Prantsuse liha on kuum roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse kartuli, juustu ja liha kõige õrnemate osadega. Allpool esitatud samm-sammult retseptid annavad aimu, milliseid muid koostisosi saab selle roa valmistamisel kasutada.
Selle lihtsa roogi looja on prantsuse kokk, kes teenis Venemaa ühes rikkaimas keiserlikus peres Aleksei Orlovi maakonnas. Seejärel valmistati liha prantsuse keeles pehmest noorest marmorjas vasikast seente, juustu ja kartulitega valge bechamel-kastmega. See oli osa rikkalikust ja südamlikust õhtusöögist või õhtusöögist vastuvõtu auks. Pärast seda on vähe muutunud. Kuid komponente saate ohutult varieerida, asendades vasikaliha sealiha või veiselihaga ja bechameli koore või muude vürtside ja kastmetega. Maitsev ja õigesti küpsetatud liha vastavalt samm-sammult retseptidele prantsuse keeles on väärt olema mitte ainult piduliku, vaid ka tavalise söögilaua kaunistuseks!
Prantsuse liha (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Kui veiseliha võetakse toiduvalmistamiseks, peate jälgima, et liha ei oleks tumedat värvi, vastasel juhul võtab kogu roogi keetmine ja riknemine väga kaua aega. Prantsuse liha jaoks on parem kasutada vasikaliha.
Kui toiduvalmistamiseks võetakse sealiha, peate liha võtma ainult mahlased, kuid mitte väga rasvased kohad (nimme või kael). Sealiha rasvastes kihtides ei tohiks olla kollast värvi ja liha ise peaks olema ühtlaselt kergelt roosakasvärvi.
Liha tuleb pesta, põhjalikult kuivatada, eemaldada kõik kiled, luud ja lõigata kiud läbi. Beat liha peaks olema ettevaatlik, et mitte kiudusid hävitada.
Kui kana võetakse toiduvalmistamiseks, on parem kasutada rinnaosa. Sel juhul ei ole vaja liha peksma.
Prantsuse liha sealiha kadakaga: samm-sammult retsept
Koostis
• 1 kg sealiha (sisefilee, emakakaela või rindkereosa);
• 250 g sibulat;
• 200 g kõva juustu;
• üks sidrun;
• üks tomat;
• 150 g kuivatatud portsu seeni;
• kilogramm kartuleid;
• 15 g soola;
• 25 g granuleeritud suhkrut;
• 15 g jahvatatud pipart;
• 5-6 kadakamarja;
• 100 ml päevalilleõli;
• hunnik rohelise sibula sulgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Prantsuse liha pole nii keeruline valmistada. Samm-sammult retsept peaks algama koostisosade ettevalmistamisega.
2. Pese ja kuivata sidrun köögirätikuga ning lõika pooleks.
3. Pigista sidrunist mahl välja. Seda saab teha käsitsi või spetsiaalse mahlapressiga. Mahl on umbes 100 ml.
4. Loputage sibulapead külma veega.
5. Lõika nende kaelad ja põhi ära terava noaga.
6. Eemaldage sibulalt kõik soomused.
7. Loputage köögiviljapead uuesti veega.
8. Lõika sibul poolrõngasteks. Selleks lõigake iga pea pooleks. Pange pooled lõikelauale, lõigake ja terava noaga lõigake õhukesteks viiludeks.
9. Valage kaussi pool klaasi vett, lisage sidrunimahl, 7 g soola ja suhkrut.
10. Segage segu. See on marinaad.
11. Pange kogu hakitud sibul marinaadile.
12. Segage, katke ja asetage nüüd kõrvale.
13. Pese tomat, eemalda varre kinnituskoht.
14. Pange tomat lõikelauale ja lõigake pooleks.
15. Seejärel pange lõigatud tomati pooled ja lõigake õhukesteks viiludeks.
16. Pange kuivad seened kohviveski ja jahvatage puruks. Seda saab teha ka koduprotsessoris või segistis.
17. Kadakamarjad sorteerimiseks. Selleks uurige iga marja kahjustusi ja saastumist.
18. Loputage valitud marju külmas vees.
19. Pange lauale paberrätik ja asetage marjad sellele. Need peaksid natuke kuivama.
20. Loputage liha jahedas vees.
21. Kastke sealiha liigse vee eemaldamiseks paberrätikuga.
22. Pärast liha lõikamislauale panemist lõigake see kogu sidekoe kiududest 1,5–2 cm paksusteks praadideks. Kui äärtes on rasva, ärge lõigake seda, see annab lihale lisapehmuse.
23. Kõik tükeldatud praed löövad noa külje vastasservast kergelt maha.
24. Pange kadakamarjad eraldi kaussi ja jagage need mördi või mis tahes puust tõukuriga. Muide, nende marjade asemel võite kasutada mis tahes muud, millel on hapu maitse. Näiteks jõhvikad, pohlad või sõstrad.
