Talvepreparaate on võimatu ette kujutada ilma vürtside ja mitmesuguste lisanditega marineeritud tomatiteta. Nende valmistamise meetod ilma pikemaajalise kuumtöötlemiseta võimaldab teil säästa maksimaalselt kasulikke aineid ja vitamiine. See on eriti hindamatu külmetushaiguste ja külmetushaiguste ajal.
Retsepte on palju, tänu millele pole tomatite valmistamine talveks keeruline ilma keetmata. See võib olla mitte ainult tervete puuviljade marineerimine, vaid ka salatite, tomatikaaviari, magusate ja vürtsikute roogade valmistamine.
Tomatid talveks ilma keetmiseta - valmistamise üldpõhimõtted
Tomatite kuumtöötlemiseta keetmise üldpõhimõtted hõlmavad põlevate koostisosade (näiteks sinep, tšillipipar, vürtsid), soola, äädika, suhkru ja õli kasutamist, mis ei lase toidul rikneda kuni purgi avamiseni. Samuti tuleks meeles pidada, et on oluline steriliseerida kaaned ja anumad, milles tomateid hoitakse.
1. retsept: kergelt soolatud tomatid talveks ilma keetmiseta
Lihtne ja kiire viis värskete tomatite marineerimiseks talvepuhkuseks. Selle soolamismeetodi abil säilitavad köögiviljad maksimaalselt kasulikke vitamiine.
Koostis
• 5 kg küpset, kuid mitte pehmet tomatit;
• umbes 100 g tilli ja peterselli;
• 2 loorberilehte;
• 250 g soola;
• joogivesi (vaadake purgi taset);
• 4 hernes musta pipart.
Keetmisviis
Kõigepealt loputage tomatid voolava veega ja pühkige kergelt rätikuga. Valige konteiner, milles marineerite ja säilitate saagi talveks, ja pange kõik tomatid sinna sisse. Tükeldage rohelised jämedalt, lisage vürtsid, sool ja täitke jaheda joogiveega. Keerutage purke, pange need kaheks päevaks jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 20 ° C. Pärast seda on tomatid söömiseks valmis, ühe saab kohe avada ja ülejäänud saab enne talvepuhkust külmas eemaldada.
2. retsept: soolased tomatid talveks ilma sinepita keetmata
Sinepi kasutamine tomatite soolamisel lisab nõusse pikantse noodi ja meeldiva terava järelmaitse. On väga oluline mitte minna sellise põleva tootega liiga kaugele, siis on marinaad lihtsalt hämmastav.
Koostis
• 6 l vett;
• 8-9 kg punaseid tomateid;
• ½ tassi soola;
• 5-6 kunst. l sinepipulber;
• ½ tl jahvatatud pipar;
• 5 lehte loorberit;
• mitu musta sõstra lehte;
• ½ tl kuum punane pipar.
Keetmisviis
Oluline on valida kõvad, kuid küpsed tomatid, mis soolamisel ei lagune. Esiteks peate köögiviljad pesema, kuivatama rätikuga ja alustama pankades paigutamist. Seda tehakse etappide kaupa. Iga purgi põhjas pange tomatid järjest, katke need peal sõstralehtedega, seejärel pange köögiviljad ja lehed uuesti ja nii edasi anuma ülaossa.
Nüüd on aeg soolvee valmistamiseks. Selleks pange vesi tulele, soolage see ja keetke. Kui vedelik pisut jahtub, lisage sinep ja vürtsid, segage ja laske 5 minutit haududa.Pärast seda valage valmis soolvesi tomatite purkidesse. Keerake toorik kokku ja pange pimedasse kohta.
Retsept 3: tomatid talveks ilma noorte õuntega keetmata
See retsept on mõeldud neile, kes on tüdinud tavalisest tomatite soolamisest. Õunad ja tomatid soolases marinaadis - suurepärane eelroog pidulaual. Puuviljade arvu valimisel peate keskenduma soovitud arvule hapukurkidega purkide arvule: ühe keskmise viieliitrise mahuga jaoks on vaja 2-3 keskmise suurusega õuna.
Koostis
• 2,5-3 kg tomateid;
• 2 õuna;
• 3 spl. l granuleeritud suhkur ja sool;
• vesi;
• maitseained ja maitsetaimed.
