Õunaželee on suurepärane magustoit, mida saab edaspidiseks kasutamiseks valmistada.
Kõik on palju lihtsam kui võib tunduda.
Ainus raskus, millega võite kokku puutuda, on see, et teil on aega lõhnava tarretisest purgi õigeks ajaks peita.
Muidu ei jõua nad kindlasti talvele.
Želeed õuntest talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Jelly valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt kuumutatakse õunu pehmendamiseks, seejärel hõõrutakse need nahast ja veenidest vabanemiseks läbi sõela. Mikserit või hakklihamasinat ei soovitata kasutada, vastasel juhul ei muutu tarretis merevaigukollaseks. Valmistamise teine etapp koosneb püree ühendamisest ülejäänud koostisosadega vastavalt retseptile, magustoidu keetmine kuni valmis saamiseni.
Mida lisatakse tarretisse:
• suhkur;
• želatiin;
• vürtsid;
• muud puuviljad, marjad;
• köögiviljad.
Želatiini ei panda alati, õunad sisaldavad looduslikku paksendajat - pektiini. Kui kõik on õigesti tehtud, kõveneb kartulipüree kindlasti. Enamik pektiini leidub koore alt. Sellepärast ei tohiks te esmase keetmise ajal puuvilju koorida. Želatiiniga muutub valmis mass tihedamaks, tihedamaks.
Õunakreemi konsistentsi määramiseks peate taldrikule pisut tilgutama. Niipea kui segu lakkab, hakkab lusikast pisut venima, võite toiduvalmistamise lõpetada. Jahutamisel on mass veelgi paksem, jahutamisel külmub.
Želee õuntest talveks ilma želatiinita
Talviseks õuntest pärit loodusliku želee retsept, mis kõvastub viljas sisalduva pektiini tõttu. Lisaks suhkrule ei lisa magustoiduks midagi muud.
Koostisosad
• 1,2 kg õunu;
• 0,2 liitrit vett;
• 0,2 kg suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Lõika õunad viiludeks, pane need kastrulisse, lisa retseptivett.
2. Sulgege, keetke hauduma kuni pakkumiseni.
3. Eemaldage kuumusest, filtreerige kompott. Jahutage puuviljad.
4. Vala kompott pannile tagasi, lisa suhkur.
5. Riivi õunad läbi sõela, tõsta ka õrn kartulipüree kastrulisse. Panime pliidile.
6. Keetke tarretis väikesel tulel 30 minutist tunnini, vaadake konsistentsi ja segage kindlasti.
7. Panime kuuma želee steriilsetesse purkidesse. Pingutage kohe kaaned, pange ladustamiseks minema.
Talvine tarretis želatiiniga
Želatiiniga želee variant, mis kindlasti kõvaks ja osutub paksuks ka ilma massi pikaajalise keetmiseta. Võite želatiini võtta kohe või lihtsalt, leotada seda nii kaua, kui toote pakendil näidatud.
Koostisosad
• 2 kg õunu;
• 400 g suhkrut;
• 500 ml vett;
• 2 supilusikatäit želatiini.
Toiduvalmistamine
1. Leota želatiin klaasitäies vees. Võite kasutada õunakompotti või mahla, kõik töötab ka välja, kuid vedelik peaks olema keedetud, steriilne.
2. Lõika õunad, eemalda seemnete keskosa. Pange viilud pannile, lisage ülejäänud vesi (300 ml), asetage pliidile. Keetke veerand tundi, jahutage sooja olekusse, et mitte käsi põletada.
3. Pühkige õuna mass läbi sõela, visake nahad ära.
4. Lisage kartulipüree suhkur, segage.
5. Pange tarretis pliidile, keetke pärast keetmist suhkruga umbes viis minutit.
6. Lisage paisunud želatiin, segage kiiresti. Sel hetkel peaksid steriilsed purgid olema käepärast.
7. Segage tarretist, kuni tükid on lahustunud, keedetakse, kuid kui mullid lähevad, lülitage see kohe välja. Želatiinile ei meeldi keetmine ja erinevalt pektiinist kaotab ta võime soolduda.
