Õuntega on kombeks toppida suuri õunu.
Maitsev, kas pole? Ja kui meil on päevakorras tükk ülimaitsvat sea sisefileed? Noh, see on suurepärane.
Õunad lisavad sellele oma ainulaadse maitse, kerge magususe ja maitsva maitse.
Ole kannatlik, kõik kohalviibijad vajavad retsepti.
Sealiha õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
• Õunaga sealiha saab praadida, hautada pannil, küpsetada vormis või ahjuplaadil või küpsetada aeglases pliidis.
• Liha pestakse enne kasutamist põhjalikult terve tükiga vee all, kuivatatakse ja tükeldatakse vastavalt retseptile. Suurus ja paksus sõltuvad valmistamisviisist ja valitud roogist. Suurte tükkidena praetud või küpsetatud liha pekstakse eelnevalt, andes viiludele soovitud paksuse ja kuju. Liha tükeldamisel ärge unustage, et seda tuleks teha ainult kiudude vahel. Siis osutub see palju pehmemaks ja imab hästi kõik lisatud õunte mahlad ja maitsed.
• Sealiha küpsetamiseks mõeldud õuntest on kõige parem võtta lõhnavaid, magusaid ja hapusid sorte. Sellised puuviljad küllastavad liha oma aroomi ja magususega. Viljad kooritakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks või viiludeks. Mõnikord hõõrutakse neid riivile. Jätke koor ebasoovitavaks, kuna see ei pehmene.
• Enamikku sealiha- ja õunatoite pakutakse eelroana iseseisvalt. Kuid kui liha hautatakse puuviljadega või praetakse, on selle parimaks lisandiks keedetud riis, kartulipüree või pasta.
Sealiha õuntega ahjus karamellikastmega
Koostis
• 700 gr. sealiha (viljaliha);
• 75 gr. granuleeritud suhkur;
• konjak - 2 tl;
• kolm suurt haput õuna;
• mahl 1/8 väikesest sidrunist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kuivatatud viljaliha tükk keskmise sentimeetri paksusteks tükkideks.
2. Asetage lihaviilud lõikelauale, katke need kile- või kilekottiga ja pekske kulinaarse haamriga, selle suuremad hambad kergelt maha. Hõõru jahvatatud pipra ja soola seguga ning jäta.
3. Loputage õunad, lõigake pooleks ja vabastage südamikust. Koorimata, lõika väikesteks viiludeks.
4. Vala vormi põhjale vaid pisut taimeõli ja laota sinna ühtlaselt õunaviilud, sulgedes need maksimaalselt. Pange peal hakitud sealiha kiht.
5. Katke vorm fooliumikihiga ja saatke ahju küpsetama, reguleerides temperatuuri poole tunni jooksul 200 kraadi võrra.
6. Kuni viljaliha küpsetatakse, valmistage kaste. Selleks valage väikesesse kastrulisse 100 ml filtreeritud joogivett ja pange keema. Vala suhkur keeva vedeliku hulka, oodake, kuni see keeb, vähendage kuumust ja jätkake siirupi keetmist, pidevalt lusikaga segades. Kuna see pakseneb, eemaldage see tulelt, jahutage veidi ja segage sidrunimahla ja konjakiga.
7. Kui küpsetusaeg on möödas, eemaldage pann ahjust. Eemaldage foolium, valage viljaliha keedetud aromaatse kastmega üle ja pange veel viieks minutiks tagasi, nii et tükid oleksid kaetud kerge karamellikoorega.
Mesi sealiha õuntega pannil
Koostis
• 1 kg sea kaela sisefilee;
• 100 ml kvaliteetset taimeõli;
• kerge mesi - 4 spl. l ilma künkata;
• kolm suurt õuna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake tükk paberimassi piki kiudusid 8 tükiks ja pekske igaüks korralikult läbi filmi sentimeetri paksuseks.