Keetmisviis
Valmistage soolvesi: viige vesi keemiseni, lisage granuleeritud suhkur ja sool, laske veidi jahtuda. Valmistatud konteinerisse pange rohelised (kirsi- või sõstralehed, petersell, till) ja õuntega pestud tomatid, mille viljad on kõige parem lõigata kaheks või neljaks osaks.
Täitke purk kuuma veega ülaosale, laske viis minutit seista ja vedelik tühjendage. Korrake protseduuri 2-3 korda ja seejärel, lisades ülejäänud vürtsid, valage soolvees. Seejärel keerake kaas kinni ja jahutage, kui purk on jahtunud.
4. retsept: tomatid talveks ilma keetmiseta, suhkur, äädikas ja sool
Talveks ilma äädikat, soola ja granuleeritud suhkrut kasutamata koristatud värsked, mahlased ja õrnad tomatid mitte ainult ei halvene enne külma ilma algust, vaid on ka meeldivaks üllatuseks teie lähedastele ja sõpradele. Neid saab kasutada suppide, salatite, pitsa köögiviljabaasi valmistamiseks või suupistetena.
Koostis
• 5 kg keskmisi tomateid;
• 3 loorberilehte;
• 100 g peterselli;
• joogivesi (vaadake purgi taset);
• 5 hernes musta pipart.
Keetmisviis
Loputage tomatid, koorige need koorilt ja vartelt. Köögiviljad on paremini ette valmistatud, kui lõigate need neljaks või kaheksaks identseks osaks.
Pange viilud sügavasse pannile ja valage väike kogus vett (tomatite tasemeni, kuid nii, et need ei oleks peidetud), lisades vürtse. Pange konteiner tulele ja soojendage, kuni ilmnevad mullid. Ärge laske vett keema, peate lihtsalt köögiviljad soojendama.
Viige tomativiilud purkidesse, valage pannilt vett ja keerake kaaned üles. Laske toorikul veidi jahtuda, mässides selle sooja rätiku sisse.
5. retsept: tomatid talveks ilma sibulaga keetmata
Lihtne roog, mis ei vaja pikka ettevalmistamist, mis on suurepärane suupiste igaks sündmuseks.
Koostis
• 2,5 tassi taimeõli;
• 1 kg sibulat;
• 1 küüslauk;
• 6-7 kg tomateid;
• 1 klaas lauaäädikat;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• maitse järgi piparmünt, nelk ja loorberileht;
• 150 g soola;
• vesi.
Keetmisviis
Marinaadi ettevalmistamiseks valage pannile vesi, lisage sool ja granuleeritud suhkur, laske keema. Lõika puhtad tomatid ümmargusteks, sibulad - rõngad, küüslaugu saab peeneks hakitud. Pange köögiviljad üksteisega vaheldumisi ja kihiti purki. Pange kõik saadaolevad vürtsid peal ja täitke marinaadiga.
Nüüd tuleks toorikuga purgid pliidil steriliseerida. Pange purgid tomatite ja sibulatega pannil riidest salvrätikule ja valage sooja veega peaaegu ülaosale. Steriliseerimiseks kulub vaid 10 minutit (mida väiksem on pott, seda vähem aega see võtab). 2 minutit enne töötlemise lõppu lisage mahutisse köögiviljadega 7 supilusikatäit õli ja 5 äädikat. Steriliseerimise ajal pole kaant vaja sulgeda.
Peate kerima hapukurkide purki, kuni see on jahtunud. Mähi toorikud sooja rätikusse ja lase neil omaette jahtuda. Siis saab tomatid enne talve koristada.
6. retsept: tomatid talveks ilma tarretiseta
Kooritud marinaad on sama tervislik kui mahlased tomatid koos noorte sibulatega ise. Nõu valmistatakse väga lihtsalt, ilma palju aega võtmata.
Koostis
• 800 g tomateid;
• 1 sibul;
• pipraterad, küüslauk, loorberilehed ja petersell maitse järgi;
• 3 täis klaasi veega;
• 1 spl. l granuleeritud suhkur;
• vastavalt ½ spl. l lauaäädikas ja sool;
• 3 tl želatiin.
Keetmisviis
Esiteks on oluline valmistada tarretise alus: valage kogu želatiin ühe klaasi külma veega ja jätke see pooleks tunniks paisuma. Tehke marinaad, keetke 2 tassi vett soola ja suhkruga.
