Milliseid ainult õunapõhiseid maiustusi pole sajanditepikkuses toiduvalmistamise ajaloos leiutatud! Džemmid, vahukommid, konservid, keedised ja ka moos, moosi ja marmelaadi ristand. Ta on hea kõigile, nii pirukates nagu täidis kui moosi asemel pätsikesel. Ja erinevalt teistest õunamoosidest valmistatakse kondiitritoote sageli aromaatsete vürtsidega - maitse on ebatavaline ja samas õunamagusus!
Apple'i kinnitus - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Magusaisu võib valmistada igat liiki õuntest, olenemata sellest, kas need on magusad, hapud või hapud. Puuvilja magusust võetakse arvesse ainult lisatud suhkru koguse määramiseks, kuna happelised sordid vajavad selle normi peaaegu kahekordset suurendamist.
• Õunamagus on sama moos, kuid tihedama konsistentsiga. Selle tulemuse saavutamiseks keedetakse õunamassi suhkruga, kuni selle maht on peaaegu pooleks vähendatud, või lisatakse sellele pärast lühikest keetmist spetsiaalsed tarretus lisandid. Need võivad olla: pektiin, želatiin, tärklis või muud moosi jaoks mõeldud spetsiaalsed paksendajad.
• Puuviljad loputatakse ja kooritakse enne kasutamist. Sageli kasutatakse koort keedise valmistamisel, mille peale keedetakse siirup. Puhastatud viljaliha tükeldatakse viiludeks, viiludeks või hõõrutakse riiviga, hakklihamasinas või pekstakse saumikseriga.
• Nagu kõik muud moosid, valmistatakse toidud paksude seintega nõudes või suurtes roostevabast terasest kraanikaussides. Sellist maiuspala saate küpsetada aeglases pliidis.
• Kui soovite talveks varuda õunakoorega, valatakse kuum magustoit klaasidesse steriilsetesse anumatesse ja tihedalt korgitakse metallkatetega.
Tsitruselise ingveri õunakontroll
Koostis
• poolteist kilogrammi õunu;
• kolm suurt tangeriini;
• 650 gr. suhkur
• kaks sidrunit;
• 120 gr. mis tahes mesi;
• üks väike lubi;
• 80 gr. värske ingver;
• viis lusikatäit brändit;
• želatiinisegu konsistentsiks - 2 kotti;
• vürtsisegu (tähtaniis, nelk, kardemon, kaneel ja safran) - 1/2 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud õunad väikesteks kuubikuteks.
2. Vabastage mandariinid koorilt, eemaldage tsitrusviljadest kõik valged veenid ja demonteerige need segmentideks, eemaldage seemned.
3. Kombineerige purustatud õunad mandariini viiludega, katke suhkruga ja asetage kõrvale, kattes anuma kaanega üleöö.
4. Keetke lubi keeva veega ja lõigake see väikesteks tükkideks. Lõika kooritud ingver õhukesteks viiludeks. Koorige sidrunid, sorteerige viiludeks ja eemaldage nende koorest, lõigake väikesteks tükkideks.
5. Suures kausis valage laimiviilud õunamahlaga, pange mett ja pange väikesele tulele. Lisage ingver õhukesteks viiludeks. Niipea, kui segu keeb, kastke kohe sidrunimassi ja mandariinidega segatud õunu.
6. Valage alkohol, segage ja laske keeda madalal kuumusel.
7. Pärast nelikümmend minutit kerget keetmist maitsestage vürtsidega ja lisage veel 10 minutit. Segage hoolikalt, keetke veel 10 minutit ja keetke alles seejärel kuum mass steriliseeritud purkidesse ja rullige.
