Tomati- ja õunakaste on suurepärane alternatiiv ketšupite hoidmiseks ning parim liha- ja kalamaitseaine.
Seda saab talveks ette valmistada.
Sõltuvalt kasutatud koostisosadest võib kaste olla vürtsikas või kerge vürtsika maitsega.
Tomati- ja õunakaste - valmistamise põhiprintsiibid
Tomatite ja õunte kastme valmistamine pole keeruline. Kastme aluseks on tomatid. Maitse ja tulevane maitsestamine sõltuvad selle köögivilja sordist ja kvaliteedist. Viljad peaksid olema küpsed ja lihavad. Soovitav on kasutada avamaal kasvatatud tomateid.
Kastme õunad on parem võtta magushapusid sorte.
Tomatid pestakse, valatakse keeva veega ja kooritakse õhuke koor. Tomati viljaliha lõigatakse viiludeks või väikesteks tükkideks.
Õunad kooritakse, lõigatakse välja ja tükeldatakse suvalisteks viiludeks. Tomatid ja õunad pannakse kastrulisse ja pannakse mõõdukale tulele. Mass keedetakse, segades, kuni õunad on pehmed. Lisaks tomatitele ja õuntele võite kastmesse lisada sibulat või paprikat. Seejärel katkestatakse mass sukeldatava seguriga ja keedetakse tund aega.
Mõni minut enne keetmise lõppu pannakse kastmesse sool, äädikas, suhkur ja vürtsid. Võite vürtse oma maitse järgi kasutada. Parim on paprikate, kaneeli, värske või kuivatatud ingveri, köömne seemnete ja nelgi segu. Lisage hakitud petersell, till või basiiliku rohelised.
Tiheduse tagamiseks võite kastmesse lisada jahu, pärast selle praadimist kuni kuldpruunini.
Retsept 1. Talveks tomati- ja õunakaste
Koostisosad
poolteist kilogrammi küpseid tomateid;
mustad ja punased jahvatatud paprikad;
250 g õunu;
50 ml õunasiidri äädikat;
120 g sibulat;
poolteist klaasi valget suhkrut;
45 g soola.
Keetmisviis
1. Minu tomatid, lõigake vars ja valage keeva veega üle nende. Eemaldage õhuke nahk. Lõika viljaliha õhukesteks viiludeks.
2. Sibul kooritakse, loputatakse ja peeneks hakitud.
3. Kooritud õunad lõigatakse pooleks ja eemaldatakse vars koos varrega. Lõika puuviljad väikesteks suvalisteks viiludeks.
4. Kombineeri tomatid õunte ja tomatitega kastrulis. Me panime selle väikesele tulele ja viige mass keemiseni. Keetke aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbipaistev. See võtab umbes 20 minutit.
5. Köögiviljade ja puuviljade segu katkestatakse käsimikseriga. Jätkame kastme keetmist veel 50 minutit. Ärge unustage segamist, et segu ei põleks. Veerand tundi enne toiduvalmistamise lõppu lisage kastmele suhkur, õunasiidri äädikas, must ja punane pipar ning sool.
6. Vala kaste soojadesse steriilsetesse purkidesse ja sulge see tihedalt õmblusvõtmega. Asetame purgid kaante alla ja jätame nende täielikult jahtuda.
Retsept 2. Tomati- ja õunakaste aeglases pliidis
Koostisosad
kaks õuna;
5 g magusat paprikat;
kilogrammi tomateid;
30 g soola;
kaks vibupead;
50 g tomatipastat;
50 ml taimeõli;
30 ml Worcesteri kastet;
200 g valget suhkrut;
200 ml õunasiidri äädikat.
Keetmisviis
1. Pese tomatid ja tee varre küljele ristikujuline sisselõige. Vala tomatite peale keeva veega ja jäta minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi ja asetage tomatid kohe külma vette. Eemaldage puuviljadest õhuke nahk. Lõika viljaliha suvalisteks tükkideks.
2. Koorige sibul ja tükeldage peeneks. Eemaldage õuntelt koor, eemaldage seemnekarbid koos kangiga. Jahvatage puuvilja viljaliha väikesteks kuubikuteks.
3. Lülitage multikooker sisse "kustutamise" režiimis ja määrake paneelil tund aega.
4. Valage pannile õli. Pange sibul ja segage see segades kuni läbipaistvaks.
5. Lisage sibulale tomatid, õunad ja segage puust spaatliga. Maitsesta segu soola, paprika ja suhkruga. Saatke tomatipasta ja valage siia õunasiidri äädikas ja Worcesteri kaste. Segage, sulgege kaas ja keetke keema, kuni määratud aeg otsa saab.
6. Pakkige kuum kaste kuivadesse steriilsetesse purkidesse või pudelitesse ja pingutage tina kaaned tihedalt kinni. Jahutage kaste, pakkides selle tekki ja hoidke seda keldris või sahvris.
Retsept 3. Tomati- ja õunakaste ingverijuuriga
Koostisosad
lauasool - 25 g;
küpsed tomatid - kilogramm;
ingveri juur - 25 g;
õunad - kilogramm;
nelk - 15 punga;
neli sibulat;
must pipar - 24 hernest;
äädikas 9% - 300 ml;
suhkur - 250 g;
tšilli pipar - 4 kaunad.
Keetmisviis
1. Minu tomatid, teeme varre piirkonnas ristikujulise sisselõike. Kastke puuviljad minut aega keevasse vette. Seejärel võtame tomatid läbi sõela ja asetame need kohe külma vee voolu alla. Eemaldage tomatitest õhuke nahk. Viljaliha lõigatakse suvalisteks tükkideks.
