Karvkate - köögiviljade "riided", mida kasutatakse salatite valmistamisel.
Sellele lisatud õunad annavad suupistetoitudele omapärase sära, lisades paljudele tuttavatele salatitele uue maitse.
Õunad muudavad eelroad mitte ainult õrnamaks, vaid aitavad ka peamiste toodete maitset ühtlasemaks muuta.
Proovime külalisi ja lähedasi üllatada uue õrna maitse ja klassikaliste salatite originaalse kujundusega?
Karusnahk õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
• Karusnahakate koosneb purustatud keedetud köögiviljadest, mis enamasti asetatakse kihiti, kuid sageli segamini. Kõige tavalisem kombinatsioon: kartul, porgand, peet, sibul või roheline sibul. Keedetud köögiviljad jahvatatakse riiviga, kasutades selle erineva suurusega rakke, peeneks hakitud sibul raske terava noaga. Sageli täiendatakse karvkattega muna, mõnikord krabipulgade, punase kaaviari või toorjuustuga.
• Õuntega kasukas või selle all saate kana või muud lihatoodet "selga panna". Kuid enamasti valmistatakse heeringa suupistetoite karvkattega. Heeringas pannakse kasuka alla või, vastupidi, salat on selle sisse peidetud.
• Õunad tuleb koorida ja keskelt keskelt seemnetega välja lõigata. Puuviljad, nagu köögiviljad, jahvatatakse riiviga või lõigatakse noaga väikesteks tükkideks, segatakse põhiosaga või segatakse selle komponentidega. Ei ole soovitatav võtta magusaid ja liiga hapukaid puuvilju, kõige parem on kasutada magusaid ja hapusid õunu.
• Täitke kasukas majoneesiga. Mõnikord segatakse see hapukoore või želatiiniga, kuid see on mõeldud armastajatele.
• Soovitatav on salatid ette valmistada, nii et kõik kihid oleksid majoneesikastmega ühtlaselt küllastunud.
Klassikaline retsept "Heeringas kasuka all" õuntega
Koostis
• kilo kartuleid;
• kaks keskmist peet;
• kolm muna;
• üks suur magushapu õun;
• mõru sibul;
• majonees 65% rasva;
• suur, hästi soolatud heeringas - 1 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage hoolikalt kartuli, sibula, porgandi ja õuntega.
2. Juurviljad, mitte koorimata, keeta kuni keedetud. Keetke peet eraldi, lisades veidi äädikat, siis ei kaota see värvi. Jahutage ettevalmistatud köögiviljad, langetades need külmas vees ja koorige.
3. Keetke kõvaks keedetud mune ja jahutage neid samal viisil, seejärel koorige, peske uuesti ja pühkige kuivaks.
4. Soola heeringas, koorige kala kaladest, eraldage filee luudest ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
5. Tükeldage sibul peeneks nuga ja tükeldage kooritud õunad keskmise või suure riiviga.
6. Pange hakitud kala õhukese kihina tasasele tassile ja andke sellele ükskõik milline kuju: ovaalne, ümar või ristkülikukujuline. Laota heeringa peale hakitud sibul ja kata see tihedalt keskmisele riivile riivitud õunaga.
7. Viige peene riiviga, riivige kartulid ja purustage kahvliga õrnalt lopsakas kiht, määrige majoneesiga ja lisage veidi soola.
8. Kartulikihil riivige porgandid keskmises riivis, jagage see ühtlaselt kogu pinnale, kattes peal õhukese majoneesikihiga, lisage sool ja pisut pipart.
9. Riivi munad porgandi peal peeneks ja hõõru peet jämedamaks.
10. Andke salatile ilus kuju ja katke see hästi majoneesiga.
11. Enne serveerimist hoidke mantel kindlasti külmas, kõige parem on seda teha kogu öö.
Lihakate õuntega: suvikõrvitsasalat - "Rõõm"
Koostis
• 200 gr. keedetud kanarind;
• kaks keedetud kartulit;
• üks suur keedetud porgand;
• 200 gr. šampinjonid;
• kolm kõvaks keedetud muna;
• suur sibul;
• kõva juust - 100 gr;
• kaks väikest marineeritud kurki;
• 300 gr. madala rasvasisaldusega majonees.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki seened ja sibul väikesteks kuubikuteks ja prae võiga läbi, jahuta.
2. Munad, kartulid, porgandid ja õunad, riivige jämeda riiviga ja juust - trahvi.
3. Lõika kanarind ja kurgid väikesteks kuubikuteks, liha on kurkidest pisut suurem.
4. Pange salat kihiti, iga õlitatud, järgmises järjestuses: sibulaga praetud seened, kartulid, porgandid, marineeritud kurgid, keedetud rinnatükk, õun, munad ja riivitud juust.