8. Laotage kiiresti purkidesse, korgitage kaanedega, mis peaksid olema ka steriilsed.
Talveks õuntest pärit vürtsikas tarretis
Talveks väga aromaatse õunakreemi variant, millele on lisatud vanilli, kaneeli ja nelki. Želatiinivaba retsept. Soovitav on kasutada naturaalset kaneeli ja vanilli.
Koostisosad
• 1,5 kg õunu;
• 500 ml vett;
• 250 g suhkrut;
• 1 nelk;
• 1 kanep kaneeli;
• 1 g vanilliini.
Toiduvalmistamine
1. Loputage puuviljad, lõigake 4 ossa. Seemneid ja lehti ei saa eemaldada. Pange kõik kastrulisse.
2. Lisage vett, visake kohe nelkipunga ja tikk kaneeli.
3. Pange pliidile, keetke 30 minutit.
4. Jahutage, pühkige, kaneel ja nelk või õigemini, mis neist alles jääb, tuleb see ära visata.
5. Lisage püreesse retsepti suhkur, vanilliin, segage.
6. Pange pliidile, pärast keetmist vähendage kuumust.
7. Segage aeg-ajalt, keetke tarretis pool tundi.
8. Valage keetmine steriilsesse anumasse, sulgege. Jahutage tarretis, nagu iga teine toorik, peaks olema tagurpidi.
Marmelaad õuntest talveks liha ja magustoiduni (jõhvikate ja küdooniatega)
Retsept ebatavalise tarretisena, mida kasutatakse magushapu liha kastmena. Kuid magustoiduna võib seda ka igal juhul maitsvaks pakkuda.
Koostisosad
• 0,8 kg õunu;
• 0,4 kg küdoonia;
• 0,5 kg jõhvikaid;
• 300 ml vett;
• 500 g suhkrut;
• 5 supilusikatäit sidrunimahla.
Toiduvalmistamine
1. Lõika õuntega pestud küdoonia tükkideks, te ei pea nahka koorima. Tükke võib ka jätta, need ei sega.
2. Murdke kastrulisse, lisage pestud jõhvikad ja vesi. Sarnast želeed saab keeta ka pohladega.
3. Lisage retseptivett.
4. Keeda tooteid madalal kuumusel kuni pehme, jahuta.
5. Masseerige õrnalt, hõõrudes keedetud puuvilju ja marju läbi sõela.
6. Lisage nüüd retsepti suhkur, keetke koos 25 minutit.
7. Selle aja jooksul valmistage purgid, milles asetate tarretis ja töötlete kaaned.
8. Valage sidrunimahl, segage hoolikalt.
9. Keetke toorikut veel täpselt viis minutit, seejärel vähendage kuumus minimaalseks, pange kaste või magustoit purkidesse. Korista enne talve.
Talvine tarretis sidruni ja kaneeliga
Merevaik-tarretis, millel on kosutav tsitruselõhn. Kui sidrunid on väikesed, siis võite laduda rohkem, kui retseptis märgitud. Kaneeli kasutatakse söögipulgades.
Koostisosad
• 2 kg õunu;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 näputäis safranit;
• 800 g suhkrut;
• 3 kaneelipulga;
• 3 sidrunit.
Toiduvalmistamine
1. Purustage õunad kuubikuteks, jättes koor ja seemned. Pööra pannile.
2. Sidrunid tuleb põhjalikult pesta, peanahaks lõigata ja tükeldada. Soovitav on luud eemaldada ja eemaldada, et tarretis ei oleks kibe.
3. Viige sidrunid õuntele, lisage vesi.
4. Sulgege, pange pliidile, keetke madalal kuumusel 1,5 tundi. Peate saama küllastunud puljongi.
5. Valmistage sõel, pange sellele neli korda rullitud riidejuust. Pange teisele pannile.
6. Valage keedetud mass sõelale, laske põhipuljongi virnastamiseks seista. Seejärel tõstke marli näpunäited, pigistage see hästi.
