Paljud koduperenaised on nõus palju ära tegema, et külalisi üllatada uue, nii ebatavalise ja maitsva roogaga, et külalised mäletavad seda kuni järgmise pidupäevani.
Jamon on kuivatatud kuivatatud sealiha (eelnevalt soolatud), õhukeselt viilutatud. Seda roogi peetakse Hispaania delikatessiks. See on valmistatud tagumisest jalast (sink). Isegi iidsetel aegadel valmistati Hispaanias sel viisil tammetõrudega söödetud sealihakorjuseid. Võtmerolli mängib sööt, sest sellest sõltub küpsetatud liha maitse. Juhul, kui te pole valmis siga kasvatama ja seda sööma nagu muistsed hispaanlased toitsid, võite kodus kodus kasutada jamoni valmistamise retsepte.
Jamon originaalis: Hispaanias kodus
Selle toote originaalseks valmistamiseks peaksite selle protsessi jagama kolme etappi:
1. Soolatud sea sink meresoolas 14 päeva. Rasv, millest see varem ära lõigati, ja tuba on hästi ventileeritud. Õhutemperatuur ruumis ei tohiks olla madalam kui 0 kraadi ja mitte kõrgem kui + 5C.
2. Pärast lihatüki pesemist ja kuivatamist (saate selle ruumi riputada) tõuseb niiskuse tase ja õhutemperatuur, kuid nii aeglaselt, et liha ettevalmistamine võtab vähemalt 12 kuud.
3. Toiduvalmistamise ekspert kontrollib sealiha valmisolekut, läbistades selle kudumisvardaga.
Muidugi ei sobi selline retsept tõenäoliselt linnaperenaistele, nii et selle roa asjatundjad on tulnud välja mitme kiirema toiduvalmistamisviisiga.
Jamoni samm-sammuline ettevalmistamine Venemaal, kodus
Meie Venemaa kliimatingimustes on originaalis üsna keeruline delikatessi valmistada. Kuid kui toiduvalmistamise ajal järgite järgmisi reegleid, ei osutu see hullemaks.
· Sealiha peamine koostisosa on sool, mis toimib mitte ainult säilitusainena, vaid annab sellele roogile ka erilise maitse.
· Ideaalis tuleks soolatud liha viia keldrisse, sellise võimaluse puudumisel sobib ka külmkapp. Liha laagerdumise aeg arvutatakse selle kaalu põhjal: 1 kg = 1 päev. Parim maitse saavutatakse nädala pärast laagerdumist, kuna sool saab aega kogu singile laiali levida, liigset niiskust imada ja välja tõrjuda.
· Hankige sealiha, loputage ja jätke see paariks päevaks lahti, samal ajal kui ruum peaks olema piisavalt soe, vähemalt 30 ° C.
· Seejärel asetatakse liha pikka aega pimedasse, sooja kohta, kus seda laagerdatakse 6 kuust kuni mitme aastani.
· Pärast singi täielikku kuivamist asetatakse see vähemalt 36 kuuks jahedasse kohta - keldrisse või rõdule.
See retsept on originaalile võimalikult lähedal, seda on tõesti kaua oodata, kuid tulemus on seda tõesti väärt, sest jamon on nagu kallis konjak, mis ainult aeg-ajalt paremaks läheb.
Sinkist järelejäänud luust saab hernesupi või borši valmistamiseks.
Kiirem viis jamoni valmistamiseks kodus
Selle delikatessi tundjatele meeldib allpool toodud retsept, milles pole tüütut ootust ja kõik on üsna lihtne - küpseta ja naudi!
Vajame:
- nimme (1 kg)
- suhkur (1 kg)
- meresool (2 kg)
1. Segage suhkur põhjalikult meresoola ja riivitud sealihaga.
2. Kastke liha anumasse või kraanikaussi ja suruge alla. Jäta vähemalt kolmeks päevaks.
3. Kaks korda päevas peaksite sealiha keerama, samuti tühjendama vedelikku.
4. Pärast maksetähtpäeva hankige liha ja mähkige kuivamiseks rätikusse.
5. Rulli kuivatatud sealiha vürtsides.
6. Mähi tükk õhukesse riidesse (võite võtta marli) ja kerige see köiega piisavalt tihedalt tagasi, riputage see rõdule. Kokkupuute aeg on 5 kuni 15 päeva.
Sel viisil saadud delikatessil on suur eelis - see ei riku väga pikka aega (kuni 12 kuud). Selleks, et liha ei saaks lõikamiskohas ventileerida, on soovitatav seda määrida sulatatud võiga.
Jaamoni viilutamisel on mitu saladust. Näiteks Hispaanias on selleks olemas teatud elukutse - cortador. Täiuslikult õhukesed viilud lõigatakse pika ja teritatud noa abil ning hamoneriks kutsutud lihatoetus. See eksootiline delikatess sulab suus, eriti kui jälgida paksuse osakaalu - viilud peaksid olema praktiliselt läbipaistvad.
Seda toodet kasutatakse salati või supi, suupistete või pearoogade ühe koostisosana.
Jamoni hoidmine kodus
Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et seda delikatessi ei tohiks hoida külmkapis. Optimaalne temperatuur, mille juures see ei halvene ja säilitab oma maitseomadused, on 15–20 ° C kuumust.
