Khachapuri on meie maitsele juba üsna tuttav ja maitsva koogi maitsmiseks pole üldse vaja minna Kaukaasiasse. Kuigi tänapäevani tunnevad küpsetusmeistrid kõiki kontosid, tähendab Khachapuri kutse sageli konkreetset asutust ja kokka. Kui meistril pole võimalust külla minna, on endiselt võimalus proovida ise süüa teha. See ei ole kerge ülesanne, kuid tulemus võib olla väga tähelepanuväärne.
Khachapuri puff juustuga - valmistamise üldpõhimõtted
• Valmista lehtleht, nagu nimigi ütleb, lehttainast, kuigi mitte ainult sellest. Spetsiaalselt välja pandud õhukest pitaleiba ja juustutäidist nimetatakse ka puff khachapuri.
• Juustuga puff khachapuri valmistamiseks võite taina ise valmistada või kasutada müügil olevat pärmi või värsket.
• Täidisesse pannakse erinevat tüüpi juustu: soolvesi, kõva juust, kodujuust või suluguni. Need koogid on kõige maitsvamad, kui paned täidisesse korraga mitut tüüpi juustu.
• soolveejuustud ja suluguni riivitakse. Kodujuust sõtkutakse kahvliga ja kõvad juustud lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks.
• Juustuga saiakesest pärit Khachapuri võib küpsetada ahjus või praadida pannil väheses koguses rasva. Valdavalt küpsetatakse pitaleivast "laiska" kooki.
Khachapuri lehttainas kodujuustu ja suluguni
Koostis
• 280 gr. juust, sordid "Adygea";
• ostetud omatehtud või rasvane kodujuust - 180 g .;
• 125 gr. keetmata suluguni;
• lusikas kiiret pärmi;
• rafineeritud valge suhkur - 2 spl. l .;
• 100 gr. hapukoor;
• kolm klaasi jahu;
• kaks muna;
• petersell;
• 180 gr. või või külmutatud kodukreem.
Keetmisviis:
1. Valage kiirpärm väikesesse kaussi või pooleliitrisesse purki ja lisage sooja piima. Valage granuleeritud suhkur, pool tl soola, hapukoor ja segage hoolikalt.
2. Murra muna eraldi suurde kaussi ja raputa seda vispli või kahvliga ühtlaseks. Vala lahustatud pärm, lisage järk-järgult kogu jahu ja sõtkuge tainas.
3. Sulatage või ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
4. Rulli tainas suure õhukese kihina lahti ja kanna sellele kreem või või. Mida paksem on rasvakiht, seda parem. Rulli tainas mitte liiga tihedalt rulli, kata riidega ja jäta pooleks tunniks seisma.
5. Haki petersell peeneks. Hõõru suluguni ja Adyghe juust suurte purudega.
6. Mashige kodujuust, valage sellele riivitud suluguni, Adyghe juust ja petersell. Lisage järelejäänud munast valk ja segage intensiivselt.
7. Lõika tainaskimp väikesteks tükkideks ja rulli iga lame kook. Pagaritoodete valmistamiseks peate enne rullimist taina õigesti panema. Te ei saa tükke viiludele panna, vastasel juhul rikutakse kihilist struktuuri.
8. Kookide keskel asetage täidis välja ja pigistage servad tihedalt selle kohale. Seejärel keerake toorikud õmblusega allapoole ja rullige neid mitu korda valtspoldiga.
9. Pange kangid taimeõliga röstitud pannile, määrige pekstud munakollane ja pange 20 minutiks kuuma ahju.
10. Määrige valmis koogid peal sulatatud võiga.
Leht-kondiitritooted khachapuri - Balkani stiil
Koostis
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. marineeritud juust, Feta klass;
• 600 gr. vabriku või kodu mahutite pooltooted;
• värske muna.
