanuste imikute toitmiseks.
Kõrvitsasupp - valmistamise üldpõhimõtted
• Kõrvitsasupi supp valmistatakse köögiviljapuljongil, liha- või kanapuljongil. Küllastunud, toitainerikkam kooresupp osutub, kui võtate selle valmistamiseks eelküpsetatud kana- või lihapuljongit ja dieedisupp keedetakse vees.
• Kreemisupi aluseks on keedetud või pruunistatud köögiviljadest valmistatud kartulipüree, mis on kombineeritud kõrvitsaga, kombineeritud piima või koorega.
• Kartulipüree valmistamiseks on soovitatav köögiviljad jahvatada läbi haruldase sõela või jahvatada mis tahes saadaoleva töötlejaga.
• Kreemisupp on ühtlase konsistentsiga roog ja seetõttu peaksid kõik komponendid olema kogu supis ühtlaselt jaotunud. Nõude põhjas ei tohiks olla paksu setet.
• Sellise supi serveerimiseks soovitatakse väikestesse ruutudeks lõigatud nisuleiva krutoone. Krutoone serveeritakse eraldi taldrikul. Võite kasutada ostetud kreekereid.
• Kaunista hakitud maitserohelise või selle lehtedega
Kreemjas kõrvitsa kreemjasupp
Koostis:
• Kerge kanaliha või keedetud vesi - 1,5 l;
• kõrvits - 500 gr .;
• valge sibul - sibulapaar;
• üks porgand;
• rasvakreem - 2/3 tassi;
• Praadimiseks - 4 spl. supilusikatäis õli, lõhnatu;
• muskaatpähkel, peeneks jahvatatud - 1/4 tl;
• käsitsi jahvatatud pipar;
• Mint - lehed;
• Kohupiima pehme juust.
Valmistamismeetod:
1. Haki sibul peeneks, haki porgandid peenema riiviga.
2. Vormi kooritud kõrvits umbes 1,5 cm pikkusteks kuubikuteks.
3. Valage õli pannile ja soojendage hoolikalt, tõstes järk-järgult temperatuuri.
4. Valage köögiviljad kuumutatud õlisse ja keetke hauduma kollaseks.
5. Levitage kuubikuteks lõigatud kõrvits, hautage 15 minutit.
6. Valage kastrulisse vett või kanaliha, laske keeda keskmisel kuumusel ja keetke kõrvits, vähendades kuumust pisut, kuni õrn.
7. Kui kõrvits pehmeneb, laske panni sisu koos puljongiga läbi peene sõela või peksage segistis.
8. Viige keedetud köögiviljamassiga kastrul keemiseni.
9. Vala sisse 22% koort, lisa maitse järgi soola, pipart, vala muskaatpähkel ja hauta keskmisel kuumusel mitu minutit.
10. Lülitage kuumus välja ja seiske kaane all, lastes supil keema tõusta.
11. Kui kavatsete toorjuustu serveerida, pange iga plaadi peal magustoidulusikas tugevalt jahutatud võid ja kaunistage piparmündilehtedega.
Kõrvitsasupp tiigerkrevettidega
Koostis:
• kõrvits, kooritud ja kooritud - 500 grammi;
• üks keskmine porgand;
• üks väike sibul;
• kolm küüslauguküünt;
• 20% koor - 80 ml;
• kana muna;
• seesamiseemned - 1,5 g .;
• ümmargune leib;
• suured krevetid (tiiger) - 3 tk;
• oksake rosmariini;
• soolamata või või väga paks omatehtud koor - 30 gr;
• Rafineeritud päevalille- või maisiõli.
Valmistamismeetod:
1. Kõigepealt valmistage supi serveerimiseks leib.
2. Selleks võtke päts ümmargust leiba ja katke selle pealmine osa lahti - see on kaas, millega me katame pätsi, kui me seda supiga täidame.
3. Valige leiva keskelt raasuke.
4. Määrige leib seestpoolt lahtiklopitud munaga ja saatke see ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi 3-4 minutit.