Kui ladustamise ajal leitakse jamonil hallitust, ei tohiks te seda peljata, kuna see on täiesti loomulik. See hallitus on loodusliku päritoluga toode, mis kinnitab veelkord, et kuivatatud sinki tootmisel järgiti kõiki tehnilisi omadusi. Ärge lõigake lihtsalt vormi ära - seda saab hõlpsalt puhastada oliivi- või sulavõis leotatud marli abil.
Kuidas jamoni kodus lauale serveerida
Kui sinki keedeti tervelt, tuleks see lõigata õhukesteks viiludeks, spetsiaalse seadme - hamoneri abil või terava pika nuga abil. Seda protsessi tuleks teha ainult käsitsi, kuna hispaanlased usuvad, et automatiseeritud kinnitusrakised halvendavad oluliselt toote kvaliteeti.
Maitse harmoonia saavutamiseks tuleks jamoni serveerida selliste toodetega nagu:
- värsked köögiviljad (kurgid, tomatid) + rohelised
- seened + hapukurk
- juustud, eriti kõvad sordid
- lõhekala
- sidrun, apelsin, mandariin
- melon, mille tükid serveeritakse mähitud lõhega viiludeks
Näpunäide: kui ostsite poest valmistoote - enne lauale jõudmist tuleks see vähemalt pool tundi toatemperatuuril pakkimata jätta, taastab see tema maitse, eriti kui sealiha oli vaakumpakendis.
Nad söövad jamoni ainult kätega, ilma leivata, pealegi peetakse võileibade serveerimist selle delikatessiga halvaks vormiks.
Suupistetena pakutakse sealiha tõmblust punaste veinidega, pähklite või oliividega.
Kodune jamoni tsitrussalat
Koostis
- pirn (2tk)
- sidrun (pool)
- lillkapsas (400g)
- petersell
- jamon (400 g)
Küpsetusprotsess:
· Keetke paar lillkapsa pead ja purustage see viljalihaks.
· Lõika pirn väikesteks kuubikuteks
· Kaks - kolm viilu sidrunikoort ja peeneks hakitud lisa salatile
· Segage saadud segu
Määri salat jamonilõikude ja petersellilehtedega
Seene salat Jamoniga
Koostis
- šampinjonid (300gr)
- oliivid (200g)
- vutimunad (10 tükki)
- avokaado (200 g)
- leib (250g)
- jamon (350 g)
Küpsetusprotsess:
Prae seened ja kuubikuteks lõigatud või
Haki avokaado peeneks ja klopi munad lahti
· Lisage viilutatud moos ja maitsesta salat oliiviõliga
· Enne serveerimist tuleb salat toatemperatuuril pooleks tunniks infundeerida
Pähklisalat jamoniga
Koostis
- kreeka pähkel (200 g)
- mandlid (200gr)
- paprika (400gr)
- viigimarjad (300gr)
- spargel (400g)
- jamon (500 g)
Sega hakitud pähklid teiste peeneks hakitud salatiesemetega. Määrake soovi korral sidruniviiludega või tilgutage mõni tilk sidrunimahla.
Escalope "Võlu"
Koostis (2 portsjonit):
- või (1 supilusikatäis)
- oliiviõli (1 supilusikatäis)
- jamon (300g)
- sealihapuljong (250ml)
- kuiv valge vein (250ml)
- vasika eskaloobid (400 g)
Küpsetusprotsess:
Pange igale eskaloobile salvei leht. Kuivatatud liha rullides, mähkides need igasse eskalappi. Prae võiga madalal kuumusel 3–5 minutit. Pärast väljalülitamist laske 10–15 minutit seguneda. Enne serveerimist valage kuiv vein ja puljong.
Eelroog
- rasvakreem (100ml)
- kõva juust (50g)
- salatilehed (50g)
- jamon (250g)
- muna (10tk)
Sega koor, munad ja juust (riivitud) mikseriga läbi, lisa peeneks hakitud tõmblukk ja hakitud salat. Sega kõik uuesti läbi. Küpsetage ahjus temperatuuril 180C 15 minutit.
Gurmeetooted: Selle delikatessi maitse kõigi tahkude täielikuks paljastamiseks soovitavad gurmaanid järgmist skeemi:
- Pärast lonksu kuiva punast veini võtmist pange suhu kõige õhem lõhe jamoni ja hakige mõne sekundi pärast paar oliivi.
Jamoni tootmisprotsessi oluline tegur on selle lõikamine, mida tuleks üksikasjalikumalt arutada.
Hamonera on puust alus, millele kuivatatud sink pannakse kabjaga ja kinnitatakse klambritega. Liha viilude lõikamine toimub pika nuga abil, millel on kitsas tera.
Kokkuvõtteks võime öelda, et jamoni valmistamise retsept on üsna lihtne (lihatüki soola saamiseks ja riputamiseks), kuid seda on üsna keeruline kodus valmistada, eriti kui käepärast pole sooja, hästi ventileeritud tuba. Kuid ikkagi, vähemalt üks kord peaksite proovima jamoni ise küpsetada, sest need võivad paljusid roogasid mitmekesistada.
Näiteks kasutatakse jamoni sageli suppides ja mereandides. Pasta, salatid ja isegi pitsa omandavad täiesti uue maitse, lisades paar viilu jamoni.
