Prantsuse kööki eristab keerukus ja keerukus. Prantsuse keeles olev kana on südamlik, maitsev ja taskukohane roog. See näeb välja väga esinduslik. Samal ajal saab seda isegi kogenematu armuke valmistada.
Prantsuse kana (samm-sammult) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kana on õrn liha, milles rasva praktiliselt pole. Seetõttu peetakse seda dieediliseks ja soovitatakse neile, kes peavad kinni dieedist või tervisliku toitumise põhimõtetest.
Kana küpsetamiseks prantsuse keeles samm-sammult peate kõigepealt valima kana rinna või kõrge kvaliteediga filee. Lihal peaks olema kahvaturoosa värv. Sõrmega vajutades kaob mõlk kiiresti. See viitab sellele, et kana polnud külmunud. Soovitav on kasutada ainult värsket või jahutatud liha. Ainult sel juhul osutub roog maitsvaks, mahlakaks ja aromaatseks.
Võite kasutada mis tahes juustu. Kõva, pehme kreemjas ja isegi kvaliteetselt sulatatud. Siiski tasub meeles pidada, et kõva juust sulab palju kauem.
Kasutage ükskõik millise klassi tomateid. Peaasi, et puuviljad oleksid lihavad ja mahlased.
Majonees võib olenevalt soovitud tulemusest olla paks või kerge. Rasvase kastmega osutub roog rahuldavaks ja kerge sobib neile, kes loevad kaloreid. Kui soovite kasutada naturaalset toodet, valmistage kaste ise kana-munakollastest ja rafineeritud õlist.
Vahelduseks võib nõusse lisada seeni, ploome ja köögivilju.
Kana rind või filee pestakse. Terava noa abil lõigatakse ära filmid ja liigne rasv. Kui rind on luul, eemaldatakse see ka. Liha kuivatatakse paberrätikutega. Iga tükk lõigatakse pikuti pooleks. Tükk peksis haamriga maha. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et hakkliha ei rebeneks. Peksmise käigus jääb laud puhtaks, kui liha mähitakse klambriga. Lahtiklopitud liha maitsestatakse mõlemalt poolt soola ja vürtsidega.
Keraamiline vorm või küpsetusplaat määritakse taimeõliga ja levitage kana kihid ühes kihis.
Kooritud ja õhukeselt viilutatud köögiviljad või praetud seened laotatakse lihale.
Kõige peale määrida majoneesiga kaetud kiht riivitud või viilutatud juustu.
Kana pannakse pooleks tunniks ahju pärast eelkuumutamist temperatuurini 180 ° C.
Serveeri kana prantsuse keeles koos keedetud köögiviljade või teravilja lisandiga. Nõu aperitiivina serveeritakse poolkuiv või kuiv vein.
Retsept 1. Prantsuse kana: samm-sammult keetmine
Koostisosad
kaks kana rinda;
100 ml puhast destilleeritud vett;
neli sibulat;
jahvatatud must pipar;
100 g kõva juustu;
sool;
30 ml õunasiidri äädikat;
200 g majoneesi;
30 ml lauaäädikat 6%.
Keetmisviis
1. Alustage toiduvalmistamist sibula ettevalmistamisega. Koorige terava noa abil õhukeste kooride sibulad ja loputage neid voolava vee all. Kastke liigse niiskuse vabanemiseks paberrätikuga. Pange sibul nüüd lõikelauale ja tükeldage see poolrõngasteks või mitte rohkem kui viie millimeetri paksusteks rõngasteks. Viige tükeldatud sibul sügavasse kaussi. Tükeldatud sibulale valage destilleeritud vesi, õun ja lauaäädikas, soola kergelt. Sõtke sibul puhta käega kergelt läbi. Lase pool tundi marineerida. See protseduur muudab sibula pehmemaks, aromaatsemaks ja eemaldab kibeduse.
2. Lülitage ahi sisse. Seadke temperatuur 180 kraadini. Määrige keraamiline vorm või pann taimeõli abil.
3. Nüüd alustage kana ettevalmistamist. Eraldage kanarind luust, lõigake terava noaga ära liigne rasv, kile ja kõhred. Loputage liha külma vee all ja kuivatage paberrätikuga. Lõika mõlemad rinnad neljaks sama paksuseks viiluks. Pange viil kana lõikelauale ja pekske seda kergelt haamriga. Köögi puhta hoidmiseks katke liha enne peksmist kleepuva kilega. Ärge võitlege pikka aega. Pidage meeles, et me ei küpseta karbonaate, vaid küpsetatud liha. Hõõru iga tükeldatud liha viil soola ja pipra seguga mõlemalt poolt. Pange ettevalmistatud kana ühe kihina küpsetusplaadile.
4. Eemaldage kõva juustu pakend. Lõigake parafiini koorik terava noaga ja lihvige toode keskmise või suurte aukudega riivis. Pange juustulaastud taldrikule.
