Sügis on erinevate omatehtud ettevalmistuste aeg. Ja meie puhul - peaaegu ainus.
Tõepoolest, enamikul koduperenaistel pole ilmselt ei tammevaati ega spetsiaalseid "külmi" keldreid ning soolatud liha vajadus pole nii suur.
Saate seda säilitada sügavkülmas või lihtsalt osta õige koguse.
Kuid maitsva koduse soolatud veiseliha valmistamiseks ja 100% -lise garantiiga keerukate ja kahjulike säilitusainete puudumise kohta - see on vajalik ja au.
Liha kodus soolamise üldpõhimõtted
• Parim lihavalik omatehtud soolamiseks on sea sink. Viljaliha on üsna õline, soolatakse hästi ja kiiresti ning tajub suurepäraselt maitseaineid.
• Tavalist kanarinda saab ka soolaga maitsta, kuid sellised populaarsed kanajalad on juba keerukam toode, proovime neid siiski soolada!
• Põhikomplekt tooteid ja vajalikke riistu mahub paar rida: tegelikult liha, sool, lavrushka, suhkur, koriander, pipar (erinevad); riistadest - mahukad emailitud, puidust, klaasist või portselanist mahutid mahuga 30 või enam liitrit või 10-liitrised pudelid.
• Kaks tüüpi soolamine - kuiv ja soolvees - erinevad dramaatiliselt, kuid kasutatud toodetes pole palju erinevust.
• Sooldatud veiseliha on konservid ja lauasool toimib neis säilitusainena. Sellest tuleb selgelt aru saada, kuna liha soolamise katse kodus, kohe kätte kergelt soolatud toode, võib lõppeda ebaõnnestumisega. Toidumürgitus on äärmiselt keeruline, lähedaste tervisega ei tasu riskida.
Liha soolamine kodus - lihtne soolatud veiseliha, "Maamees"
Koostis
• sealiha viljaliha (tagakülg) - 2 kg .;
• 2 supilusikatäit künkaga rafineeritud suhkrut;
• sool, mitte jodeeritud, suur - 8 supilusikatäit;
• must pipar - 2 supilusikatäit väikseid herneid või 1 lusikas suuri;
• koriander ja valge pipar (mitte jahvatatud) - 1 magustoidu lusikas;
• muskaatpähklipulber - kaks näputäis värskelt jahvatatud või kolm näputäis kotikest;
• kuum pipar - 3-4 suurt kauna;
• 50 ml konjakit;
• 2 keskmist küüslaugu pead;
• lusikatäis paprikapulbrit;
• 1/4 supilusikatäit kaneeli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soolamahuti - emaileeritud või portselanist, sobiva suurusega, loputage kuuma vee ja soodaga, pühkige ja kuivatage. Teil on vaja ka linast või puuvillast kangast laiusega 30 cm ja pikkusega umbes meeter, on parem varuda kahe sellise lõuendiga.
2. Lõika viljaliha eraldi tükkideks lõikamata nii, et üksikute viilude mass oleks umbes 300–400 grammi. Loputage ja pühkige niiskus.
3. Segage soola ja suhkur põhjalikult, ärge purustage koriandrit ja mõlemat tüüpi pipart uhmris liiga peeneks. Seemned peaksid purunema 5-7 puruks.
4. Kombineerige kausis maitseained soola ja suhkruga. Lihaviilud kastetakse pidevalt vürtsidesse, hõõrudes protsessi pisut. Osa vürtse jääb kaussi, need tuleb lõuendile laiali pista, jättes 2/3 edasiseks piserdamiseks.
5. Laotake lihaviilud soola ja vürtside peale, jättes 2-sentimeetrise vahe. Pange neile küüslauguküünt. Selleks tuleb need eraldada ja eemaldada ülemine, jämedam koorekiht, selleks kulub 1 pea. Vala peal ja vahel ülejäänud sool ja pipar.
6. Torka kanga laiad servad paberimassi külge üles, proovides neid võimalikult tihedalt kinni tõmmata. Järgmisena voldi saadud "parempidises koes" pikkuseks pooleks. Saadud toorik pannakse soolamiseks mõeldud anumasse ja surutakse peal umbes 2-3-kilogrammise koormaga (kaheliitrine purk külma vett - just paremal).
7. Tulevane soolatud veiseliha tuleb asetada 5-8 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist saame liha ja läheme selle kasutusele. Kausis on palju niiskust - ärge seda valage!
8. Raputa riidelt ja lusikast ära kõik vürtsid ja sool, ära viska neid minema, vaid vala need kaussi. Nende asemele hõõrume liha tükke paprika, kaneeli ja muskaatpähkli seguga. Jällegi mähkige paberimass võimalikult tihedalt ühe kihina nii tihedalt kui võimalik. Ülevalt, otse kangale, hõõruge purustatud küüslauguga ja jagage kuuma pipra kaunad. Need peaksid olema tugevad, lihvimata, mäda ja kahjustusteta. Veelkord mässime kogu tooriku riidesse, paneme kaussi ja paneme koorma all külmkappi. Vala konjak soolvees.
