Mingrelian Khachapuri erineb teistest juustukihtidest teistest tüüpidest.
See hõlmab tooteid ülalt, praadige kuni roosiliseks ja on ainulaadse lõhnaga.
Megrelian Khachapuri - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Megrelian khachapuri jaoks on palju testimisvõimalusi. Söögiisu pakkuvad isuäratavad koogid täidisega valmistatakse pärmist, keefirist ja isegi lehttainast. Viimases versioonis on väga mugav, et saate alati osta valmistoote. Kui kasutate omatehtud tainast, siis valmistage täidisega suletud tortillad. Siis määritakse ja puistatakse kiht juustu. Kui tainas on puff valmis, siis pole vaja ümmargusi kooke teha, võite valida mõne muu kuju, mis vähendab taigna sissekannete arvu.
Täidise valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi juustu ja kohupiimatooteid. Kuid juht on Suluguni. Temaga on küpsetamine lihtsalt võrreldamatu. See juust sobib ideaalselt ka peale puistamiseks. Kui suluguni pole, võite võtta mõne muu toote, kuid ainult ühe, mis hästi sulab.
Topeltjuustuga Khachapuri küpsetatakse ainult ahjus. Nad ei tee madalat temperatuuri, vaid seavad selle kohe 200 kraadi peale, kuna need on piisavalt kiiresti ette valmistatud.
Megrelian Khachapuri topeltjuustuga (Suluguni)
Taigen valmistatakse keefiri ja hapukoore segust. Märgitud on võrdsed proportsioonid, kuid kui midagi puudu on, saate teise toote rohkem lisada. Taigen ilma pärmita.
Koostisosad
• 125 g hapukoort;
• 125 g keefiri;
• 0,5 tl soolad;
• 300 g jahu;
• 80 g võid;
• 0,5 tl sooda;
• 1 tl suhkur.
Täidise jaoks on vaja Suluguni juustu (0,2–0,3 kg), üht muna määrimiseks.
Toiduvalmistamine
1. Selle retsepti vaieldamatu eelis on tainas. Kuna see on keedetud ilma pärmita, ei pea see seisma. Me segame keefiri ja sooda, oodake, kuni nad reageerivad.
2. Sulata või, jahuta veidi ja lisa keefirile. Nüüd saate ülejäänud täita ja segada. Jahu on märgitud umbkaudses koguses. Taigen peaks olema modelleerimiseks tehtud, kuid mitte plastiliinist, vaid pehme ja lopsakas.
3. Täidise ettevalmistamise ajal sulgege tainas, laske sellel seista.
4. Suluguni tuleb lihtsalt hõõruda väikeste laastudega.
5. Me võtame taina välja, rullime välja väikese koogi.
6. Pange keskele suurem osa juustust, jätke piserdamiseks veidi.
7. Tõsta kookide servad üles, näpi kõik kokku.
8. Nüüd tuleb täidisega kukkel ümber pöörata ja kooki lahti rullida. Teeme seda hoolikalt, et mitte kihist läbi murda. Kui äkki on tainas pisut järsk ja halvasti veninud, võite kuklist viieks minutiks lahkuda, lasta sel pikali heita. Khachapuri paksus peaks olema umbes sentimeeter.
9. Soovitav on küpsetusplaat katta, kuid võite selle lihtsalt määrida. Viige kook üle.
10. Määri munaga, puista üle eelnevalt kõrvale pandud Suluguniga. Kiht ei tohiks olla paks, piisab ülaosa tolmutamisest.
11. Küpseta 190 kraadi juures. Temperatuur ahjus on umbes 200 kraadi. Niipea kui toode on pruunistunud, praetakse pealmine juust ja eemaldatakse.
Pärmitainast valmistatud Mingrelian Khachapuri
Pärmitainast valmistatud khachapuri variant. See algab tavalisest veest, kuid võite võtta ka piima või vadakut, see on veelgi maitsvam.
Koostisosad
• 350 g suluguni;
• 250 ml vett;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 5 g pärmi;
• 40 ml õli;
• muna;
• 1 tl ilma mugula soolata.
