Looduses toimub apelsinide ja ploomide valmimisaeg erinevatel aegadel.
Apelsin on troopiline vili ja selle massilise kogumise hooaeg algab kohe pärast ploomi - parasvöötme asukate - elaniku küpsusaja lõppu.
Kuid kuna tsitrusviljade kõrge saagikus ja suurepärased omadused võimaldavad põllukultuure pikaajaliselt säilitada, leidub neid meie supermarketites aastaringselt.
Pole teada, kellele idee kuulub, talveks keeta apelsinist ploomidest moosi, kuid see inimene pole ka ilma maitseta, sest ploom sobib hästi tsitruselistega.
Nendes kahes puuviljas on isegi vürtsikaid vürtse, mis võivad mõlemad olla suurepärased kaaslased, näiteks vanill ja kaneel - apelsinidel ja ploomidel põhinevate magustoitude ja jookide valmistamisel kõige sagedamini kasutatavad kombinatsioonid.
Mis puutub moosi keetmise tehnoloogiasse, siis see protsess on üldiselt kõigile arusaadav, kuid paljud naised valmistavad toitu sageli füüsilistele ja keemilistele seadustele mõtlemata, mida inimesed pidevalt kodus kasutavad, ja kulinaarsete oskuste edukus sõltub arusaamast protsessidest, mis toimuvad toodete mehaaniline ja kuumtöötlus.
Toiduvalmistamisel ei juhtu väikseid asju, nagu üheski teaduses. Bioloogia, keemia ja füüsika on sellega tihedalt seotud. Kui soovite kulinaariaäris edu saavutada, pidage sageli meeles loodusteadusi, sest nende seaduste mõistmine aitab esimesel proovimisel moosi keeta ja vigu vigadeta valmistada.
Ploomimoos apelsiniga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Puuviljade ja suhkru püree mass on moos ja moos siirupis puuviljatükid. Moosi keetmise tehnoloogia on slaavi köögi traditsioon. Pange tähele, et seni kuni suhkur oli kallis ja raskesti ligipääsetav toode, keedeti moosi mee peal. See teave on mõeldud neile, kes soovivad teada tõelise Vana-Vene magustoidu maitset.
Esmapilgul ei valmista moos keetmine raskusi, kuid mitte igal perenaisel ei õnnestu valmistada terveid viilusid või viilusid läbipaistvas siirupis. Mõnikord selgub moosi asemel magus püree mass - maitsev, kuid see ei tundu nii ahvatlev.
Kuidas saada ploomidest apelsiniga ilusaid terveid viilusid?
Paljud koduperenaised kasutavad puuvilju korduvalt oma mahlas keetmise meetodit, pärast suhkruga piserdamist on see niinimetatud viieminutiline moos. See meetod on üsna sobiv, kui puuviljad on piisava tihedusega, et mitte keeta juba esimesel etapil. Liiga tihedad puuviljad, halvasti sekreteerivad mahlad, lahustavad suhkrut liiga kaua.
Järgmine keetmisviis hõlmab suhkrusiirupi eelvalmistamist, mille käigus puuviljad kastetakse ja keedetakse, kuni puuviljamahl on siirupiga ühendatud. Seda etappi tuleks võtta maksimaalse tähelepanuga ja isegi võtta teaduslik lähenemine, pidades meeles, mis on vedelike difusioon, nende tihedus. Valmistatud moosi kvaliteet sõltub sellest, kui kõrge suhkru kontsentratsioon on siirupis ja rakuvälises mahlas.
Füüsikaseaduste kohaselt tõrjub tihedam vedelik (siirup), mis tungib läbi vähem tiheda söötme (puuviljades sisalduv raku mahl), asendades selle täielikult. Seda protsessi soodustab temperatuuri tõus. Suhkur tõrjub rakust vedeliku, mis läheb loote rakkudevahelisse ruumi. Ideaalis on vajalik, et suhkur tungiks kiiremini rakku ja rakudevaheline mahl siseneb samaaegselt rakkudevahelisse ruumi pisut aeglasemalt, et tagada loote normaalne tihedus, suhtega 1: 1.
100 kraadi temperatuuril keeb rakusisene mahl, mis loob takistuse suhkru tungimisel rakku, kuid selle tagajärjel kaotab pärast jahutamist niiskus niiskuse, jättes auru. Loote ja selle rakkude sees luuakse vaakum, mis tõmbab sisse suhkrut. Seetõttu on vaakumiefekti saavutamiseks vaja vaheldumisi keetmist ja jahutamist. Keetmine peaks toimuma keeva mahla lähedal oleval temperatuuril. Puuviljad tuleb langetada siirupisse, kuumutada temperatuurini 80–85 ° C - temperatuuride erinevus aitab mahla kiirele asendamisele rakkudevahelises ruumis.
