Kook linnupiim - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Endise Nõukogude Liidu vanad inimesed mäletavad seda traditsiooni väga hästi - tuua emamaa pealinnast tolle aja jaoks napp ja väga nõutud maius - linnupiimakook. Toidupoodides oli teda võimatu "kinni püüda", nagu öeldakse: "pärastlõunal tulega". Tema taga olevad liinid Uuel ja Vanal Arbatil olid rivistatud nii, et need blokeerisid liikumise ja politseiüksused pidid neid kasutama. Ja kõik sellepärast, et Vladimir Guralniku (Praha restorani peakokk) patenteeritud kook toodeti rangelt piiratud koguses, kuna see oli valmistatud kiirestiriknevatest toodetest.
Muidugi võib seda pidada vabanduseks, sest nüüd müüakse seda kauplustes täiesti käest ära. Kuid miks vajame koogipoodi, kui teate palju omatehtud retsepte. Oma tehnoloogia abil loodi see lihtsalt selleks, et seda koduköögis küpsetada. Enamikus retseptides on „linnupiim” valmistatud pekstud munadest, nagu maiuse täidisega maiustused, mida teatakse juba eelmise sajandi 30. aastatest. Esimene, kes neid tootis, oli Poola, nimega ptasie mleczko. Koogil "Linnupiim" on spetsiaalne tehnoloogia. Päris põhjas peaks olema küpsetuskiht, kuid mitte küpsisetainas ja mitte küpsisepuru.
Leiutajad eksperimenteerisid pikka aega ja jõudsid järeldusele, et parim alus oleks taigen, mis näeb välja nagu koogike. Mis puutub soufflisse, siis ei tulnud nad kohe ka klassikalise ilme juurde. Nad ei teinud seda želatiinil, vaid agar-agarit kasutades, mis 117-kraadise temperatuuri korral ei voltu. Nappide eksootiliste lisanditega muutub kook õrnaks ja sulab suhu. Kodustes retseptides on seda täiesti võimalik teha želatiini ja munavalkudega, peamine on saada õhu suflee. Kaasaegsete segistide ja mikserite abil saate peksutada mitmesuguseid segusid, kuni kreemjas mass on tõesti sama, mis linnupiimas.
Linnupiimakook - toodete valmistamine
Koogi valmistamise mis tahes versioonis vajame teatud kogust mune, piima, koort, võid. Peaaegu kõikides retseptides kasutatakse želatiini - loomset liimi. See saadakse rasvavabast kõhrest või veenidest seedimise teel. Sellepärast külmub liha "tarretis" iseenesest, kuna lihapuljongis on loomulik želatiin. Kulinaarne želatiin on taldrik või leht, mis on soojas vees hästi paisuv (nende paksus on ainult 2-3 mm). Želatiini kiireks lahustamiseks peate temperatuuri ettevaatlikult tõstma 45 kraadini, segades lahust.
Kook linnupiim - parimad retseptid
Retsept 1. Klassikaline linnupiim muna-souffle'iga
Muide, Linnupiimas on väga vähe kaloreid. Vaatamata pidulikule väljanägemisele ja kõverjooneline retsept ei sisalda praktiliselt koort. Selle koogi küpsetamine on palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Vaadake ise.
Koostisosad:
Sponge kook: 4 muna; jahu (1 tass), suhkur.
Souffle: munad (10 tk), piim (1 tass), suhkur (1 ½ tassi), želatiin (kotike), või (200 grammi), jahu (1 lusikas).
Keetmisviis
Valage želatiin klaasi külma veega. Küpsise keetmine. Vahusta munad suhkruga, lisa jahu ja sõtku korralikult läbi. Katame õlitatud vormi pärgamendiga, valame taina välja ja küpsetame 30 minutit või vähem. Kontrollime valmisolekut kilde abil.