Toiduvalmistamine
1. Nagu eeldatud, kasutame pärmitainas sooja vedelikku, olenemata selle tüübist. Pärm lahustage, suhkrut saab kohe valada. Laske seista nii, et terad hajuksid.
2. Nüüd lisage sool, valage köögiviljad või sulatatud või, pange jahu. Me sõtkime tainast entusiasmiga, see peaks muutuma homogeenseks, pehmeks.
3. Katke see salvrätikuga, laske 1,5 tundi seista.
4. Hõõrume suluguni, paneme kõrvale paar lusikat, et piserdada saiakesi peal.
5. Vahustage kohe muna. Kui soovite saada kuldkoorikut, võite kasutada ainult munakollast, voolavuse tagamiseks lisage pool lusikatäit piima või sama palju vett, segage hästi.
6. Tainas peaks tulema ja tõusma. Me saame selle kausist välja.
7. Pange tükike pulbrilisele lauale, tehke kook, pakkige täidis.
8. Rullige uus kook, nüüd koos täidisega. Kandke küpsetusplaadile.
9. Määri munaga, puista peale lahtiklopitud juustu.
10. Jääb ainult küpsetada. Saadame selle kapis, mis on soojendatud kuni kahesaja kraadini, ootame maitsva kooriku ilmumist.
Megrelian Khachapuri lehttainast fetajuustu ja suluguniga
Megrelian khachapuri lihtsustatud retsept. Tainast võib võtta pärmi või tavalist. Igal juhul on juustuga küpsetamine lihtsalt hämmastav.
Koostisosad
• 400 g tainast;
• 150 g suluguni juustu;
• 200 g fetajuustu;
• 1 muna.
Toiduvalmistamine
1. Lehttainast saate teha ümmargust khachapuri, see tähendab klassikalist kuju. Aga miks me vajame jäätmeid ja jääke? Parem on küpsetada ristkülikukujuline kook. Me saame taigna välja, laseme sellel minna.
2. Nüüd olgem topitud. Hõõrume suluguni ja paneme puistamiseks täpselt pooleks.
3. Brynza tuleb jahvatada, lisada suluguni. Segage.
4. Vahustage muna lihtsalt kahvliga, nii et munakollane ja valk sulanduvad.
5. Laiendage kihti ja hinnake selle kuju, mõelge välja, kuidas kook välja näeb, kui veeretate lehe pooleks. Seega ja tants. Kui kook on kitsas. Seejärel rulli ristkülik pikkuseks. Kui see osutub lühikeseks, siis rullige natuke laiaks. Lõika pooleks.
6. Kandke üks osa küpsetusplaadile, see saab põhja.
7. Me levitame kooki munaga, eriti hoolikalt töötleme servi.
8. Levitage kiht täidist fetajuustuga.
9. Kata teise koogiga, näpista ääred.
10. Määrige pind munaga, puistake sulugunidest hilisemate laastudega.
11. Küpsetamise põhimõte on täpselt sama: seatud 200 kraadi juurde, ootame ülemise juustu ja pruuni kooriku sulamist.
Megrelian Khachapuri kodujuustu ja juustuga
Khachapuri jaoks hämmastava täidise variant, väga õrn ja mahlane. Kodujuust vajab rasva, kuiva tootega osutub see mitte nii maitsvaks. Juustu kasutatakse igas kõvas sordis.
Koostisosad
• 170 ml vett;
• 1 tl pärm
• 1 tl suhkur
• 250 g jahu;
• sool;
• 3 supilusikatäit õli.
Täidise jaoks on vaja 250 grammi hunnikut ja 120 grammi juustu, valmistage ette ka muna määrimiseks.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutame vett, lisage sellele kõik taigna koostisosad, välja arvatud jahu. Laske seista nii, et tooted hajuksid, valage jahu. Sõtku tainas vajadusel läbi, siis lisa veel jahu.