Siin on veel üks nüanss, millele peaksite tähelepanu pöörama: peaaegu kõigi ploomide sortide suhkru kontsentratsioon siirupis peaks olema 25–40% ja tsitrusviljade puhul– 70–75%. Sel juhul on kiireim ja mugavam viis leida aritmeetiline keskmine suhe, see tähendab, et me võtame kokku kaks näitajat ja jagame väärtuse kaheks. Saame suhkru koguse ettevalmistatud tooraine kilogrammi kohta - 52,5%, see tähendab - 525 g.
Muud tehnilised üksikasjad - kuumade ja kuivade steriilsete anumate ettevalmistamine, ploomidest valmistatud moosi kuumalt valamine apelsiniga, mooside kohene korkimine ja pakkimispurgid - on kõigile koduperenaistele tuttavad, seetõttu jätkame sidrunimaitseliste ploomidest moosi valmistamist.
Retsept 1. Ploomimoos apelsinimahla ja koorega
Koostis:
Ploomid "Reclod" 1 kg
Apelsinid 4-5 tk.
Suhkur 1150 kg
Toiduvalmistamine:
Valmistame apelsine: pestud puuviljadega lõikame naha terava noaga ära, hoides ettevaatlikult, et ärge puudutage valget osa õhukese oranži kihi all. Koori võite riivilt eemaldada, kuid apelsinikoorist õhuke ja pikk õlg näeb talvel apelsiniga ploomidest moosipurgis uhkem välja.
Suhkrusiirupi valmistamiseks kasutame apelsinide mahla, millest koor eemaldatakse. Siirup peab olema paks, nii et mahla ja suhkrut keedetakse vahekorras 50/50. Ühest kilogrammist apelsinist võib saada 750–800 ml mahla, nii et 1150 kg suhkru siirupi jaoks on vaja 1,35 kg mahlaseid tsitrusvilju. Keetke siirup suhkrust ja apelsinimahlast, vähendades seda 1/3 võrra. Lase veidi jahtuda ja sukelda sinna valmis ploomiviilud.
Valime tihedad ploomid, eemaldame varred. Jätke paariks tunniks tugevasse soodalahusesse. Tööstuslikes konserveerimise puhul kasutatakse aktiivsemat naatriumhüdroksiidi lahust, kuid vigastuste ja põletuste vältimiseks ärge andke sellisele kiusatusele järele. Soda eemaldab rasva lahustina puuvilja pinnalt eeterlike õlide naastu, kuivatades ploominahka. See omakorda viib pooride laienemiseni ja hõlbustab suhkru hõlpsamat tungimist vilja viljalihasse. Söögisooda toimib samamoodi nagu sööbiv, kuid pisut aeglasem, kuid ohutum. Pärast soodavanni peske ploomid hoolikalt, lõigake pooleks ja eemaldage seemned. Me viime ploomid 2-3 korda keemiseni, kuid ärge keetke valmis apelsinisiirupis. Viimasel keetmisel lisage apelsini koor.
Retsept 2. Ahjus ploomimoos
Koostis:
Apelsini viilud, kooritud 0,5 kg
Ploom "Ugorka" 500 g
Suhkur 0,525 kg
Toiduvalmistamise meetod:
Valmis apelsini- ja ploomiviilud (ploomide valmistamise protsess on toodud retseptis nr 1) nõelaga ja voldi need kleepuva kattega kuumuskindlasse nõusse, valades iga kihi suhkruga. Katke ja asetage jahedasse kohta. Kui mahl väljub märgatavalt, pange kaaneta pann eelsoojendatud ahju (200–220 ° C) ja laske moosil seista, kuni see keeb. Seejärel eemaldage konteiner ja kastke see ettevalmistatud basseini jääveega. Segage siirup õrnalt, püüdes mitte marju puderdada, ja pange nõud tagasi ahju. Tehke seda toimingut kolm korda. Kolmandal korral lülitage siirup keemiseni, lülitage ahi välja ja katke moos kaanega ning ärge võtke välja enne, kui see jahtub. Pakkige külm steriilsetesse purkidesse, piserdades pinna suhkrukihiga. Pange pärgament kaane alla, sulgege see tihedalt ja hoidke sahvris.
