Marineerimine on paljudele Venemaa rahvastele üks traditsioonilisi talvevarude ettevalmistamise meetodeid.
Marineeritud ja aed rohelised ning juurviljad, köögiviljad, puuviljad ja isegi marjad. Marineeritud puuviljad pakuvad suurepäraseid eelroogi ja külgroogi, mõned aga suurepärased ja individuaalselt.
Hunnik viinamarju on omaette varandus. Noh, marineeritud viinamarjad kaunistavad lauda mitte ainult välimuselt, vaid saavad ka vürtsikaks lisandiks liharoogadele või alkoholile.
Marineeritud viinamarjad talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Säilitada tuleks tiheda viljaliha ja paksu koorega, eelistatult seemneteta laualisi viinamarjasorte. Viinamarjad peaksid olema hästi valminud ja mitte küpseks. Viinamarjad marineeritakse enamasti oksteta. Marjad kooritakse kammkarpidelt, eemaldades kahjustatud mädaniku ja pragunenud marjad. Kloostritesse koguneb palju tolmu ja ämblikuvõrke, seetõttu tuleb valitud marju sooja, kuid mitte kuuma veega põhjalikult pesta ja asetada kraasse.
• Säilitamiseks ettevalmistatud purke pestakse mitu korda põhjalikult ja steriliseeritakse auruga. Pooleliitrise mahuti kasutamisel saab mahuteid keeta ja seejärel kuivatada korralikult, paigaldades grillile alt ülespoole. Samuti keedetakse ja kuivatatakse säilitamiseks mõeldud metallist kaaned.
• Viinamarjad virnatakse tihedalt purkidesse, ilma et kael oleks 1 cm pikkune, ja valatakse marinaadiga. Mõned marineerimise tüübid näevad ette viinamarjade marjade esialgse laagerdamise keeva veega. Valage täidetud anumatesse keeva veega, laske kolm minutit seista, dekanteerige vedelik ja valage kohe marinaad.
• Viinamarjade konserveerimiseks on mitut tüüpi hapukurke. Need erinevad oma koostise poolest, kuid igaüks neist sisaldab tingimata mingisugust säilitusainet, mis võimaldab toorikut pikka aega säilitada. See võib olla laua-, vein, palsamiäädikas, aspiriin või äädika essents.
• Iga marinaad valmistatakse soola ja suhkruga, mis mõnikord asendatakse meega. Sõltuvalt marinaadi tüübist lisatakse erinevaid vürtse: kaneel, lavrushka, nelk, kardemon, pipraterad jne.
• Marineeritud viinamarjad on imeline eelroog, eriti hea on see kõva, mitte liiga terava juustuga. Samuti võib toorik olla suurepärane liharoogade kõrvalroog.
Marineeritud viinamarjad talveks äädika marjadega
Koostis
• 850 gr. küpsed viinamarjad;
• 10 gr. peene sool;
• 700 ml filtreeritud vett;
• tume suhkur - 300 g .;
• 90 ml palsamit või viinamarja, 6% äädikat;
• kaheksa nelgi vihmavarju;
• kaks kaneeli pulka.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Rebige viinamarjad harjadest, loputage ja loputage paar korda soojas vees ja kuivatage kuivalt, asetage nõusse või asetage rätikule.
2. Pange vürtsid kuiva steriilsesse purki ja asetage kuivatatud viinamarjad.
3. Mõõtke õige kogus vett ja valage see pannile. Kuumutage kõrgeimal kuumusel intensiivse keemiseni, valage suhkur ja sool ning jätkake keetmist, kuni lahtised komponendid on täielikult lahustunud.
4. Eemaldage marinaad tulelt, lisage sellele äädikas ja valage korralikult segades viinamarjapurgidesse.
5. Kata mahuti keedetud metallist kaanega ja aseta laia, mitte liiga sügavale pannile mitmest kihist volditud rätiku peale.
6. Pärast seda valage pannile sooja vett, nii et see kataks ainult kaks kolmandikku purgist. Mõõdukal kuumusel soojendage pannil oleva vee temperatuur 85 kraadini ja hoidke seda vähemalt 40 minutit. Sel juhul ärge eemaldage anumat tulelt, see peaks olema minimaalne ja veenduge, et temperatuur ei langeks.
7. Eemaldage konteiner koos marjadega ettevaatlikult pannilt, nii et kaas ei avaneks, ja veeretage see õmblusvõtmega.
Marineeritud viinamarjad talveks koos sinepiga terades
Koostis
• poolteist kilogrammi tumedaid viinamarju
• kaks klaasi lauda, 9% äädikat;
• üheksa teelusikatäit sinepiseemneid;
• 15 nelki vihmavarju;
• 400 ml valget lauaveini;
• 15 hernest värsket musta pipart;
• poolteist teelusikatäit soola aurustunud, pinnapealne;
• viis klaasi valget suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage pestud marjad liigse niiskuse eest, pannes need kraanikaussi ja täitke need ettevalmistatud klaasmahutitega õlgadele või poolteist sentimeetrit kaelast allapoole.