Keetmisviis:
1. Jätke jäätisetainas pooleks tunniks lauale. Sellest piisab, et hästi sulada ja pehmeks muutuda.
2. Kombineeri juustud, püreesta need kahvliga kuni mustsuseni.
3. Vala muna eraldi väikesesse kaussi ja klopi korralikult läbi. Segage kaks kolmandikku muna massist juustu seguga ja pange ülejäänud kolmandik kõrvale. See on kasulik pinna määrimiseks.
4. Lõigake sulatatud tainas 14 x 14 cm suurusteks ruutudeks ja asetage need supilusikatäie keskele keskele. Voldi tainas diagonaalselt ja näpi õmblused tihedalt kinni.
5. Pange toorikud pärgamendiga kaetud praepannile ja määrige need ülejäänud munaseguga.
6. Küpsetage khachapuri lehttainast 160 kraadi juures, kuni pind on ühtlaselt kuldne.
Khachapuri lehttainast juustuga, sort Suluguni
Koostis
• tavaline, 250 gr. pakk margariini;
• pool kilogrammi suitsutatud Suluguni;
• 2 muna;
• kolm klaasi jahu;
• supilusikatäis pehmendatud võid;
• munad - 2 tk.
Keetmisviis:
1. Murra munad laia kaussi. Lisage veidi peeneks jahvatatud soola ja segage hästi. Vala jahu, riivige sellel läbi jämeda riiviga kergelt hõõrutud margariin ja sõtkuge tainas kohe, ootamata, kuni see sulama hakkab. Pange see kotti ja asetage kaheks tunniks külma, kuid mitte sügavkülma.
2. Raputage mune intensiivselt kahvliga, ühendades munakollased täielikult valgetega.
3. Suurel või keskmisel riivil riivige Suluguni.
4. Lisage sellele pehmendatud või ja segades hoolikalt kaks kolmandikku muna massist.
5. Eemaldage tainas külmkapist ja rullige see kiiresti kihiks. Paksus ei tohiks olla õhem kui sõrm, vastasel juhul lekib juustutäidis.
6. Lõika tainas 15 cm suurusteks ruutudeks ja pane juustutäidis nende keskele. Klammerdage ümbrikud vastupidised nurgad ja seejärel õmblused.
7. Seejärel pigistage vastupidised nurgad uuesti keskelt tugevalt kinni ja keerake ümber. Kookide saamiseks rullige paar korda valtsnõelaga.
8. Pange toorikud õlitatud küpsetusplaadile ja hakige need pinnale ühtlaselt, tehke keskele auk.
9. Määrige koogid ülejäänud lahtiklopitud munaga ja küpsetage ahjus, kuumutatud 180 kraadini 20 minutit.
Laisk Georgian Khachapuri Puff
Koostis
• 9% kodujuust - 250 gr .;
• suitsutatud "vorsti" juust - 200 gr .;
• 250 ml rasvaseid keefirit;
• kaks lehte õhukest heledat pitaleiba;
• või;
• kaks suurt muna.
Keetmisviis:
1. Suurimal köögivilja riivil jahvatage vorstijuust. Mashige kodujuust, pisut soola ja segage see suitsujuustuga. Vahusta keefir munaga.
2. Võtke väike praepann ja määrige selle põhi ja küljed hästi võiga.
3. Pange sinna leht Armeenia lavašist, nii et ühesuurused servad ripuksid igast küljest.
4. Vala ülejäänud pita leib suurteks tükkideks. Võtke kolmas osa rebenenud pitaleivast ja laske see minutiks munaga pekstud jogurtis alla lasta. siis võta välja ja aseta kogu praepannile pandud pitaleib.