9. Me talume päeva, keerates tooriku iga 6 tunni järel ja jootades seda iga 2 tunni järel soolveega. 24 tunni pärast eemaldage noaga marineeritud veiseliha viiludest kõik vürtsid, soolakristallid ei tohiks jääda. Samuti eemaldame kangast kõik puru. Pigista kangas ja mähki see marineeritud veiselihatükkidega, kaks portsjoni kohta. Viljaliha vahele võite jätta küüslaugu- ja piprakaitsed. Need annavad enamasti maitset ega mõjuta peaaegu üldse maitset.
10. Laotage soolatud veiseliha sõelale või plastkotti, neid tuleb keerata üks kord päevas. Soovitatav on valada soolvesi kaane all olevasse purki ja jätta see praegu külmkappi. 3 päeva pärast lõigake sisse ja proovige tükki soolaliha. Maksimaalne kokkupuuteaeg on 10 päeva. Kui soovite soolasust lisada, võib täiendava kokkupuutega kudedega lisada soolvee lisamist. Võite lisada veel 75-100 ml brändit - see lisab maitset soolatud veiselihale.
Kuidas liha soolada soojas soolvees kodus
Selleks, et liha oleks hästi ja ühtlaselt soolatud, on parem võtta kuni 4 cm paksused keskmise suurusega tükid.
Koostis
• üks kilogramm liha;
• poolteist liitrit filtreeritud joogivett;
• klaasitäis jodeerimata soola;
• neli hernes musta pipart;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• Lavrushka - kaks lehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage õigesse kogusesse joogivett suurde emailitud mahutisse, lisage soola, laske lavrushka madalamale.
2. Purustage sidrunimahla uhmris või asetage tihedasse kotti, purustage rulli abil ja saatke see soolalahusesse.
3. Pange konteiner kõrgele tulele ja keetke kiiresti. Kastke keevas soolvees liha ja keetke seda viis minutit.
4. Pärast seda eemaldage pann tulelt ja laske vähemalt 10 tundi soojas kohas jahtuda. Veenduge, et liha oleks alati soolvees.
5. Seejärel eemaldage lihatükid soolveest, hõõruge neid hakitud küüslauguga ja riivige ning pange need kolmeks tunniks plastmahutisse või kotti külma. Seda tehakse nii, et liha imab kogu küüslaugu maitse.
6. Kui te ei kasuta küüslauku, võib selle tarbida kohe pärast soolveega kokkupuudet.
Kuidas liha soolada soolvees kodus
Külma soolvee meetodit kasutatakse liha keetmiseks konserveerimiseks ja kohe pärast soolamist söömiseks. Liha küpseb selles kauem kui kuumas soolvees.
Koostis
• kaks liitrit puhast joogivett;
• klaas jämedat soola;
• küüslaugu pea;
• pipraterad - 4 hernest.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vees lahjendage sool ja keetke lahus, eemaldage anum pliidilt ja jahutage.
2. Loputage liha külma veega ja lõigake see võrdseteks, kuni viie sentimeetri paksusteks tükkideks. Lõika tükid nii, et hiljem on neid mugav panna soolamiseks ettevalmistatud nõusse.
3. Võtke küüslaugu pea lahti ja koorige nendelt kestad. Lõika iga küüslauguküünt pikuti neljaks viiluks, kui need on suured. Lõika väiksemad pooleks.
4. Lihamasinas noaotsa abil tehke mulgused ja pange neisse pipraterad.
5. Seejärel pange lihatükid ettevalmistatud nõusse, nihutades neid küüslauguküünt, ja täitke soolveega.
6. Pange konteiner nädalaks külmkapi ühisesse kambrisse.
Kuidas liha soolata kodus hilisemaks suitsetamiseks
Soolatud liha ei ole ainult säilivusaja pikendamiseks, vaid ka toote ettevalmistamise viis enne suitsetamist. Sel viisil saate valmistada mitte ainult liha, vaid ka seapekki.
Koostis
• kolm liitrit vett;
• viis suurt küüslauguküünt;
• üks klaasitäis soola ilma slaidita;
• supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• viisteist hernes pipart;
• kaks suurt peterselli lehte;
• kolm lusikat maitsestamiseks "Grilli jaoks";
• nelk vihmavarjud - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage soolalahus. Lisage küüslauk, vürtsid, vürtsid, viiludeks lõigatud ja pange maksimaalsele kuumusele. Kui see on keenud, eemaldage see pliidilt ja laske jahtuda. Kui soolvesi jahtub, avanevad kõik vürtsid ja vürtsid ning annavad vedelikele oma aroomi.