5. Majonees võib olla paks või hele. Kuid parem on see ise valmistada rafineeritud õlist, munakollastest, vürtsidest ja sinepist. Nii saate kvaliteetse loodusliku toote.
6. Pigista marineeritud sibul välja ja laota ühtlaselt kanahakkliha peale. Määrige kõike majoneesiga, levitades seda supilusikatäis kogu pinnaga. Puista kõik peale juustulaastud, nii et juust kataks ühtlaselt kogu roa.
7. Kontrollige, kas ahi on soojenenud soovitud temperatuurini. Seejärel saatke kana vorm keskmisele tasemele. Küpsetage kana nelikümmend minutit, kuni juust on sulanud ja kaetud kuldse koorikuga. Pärast määratud aja möödumist eemaldage küpsetusplaat lihaga ahjust. Pange kana taldrikutele kiirusega üks viil ühe portsjoni kohta köögilabidaga. Serveeri kuuma kana koos teravilja, aurutatud või keedetud köögiviljade, salati lisandiga.
Retsept 2. Kana prantsuse keeles: samm-sammult keetmine seente ja kastmega
Koostisosad
näputäis lauasoola;
küüslauguküüs;
50 g võid;
suur sibul;
180 ml veini;
suur värske lihav tomat;
20 ml sidrunimahla;
kaks kana rinda;
30 g nisujahu;
120 g seeni;
270 ml puljongit;
30 ml puhast filtreeritud vett.
Keetmisviis
1. Lõika sibulast terava noaga juureosa ära ja eemalda õhuke koor. Pese sibulad voolava vee all ja kasta need paberrätikusse. Pange sibulapea hakkimislauale, lõigake pooleks ja hakige kuni viie millimeetri paksusteks rõngasteks. Pange hakitud sibul väikesesse kaussi. Kombineerige filtreeritud vesi sidrunimahlaga, soola kergelt ja valage seguga sibul. Lase pool tundi marineerida.
2. Loputage kanarind. Kraapige ära kõhred, liigne rasv ja filmid. Lõika rinnad pikuti pooleks. Kastke paberrätikusse. Pange kana tükeldamislauale. Kata liha klambriga ja klopi haamriga kergelt läbi. Tõmmake tagasi, nii et kana ei osutu liiga õhukeseks. Seega pekske kõik kanaviilud ära. Seejärel hõõruge iga hakkliha pipra ja soola seguga.
3. Valage nisujahu madalasse plaati. Asetage pliidile lai malmist pann. Pange sinna tükk võid ja lülitage keskmine kuumus sisse. Rulli kana viilud jahus ja pane pannile sulatatud võiga. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange praetud kana taldrikule.
4. Pese seened. Kui kasutate šampinjone, pühkige neid lihtsalt niiske käsnaga, kuna need seened imavad kiiresti niiskust. Õhukese naha eemaldamiseks mütsidest kasutage teravat nuga. Lõika jalad. Lõika ettevalmistatud seened väikesteks kuubikuteks.
5. Koorige küüslauguküünt õhukesest kestast, lõigates otsa ära. Jahvatage küüslauk väikseima riiviga või küüslaugupressiga.
6. Pange praepann, kus liha uuesti praeti, ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Pange seened sinna ja praege regulaarselt segades, kuni kogu niiskus on aurustunud. Kui seened on pruunistunud, lisage hakitud küüslauk.
7. Pese tomat. Valage selle peale keeva veega ja eemaldage õhuke nahk. Tükeldage tomati viljaliha väikesteks tükkideks. Pange hakitud tomat seentega pannile. Saatke sibul siia. Vala sisse kogu puljong ja vein. Sega. Lülitage kuumus sisse ja hautage kaste keema, kuni see muutub paksuks.
8. Asetage seenekaste sügavasse tassi. Pange kana selle sisse. Top sama kastmega. Pange kanavorm ahju keskmisele tasemele. Esmalt tuleb seda soojendada temperatuurini 180 kraadi. Küpsetage prantsuse kana samm-sammult pool tundi. Serveeri kana köögiviljade, teravilja või spageti lisandiga. Pange lisand taldrikule. Pange selle kõrvale tükk kana ja valage sellele seenekaste. Nõusse saate serveerida kuiva või poolkuiva veini.
Prantsuse kana samm-sammult - näpunäited
Ärge kasutage toiduvalmistamiseks külmutatud kana, muidu muutub roog karmiks.
Pange liha tihedalt kokku, et roog oleks mahlane.
Marineerige sibul eelnevalt, see lisab roa maitsele vürtsi.
Selleks, et roog oleks vähem toitev, asendage juust juustuga.
Kasutage omatehtud majoneesi, siis võite olla kindel selle kvaliteedis.