5. Katke pool juustutäidisega ja teine peal kolmandik leotatud rebenenud lavašist.
6. Pange sellele järelejäänud juustu segu ja järelejäänud rebenenud pitaleib, samuti eelnevalt keefiriga leotatud.
7. Mähi sellele rippuvad servad ja määri need heldelt muna-keefiriseguga.
8. Pange praepann kuuma ahju.
9. Poole tunni pärast eemaldage ja lõigake sama suurusega osadeks.
Praetud lehttainas khachapuri
Koostis
• kilo mahedat kõva juustu;
• kaks küüslauguküünt;
• 100 gr. või;
• kreemjas margariin - 100 gr;
• kaks toorest munakollast;
• üks klaas külma joogivett;
• poolteist supilusikatäit äädikat;
• 100 gr. nisujahu.
Keetmisviis:
1. Segage suures kausis lauaäädikas, jäävesi, munakollased ja näputäis soola.
2. Valage kogu jahu, riivige margariin ja sõtke tainas kohe. Mida kiiremini sõtkuda, seda parem see laguneb. Pange palli poolt moodustatud tainas kotti, voldige see kokku ja asetage see vähemalt pooleks tunniks külmkappi.
3. Võtke välja, jagage neljaks osaks. Rullige need kiiresti minimaalse paksuseni. Seejärel määrige igaüks heldelt võiga ja rullige. Sulatage või eelnevalt või pange see lauale nii, et see pehmeneks. Võtke valtsitud rull külma.
4. Poole tunni pärast võtke see välja, rullige see uuesti välja, määrige ja rullige üles, kuid mitte rulliga, vaid ümbrikuga. Korda protseduuri veel kaks korda.
5. Lõigake juust väikesteks kuubikuteks ja segage see kahe supilusikatäis sulatatud või ja ühe toore munaga. Lisage tükeldatud küüslauk ja segage uuesti korralikult.
6. Rullige jahutatud tainatükid ristkülikukujulisteks, sentimeetri paksusteks kihtideks ja lõigake soovitud suurusega ruutudeks.
7. Kõigi keskel asetage täidis ja mähkige nii, et saaksite kolmnurgad.
8. Kastke toorikud kuumas õlis ja praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Khachapuri lehttainast juustu ja munaga - "Adzhar"
Koostis
• nael pärmi kookisegu;
• seitse muna;
• 300 gr. juust, sordid "Suluguni" (mitte suitsutatud);
• lusikas külmutatud koort.
Keetmisviis:
1. Lõigake sulatatud tainas kuueks sama suuruseks ristkülikuks. Kui see on liiga paks, rullige see kergelt välja, kuid kui selle paksus ei ületa 0,6 cm, ei pea te seda tegema.
2. Rullige pikimad servad õhukeste torudega ja võtke külgmised servad kinni ja pigistage need korralikult kinni.
3. Laota toorikud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja määri selle küljed lahtiklopitud munaga.
4. Hõõru Suluguni juust keskmisele riivile ja sega see pärast toorikute määrimist allesjäänud munaga.
5. Pange täidis ühtlaselt kõigile toorikutele ja asetage pann ahju. Ahju temperatuur peaks olema 180 kraadi.
6. 10 minuti pärast eemaldage ja tehke iga piruka keskel pikisuunalised süvendid. Murdke neist üks muna, lisage soola ja pange tagasi ahju.
7. Hankige see siis, kui valk muutub valgeks ja munakollane on endiselt vedel.
8. Pange valmis roog plaatidele, pange iga khachapuri keskele veidi õli.
Puff khachapuri juustuga - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui küpsetate rooga ainult kõvast juustust, ärge hõõruge seda riivile, vaid lõigake keskmise suurusega kuubikuteks. Juust küpsetamise ajal ei sula, vaid ainult pisut pehmenenud.
• Ärge rullige vanamoodsat khachapuri lehttainast liiga õhukese rullikuga. Kookide paksus ei tohiks olla õhem kui üks sentimeeter.
• Määri toorikud enne lahtiklopitud munaga küpsetamist kindlasti. Valmistoote pind ei ole kahvatu. Nad omandavad ühtlase kuldse tooni.
• Erinevate retseptide järgi võib juustuga saiadest valmistatud hachapuri praadida, küpsetades saadakse rohkem kihilisi tooteid.