2. Pange kõrgesse kaussi või suvalisesse kastrulisse, katke linase lapiga ja jätke kaheks tunniks.
3. Hõõru kodujuust soolaga. Täidis peaks olema ühtlane.
4. Kolm juustu, pool vasakust. Viska teine osa kodujuustu hulka, sega.
5. Saame taina, mille suurus peaks juba kenasti suurenema.
6. Puista laud jahuga üle, rulli tortilja, mähi täidis ja pane viimistlus rulli. Kandke küpsetusplaadile.
7. Nüüd muna muna. Vahusta see ja kata kook igast küljest hästi.
8. Piserdage riivitud ja edasilükatud juustuga, küpseta kuni kuldpruunini.
Megrelian Khachapuri koos jogurtiga
Jogurtitainas on üks maitsvamaid. See sobib ideaalselt megreli khachapuri jaoks. Kui jogurtit pole, siis võite kasutada tan, ayrani, äärmuslikel juhtudel keefirit.
Koostisosad
• 2 muna;
• 1 tass jogurtit;
• 50 g õli;
• sool;
• 2 tassi jahu;
• 0,5 tl sooda.
Täidise jaoks 200 g kodujuustu ja 200 g juustu.
Toiduvalmistamine
1. Pange jogurtisse sool ja sooda, segage.
2. Lisage või, mis on tingimata sulanud, kuid mitte kuum, segage.
3. Pange üks terve muna ja teisest ainult valk. Munakollast kasutatakse moodustunud khachapuri pinna määrimiseks.
4. Lisage jahu, sõtkuge.
5. Riivige juust, pange see veidi pealmise peale tagasi. Segage ülejäänud laastud kodujuustuga, pange maitse järgi soola.
6. Tainast moodustame täidisega tavalise tortilla. Kuidas seda teha, on kirjeldatud ülaltoodud retseptides. Võite küpsetada mõned väikesed koogid.
7. Varasemalt edasi lükatud munakollane segatakse teelusikatäie veega.
8. Määri kook, puista peale juustu.
9. Jääb ainult küpsetada! Temperatuur on jälle 200, madalamat ei tohiks teha.
Megreli tükeldatud khachapuri juustuga
Veel üks küpsetamise versioon, mis valmistatakse lehttainast. Need tooted on portsjoniteks, neid on mugav kaasa võtta. Täidises võite võtta mis tahes juustu.
Koostisosad
• 400 g tainast;
• 250 g juustu täidises;
• 1 muna;
• 50 g juustu piserdamiseks.
Toiduvalmistamine
1. Leivatainas tuleb rullida paksusega kolm millimeetrit.
2. Jagage see pooleks, asetage see üksteise peale ja lõigake ruutudeks. Kuid võite teha khachapuri ja muud vormi. Mõõdame nii, et vältida sissekandeid.
3. Täidise keetmine, lihtsalt hõõruge juustu.
4. Vahusta retseptimuna, tee seda ilma lisaaineteta.
5. Puistamiseks mõeldud juust tuleb ka riivida. See peab olema kõva ja hästi sulama.
6. Eemaldage ülemised ruudud, võtke pintsel, langetage lamedad koogid muna täielikult.
7. Me levitame juustu täidist.
8. Tagastame varem eemaldatud ruudud tagasi. Me paneme välja nii, et kõik küljed langevad kokku, surume servad sõrmedega.
9. Määri moodustatud khachapuri peal, puista peale teist juustu.
10. Jääb ainult üle anda küpsetusplaadile ja küpsetada.
Megrelian Khachapuri - kasulikke näpunäiteid
• Nii et khachapurile ilmub ilus koorik, on oluline puistamiseks kasutada head juustu, mis sulab ja praeb. Täidisega saate kokku hoida, lisades sellele kodujuustu, fetajuustu ja muid sarnaseid tooteid.
• Kas jogurtit pole? Võite kasutada mis tahes hapupiimajooke. Hea tainas saadakse vadakust. Kui midagi pole üldse, siis teeb seda isegi hapu hapukoor, mis on lahjendatud keedetud, kuid mitte kuuma veega.
• Pärast sooda lisamist keefirile laske segul mõnda aega seista, et reaktsioon mööduks. Niipea kui mass settib, lakkab vahu tootmine, lisatakse ülejäänud koostisosad.