7. Lisage puljongile suhkur, safran, kaneel. Pange pliidile.
8. Keetke tarretis veerand tundi.
9. Seejärel pange merevaik magus purkidesse, rullige üles.
Marmelaad õuntest talveks pirnidega (želatiiniga)
Segatud želee variant, milles lisaks õuntele lisatakse ka pirne. Veel üks retsept, milles želatiin mängib paksendaja rolli.
Koostisosad
• 1 kg õunu;
• 1 lusikas želatiini;
• 500 g pirne;
• 600 g suhkrut;
• 4 klaasi vett.
Toiduvalmistamine
1. Leota želatiin ühes klaasis vees, lase teradel paisuda. Parem on võtta keedetud ja jahutatud vett, kuna mass ei keeda želatiiniga.
2. Tükeldage õunad pirnidega, lisage vesi, keetke kuni pehme, nagu tehti eelmistes retseptides.
3. Jahutage puuviljad, jahvatage see kartulipüree, visake nahad ära.
4. Lisage suhkur, keetke veel veerand tundi.
5. Nüüd lisage vees lahustatud želatiin, segage ja soojendage, kuni see keeb.
6. Lülitage pliit välja või lülitage kuumus minimaalseks, nii et mass ei keeks, vaid ei jahtuks.
7. Valage tulevane tarretis purkidesse, oodake jahutamist, pange see lattu.
Talvine tarretis kõrvitsaga
Ebatavalise želee variant, mis rõõmustab talvel mitte ainult maitset, vaid ka erksa värviga. Selleks võtke apelsini kõrvits. Samamoodi võite süüa porgandiga maiuspala, kuid selle valmistamine võtab natuke kauem aega.
Koostisosad
• 1 kg õunu;
• 700 g kõrvitsat;
• 1,5 kg suhkrut;
• 4 klaasi vett;
• 2 supilusikatäit želatiini.
Toiduvalmistamine
1. Retsept näitab kooritud kõrvitsa viljaliha massi. Lõigake see suvalisteks tükkideks, lisage 3 tassi vett, keetke kuni pehme.
2. Kuni kõrvits keeb, lõigake õunad viiludeks. Lisage pannile niipea, kui köögiviljad hakkavad kergesti läbi torgama. Keetke õunad pehmeks. Kui lisate õunad kohe, lükkub kõrvitsa keetmine edasi.
3. Valage želatiin ülejäänud klaasi veega, laske sellel keeda.
4. Pühkige keedetud õunad kõrvitsaga läbi sõela.
5. Pange saadud kartulipüree pliidile, lisage suhkur, segage ja keetke umbes kümme minutit.
6. Lisage želatiin, keetke keemiseni. Segage hästi ja lülitage kohe välja.
7. Valage õuna toorik purkidesse, korkige.
Marmelaad õuntest talveks - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui tarretis on valmistatud magusate sortide õuntest, võib see osutuda maitsetuks. Viimasel keetmisel on soovitatav lisada veidi sidrunimahla või lahjendatud hapet, seda on soovitatav teha kõige lõpus, et magustoit soovitud maitsele järele jõuaks.
• Erksa maitse ja aroomi loomiseks küpsetatakse õunamagustoite sageli tsitruselistega. Kuid värskete puuviljade kasutamine pole vajalik. Marmelaadile saate lisada sidrunite või apelsinide purustatud koore, see võib olla isegi kuiv.
• Et tarretis küpseks kiiremini, peate suurendama niiskuse aurustumisala. Kasutage madalaid ja laiu nõusid, näiteks kraanikauss või hautis.
• Nelk eritab pikka aega lõhna. Pikaajalisel säilitamisel võib tarretisel olla ebameeldiv lõhn ja kibedus. Seetõttu on soovitatav pärast keetmist tärn kinni püüda ja eemaldada. Kahe liitri puuviljamassi jaoks on soovitatav lisada mitte rohkem kui üks pungi.