Talve õuntest pektiiniga peptiini
Koostis
• kolm kilo magusate sortide õunu;
• seitse klaasi peedisuhkrut;
• jahvatatud kaneel pulbris - 1/2 tl;
• üks klaas joogivett filtreeritud vett;
• supilusikatäis pektiini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerige õunad, valides mädaniku kahjustamata ja ussiaukudeta, peske valitud puuviljad. Et anda oma puuviljadele võimalikult palju mahla, koorige need. Lõika viiludeks ja eemalda kõik tahked vaheseinad koos seemnetega.
2. Vala suurde kastrulisse kolm sentimeetrit vett, pane sinna õunaviilud ja keeda need keema. Keetke madalal kuumusel kaane all, kuni need on täielikult pehmenenud.
3. Hõõru pehme mass läbi haruldaste metallide sõela ja mõõda saadud klaas puuviljapüreega kuus klaasi puhtasse paksu seinaga nõusse.
4. Segage pektiin veerand tassi granuleeritud suhkruga ja valage segu kartulipüree. Pange anum maksimaalsele kuumusele ja oodake, kuni see keeb. Seejärel vähendage kuumus minimaalseks ja jätkake keetmist, segades intensiivselt veel 10 minutit.
5. Lisage järelejäänud suhkur, segage ja keetke uuesti kiiresti. Kuumust alandamata keetke kontuuri vähemalt minut ja pakkige valmis purkidesse.
6. Valmisoleku kontrollimine, kandes teelusikale väikese koguse tassi. Kui moos ei raputa, siis olge valmis.
7. Pakkige pakitud delikatess tina kaanedega ja külmkapis 24 tundi sooja teki all.
Konteinerid õuntest tärklisega - "Paradiisi nauding"
Koostis
• üks kilo väikseid "paradiisi" õunu;
• kaks klaasi vett;
• poolteist suurt lusikatäit tärklist;
• 1,8 kg punapeedi valget suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage hoolikalt valitud, mitte üleküpsenud puuvilju ja loputage sooja veega. Torgake koor erinevates kohtades õhukese, eelistatavalt puidust, kinni ja kastke keevasse vette. Kolme minuti pärast eemaldage see ja asetage see külma.
2. Valage suhkrule 750 ml külma filtreeritud vett ja keetke veidi kuumutades paksu läbipaistvat siirupit, jahutage. Siirupit saate valmistada keetmisel, mis on jäänud pärast blanšeerimist.
3. Valage õunad jahutatud suhkrusiirupiga ja jätke see 12 tunniks, pange seejärel väikesele tulele, keetke ja pange kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud. Korrake seda protseduuri veel kolm korda, lisades iga kord ülejäänud suhkrut, mis jaguneb kolmeks osaks.
4. Neljandat korda keetke moos kuni pakkumiseni, kuni siirup on merevaiguvärvi ja hakkab paksenema. Viis minutit enne valmisolekut sisestage see lahjendatud 150 ml külma veega, tärklisega ja segage hästi.
Õunamoos talveks puuviljaviiludega
Koostis
• küpsed õunad - 1,2–1,4 kg;
• 500 gr. suhkur, eelistatult rafineerimata;
• pektiin - 1 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese õunad hästi veega ja lõika nendest õhukeselt koor. Ärge visake puhastusvahendeid ära, voltige need riidelapile ja siduge kotti.
2. Lõigake kooritud puuviljad väikesteks viiludeks, lõigake südamik neist välja ja pange suurde kastrulisse, millesse langetate marli kotti koos koorega. Umbes pool kilogrammi keedetud suhkrut peaks minema umbes 1,2 kg töödeldud puuvilju.
3. Pektiin segatakse hästi suhkruga ja valatakse kastrulisse, pannakse keskmisele kuumusele ja kui suhkur on lahustunud, keetke aeg-ajalt segades umbes kakskümmend minutit.
4. Kui suurem osa viljalihast on hõõrutud, eemaldage kott ja keetke segu veel viis minutit.
5. Pange valmis moos kiiresti purkidesse ja sulgege õmbluste kaaned tihedalt.
Klassikaline õunakompositsioon talveks ilma paksendajateta
Koostis
• kaks kilogrammi küpseid magusaid õunu;
• üks kilogramm suhkrut;
• pool klaasi filtreeritud vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja loputage hoolikalt puuvilju veega. Koorimisel pange viilutatud puuviljad ühte pannile ja koorimine (koorige) teise pannile.
