Veiseliha Azu - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Ajalooliselt on tatari köök viimastel sajanditel palju muutusi teinud. Algne tuum oli rikastatud uute teadmiste ja naabrite toitudega. Selle rahva elustiil ja olud viisid tõsiasja, et toodete vahetus tõi kaasa uusi roogade retsepte. Tatari köök pakkus naabritele oma retsepte, mis praktilisuse, otstarbekuse ja juurdepääsetavuse tõttu said kohe kätte ja meisterdati.
Praetud liha, milles on palju rasva, pole selle rahva köögile tüüpiline, kuumad toidud on ohtralt keedetud ja hautatud liha. Üks neist roogadest on veiseliha põhitõed. Ärge kartke selle nime ja kauge päritolu pärast, tõelised põhitõed on lihtsalt hautatud veiseliha, hobuseliha või marineeritud kurgiga lambaliha. Tatarlased lisavad kartuleid ja köögivilju, kõik maitse järgi, soovi korral ja tingimata vürtsidega. Kahju, et need sõnad ei anna roogi maitset edasi, muidu oleksite tormanud liha, tomatite ja kurkide turule, et seda lihtsalt õhtusöögiks küpsetada.
Beef Azu - toote ettevalmistamine
Põhitõdede ettevalmistamiseks võetakse veiselihast sääre- või abaluu liha ning see vabastatakse kõõlustest ja kiledest. Lõika üle kiud, seejärel lõika väikesteks kuubikuteks. Selgub, et õlg on 3-4 cm pikk ja 1 cm paksune.Üldjuhul on see roog praktiliselt lahja, see eraldatakse rasvast ja praetakse taimeõlis.
Beef Azu - köögitarbed
Traditsiooniliselt seostati tatari toidu valmistamist keetmise või pada praadimisega. Aza valmistati ka pada, malmi või potti. Mõnes kohas on rahvapärased traditsioonid säilinud tänapäevani, kuid tehnoloogiline 21. sajand asendas vanu seadmeid, asendades need uute teflonpannide, sulamist padade ja tulekindlate klaaspannidega. Küpsetustehnoloogia pole muutunud.
Veiseliha Azu - parimad retseptid
Retsept 1: potikliha Azu
See roog on kehas kergesti tajutav, mitte rasvane, kuid üsna rahuldav. Lisaks säästavad osade kaupa potid suurte pottide või padade kasutamisest. Piisab, kui keeta üks kord veiseliha põhitõdesid pottides, nii et see retsept oleks teie köögis igavesti registreeritud.
Koostis veiseliha (1 kg), hapukurgid (2 tk.), sibulad (2 tk.), kartulid (3 suurt mugulat), kas on veel mõnda taimeõli, majoneesi, kuuma ketšupit, pipart, soola.
Keetmisviis
Lõika veiseliha väikesteks ribadeks, sibul väikesteks ruutudeks. Pannil segage taimeõli, vesi, sool ja ketšup. Me levitame liha ja keedetakse hauduma. Pange liha pottidesse, seejärel kurgid, lõigake väikesteks kuubikuteks, õlgedeks, peal soola ja pipraga. Valage poolele sisule vett, peal jagage majoneesi ja rohelisi. Tund hiljem on maitsvad potid valmis!
2. retsept: azu seente ja tomatikastmega
Traditsiooniline tatari azu valmistatakse peaaegu ühe retsepti järgi. Seened on tõeliselt vene lisand. Vene rahvas koosneb hoolimatutest seenekorjajatest ja veiseliha läheb seentega hästi kokku, oleks tõeline kuritegu, kui ei proovitaks seda dieetkomponenti hapukurkidega madala rasvasisaldusega veiselihale kinnitada.
Koostis veiseliha (400g), šampinjonid (200g) sibul, grillikaste (4–5 spl. l) taimeõli, sool, petersell, koriander, jahu.
Keetmisviis
Lõika liha ja seened viiludeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks. Soojendame panni õliga hästi, pange liha sellele. Prae 10 minutit. Puista lihale jahu ja sega. Võite panni hästi raputada, nii et jahu jaotub ühtlaselt. Levitage sibul, praadige veel natuke ja valage kaste. Lisage seened ja sool, katke ja keetke nõrgal tulel veel 20 minutit. Seened peaksid kastme jaoks vedelikku andma, kuid kui sellest ei piisa, lisage veidi vett või puljongit. Higistame veidi kaane all, lisame rohelisi. Tatari kuum Tazu kustutab teie isu täiuslikult, see on küll küllastunud, kuid mitte raske, võite seda süüa nii palju kui soovite, värsked köögiviljad sobivad muide ideaalselt.
Retsept 3: klassikaline veiseliha Azu tomatitega
Nõu on mõeldud kirglikele lihasööjatele, kes eelistavad pehmet hautatud veiseliha köögiviljadega ja rasket praetud sealiha. See on kindel retsept suurele traditsioonidega perele, kes kogunes söögilaua taha vestlema ja sööma. Või sööge ja vestelge - nagu teile kõige paremini meeldib.
Koostis veiseliha (1 kg), ghee (90 g.), sibulad (3 tk.), tomatipüree, marineeritud kurgid (300 gr.), kartulid (800 gr.), pipar, loorberileht, küüslauk, ürdid.
Keetmisviis
Valmista tomatipüree - pruunista seda mitu minutit. Soola liha, pipar, prae ja lisage veega tomatipüree. Hauta kaane all madalal kuumusel. Eraldi kuivatage jahu ja lahjendage see liha hautamisest saadud puljongiga. Koorige kurgid, lõigake ribadeks. Me läbime sibul, viilutatud pooleks rõngad. Prae kartulid, lisa sibulale, seista madalal kuumusel veel 10 minutit. Me ühendame kõik lihaga, lisage pipar, loorberileht ja hautage veel 20 minutit. Viis minutit enne keetmist lisage tükeldatud tomativiilud ja hakitud küüslauk. Ärge unustage lauale panna hakitud ürte ja hapukoort. Kuum, aromaatne, kindel asu, tõeline linnus suurele perele.
Beef Azu - näpunäited kogenud kokkadelt
- Lihaveise põhitoodete retsepti lastele või neile, kes vajavad dieettoitu, saab hõlbustada - ärge praadige kartuleid, vaid keetke seda eraldi kuni keedetud ja lisage nõusse 5 minutit enne keetmise lõppu.
- Rohkem köögivilju - rohkem toitaineid. Koorige paprika ja lõigake ribadeks. Saatke see hautatud lihaga veel 10 minutit.
- Mida noorem liha, seda vähem aega selle küpsetamiseks kulub. Kui roog on valmistatud vasikaliha sisefileest, võib kohe pärast praadimist valada liha valmiskastmega, lisada kõik koostisosad ja keeta.
- veiseliha küpsetamiseks pottides võib majoneesi ja ketšupi asendada hapukoore ja tomatimahlaga. Maitsev ja tervislik.
Kommentaarid