5. Ülemist kihti ei pea määrima majoneesiga.
Heeringas kasuka all õuntega geelistatud kastmes
Koostis
• 800 gr. soolatud heeringas;
• 600 gr. porgandid;
• 800 gr. tumedad peet;
• 700 gr. mitteseeditav kartul:
• 400 gr. magushapud õunad;
• pool liitrit kerget majoneesi;
• 20 gr. kohene želatiin.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota želatiini külmas vees kuni paisumiseni. Seejärel tühjendage vesi ja lahustage želatiin segamata veevannis. Jahutage temperatuurini pisut üle toatemperatuuri ja segage majoneesiga, segades intensiivselt, kuni saavutate ühtluse.
2. Lõika filee heeringas, eemaldage kõik nähtavad väikesed luud. Pese külma veega, kuivata ja lõika väikesteks õhukesteks viiludeks, valides ettevaatlikult ülejäänud luud.
3. Loputage, koorige porgandid, kartulid ja peet. Keetke eraldi kuni keedetud, soolage kindlasti veega. Jahutage köögiviljad ja riivige jämeda riiviga segamata.
4. Pese õunad, lõika peenemaks koor ja riivi jämedalt. Selleks, et mitte tumeneda, võite puista õunalaastud sidrunimahlaga.
5. Vormi tasasel roogil salat, pane kihiti tükeldatud köögiviljad: kartulid, porgandid, õunad ja peet. Valage iga uus kiht geelistatud majoneesiga ja koorige heeringa viilud.
6. Lisage salat järelejäänud majoneesiga, mis on segatud želatiiniga, ja laske kolm tundi külmkapis seista.
Karusnahk õunte ja toorjuustuga heeringas
Koostis
• kaks väikest kartulit;
• üks suur sibul;
• porgand - väike juurvili;
• kogu peet;
• keskmise suurusega õun;
• sibula suled;
• majonees, rasvane - 150-200 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keeda hästi pestud, koorimata köögiviljad kuni keedetud. Keetke peet eraldi, muidu muutuvad porgandid ja kartulid roosaks. Jahutage juurviljad külmas vees, koorige ja riivige peeneks riiviks eraldi. Pigistage liiga mahlased köögiviljalaastud.
2. Lisage kartulitele ja peedile veidi majoneesi, mitte rohkem kui supilusikatäis, ja segage hästi. Jahvatage sibul eraldi noaga.
3. Soolatud heeringas, eemaldage sellest nahk ja eraldage filee katuseharjalt. Valige hoolikalt kõik kondid ja pühkige fileed igast küljest hästi salvrätiku või ühekordse käterätikuga.
4. Asetage üks filee suurele kihile, mis on volditud mitmeks kihiks. Peal asetage pool ettevalmistatud köögiviljadest ja õuntest õhukeste kihtidena järgmises järjestuses: sibul, kartul, porgand, õunad, peet. Iga kiht peaks olema eelmisest pisut õhem ja pisut kitsam.
5. Kata kõik teise fileega ja mähi toorik tihedalt kilesse. Samal viisil valmistage heeringa ülejäänud osadest teine toorik ja asetage toode kaheks tunniks külmkappi.
6. Pange jahtunud heeringarullid kilest vabaks lõikelauale ja lõigake, nagu tavaliselt, heeringakorpus. Asetage õrnalt serveerimisvaagenile ja puistage hakitud rohelise sibulaga.
Karusnahk õuntega: heeringasalat - "Armastatud jaoks"
Koostis
• kolm keedetud kartulit;
• soolatud heeringafilee - 400 gr .;
• suur magushapu õun;
• neli kõvaks keedetud muna;
• keedetud peet;
• suur sibulapea;
• kaks supilusikatäit 9% äädikat;
• hõre majonees;
• värske petersell.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, püreesta seda kergelt kätega ja vala ühtlaselt kuuma veega segatud äädikas. 20 minuti pärast lastakse sõelale tagasi ja kuivatatakse hästi.
2. Tükelda heeringafilee kuubikuteks. Valige ettevaatlikult väikesed luud.
3. Eraldi riivi jahutatud keedetud köögiviljad, kooritud õunad ja munad peene riiviga.
4. Võtke salatite jaoks vorm südame kujul või vormige salat kihiti ilma selleta.
5. Pange kartul esimesse kihti, jagage hakitud heeringas ühtlaselt sellele. Laota heeringa peale sibul ja kata munaga. Nende peale laota riivile hakitud õunad ja viimistle salat peedikihiga. Kandke iga uue kihi jaoks õhuke hõreda silmaga majonees.