Vahepeal peske tomatid, lõigake need väikesteks kiiludeks, eemaldades kõigepealt varred. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk suurteks tükkideks.
Pange kõigis ettevalmistatud purkides vaheldumisi kõik köögiviljad ja vürtsid. Segage ettevalmistatud kuum marinaad želatiini ja äädika abil, valage tomatid kausi ülaossa. Katke ja steriliseerige purk 5-10 minutit.
Kui soovite, et tomatid oleksid talveks ilma keetmiseta õrnad, saate nendelt koorida. Pingutage valmis kaas hermeetiliselt ja pange see tarretise külmutamiseks külmkappi. Toidu hoidmine on parem ka külmas.
Retsept 7: kurkide ja tomatite salat talveks ilma keetmiseta
Hele ja suussulav salat kui ettevalmistus talvepuhkuseks sisaldab palju kasulikke vitamiine, mis aitavad säilitada immuunsust. Küpsetusprotsess võtab köögiviljade tükeldamise tõttu pisut kauem aega kui ülaltoodud retseptid, kuid lõpptulemus on seda väärt.
Koostis
• 4 kg värskeid kõvasid tomateid;
• 500 g sibulat;
• 1 kg noori kurke;
• 200 g porgandeid;
• 500 g paprikat;
• 1 kg valget kapsast;
• rohelised valikulised;
• natuke päevalilleõli;
• 1 klaas soola ja äädikat.
Keetmisviis
Kõigepealt peske kõik tooted, koorige porgandid, lõigake köögiviljade varred ja pipra seemned. Saate koostisosi lõigata teile sobival viisil. Paprika, kapsas ja kurgid lõigatakse kõige paremini õhukesteks ribadeks, porgandid - riivitakse jämedale riivile, lõigatakse sibul ja tomatid rõngasteks. Haki rohelised võimalikult peeneks. Seejärel segage kõik valmistatud toidud sügavas kausis, valage need äädika ja soolaga. Köögiviljamassi talumiseks sellisel soolamisel on vaja vähemalt ühte tundi.
Pärast seda pange salat liitristesse purkidesse ja steriliseerige umbes 10 minutit. Pärast töötlemise lõppu lisage köögiviljasegule igasse klaasmahutisse kaks supilusikatäit kuuma õli. Sulgege purgid kohe ja laske jahtuda.
8. retsept: rohelised tomatid talveks ilma keetmata
Kui perenaisel pole käepärast küpseid punaseid tomateid, võite marineerimiseks kasutada rohelisi, mitte vähem maitsvaid puuvilju. See on soolane suupiste meeldivas värviskeemis. Kui lisate toorikule pipart, võite valida peamise köögivilja sama värvi, kui soovite talveks teha rohelist salatit.
Koostis
• 4 kg rohelisi tomateid;
• 1 kg tala;
• sool ja äädikas ½ tassi;
• 1 kg magusat rohelist pipart;
• 3/4 tassi suhkrut;
• 300 ml päevalille- või oliiviõli.
Keetmisviis
Puhastage pestud tomatid vartest ja lõigake 4 ossa, puistake soolaga ja laske neil mõnda aega seista. Haki pipar viiludeks ja sibul väikesteks kuubikuteks. Kui tomatimahl paistab silma, tühjendage see.
Nüüd saate kõik köögiviljad segada, lisada võid, suhkrut ja äädikat, segades hästi. Nõu võib panna purkidesse ja rullida, kuid kui soovite, et viilud asetseksid kauem, on parem iga purki steriliseerida 5-7 minutit (eeldusel, et purgid on väikesed).
9. retsept: tomati kaaviar talveks ilma keetmiseta
Lisaks tavalisele talvekeerutamisele tervetest või viilutatud tomatitest, võite süüa hämmastavat kaaviari porgandite ja tomatitega. See mitmekülgne roog sobib igaks sündmuseks, seda saab leivale laotada või kasutada kastmena.
Koostis
• 1 kg keskmisi tomateid;
• 2 sibulat;
• 2 suurt porgandit;
• 50 g suhkrut;
• 2 tl soolad;
• oliiviõli, loorberileht, maitseained ja maitsetaimed maitse järgi.
Keetmisviis
Loputage tomatid ja porgandid, kuivatage rätik kuivaks, pange küpsetusplaadile ja pange mitmeks minutiks kuuma ahju, kuni puuviljad on pehmed. Neid saab kiiremaks küpsetamiseks tükkideks lõigata. Pärast seda tuleb tomatite koor eemaldada. Samal ajal prae peeneks hakitud sibul kuldseks.