5. Tükelda sibul ja porgand pruunistamiseks ning pruunista pannil.
6. Pange praetud köögiviljad väikesesse kastrulisse, lisage hakitud küüslauk. Lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits, valage 1,5 l keedetud, mitte kuuma vett ja pange see keema.
7. Eemaldage kuumus ja keetke, kuni kõrvits keskmisel kuumusel pehmeneb.
8. Eemaldage pann pliidilt, jahutage veidi ja laske kõik läbi sõela või peksutage aeglase seguga aeglaselt ühtlaseks massiks.
9. Lisage koor, segage ja soojendage vähemalt 4-5 minutit.
10. Kallake kooresupp ettevaatlikult ettevalmistatud leivapoti sisse, katke leivakattega ja serveerige.
Kõrvitsa koore supp
Koostis:
• Kõrvits ilma seemnete ja kooreta, viljaliha mahlane osa - 600 grammi;
• madala rasvasisaldusega koor - klaas;
• üks väike sibul;
• kõva juust - 80 grammi;
• 1-2 küüslauguküünt;
• kõrvitsaseemnete tuumad - 30 grammi;
• käsitsi jahvatatud pipar, must;
• värsked ürdid kaunistamiseks;
• rafineeritud päevalilleõli.
Valmistamismeetod:
1. Pruunistamiseks peeneks hakitud sibul, purustage küüslauk, praadige kõik pannil koos pruunistumiseni.
2. Pange väikesteks tükkideks lõigatud kõrvits pannile. Talutage madalal kuumusel kõrvitsaid kuni pakkumiseni.
3. Kui kõrvits pehmeneb, pange hautatud köögiviljad segistisse ja püreestage.
4. Valage köögiviljasegu väikesesse kastrulisse. Valage kõva juust väikeste lahtritega riivile, pipart ja lisage soola. Pange pliidile ja madalal kuumusel keetke, kuni juust on täielikult lahustunud, katkestamata pidevat segamist.
5. Kui juust on lahustunud, eemaldage supp tulelt ja nõudke vähemalt poole tunni jooksul suletud kaanega.
6. Serveeri kaunistades iga plaadi kooritud kõrvitsaseemnete, ürtide ja koorega.
Kõrvitsasupp "Nostalgia"
Sellisel kõrvitsasupil on äärmiselt meeldiv aroom ja selle valmistamiseks mõeldud tooteid võib alati leida igast köögist.
Koostis:
• Vesi - poolteist liitrit;
• kõrvits, valmis - 500 grammi;
• 1 pipar värsket või külmutatud pipart või kott kuivatatud;
• üks väike porgand;
• keskmine kartul;
• Mis tahes marineeritud seened, mitte vürtsikad ega vürtsikad - 200 grammi;
• Mahedate aromaatsete paprikate segu.
Valmistamismeetod:
1. Tükeldage sibul pooleks rõngasteks, tükeldage porgand, nagu Korea roogade puhul, kuid mitte nii kaua. Tükeldage paprikad peeneks, kuivatage - aurutage keeva veega kuni pehmenemiseni ja loputage hoolikalt. Eemaldage seemnekast värskest piprast.
2. Lõika kõrvits ja kartul viiludeks või viiludeks. Soovitav on seeni mitte lihvida, vaid lõigata need pooleks, kui mitte väga suureks.
3. Vala pannile vesi, lase keema tõusta. Sool, pipar maitse järgi.
4. Pange kartulid keevasse vette, laske keeda, kuni kartulid on poolküpsetatud.
5. Prae sibulat ja porgandit kuni merevaigukollaseks, lisa kõrvitsakuubikud, paprika ja hauta suletud kaanega paarkümmend minutit.