2. Valage õuntega kaussi suhkur ja loksutage mitu korda, et see ühtlaselt jaotuks.
3. Valage puhastusvahendisse vett, segage hästi ja asetage keskmisele kuumusele. Keeda 10 minutit, tõsta kõrvale ja jahuta.
4. Saadud puljong filtreeritakse läbi riidelapi, viige see õuna viljalihale ja keetke keskmisel kuumusel, segades panni sisu perioodiliselt õrnalt.
5. Neljakümne minuti pärast vähendage leeki ja keetke moos kaks korda korraga. See võib võtta umbes tunni.
6. Valmis kinnitus ei levi taldrikule ega voola sellest välja, kui tassi kallutada.
7. Korraldage kuumtöötlemine ettevalmistatud väikestes purkides ja keerake keedetud kaaned kokku.
8. Näidatud puuviljakogusest väljub veidi rohkem kui poolteist liitrit moosi.
Õunamoos sidrunimahla ja koorega - Citronka
Koostis
• magushapu õunte kilogrammi kohta;
• 300 ml vett;
• kaks suurt sidrunit;
• teelusikatäis kaneelipulbrit;
• 900 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kõik puuviljad soojas vees ja katkege nende koor. Seejärel loputage uuesti, et eemaldada prügi, mis juhuslikult ravile satub.
2. Lõigake jämedalt ja keerake hakklihamasinas läbi haruldase resti või riivige keskmise riiviga.
3. Lisage granuleeritud suhkur kaneeliga. Vala vesi ja segage hästi.
4. Kastke sidrunid kaks minutit keevasse vette. Seejärel pühkige kuivalt ja kraapige nendega peene riiv, otse õunte juurde, koor. Lõika tsitruselised pooleks, pigista mahl välja ja filtreerides läbi sõela, vala see õunamassi, sega.
5. Pange madalal kuumusel ja keetke, kuni see on täielikult pehmenenud ja paksenenud.
6. Keedetud kontserti saab segistiga ühtlaseks peksta. Seejärel keetke minut ja keetke talveks, jagage steriilsetesse purkidesse.
Kontaktid õuntest želatiiniga aeglases pliidis
Koostis
• kaks kilogrammi magusaid õunu;
• väike sidrun;
• 600 gr. suhkur
• teelusikatäis jahvatatud ingverit;
• supilusikatäis kaneelipulbrit;
• teelusikatäis kiiret želatiini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistatud õunad, mis lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja valatakse küpsetusnõusse.
2. Valage värskelt pressitud sidrunimahl, valage suhkur ja kaneel ingveriga, segage uuesti.
3. Seadistage "Küpsetamine" kausi sisu keemiseni ja viige kohe režiimile "Kustutamine" kestusega 1 tund.
4. Leotage külmas keedetud vees želatiin ja lahustage see täielikult (lahustage see), pannes paisunud želatiini kausi veevanni.
5. Pärast programmi lõppu lisage sulatatud želatiin kontuurile ja segage hästi.
Õunamaitsed - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Õunte tükeldamise meetod sõltub manustamise soovitud ühtlusest. Kui puuviljatükkidega - lõigake viiludeks või keskmise suurusega kuubikuteks.
• Täiuslikult sujuvat õunasegust saab ainult lihaveskis keeratud või riivis riivitud puuviljadest. Väga sageli keedetakse viilutatud õunu kuni pehmenemiseni ja alles pärast seda jahvatatakse need sõelale.
• Õunamoos ei ole ainult teega pakutav maiuspala. See moos sobib ideaalselt täidiseks ja mitte ainult kookide, rullide, pannkookide ja magustoitude valmistamiseks.
