Tart Taten on prantslaste leiutatud lahtine klapppirukas.
Seda saia saab küpsetada mitmesuguste täidistega, kuid kõige edukam ja võidavad kõik võimalused õunad.
Küpseta?
Taim õuntega - valmistamise üldpõhimõtted
Kook on lahti, kuid see on alati vormis, täidisega allapoole. Klassikalistes tateni retseptides valmistatakse suhkru karamell. Seda saab kohe keeta kujul, milles hapu valmistatakse, või valada pärast keetmist asetatud anumasse. Järgmisena tulevad õunad. Nahk kooritakse, puuviljad lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse ühte kihti, siis on võimalik kattuda, kui tükid ei sobi.
Klassikaline taten on valmistatud küpsetuspaberist. Kuid võite ka täidise katta pahtlikihiga, seal on taignaga retsepte. On ainult üks reegel - tainas peaks karamelli täielikult õuntega katma, liigsed servad lükatakse sees. Pärast küpsetamist katke pirukas tasase tassiga, keerake see ettevaatlikult ümber.
Taten õunte ja karamelliga
Maitsva karamelli õuntega tavalise tateni retsept.
Koostisosad
• 200 g jahu;
• kott vanilli;
• sool;
• 175 g võid (75 karamellis);
• 5 supilusikatäit jäävett;
• 150 g suhkrut;
• 1 kg õunu.
Toiduvalmistamine
1. Segage sool jahu, suhkru ja poole koti vaniljega. Ülejäänud osa kõrvale pannes läheb see karamelliks. Lisa tainale 100 g võid, tükelda noaga. Nüüd peate valama vett õrnalt, üks lusikas igaüks. See peaks olema jäine. Sõtku seda.
2. Asetage tainas kotti, viige mõneks ajaks sügavkülma.
3. Võtke pann, milles kooki küpsetate. Pange pliidile, pange tükk võid ja suhkrut, sulatage. Ärge segage, kuni mass on kuldne. Seejärel segage, hoidke tulel kuni merevaigukollase värvuseni ja eemaldage. Lisage vanilli.
4. Koorige õunad, lõigake neljandikku. Jaotage ühtlaselt karamellipannil.
5. Võtke tainas välja, rullige lamedaks koogiks, katke õunad. Liigseid servi pole vaja kärpida, kleepige need pannile.
6. Torgake kahvliga terve kook nii, et see küpsetamisel ei deformeeruks.
7. Keetke taten 180 kraadi juures, keskmiselt 40 minutit.
8. Eemaldage vorm ahjust, pühkige servad spaatli või noaga, katke nõudega ja keerake ümber.
9. Serveeri tee jaoks, kuum taten söö koos jäätisega.
Laisk taten lehtfilee õuntega
Laiskade tatenide variant õuntega. Selle piruka jaoks pole karamelli vaja. Tarte alusena võite võtta suvalisi lehttainaid, vajate ühte kihti, mis sobib kujuga. Veini on kõige parem kasutada valget ja kuiva.
Koostisosad
• 200 g tainast;
• 3 õuna;
• 1 tl veini
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• kaneeli maitsmiseks.
Toiduvalmistamine
1. Õunad tuleb pesta, koorida. Keskel visake ära, lõigake viljaliha korralikult viiludeks.
2. Voldi nahad segistis kokku, jahvata kuni suhkru, kaneeli jahu hulka, lisa vein.
3. Vormi suuruse järgi peate lehttainast lõigama ringi. Ärge puudutage teda, laske tal valetada külili.
4. Vormi põhjas pane pärgamendileht, kata tilga õliga, puista peale ülejäänud suhkur.
5. Pange peal õunaviilud.
6. Nüüd tuleb kooritud nahad. Teil pole vaja seda määrida, lihtsalt valage õunad tilkadega, püüdes mitte häirida viilude asukohta.