6. Viige hautatud köögiviljad puljongisse ja keetke veerand tundi.
7. Eemaldage köögiviljad puljongist ja püreestage mis tahes viisil.
8. Saadud mass kantakse köögiviljapuljongiga tagasi pannile ja soojendatakse kerge kuumutamisega viis minutit.
9. Prae seened kergelt päevalilleõlis. Seened on soovitatav lisada voolanud supiga taldrikutele.
Kõrvitsasupp riisiga
Koostis:
• puljong küllastunud kana või vesi - 2 liitrit;
• kõrvits, ilma kooreta ja seemneteta - 300 grammi;
• väike porgand - 2 tk;
• kolm keskmist kartulit;
• 20% koort, võite lüpsta - klaas;
• Kuiv riis - 1/3 tassi;
• Üks pakk kreekerit.
Valmistamismeetod:
1. Sorteeri riisi mitu korda, laskmata sellel paisuda, loputa kraani all ja keeda kuni keedetud.
2. Kartulid, porgandid, kõrvits tükeldatud väikesteks tükkideks.
3. Tule jaoks ette valmistatud puljong või vesi. Kui puljong keeb, pange köögiviljad sinna ja keetke vähemalt kuni pakkumiseni.
4. Nõruta, jahvata või püreesta riis ja köögiviljad segistis läbi.
5. Lahjendage köögivilja mass koorega soovitud konsistentsini. Lisage maitse järgi pipart, lisage soola, soojendage vähemalt 5-6 minutit.
6. Serveeri krutoonidega. Serveeri kreekerid eraldi plaadil.
Kõrvitsasupp peekoniga
Koostis:
• madala rasvasisaldusega puljong ribidest või kana rümbast - 2 liitrit;
• kreem 20% - 150 ml;
• Kõrvits, kooritud seemnetest ja koorest - 500 grammi;
• kaks suurt kartulit;
• üks väike porgand;
• sibul;
• peekon - 200-300 grammi;
• Maitse järgi - koriander, sool, mahedate aromaatsete paprikate segu.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake porgandid rõngasteks, sibul poolrõngasteks, kartul väikesteks kuubikuteks või “õlgedeks”.
2. Prae kergelt läbi, pannes sibula väga kuuma õli sisse, kuni see on läbipaistev. Vala juurde porgandid ja pruunista 4–5 minutit, veendu, et köögiviljad ei pruunistu liiga palju.
3. Liigutage peaaegu ettevalmistatud sibulat ja porgandit küljele, et ruumi pisut vabastada.
4. Pange kartulid vabale kohale ja keerake mitu korda ümber. Kartuli praadimine pole vajalik, me vajame seda, et lihtsalt igast küljest pisut õli leotada.
5. Hauta kartulid 6-7 minutit madalal kuumusel, sega sibula ja porgandiga, vala väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits ja hauta köögivilju veel seitse minutit.
6. Piserdage pealmine koriandri ja jahvatatud pipraga.
7. Pange hautatud köögiviljad pannile, valage kuuma puljongi, see peaks köögivilju katma 3-4 cm.Sool maitse järgi ja keetke aeglasel kuumutamisel õrnalt keema, kuni pakkumine on pehme.
8. Pange sõel ükskõik millisele mahutile ja nõrutage puljong köögiviljadega läbi selle. Sõelale jäänud köögiviljad, pange segistikaussi ja tükeldage või jahvatage läbi sama sõela ainult teises nõusse.
9. Vala püreestatud mass puljongiga kastrulisse, vala peale koor, mitte kiiresti, vaid sega korralikult läbi ja pane tulele.
10. Pärast keetmist lülitage pliit välja ja laske supil keeda.
11. Kuni supp tuleb, lõikasime peekoni viiludeks ja pannil pruunistama, õli lisama ei pea.
12. Peekon tuleks panna plaatideks, millele on valatud supp, võite kaunistada rohelistega.
Tai vürtsikas kõrvitsasooresupp
Aromaatsed vürtsid ja vürtsikas karripasta ei riku kõrvitsa magusat maitset mingil moel, vaid annavad sellele supile Tai köögi maitsekontrastidest lähtuvalt vaid pisut pikantsust. Supi raskusastet saab muuta supile lisatud rohelise karripasta koguse võrra.