6. Kaunista moodustatud salat värske peterselli oksadega ja eemalda immutamiseks külmas, kus seda vähemalt 3 tundi leotada.
Karvkate õunte, heeringa ja toorjuustuga leivakattes
Koostis
• 300 gr. tumedad peet;
• kaks töödeldud "hollandi" juustu;
• kaks keedetud muna;
• 50 gr. kreemjas, "traditsiooniline" või;
• 10 kornišonit;
• kaks hapu õuna;
• üks baguette;
• kerge soolaga heeringafilee - 1 tk;
• väike hunnik tilli;
• kaks supilusikatäit 72% majoneesi;
• keskmise suurusega porgandid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke porgandid ja peet eraldi keedetult kergelt soolaga maitsestatud vees. Lisage peediga veele paar näputäis sidrunhapet ja porgandile veerand tl granuleeritud suhkrut. Jahutage keedetud köögiviljad, täitke külma veega, kuivatage ja puhastage.
2. Hõõru peet peeneks riiviks ja pane sõelale, nii et mahl tuleb ära.
3. Samamoodi jahvatage sulatatud juust ja keedetud kõvaks keedetud munad, segage ja lisage pehme või. Segades lusikaga korralikult läbi, viige kohupiima mass ühtlaseks ja segage see hästi peeneks hakitud tilliga.
4. Pange tükeldatud peet kaussi ja hõõruge sellele keedetud porgandid peeneks riiviks ja keskele kooritud õunad. Segage samal ajal segades majoneesi.
5. Lõigake baguette ühest servast, avage see veidi ja valige viljaliha oma kätega, jättes koorikutele sentimeetri paksuse puru kihi.
6. Kandke moodustatud õõnsuse seintele majoneesiga segatud õunte kiht mitte liiga paksu kihiga, jagage sellele hakitud roheline sibul ühtlaselt ja katke kõik õhukese kihiga „rohelise” juustumassiga.
7. Selle peal, lõikamata servale lähemal, pange kornišonid pidevasse ritta ja lõigake nende kõrvale viiludeks heeringafileed nii, et nende õhuke osa jääks hapukurkidele.
8. Lõigake määre leiba võiga, suruge servad nii, et need kleepuksid kokku, ja mähkige toode tihedalt klambriga. Puhastage külmkapis vähemalt kaks tundi.
9. Pärast seda vabastage baguette kilest, lõigake see sentimeetri paksusteks viiludeks ja pange see salatilehtedega kaetud tasasele plaadile.
Karusnahk õunte, lõhe ja krabiliiulitega - "Royal"
Koostis
• 400 gr. kergelt soolatud lõhe;
• üks suur õun;
• keskmise suurusega keedetud peet;
• 200 gr. jahutatud krabipulgad;
• väike purk punast kaaviari;
• kaks suurt kartulit, keedetud;
• 45% majoneesi;
• hapukoor 20% rasva.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud õunad kuubikuteks. Eelküpsetatud kartul ja peet riivige suurte laastudega. Lõika lõhe õhukesteks väikesteks viiludeks.
2. Võrdsetes osades võtke majonees hapukoorega, igaüks umbes kolm supilusikatäit ja segage hästi.
3. Pange sügava salati kausi põhjas õhukese kihina kartulid, katke see õhukeselt ettevalmistatud kastmega. Järgmisena pange välja kalatükid, katke see õunakihiga, mis puistatakse jahvatatud pipraga.
4. Õunte peale laota õhukesteks, lühikesteks õlgedeks hakitud krabipulgad ja kata krabikaste kastmega.
5. Jagage riivitud peet ühtlaselt ühtlaselt ja määrige ka kastmega.
6. Katke salati pind punase kaaviariga ja pange roog 40 minutiks külmkapi üldkambrisse jahtuma.
Karusnahk õuntega - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Et räimekarva maitse oleks tõesti õrn, peaksite võtma heeringa terveid, kerge soolaga korjuseid, mis puhastatakse ja jagatakse fileedeks iseseisvalt. Kalakonservid ei sobi, need segavad roogi põhimaitse valmistamisel kasutatud vürtside ja äädika abil. Soolakala lõigatakse väikesteks tükkideks või kuubikuteks, seejärel kaetakse köögiviljade "riietega" või kihitakse selle komponentidega.
• Köögiviljad tuleks eelnevalt keeta ja enne kasutamist hästi jahutada, muidu läheb salat kiiresti halvaks. Lisaks võivad riivitud soojad köögiviljad omavahel kokku kleepuda ja neid on keeruline ühtlasena kihina laduda.
