Kapsapirukas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Mis võiks olla maitsvam kui värskelt küpsetatud, vaevalt jahutatud roosiline kook! Natuke aega, natuke kannatlikkust - ja nüüd on see valmis, rammus, lõhnav maitsev, kuum ime. Lugematutest tänapäevastest pirukate lisanditest soovin jääda kapsa juurde - õilsa minevikuga köögivili. Las see nimi pärineb ladina keeles caput - head, Venemaal ja kogu Euroopas peeti seda kartuli järel peamiseks toiduköögiviljaks.
Paljud suured maalikunstnikud kujutasid oma maalidel igasuguse kuju ja värvi kapsapead, inimkonna parimad mõistus soovitas selle kasulikke omadusi mitmesuguste vaevuste korral. Mis tahes rahvusköök sisaldab variatsioone kapsaroogade teemal. Kapsapiruka populaarsuse osas piisab, kui meenutada tuntud „skits” - humoorikaid saateid, mis postituse ajal selle madala kalorsusega ja kerge toote auks korraldati. Pirukate täidisena sobib see hästi köögiviljade, seente, liha ja muude toodetega. Hapukapsas lisab vürtsikust, värske pehmendab liigset hapukust.
Kapsapirukas - toodete ettevalmistamine
Kujutage vaid ette: kapsaseliike on koguni 100. Päisepea (valgepea ja punase peaga), kollobi, Brüssel, Savoy, värv, lehed, sööt, hiina keel, Peking jt. Pirukate täidisena on kõige parem kasutada valget kapsast. Ärge valige silmapaistvate suurte veenidega köögivilju. Parem on neid kärpida ja ärge kasutage kändu, kuna need osad on nitraatide hoidmiseks. Mustad punktid näitavad, et tegemist on selgelt haige köögiviljaga. Kapsapea ei tohiks olla lahti ja unine, vaid ka liiga tihedalt pressitud. Kõige parem on puhas keskmise suurusega kapsas.
Kapsapirukas - parimad retseptid
1. retsept: koogikapsas ja porcini-seened
Cepside asemel võite muidugi võtta ka teisi, kuid võimaluse korral valmistage kook selle retsepti järgi. Praetud porgandiseemned kapsaga lõhnavad nagu tõeline õhtusöök, see on traditsioonide ja rituaalidega suurele perele mõeldud retsept, mida kogutakse näiteks vanaema või ema pirukale. Kindlasti soovin külalisi sellise pirukaga kohelda.
Koostis: jahu (500 gr), pärm (25 gr), suhkur (25 gr), või või margariin (25 gr), pärm (25 gr), sool (15 gr), seened (200 gr), kapsas (250 gr) gr), taimeõli, munad, sibulad, rohelised (petersell, till, pipar).
Keetmisviis
Valmistame taina käsnmeetodil: lahustame pärmi soojas vees, segage tooted, jätke kääritamiseks, purustage vähemalt kaks korda. Kastke kapsas korraks äädikalahusesse, loputage külma veega ja tükeldage. Peseme seened ja keedame soolaga maitsestatud vees. Nõruta vesi, hauta pannil sibulate ja ürtidega, sega kapsaga. Rulli tainas ümmargusteks 5–8 mm paksusteks kihtideks. Pange täidis ühele, sulgege see teisega ja pigistage ringis. Määri servad munaga. Koogi kaunistamiseks võite pealmisele kihile lillede ja lehtede kujul asetada lokkis tainatükid. Jätke kook kaugusele. Küpseta kuni pruunistumiseni 180 kraadi juures. Serveeri kuumalt.
Retsept 2: klassikaline pärmitaigen
Klassikaline kapsas tõelise või pärmitainaga, millele on lisatud õli. Täidise munad muudavad meie koogi küllastunumaks.
Tainas: kuivpärm (7 g), jahu (500 g), sool, või või margariin (100 g), piim (200 ml), munad (2 tk).
Täidis: sibul (150 gr), kapsas (1 kg), pipar, sool, munad (2 tk), taimeõli.
Tainas
Lisage jahule lahustatud pärmiga soe piim, lisage 100 grammi jahu, segage ja pange kääritamiseks sooja kohta. Kui tainas tõuseb, lisage sool, lisage muna, õli, segage ja laske seista ja uuesti kerkida. Lööme uuesti.
Täidis
Lõika sibul ja kapsas ning pruunista kuni 20–30 minutit pehmeks, klopi munad lahti ja lisa kapsas pipart, soola ning hauta veel 5 minutit.
Jagage tainas 2 ossa ja jätke kaunistuseks väike tükk. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga, määrige see õliga ja pange pool rullitud tainast välja. Järgmisena pange välja täidis, rullige teine osa lahti ja katke pirukas. Me pigistame servi ja teeme auke aurust väljumiseks. Pange kook eelkuumutatud ahju 180 gr juures ja küpsetage kuni pruunini.
Retsept 3: kiire pirukas kapsa ja hakklihaga
Tainas on väga pehme ja õrn. Kook ise on väga südamlik, saate seda serveerida tee valmistamiseks või hapukoorega õhtusöögiks. Kummalisel kombel on see kõige lihtsam retsept, kuid seda pirukat söövad isegi lapsed, kellele kapsa maitse eriti ei meeldi.
Koostis: või või margariin (100 gr.), Jahu (2 tassi), hapukoor (4 spl. Supilusikatäit), sool, suhkur, pool kapsa kapsast, 300 grammi hakkliha, sibul, küüslauk.
Keetmisviis
Tainas: segage jahu puruga, segage hapukoorega ja jätke mõneks ajaks seisma. Kapsa praetud hakkliha ja sibulatega pannil koos taimeõliga. Rulli tainas kaheks osaks, pane üks põhjale, millele järgneb täidis, kata teine. Kaunista tainas jääkidega. Top koos munakollasega. Küpsetage kuumutatud ahjus umbes 30 minutit temperatuuril 180 kraadi.
Retsept 4: lillkapsa Charlotte seentega.
See kook võib olla õrn või maitsev - kõik sõltub sellest, kui palju vürtse lisate.
Koostis: munad (5 tk), majonees (1 väike pakk), hapukoor (250 grammi), taigna küpsetuspulber (2 tl), jahu (5-6 supilusikatäit), sool, pipar, värsked šampinjonid, (pool kilogrammi) , sibul (3 tk), kapsas (pool kilogrammi), porgand (1 tk), till. Võib kasutada pooleks.
Keetmisviis
Prae seened taldrikutega taimeõlis, tükelda sibul ja porgand, keeda lillkapsas soolaga maitsestatud vees, tükelda peeneks. Taina valamine: segatakse majonees, hapukoor, munad, jahu, küpsetuspulber, lisage till ja pipar, valage määritud küpsetusplaadile. Küpseta 20-25 minutit.
Kapsapirukas - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Piruka originaalne õrn täidis piima kapsaga: tükeldage kapsas, hautage see koos piimaga pannil (1 väike pea kapsas umbes 100 grammi), lisage hakitud till ja 30 grammi võid.
- Kapsapiruka lahtist tainast saab valmistada nii: segage 250 grammi kodujuustu 2 muna ja 1 spl suhkruga. Tükeldage pehme margariin (125 grammi) ja lisage 2 tassi jahu ja kustutatud sooda. Sõtku hästi. Küpseta kapsa või muu täidisega. Väga maitsev tainas.