7. Vahustage kahvliga mitmes kohas kruus lehttainast ja viige vormi.
8. Asetage taten ahju. Küpsetame, kuni test on 210 kraadi juures valmis.
9. Nüüd peate Tateni eemaldama, laske sellel natuke jahtuda. Seejärel katke vorm tasase plaadiga, keerake see üle, eemaldage pärgament. Puista kook pulbristatud kaneeliga.
Taten õunte ja pirnidega
Tateniks segatud täidise variant. Valige tihedad pirnid, pehmed ei tööta, kuna küpsetades muutuvad need pudruks, kaotab kook kogu oma võlu.
Koostisosad
• 1 sidrun;
• 200 g jahu;
• 150 g suhkrut;
• sool;
• 2 pirni;
• 0,5 tl kaneel
• 175 g õli;
• 0,5 tl kultivaator;
• 5 supilusikatäit vett.
Toiduvalmistamine
1. Külmutatud või (100 g), riivige peeneks, segage jahu, kultivaator. Hõõru käed puruks. Lisage lusikatäis suhkrut, külma vett. Sõtku tainast, saada kotti ja ajutiselt sügavkülma.
2. Pange järelejäänud või, suhkur pannile, valage 3 supilusikatäit vett, pange väikesele tulele ja oodake, kuni terad lahustuvad. Siis saab tule lisada. Keetke karamelli kuni pruunika varjundini.
3. Vala karamell lahtikäivasse vormi. Võite kasutada kleepumatut konteinerit, kui olete kindel, et kook libiseb välja.
4. Eemaldage sidrunilt koor. Pigista ka mahl.
5. Koorige õunad, murenege suurteks viiludeks. Lõika pirnid samadeks viiludeks, kuid neid pole vaja puhastada.
6. Puista õunad ja pirnid sidrunimahlaga.
7. Korraldage karamelli kujuga puuviljad. Puista peale hakitud koort ja kaneeli.
8. Võtke kott tainast, rullige kook tükist välja, katke täidis, torkige kahvliga.
9. Küpsetage temperatuuril 180, piisab 40 minutist. Pöörake nõudele ja eemaldage pärgament.
Taten õunte ja meega (taigen)
Õunadega meega tatendi variant. Selle retsepti veel üks omadus on taigna konsistents. Selgub, et poolvedel, nagu fritüüride puhul, valatakse mass täidise peale. Valmis kook on suurepärane, õhuline, lihtne.
Koostisosad
• 65 g mett;
• 150 g õli;
• 3 õuna;
• 200 g jahu;
• 10 g rippijat;
• 4 muna;
• vesi
• 3 peotäit suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Katke vorm pärgamendiga, määrige.
2. Kuumutage hautises 5-6 supilusikatäit vett, lisage 3 peotäit suhkrut ja 2 supilusikatäit mett, soojendage, kuni terad lahustuvad, viige karamell merevaigukollaseks.
3. Valage karamell pärgamendivormi.
4. Õunad tuleb koorida, lõigata suurteks viiludeks, panna ühe kihina.
5. Pange või karamelli alt hautatud pannile, sulatage, laske jahtuda.
6. Nüüd peate munad kaussi murdma, lisama mett ja peksma, kuni lopsakas vaht.
7. Segage jahu ühe koti küpsetuspulbriga.
8. Kõigepealt lisage munadele sulatatud, kuid jahutatud või. Seejärel jahu .Vala vanill ja kaneel tainasse maitse järgi. Segage.
9. Valage õunad taignaga, siluge kiht lusikaga.
10. Küpseta 35–40 minutit 180 kraadi juures.
11. Keerake valmis kook tasasele tassile. Eemaldage pärgamendileht ettevaatlikult, hoides, et te ei haaraks karamelliga õunte viilusid.
Taten koos õunte ja lehttainas-karamelliga
Karamellikoogi variant lehvikutega õuntega. Koogi jaoks piisab ühest tükist, suurusega kuni 250 grammi.
Koostisosad
• 800 g õunu;
• 150 g suhkrut;
• 75 g õli;
• 4 supilusikatäit vett;
• tainatükk;
• 1 spl likööri, vein.