25. Marinaadi valmistamiseks liha praadide jaoks lisage marjadele soola, päevalilleõli ja jahvatatud pipart.
26. Segage marinaad.
27. Riivi ettevalmistatud lihatükid marinaadiga.
28. Pange liha kaussi ja laske sellel 10–13 minutit marineerida.
29. Loputage kartulid külmas vees ja koorige need nahalt.
30. Lõigake kartulimugulad viiludeks paksusega kuni 1,5 cm.
31. Liha küpsetamiseks mõeldud küpsetusplaat on hästi määritud päevalilleõliga.
32. Asetage marineeritud sealihatükid küpsetusplaadile.
33. Kaussi saamiseks sibulaga ja pigistage sibulad vedelikust.
34. Iga lihatüki jaoks pange väike sibul.
35. Puista sibul ühtlaselt seenepuru sisse.
36. Pange järgmise kihiga igale lihatükile üks või mitu tomativiilu.
37. Asetage ahjuplaadil olevate lihatükkide vahel kartuliviilud.
38. Puista viilud päevalilleõliga.
39. Lülitage ahi sisse, et kuumeneda temperatuurini 200 ° C.
40. Pange küpsetusplaat koos lihaga ahju.
41. Võtke juust ja riivige või jahvatage nuga lõikelauale.
42. Pärast 20 minutit saate küpsetusplaadi lihaga prantsuse keeles eemaldada.
43. Järk-järgult jätkatakse retsepti jagamist köögiviljade ja seentega lihatükkideks ühtlase kihi purustatud juustuga.
44. Pange veel veerand tunniks ahju.
45. Vahepeal peske vees rohelise sibula suled.
46. Kuivatage sibul rätikul ja tükeldage peeneks puruks.
47. Pange valmis liha taldrikule ja puistake enne serveerimist rohelise sibulapuruga.
48. Selleks, et valmis roog saaks liguneda ja lõigata portsjoniteks serveerimiseks.
Prantsuse veiseliha pottides: samm-sammult retsept
Koostis
• kilo vasikaliha;
• üks apelsini tomat;
• kilo kartuleid;
• kilo šampinjone;
• kaks sibulapead;
• 300 g kõva juustu;
• 100 ml päevalilleõli;
• 20 ml laua sinepit;
• 10 ml lillemee;
• sool maitse järgi;
• maitsta vürtse;
• hunnik peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage vasikalihast kõik ebavajalikud ja ebavajalikud.
2. Loputage liha jahedas vees.
3. Kastke vasikaliha paberrätikuga.
4. Pange liha lõikelauale ja lõigake viiludeks, seejärel keskmise suurusega kuubikuteks umbes 2x2 cm.
5. Loputage sibulad külmas vees, koorige see.
6. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Selleks lõigake esmalt pea pooleks, seejärel viiludeks ja kuubikuteks.
7. Loputage šampinjonid kausis jaheda veega, vajadusel eemaldage mustus noaga.
8. Pange seened rätikule.
9. Võtke üks šampinjon ja lõigake need kõik õhukesteks viiludeks.
10. Valage pannile 2-3 supilusikatäit päevalilleõli ja pange soojenema pliidile.
11. Pange seened õlisse ja praege, kuni vedelik aurustub.
12. Lisage seentele sibul, segage.
13. Lisage sinep ja mesi. Segage uuesti.
14. Prae kuni hele kuldpruun.
15. Eemaldage pann pliidilt.
16. Loputage tomatid kaussi veega.
17. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks või suvalise kujuga tükkideks.
18. Pange kartulid külma veega eraldi kaussi.
19. Koorige kartulid ja loputage need kohe puhta veega.
20. Lõika kartul ribadeks või pulgadeks vastavalt oma maitsele.
21. Nõude küpsetamiseks võtke suur keraamiline või savipott. Soovi korral võite kasutada mitut väiksemat potti.
22. Kõigepealt pange potti kartulid, seejärel liha. On vaja tagada, et kihid oleksid ühtlaselt jaotatud poti põhjas.
23. Soola ja puista maitse järgi vürtsidega.
24. Seejärel pange tomatid neile, jagage praetud seened sibulaga.
25. Jahvatage juust riivis.
26. Piserdage seente peale juustu.
27. Sulgege pott kaanega.
28. Lülitage ahi sisse, et see soojeneks temperatuurini 200 ° C.
29. Pange pott tunniks ahju.
30. Vahepeal sorteerige värske petersell välja. Eemaldage kollased närtsinud lehed.
31. Loputage valitud lehti külmas vees ja pange kuiva köögirätikule kuivama.
32. Haki rohelised peeneks.
33. Liha on valmis prantsuse keeles! Järgides samm-sammult retsepti, jääb vaid roog puistata hakitud peterselliga. Serveeri selline nami lauale otse nendes pottides, milles seda küpsetati.
Prantsuse liha (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Enne lihapihvide peksmist on parem katta need ühekordselt kasutatava kotiga, nii et pritsmeid ei teki.
• Nõu jaoks ettevalmistatud kartulid valatakse kõige paremini mõneks ajaks veega või määriti taimeõliga, nii et köögiviljad ei tumeneks.
• Kui liha võetakse liiga õrna ja küpsetatakse kiiresti, on parem jaotada see ühtlaselt kartulitele.
• Soovi korral võite enne seente puistamist juustuga ükskõik millisesse roogi lisada hapukoort, koort või majoneesi.
• Kui nõude ülaosa hakkab põlema, katke küpsetusplaat fooliumiga.
• Kui kartulit küpsetatakse pikka aega, võite tassi valada väikese koguse keedetud veega.
• Nõu mahlasemaks muutmiseks lisage köögiviljakihile veidi hakkliha.
• Nõu ühtlaseks küpsetamiseks tuleks liha ja kartul lõigata peaaegu samasse paksusesse.