Koostis:
• kõrvits, viljaliha - 500 gr .;
• väike punane sibul;
• piim ja keedetud vesi - klaas;
• värske ingver (juur) - 2-3 cm;
• rohelise karri pasta 1,5 tl;
Rohelise kastme puhul:
• kaks supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;
• küüslauk - 1/3 väikesest peast;
• poole väikese õhukese nahaga sidruni mahl;
• cilantro värsked rohelised;
Valmistamismeetod:
1. Lõika kõrvits väikesteks pulgadeks, keskmise paksusega kuni sentimeeter.
2. Haki sibul ja kooritud ingver nuga. Kui hakkate sibulat tükeldama, pange kaunistamiseks mõni ring maha.
3. Võtke mitmekihilise või paksendatud põhjaga pann, valage veidi õli ja praege sibul ingveriga kergelt läbi, kuni sibul muutub merevaigukollaseks.
4. Pange kõrvitsa viljaliha tükid, roheline karripasta pannile ja praege umbes kolm minutit, vältides kleepumist ja põlemist.
5. Lisage vesi keemiseni, eemaldage kuumus minimaalseks ja keetke, kuni kõrvitsad pehmenevad.
6. Kuni supp keeb, valmista kaste. Segisti kaussi asetage kuivatatud cilantro rohelised, kooritud küüslauk, pesta kraani all. Jahvatage, valage üks teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla, soola väikeste portsjonitena, ka õrnalt, eemaldades proovi, pipart, lisage oliiviõli ja segage.
7. Puhastage panni sisu segistis, köögikombainis või hõõruge läbi haruldase sõela. Vala keedetud, mitte kuum piim, segage ja pange pann tulele.
8. Kuumutage madalal kuumusel segamist katkestamata.
9. Eemaldage kuumus ja laske sellel keeda.
10. Vala taldrikutele, kaunista rohelise kastme ja poolrõngaste magusa punase sibulaga.
Kõrvitsasupp "Baby" aeglases pliidis
Koostis:
• Vesi või puljong - 600 ml;
• kõrvits, viljaliha - 250 grammi;
• piim - 150 ml;
• teelusikatäis väikese künkaga granuleeritud suhkrut;
• Manna - poolteist teelusikatäit;
• koor 20% rasva - 10 ml;
• Petersell, rohelised - paar oksa.
Valmistamismeetod:
1. Võtke ükskõik milline keraamiline mahuti, peamine on see, et see sobib multikooki suurusega.
2. Lõigake kõrvits mitte liiga peeneks ja pange see valitud anumasse.
3. Valage ühtlaselt manna, granuleeritud suhkur, valage piim.
4. Valage multikoogi kaussi vesi ja pange keraamiline mahuti aurutamiseks korvi. Valisime 20 minutiks režiimi "Auruga keetmine" või parameetritele lähima.
5. Me võtame supi multikookerist välja, hõõrume seda, lisame natuke soola.
6. Lisage koor, segage, kuni see on absoluutselt homogeenne.
7. Serveeri lauale, kaunistades taldrikud koogisupp rohelistega.
Kõrvitsasupp - nipid ja näpunäited
• Kui koorisupp ei olnud piisavalt vedel, võib keedetud püreestatud massi lahjendada vajaliku konsistentsini puljongi või keedetud veega, kui puljongi asemel kasutati köögiviljapuljongit.
• Kõige parem on soola lisada siis, kui köögiviljad on keedetud, keedetud köögiviljapüree, soolases vees küpsevad nad kauem.
• Liha- või kanapuljongil valmistatud kõrvitsasooresupi toitvamaks ja küllastumaks muutmiseks võite liha keerata hakklihamasinas ja lisada selle juba taldrikutele voolanud supi sisse. Sel viisil köögiviljade ettevalmistamisel võite lihatükke jahvatada ka saumikseriga.
• Kui otsustate serveerida kõrvitsasuppi originaalses "taldrikus", ei pea te seda ostma, võite selle ise küpsetada. Selliselt serveeritud roog näeb originaalsem välja, kui küpsetate leiba väikestes konservikarpides ja annate igaühele eraldi “leivakannu”.