2. Puhastame õunad ja lõigake südamik välja. Viljaliha purustatakse keskmisteks viiludeks. Vabastame sibula kestast ja peeneks hakime.
3. Puhastame tšilli paprika seemnetest ja tükeldame peeneks.
4. Pange tomatid, õunad ja sibulad pannile, valage veidi filtreeritud vett ja keetke, kaetud, katke pool tundi madalal kuumusel.
5. Lisage keedetud massile hakitud tšilli, suhkur, äädikas, sool ja muud vürtsid. Katke ja küpseta sama palju aega. Seejärel hõõrume mass läbi sõela.
6. Saadud kartulipüree asetatakse kastrulisse ja keedetakse madalal kuumusel, segades kuni paksu kooreni. Valame valmis kastme kuivadesse steriilsetesse pudelitesse või purkidesse ja keerake tinakaaned kokku. Jahutage täielikult, asetades anuma kaante alla.
Retsept 4. Vürtsikas tomati- ja õunakaste
Koostisosad
tomatid - kolm kilogrammi;
Neskets - viis kauna;
jahvatatud köömne seemned - 3 g;
suhkur - 250 g;
jahvatatud must pipar - 5 g;
sool - 50 g;
kaneel - 3 g;
äädikas 9% - 150 ml;
jahvatatud nelk - 5 g;
päevalilleõli - 50 ml, ainult küüslauguküünt;
kolm suurt õuna;
terav rada
Keetmisviis
1. Minu tomatid ja lõigake koht, kus vars asus. Lõika pooleks ja keera hakklihamasinas läbi peene traatraami.
2. Tükeldage kuuma pipra küüs ja eemaldage see koos seemnetega. Puhastame õunad, lõigake need veeranditeks ja lõigake südamik. Laseme kõik läbi hakklihamasina ja lisame tomatimassile.
3. Panime panni tomati-õuna seguga aeglasele tulele ja keetke poolteist tundi.
4. Kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu maitsesta kaste suhkru, vürtside ja soolaga. Vala sisse päevalilleõli. Sega.
5. Enne tulelt eemaldamist lisage äädikat. Valame keeva kaste pudelitesse või purkidesse ja keerake keedetud tina kaaned. Mähkige tekk ja laske jahtuda hommikuni.
Retsept 5. Tomati- ja õunakaste magusa pipraga
Koostisosad
lihavad tomatid - kilogramm;
jahvatatud punane pipar;
hapud õunad - 400 g;
kaks küüslauguküünt;
magus pipar - 300 g;
70% äädikas - 40 ml;
suhkur - 100 g;
taimeõli - 5 ml;
sool - 60 g.
Keetmisviis
1. Tomatid pestakse kuuma keeva veega ja eemaldatakse ettevaatlikult õhuke koor. Koorige õunad ja lõigake südamikud välja. Loputage magus paprika, kuivatage ja koorige vars ja seemned.
2. Jahvatage puu- ja köögiviljad hakklihamasina või segisti abil. Me kanname saadud massi pannile, valage taimeõli, segage ja pange väikesele tulele.
3. Kui mass hakkab keema, vähendage kuumus minimaalseks ja keetke kaste tund aega, segades pidevalt panni sisu.
4. Maitsesta kaste soola, punase pipra, suhkruga ja lisa purustatud küüslauk. Keetke veel veerand tundi.
5. Valage äädikat ja keetke umbes viis minutit. Valage valmis kaste steriilsetesse kuivadesse pudelitesse või purkidesse ja pingutage tihedalt tina kaaned kinni.
Retsept 6. Magushapu tomati- ja õunakaste
Koostisosad
9% lauaäädikas - 10 ml;
kaks kilogrammi tomateid;
küüslauguküüs;
250 g punaseid magusaid õunu;
mustad ja punased jahvatatud paprikad;
5 g mett;
1 g jahvatatud kaneeli;
1 g muskaatpähklit.
Keetmisviis
1. Peske pestud tomatid keeva veega ja eemaldage nendelt nahk. Lõika viljaliha väikesteks suvalisteks tükkideks ja pane emailitud pannile. Me panime madalal kuumusel ja keedetakse poole tunni jooksul.
2. Minu õunad, lõigake südamik välja, tükeldage puuvilja viljaliha viiludeks. Pange kastrulisse, valage veidi vett ja keetke madalal kuumusel kuni pehme. Seejärel tühjendage puljong ja hõõruge õunad läbi sõela.
3. Jahutage tomatimassi pisut ja jahvatage õunad läbi sõela täpselt nagu õunad. Sega õuna- ja tomatipüree. Me panime tulele ja küpseta kümme minutit.
4. Lisage kastmele mesi, maitsestage vürtsidega ja keetke, segades, kuni mass pakseneb. Seejärel pigistage küüslauk pannile, valage äädikas ja keetke veel viis minutit. Vala kuum kaste kuiva klaasnõusse ja keera keedetud kaaned kokku.
Tomati- ja õunakaste - näpunäited
Kastme saab kõige paremini valmistada tiheda viljalihaga lihadest tomatitest.
Kastme keetmise ajal eemaldage kindlasti vaht.
Lisage vürtsid, suhkur ja sool alles pärast liigse niiskuse aurustumist.
Tomatikastme ühtlaseks ja ilma seemneteta pühkige see läbi peene sõela.
Vürtside lisamisel maitske kastet pidevalt. Kui õunad on hapud, võite lisada veel veidi suhkrut.
Lauaäädikat saate asendada õuna või viinamarjaga.