2. Lõika pestud õunad rõngasteks ja lõika kindlasti iga südamik hoolikalt välja.
3. Prae kuumutatud õlis sealiha pekstud tükid mõlemalt poolt. Selleks, et liha oleks hästi praetud, tehke seda madalal kuumusel, 12 minutit mõlemal küljel.
4. Pange praetud viljaliha taldrikule ja lisage pannile veidi õli. Niipea kui rasv soojeneb, kastke õunarõngad kohe sinna sisse. Pruunista kiiresti mõlemalt poolt ja aseta eraldi kaussi.
5. Tükeldajad lisa pisut vastavalt vajadusele soola ja pipart ning tõsta pannile tagasi. Iga tüki jaoks pange üks õunaring ja valage peale mett, umbes 1 tl.
6. Valage ettevaatlikult klaas keeva veega, katke ja keetke veerand tundi keskmisel kuumusel.
Sealiha rull õunte ja salvei abil
Koostis
• värske sealiha kõht - 1 kg;
• õunad - 2 tk;
• üks kibeda sibula pea;
• üks sidrun;
• 70 ml aromaatsemat taimeõli;
• väike hunnik värsket salvei;
• päts.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud õunad väikesteks õhukesteks viiludeks, haki sibul peeneks nuga.
2. Pruunista sibul kahes supilusikatäis võid ja lisa sellele õunad. Pange see veel viieks minutiks välja ja eemaldage tulelt.
3. Leiva küljest lõigake koorikud, lõigake puru sentimeetrikuubikuteks ja korraldage tükid küpsetusplaadile. Piserdage kergelt taimeõliga ja kuivatage ahjus 200 kraadi juures.
4. Vahusta kannmikseris salvei, praetud õunad ja kreekerid sibulaga ühtlaseks.
5. Lõigake tükk sealiha viljaliha mööda kiude, kuid mitte lõpuni ja rullige lahti, et moodustuks suur kiht. Kergelt peksake, pipar ja sool vastavalt oma maitsele. Seejärel jagage täidis segistis purustatud komponentidest ühtlaselt kogu moodustise pinnale ja rullige kohe rull.
6. Lohistage toorik mitmesse kohta paksu nööri või küpsetusniidiga ja kandke küpsetusplaadile.
7. Puista rulli pind peenele riivile purustatud sidrunikoorega ja pane küpsetama. Esmalt küpseta 220 kraadi juures 20 minutit, siis alanda kuumust 180 kraadini ja jätka keetmist.
8. 50 minuti pärast eemaldage, jahutage pisut ja laske niididelt vabaks.
Sealiha õuntes aeglases pliidis
Koostis
• 800 gr. sealiha viljaliha;
• sinep ja punane purustatud pipar - maitse järgi;
• kaks supilusikatäit kerget sojakastet;
• kolm keskmise suurusega õuna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sojakontsentraat sinepiga, lisage pipar ja segage hoolikalt. Valmis marinaadiga riivige kuivatatud lihatükk igast küljest, asetage kotti ja jätke. Selleks, et viljaliha oleks marinaadiga piisavalt küllastunud, peab see seisma vähemalt 40 minutit.
2. Laotage lauale suur pooleks volditud fooliumileht. Määrige ja asetage keskele marineeritud sealiha. Jämedale riivile hõõru kooritud õunad ja kata need igast küljest viljalihaga. Seejärel mähkige liha ja puuviljad tihedalt fooliumisse.
3. Valage multikoogi kaussi täis klaas vett ja pange pakitud rull.
4. Seadke valik „Küpsetamine” ja käivitage multikook, määrates taimeriks 2 tundi. Umbes 20 minutit enne valmisolekut avage seadme kaas ja lõigake pakendi ülaosa ettevaatlikult nii, et paberimassi tükile moodustuks kuldne koorik.