Toiduvalmistamine
1. Pange suhkur pannile, valage 4 supilusikatäit vett, soojendage madalal kuumusel. Niipea kui suhkur hakkab põlema, lisage võid, segage, keetke karamell ilusaks värviks. Eemaldage kuumusest, lisage alkoholijook, segage.
2. Pärast koori eemaldamist lõigake õunad viiludeks.
3. Vala karamell lahtikäivasse vormi, puista õunad laiali. Võite puista puuvilju kaneeli, sidrunikooriga.
4. Rulli lahti lehttainas. Moodustise paksus ei tohiks olla üle 5 millimeetri. Vahetult lauale torgake kahvliga hästi läbi.
5. Viige täidisesse, suruge servad sissepoole.
6. Küpseta kuni keedetud, pane hästi soojendatud kuni 200 kraadisesse ahju.
Taten õunte ja jõhvikatega
Vahva põhjaga maitsva koogi variant. Jõhvikaid võib võtta külmutatult või värskelt. Prantslased kasutavad sageli valmis jõhvikakastet.
Koostisosad
• 250 g jahu;
• õli 150 g;
• 1 munakollane;
• 1 tl suhkur
• näputäis soola.
Täitmine:
• 5 suurt õuna;
• 6 supilusikatäit suhkrut;
• 100 g õli;
• 1 tl kaneel
• 100 g jõhvikaid.
Toiduvalmistamine
1. Lisage sõelutud jahule jahutatud või, tükeldades selle väikesteks tükkideks. Hõõruge käsi kuni siledad puru.
2. Lisage sool, munakollane, suhkur, sõtke tainas. Kui see ei tule ühekordseks, valage üks või kaks supilusikatäit vett. Võtke ainult külma vedelikku. Võite piima valada. Jahuta tainast sügavkülmas umbes 30 minutit.
3. Selle aja jooksul valmistage karamell. Võtke vorm, milles kooki küpsetate. Pange sinna kaneel, suhkur ja või, soojendage see karamellivärvini.
4. Lõigake kooritud õunad suurteks tükkideks, viige karamelli. Nende vahel laiali pesta, kuid kuivatatud jõhvikad. Kui see on külmunud, siis pole seda vaja sulatada.
5. Nüüd võta tainas välja, rulli lahti ja tõsta pirukale.
6. Küpseta kuni pakkumine, keera ümber, serveeri kreemja jäätisega, vala jõhvikakaste.
Taten õunte ja kodujuustuga
Veel üks tagurpidi prantsuse piruka täitmisvõimalus. Alusena võite kasutada ükskõik millise ülaltoodud retsepti lühikesi küpsetisi või võtta supi kihti.
Koostisosad
• 300 g kodujuustu;
• 700 g õunu;
• 150 g suhkrut;
• 70 g õli;
• 1 tl kaneel
• 3 supilusikatäit vett.
Toiduvalmistamine
1. Keetke karamell. Selleks soojendage neid suhkruid lihtsalt vee ja õliga, lisage kõige lõpus kaneel, segage hästi, valage õlitatud paberiga kaetud lehele.
2. Laotage kooritud õunte viilud.
3. Võtke kodujuust kuivaks, puistake sellele õunu. Te ei pea tootele midagi lisama.
4. Rulli tainas lahti, kata pirukas.
5. Kui kasutate lehttainast, küpsetage 200 kraadi juures umbes pool tundi. Liivatesti jaoks piisab 180-190-st, protsess võtab umbes 40 minutit.
Taten õuntega - kasulikud näpunäited ja nipid
• Tatenti saab valmistada mitte ainult õunte, vaid ka aprikooside või virsikutega. Kuid nende valikute puhul on oluline kasutada kergelt valmimata ja tihedaid puuvilju, mis taluvad kuumtöötlemist.
• Õunte viilutatud viilud ei tumedamaks, kook on aromaatne, kui puuviljad valatakse sidrunimahlaga.
• Mis tahes karamell osutub maitsvamaks, kui sellele lisada alkoholi. Võite võtta konjakit, valget veini või mis tahes likööri, mis ei ole vastuolus õunte või piruka maitsega.