Souffle: eraldame munakollased valkudest ja jahvatame need poole keedetud suhkruga, lisage piim, segage jahu ja pange veevanni, et see pakseneks. Jahutage segu ja lisage sinna pehme või, vahustage mikseriga. Lahustame želatiini täielikult vees ja segame, kuni tükid kaovad. Vahusta valged mikseriga kuni lopsaka vahuni, lisades näputäis soola. Lisage teine osa suhkrut, peksake. Lisage želatiin ja jätkake vahustamist. Segage mõlemad massid ja jahutage külmkapis kuni paksenemiseni. Valmis jahutatud biskviit lõigatakse pikuti kaheks osaks. Laotame alumise osa vormi põhjale, levitame ülevalt saadud suflee, katame koogi teise osaga. Kaunista pealmine osa sulatatud šokolaadiga.
Kas oli vaja kõditada? Aga mis tulemus! Päris omatehtud „Linnupiima“ kook on taskukohane, mitte enam napp söök.
Retsept 2. Linnupiim manna sufleerimisel
Kreemis peibutamise vältimiseks on väike saladus. Kui proovite vähemalt korra proovida, soovite seda kindlasti uuesti küpsetada.
Koostisosad: margariin (koor, 100 g), vanilliin, munad (3 tk), sooda, leotatud äädika abil, suhkur (1 tass), kakao (2 supilusikatäit), jahu (1 tass).
Kreem: või (või, 300 grammi), vanilliin, piim (2 spl), suhkur (1 tass).
Kuorrutamine: 4 supilusikatäit piima ja suhkrut, pool klaasi suhkrut.
Keetmisviis
Segame kakao suhkru ja vaniljega, lisame margariini, vett ja paneme nõrgale tulele. Tuleb tagada homogeense massi saamine. Jahutatud saadud massis ajame kolm muna korraga, segage hoolikalt. Eraldi segage jahu lahjendatud soodaga, kinnitage eelmisele massile. Küpseta ahjus.
Kreem.
Ja siin on lubatud saladus: jahvatame manna kohviveskis, kuni saame jahu. Nüüd ei usu keegi enam, millest kreem on valmistatud. Keeda manna piimas kuni paksenemiseni. Eraldi peksake võid suhkruga, lisage vanilliin ja valage putru. Segage hoolikalt. Koogid asetatakse ümara kujuga küljega. Me levitame saadud koort peal, pane külmkappi, kuni see on täielikult paksenenud.
Kuumus.
Sega suhkur kakaoga, lisa piim ja kuumuta segades keemiseni. Lisage 1 spl. lusikatäis võid. Jahutage ja kastke kook. Lase koogil täielikult taheneda.
Retsept 3: kooki linnupiim kohupiima-souffliga
Koostisosad: kodujuust (300 grammi), želatiin (30–40 gr.), hapukoor (400–450 gr), piim (1 tass), kakao (4 supilusikatäit), suhkur (1 tass), suhkur (4 supilusikatäit) )
Keetmisviis
Vormi moodustame kahest osast - šokolaadivärvi ja valge. Šokolaadikihi ettevalmistamiseks täitke see veega ja laske sellel paisuda. Lisage 4 supilusikatäit kakaoga segatud želatiini, kuumutage, kuni želatiin lahustub. Vala vormi ja jäta 25-35 minutiks nõudma. Valge kiht: valage želatiin piimaga, laske lahustuda. Hõõru kodujuust läbi sõela, saada pastataoline segu, sega hapukoorega, lisa koor, klaas suhkrut. Vahusta saadud pasta kuni paksenemiseni. Kuumutame želatiini piimaga, segage see piimmassiga segistiga, jahutage (10-15 minutit). Vala vormi esimese kihi peal ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.
Linnupiimakook - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Reeglina on koogi ülaosa kaetud šokolaadijäätisega. Puhkuse või aastapäeva jaoks võib glasuur teha mis tahes jooniseid või pealdisi. Selleks kogume paberümbrikusse tuhksuhkrut ja puistame seda kookile kaunistuse või tähtede kujul.
- See nõuanne on laenatud sarnasest kommist "linnupiim". Selgema maitsega täidise saamiseks võib želatiini leotada puuviljamahlas või kompotis. Täidisena kasutatakse kontsentreeritud piima, mis on mikseriga vahustatud vahuks.
Kommentaarid