Praetud sealiha õunte ja sibulakastmega
Koostis
• neli sealiha praad;
• kaks suurt õuna;
• supilusikatäis suhkrut;
• pool klaasi kerget õunamahla;
• teelusikatäis maisitärklist;
• veerand teelusikatäit jahvatatud pipart;
• 60 ml oliiviõli, kvaliteetne õli;
• kuivatatud tüümian - 0,5 tl;
• lilla magusa sibula pea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud sibul pooleks ja tükelda õhukesteks ribadeks. Kuumutage suurel paksude seintega pannil kaks supilusikatäit õli, valage sibul ja praege seda kuni kerge põsepuna.
2. Valage ülejäänud õli puhtale praepannile ja pange see mõõdukale kuumusele. Kastke kuivatatud praed kuumutatud õlisse ja praege need kiiresti läbi. Kui alumine külg on koorik, keerake ümber ja praege teine pool. Pannilt eemaldamata piserdage praadide ülemine külg soola, tüümiani ja jahvatatud pipra seguga ja keerake ümber, keerates soovitud valmidusastmeni.
3. Pange valmis liha plaatidesse ja valage pannile kaks tl oliiviõli. Lisage õhukesteks viiludeks viilutatud õunad ilma nahata, puistake suhkruga ja keetke segades kolm minutit. Eemaldage kuumusest ja asetage liha plaatidele.
4. Kombineerige maisitärklis õunamahlaga ja valage see segu sibulasse. Segage, keetke keemiseni ja hautage madalal kuumusel kuni minut. Keedetud kaste valage sealiha ja taldrikutele laotatud õunad ning serveerige iseseisva roogina või pasta kõrvale.
Hautatud sealiha õuntega pannil
Koostis
• kilo sealiha sisefileed;
• väike leht lavrushka;
• supilusikatäis sinepiseemneid;
• salat-sibulapea;
• peterselli oksad;
• suur õun;
• kaks supilusikatäit rafineeritud oliiviõli;
• supilusikatäis suvalist jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki sibul keskmise suurusega viiludeks. Eemaldage õuntest südamik, viilutades puuviljad pooleks ja lõigates õhukesteks viiludeks. Ärge lõigake koort.
2. Tükeldage sealiha väikeste ruudukujuliste viiludena ja keerake need kergelt soolaga jahusse.
3. Kuumutage õli ja kleepuva katteta laias praepannis õli ja praege selles liha, jaotades väikeste portsjonitena. Eemaldage ja asetage ajutiselt kõrvale.
4. Prae sibul pehmeks ja lisa sellele õunad. Segage ja praege veel umbes kolm minutit.
5. Karamelliseeritud õunad valage 300 ml köögiviljapuljongit või joogivett filtreeritud vett ja lisage kohe liha. Pange sinep, lavrushka ja laske keema tõusta. Seejärel vähendage kuumust miinimumini ja jätkake kogu haudumist kaane all vähemalt 20 minutit. Vajadusel lisage vett.
6. Piserdage hakitud peterselliga, maitsestage jahvatatud pipra ja soolaga.
Sealiha õuntega - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Arvatakse, et külmutatud lihatoidud on kuivad ja maitsetud. Kuid see on ekslik arvamus nende jaoks, kes ei proovinud sealiha õuntega küpsetada ja valesti ette valmistatud sealiha viljaliha kasutamiseks.
• Esiteks tuleks külmutatud liha sulatada aeglaselt, külmkapi üldkambris või toatemperatuuril õhus. Sulatamise kiirendamiseks on võimatu veega täita, sellise sulatamise korral vabastab viljaliha kõik mahlad.
• Teiseks, eelnevalt marineerige sulatatud viljaliha tükid kerge kastmega või mõne muu kerge marinaadiga.
• Kui küpsetasite viljaliha varem ahjus ja see osutus alati kuivaks, proovige sealiha küpsetada õuntega mitte küpsetusplaadil, vaid varruka või vormis fooliumiga. Selle valmistisega küpsetatud liha osutub alati mahlakaks.