Jahvatage pehmendatud tomatid ja porgandid saumikseriga, lisage massile vastavalt soovile sibul, suhkur, sool ja vürtsid. Pange saadud segu sügavasse nõusse ja laske keema tõusta, kuid te ei saa seda keeta. Niipea kui köögivilja kaaviar hakkab keema, lülitage kuumus välja. Jaotage valmis roog steriliseeritud mahutitesse, sulgege ja keerake ümber, jättes jahtuma.
Retsept 10: Adžika tomatist talveks ilma keetmiseta
See maitsev maitsestamine asendab paljude kala- ja liharoogade kastme, ketšupi ja kastme.
Koostis
• 4 kg lihalisi tomateid;
• 900 g paprikat (punane);
• 3 tšillipipart;
• 300 g küüslauku;
• 4 tl granuleeritud suhkur;
• vürtsid soovi korral (koriander, zira, till jne);
• 6 spl. l äädikas
• 5 spl. l jäme sool.
Keetmisviis
Tükeldage tomatid ja jätke need tunniks nõusse nõrguma mahla saamiseks. Seejärel jahvatage puuviljad hakklihamasinas koos küüslaugu ja pipraga. Kui pipar on liiga suur, kerige seda uuesti. Lisage kõik muud koostisosad, segage hoolikalt ja asetage mahutitesse. Rulli purgid kokku ja pane keerdus külmkappi. Sellist roogi saab kohe süüa või jätta talveni.
Retsept 11: tomatid talveks ilma õunamahlas keetmata
Tänu mahlale on marinaad eriti maitsev ja toitev. Parem on valida lihavad köögiviljad ja jook võib olla õuna-viinamarja.
Koostis
• umbes 1 kg lihalisi tomateid;
• 4 tl suhkur
• 1 liiter õunamahla;
• 2 tl jäme sool;
• maitseained (pipar, küüslauk, loorberileht) maitse järgi.
Keetmisviis
Esiteks valmistage marinaad: keetke õunamahl soola ja suhkruga (võite lisada rohkem, kui jook on liiga hapu maitse). Pese tomatid, pane need purki pipra ja loorberilehega. Valage kuum magusakas vedelik puuviljakaussi ja katke umbes pool tundi.
Seejärel valage marinaad tagasi pannile ja laske uuesti keema tõusta. Pange igasse purki paar küüslauguküünt ja täitke anum. Seekord ei pea te seda ühendama, nii et sulgege toorik kaanega, keerake see ümber, mässige teki sisse ja laske jahtuda.
Tomatid talveks ilma keetmiseta - nipid ja näpunäited
- Talveks mõeldud purgi saate talveks steriliseerida mitmel viisil - ahjus, pliidil või mikrolaineahjus. Veel tuttavam viis on kasutada potti vett. Üheliitrised mahutid steriliseeritakse tavaliselt mitte rohkem kui 15 minutit (kui maht on väiksem, siis mitte rohkem kui 10), kaheliitrised - kuni 20 ja viis-liitrised - kuni 25. Kui retsept näitab erinevat aega, peaksite sellest kinni pidama.
- Selleks, et purk steriliseerimise ajal purunema ei hakkaks, pange panni põhja paks riie või rätik ja valage toorikuga samal temperatuuril vett. Ärge katke purki kaanega, katke see lihtsalt peal.
- Selleks, et tomateid kauem talvel ilma keetmiseta säiliks, hoidke neid siseruumides temperatuuriga kuni +20 ° C.
- Kui soovite, et toorik oleks õrnem, eemaldatakse koor tomatitelt. Seda on lihtsam teha, kui valate kõigepealt keeva veega üle nende.
- Tomateid saab kogu talve säilitada ilma toiduvalmistamise käigus äädikat kasutamata, kuid seetõttu on oluline, kuidas purgid ja kaaned steriliseerida. Pikka säilivusaega võivad toetada ka vürtsikad toidud (näiteks kuum pipar) ja vürtsid.
- Rohelised tomatid on mõnevõrra kõvemini küpsed, seetõttu on soovitatav neid pool tundi ahjus kuumutada või sügavas kausis soolaga täita, jättes need tunniks kuni mahla ilmumiseni.