Retsept 3. Jamiks talveks apelsinist ploomidest mesi
Koostis:
Kirsi ploom, kollane 1,5 kg
Apelsinimahl 750 ml
Mesi 0,5 kg
Toiduvalmistamine:
Sorteerige küps kirsiploom ja peske, seejärel blanšeerige kuni viis minutit keevas vees ja viige kohe külma vette. Lõika marjad pooleks, eemalda seemned.
Lase apelsinimahl keema tõusta ja pane sinna mett (tatar). Eemaldage vaht läbipaistvaks. Seejärel kastke marju 10 minutiks. Kallake moos kohe kuumadesse purkidesse ja sulgege.
Retsept 4. Puuviljade "Boteks" - apelsiniga ploomimoos
Koostis:
Apelsinisiirup 0,5 L
Ploomimesi (kollane) 1,0 kg
Toiduvalmistamine:
Sorteeri ploomid välja ja pese. Pange need ühe kihina tasasele tassile ja külmutage. Vahepeal keetke siirup võrdsetes kogustes suhkrust ja apelsinimahlast. Keetke siirup ja proovid õhukese nööriga, eraldage siis 300–350 ml siirupit ja jätkake ülejäänud keetmist, vähendades selle mahtu 30%. Paks siirup temperatuuril 45-50 ° C tõmmake meditsiinilisse süstlasse ja tükeldage need kondiga külmunud ploomidega, voldides need paksu siirupiga pannile. Laske seista, kuni temperatuur on ühtlustunud, keetke temperatuurini 95–98 ° C ja kohe korgitage. Asetage pärgamentpaber kaante alla.
Retsept 5. "Kuiv moos" oranžidest ploomidest talveks
Koostis:
Apelsinid 1 kg
Ploomid (suured) 1,4 kg
Vanilje 5 g
Suhkur 1,2 kg
Vesi 1,0 L
Toiduvalmistamine:
Keetke väga paks siirup, lisades vanilli. Valmista apelsinid, lõika need viiludeks. Jahutage siirup temperatuurini 80-85 ° C ja pange apelsiniviilud 10 minutiks sinna sisse. Seejärel eemaldage pliit ja oodake, kuni see täielikult jahtub. Fooliumiga kaetud lehel pane viilud ühte kihti ja kuivata eelkuumutatud ahjus temperatuuril 40 ° C.
Valmista ploomid: sorteeri need, blanšeeri 5 minutit keevas vees, seejärel kasta külma vette ja pärast jahutamist lõika viiludeks, eemaldades seemned. Kuumutage siirup, milles apelsinid keedeti, pange selles ploomid, keetke, kuni see keeb. Kuivatage ahjus täpselt nagu apelsiniviilud.
Pange kuivatatud puuviljad suhkruga piserdatud purkidesse ja hoidke toatemperatuuril ilma niiskuseta.
Retsept 6. Kaukaasia moos apelsinidest ploomidest talveks
Koostis:
Ingver, riivitud 20 g
Kaneeli 2 g
Pähkel (tuumad, kooritud) 100 g
Ploom Ungari või Greengage 1 kg
Apelsini koor 50 g
Apelsini viilud 1,2 kg
Vesi 1 L
Suhkur 1,3 kg
Toiduvalmistamine:
Valmistage puuviljad ette: eemaldage ploomidest seemned, eemaldage apelsinide koor, lõigake see õhukesteks ribadeks ja torgake kooritud viilud puidust hambaorkuga mitmesse kohta. Kastke paksu siirupisse kõigepealt ploomid ja seejärel apelsini viilud. Pange keema ja jahutage järsult, pannes jäävee kaussi pannil moosi. Soojendage uuesti keemistemperatuurini, lisage koor, ingver, kaneel ja pähklid. Segage ja eemaldage pliidilt. Pakendage kuumadesse purkidesse ja hoidke jahedas.
Ploomimoos apelsiniga - kasulikud näpunäited ja nipid
Keetke moos, segades seda ja eemaldades vahu, ainult puulusika või spaatliga. Metallist lusikad mõjutavad puuviljade värvi.
Džemmi säilitamiseks lisage siirupisse sidrunhapet, üks tl suhkru kilogrammi kohta.
Siirupi läbipaistvus ja vahu moodustumine sõltuvad suhkru ja puuviljade kvaliteedist. Pressitud suhkrul on parimad omadused, kuna see on rafineeritum.
Kui puuvilju ostetakse turult ja neid on keeruline hinnata, siis leotage neid külmas vees ja kuivatage. See tehnika keetmise ajal vähendab vahu moodustumist, aitab vabaneda pestitsiidide võimalikust olemasolust ja kui sool on veidi soolatud, siis saate ka koidest lahti saada.