2. Lõigake liha 5 cm paksusteks ristkülikukujulisteks viiludeks ja pange tükid sobivasse mahutisse, surudes neid kindlalt kätega.
3. Vala soolvesi ja asetage rõhumise alla. Seejärel pange konteiner tavalisesse külmikusse ja hoidke seda viis päeva.
4. Eemaldage soolatud sool soolveest, loputage hoolikalt külma vee all ja riputage kaks tundi eelnõus, et see enne suitsetamist hästi läbi kuivaks.
Kuidas soola liha kodus kuivatada
Kuivsoolamist kasutatakse peamiselt rasvase liha või rasva soolamiseks, kuna sool suudab niiskust tõmmata, muutes selle jäigaks ja liiga kuivaks. Kuid seda ei ähvarda rasv, pigem vastupidi, see imab soola iseenesest ja võtab seda täpselt nii palju kui vaja - mitte rohkem, mitte vähem.
Koostis
• jäme sool;
• küüslauk, vürtsid ja vürtsid - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast pesemist hästi kuivatatud liha lõigake 4 cm paksusteks tükkideks. Eelistatult on need ristkülikukujulised. Lõigake tükid lõikamata lõpuni umbes 1 cm.
2. Lõika osa küüslaugust viiludeks ja aja osa läbi pressi.
3. Torgake liha läbi kogu pinna ja noaotsaga piludesse ning sisestage küüslauguplaat ja pipraterad moodustatud aukudesse.
4. Seejärel piserdage palju liha soola ja jahvatatud pipra seguga ja katke see hakitud küüslauguga igast küljest, pange pesadesse veidi küüslauku.
5. Pakkige liha kilekotti, segage see tihedalt kinni ja jätke üleöö soojaks ning viige hommikul külmikusse.
6. Kahe päeva pärast on sel viisil soolatud rasvase liha viilud kasutamiseks valmis.
Kuidas soolada liha pikaajaliseks ladustamiseks segatud viisil
Liha soolatakse kahel viisil - esmalt soolatakse liha kuival viisil ja pärast seda nn märgmeetodil. Kõige sagedamini kasutatakse õlise viljaliha pikaajaliseks säilitamiseks luul ettevalmistamisel. Me kasutame seda kana jalgade soolamiseks.
Koostis
Kuiv soolamine:
• 150 gr. sool;
• teelusikatäis granuleeritud suhkrut;
• üks kilogramm sinki või viljaliha kondil.
Soolvee jaoks:
• viis liitrit vett;
• 250 gr. jodeerimata sool;
• kaks supilusikatäit valget suhkrut;
• supilusikatäis askorbiinhapet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake liha keskmise suurusega 5 cm paksusteks tükkideks ja asetage see tihedalt ettevalmistatud nõusse, valades tükid soola ja suhkru seguga. Jalad torgavad noa serva lihtsalt luu külge. Pange peal koorem ja pange pann neljaks päevaks külma.
2. Pärast seda tühjendage vabanenud vedelik lihamahutist.
3. Lahustage sool ja granuleeritud suhkur viies liitris vees. Lisage askorbiinhape, segage hästi ja valage valmislahus pannil lihale.
4. Pange soolatud veiseliha viieks päevaks rõhumise alla, kattes anuma marli abil.
5. Pärast seda leotage soolatud liha kaks tundi külmas vees ja riputage see nii, et kogu niiskus eralduks.
Kodus liha soolamise meetodid - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kuiv soolamine sobib hästi seapeki jaoks, soolvee sobib ideaalselt peekoni - seapeki viilude liha soolamiseks. Sinkide, selja ja rinnaosa soolamiseks on kõige parem kasutada soolade kombineeritud meetodit.
• Teine praktiliselt muutumatu säilitusaine komponent on toiduks kasutatav naatriumnitraat. Neid tuleb kasutada eriti ettevaatlikult. Kui liha liialt soolamisega halvimal juhul rikkute oma maine kokana, siis riskite nitraadikoguse „väljajätmisega” tõsisemalt - toode muutub kasutamiskõlbmatuks ja võib põhjustada tõsiseid mürgistusi. Igaks juhuks selliseid retsepte meie valikusse ei kuulu, valitakse lihtsamad. Laske soolatud veiselihal osutuda mitte nii ilusaks, kuid selle söödavuse pärast pole vaja karta.
• Liha soolamist ja marineerimist on keeruline eristada. Enamik retsepte ulatub peaaegu märkamatult ühte teise. Üldiselt on soolaliha liha, mis on valmistatud minimaalselt vürtsidega või nende täielikul puudumisel. Surnud veiseliha on reeglina maitse poolest soolasem, lisaks lisatakse marinaadidesse tavaliselt happeid - sidrunimahl, äädikas, hapu vein. Kuid kuivad marinaadid vastavad juba peaaegu tavalisele marineerimisele.