2. Valage vein kastrulisse, lisage suhkur ja sool ning pange see kõrgele tulele. Kui see on keenud, alandage temperatuuri ja keetke kaks minutit, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel valage äädikas, segage hästi ja eemaldage pliidilt.
3. Kui hoiate marineeritud viinamarju tavalises külmkapis nailonkatte all, täitke purk külma marinaadiga. Lisage keetmise ajal marinaadile vürtsid.
4. Säilitamiseks täitke viinamarjad kõigepealt keeva veega, leotage selles marju 10 minutit ja tühjendage vedelik. Seejärel lisage mahutitesse vürtsid, vürtsid ja sinep. Vala kuuma, peaaegu keeva, marinaadiga ja rulli.
5. Mõlemal juhul valage marinaad kaela alla nii, et selle ja kaane vahel ei jääks õhuruumi.
Kergelt marineeritud viinamarjad talveks ilma steriliseerimiseta lavrushkaga
Koostisosad ühe liitri purgi kohta:
• must pipar, herned - 7 tk;
• üks leht peterselli;
• teelusikatäis soola;
• 2 tl rafineeritud suhkur;
• 4% lauaäädikas - 1 tl.
• valged tihedad viinamarjad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage klaas pool liitrit põhjalikult. Töökindluse tagamiseks puhastage neid söögisoodaga, eriti kaelaga, ja loputage see korralikult maha. Seejärel pange konteiner suure potti vähese sooja veega, laske keema tõusta, keetke veerand tundi. Eemaldage purgid õrnalt, et mitte põletada, ja pange need kaelaga alla traatrestile.
2. Kui mahutid on kuivad, pange neile lavrushka ja pipra herned. Seejärel täitke ettevalmistatud viinamarjadega, ilma et kael oleks 1 cm pikkune.
3. Mahukas kastrulis keetke vesi ja valage mahuti kohal levinud viinamarjad keeva veega. Kata keedetud kaanedega ja lase purkidel kolm minutit seista.
4. Pärast seda viige vesi väikeste aukudega kapronikaane kaudu pannile tagasi nii, et pipra herned jääksid oma kohale, lisage umbes pool klaasi keedetud vett ja laske keema tõusta.
5. Vala marinaadi põhikomponendid täpsustatud arvutuse põhjal keevasse vette ja keeda poolteist minutit.
6. Valage keev marinaad purkidesse, lisage igale teelusikatäis äädikat ja rullige tihedalt.
Marineeritud viinamarjad talveks kirsilehtede ja aspiriiniga
Koostis
• poolteist kilogrammi valmimata viinamarju;
• sinep terades - 1 spl. l .;
• 200 gr. suhkur
• üks tablett aspiriini;
• kolm kirsilehte;
• äädika toidu essents - 70 ml;
• kolm supilusikatäit suure puuri või meresoola soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haara viinamarjad krestidelt, loputage marjad hästi läbi, pange need sõelasse. Pese kirsilehed ja pühkige need rätikuga kuivaks.
2. Pange ettevalmistatud kolmeliitrisesse purki tihedalt tampimine, pange neile viinamarjad ja kirsilehed.
3. Top soola ja granuleeritud suhkruga, lisage aspiriin.
4. Keetke umbes kaks liitrit joogivett ja valage viinamarjad keeva veega, nii et säilitusainele oleks ruumi.
5. Vala peale äädika essents. Kui marinaad ei jõua kaelani, lisage järelejäänud kuum vesi, rullige üles.
Armeenia stiilis marineeritud viinamarjad meega
Koostis 1 kg viinamarjade kohta:
• 50 gr. suhkur
• joogivesi - 100 ml;
• peene sool - 20 gr .;
• kerge mesi - 50 gr .;
• lauaäädikas - 200 ml;
• kardemon terades - 5 tk;
• viis nelgivarju.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jaotage steriilsed niiskust kuivatatud purgid oksteta.
2. Pange igas nõusse võrdsetes osades nelk ja kardemon.
3. Lahustage mesi soolaga soojas vees. Valage äädikat, keetke kiiresti ja valage keedetud marinaad täidetud purkidesse.
4. Katke steriilsete kaanedega ja rullige üles.
Marineeritud viinamarjad talveks kuiva sinepiga
Koostis
• umbes 3 kg küpseid viinamarju;
• neli liitrit joogivett;
• neli supilusikatäit kuiva sinepit;
• kaks klaasi suhkrut;
• nelk vihmavarjus - maitse järgi;
• neli supilusikatäit jämedat soola;
• Lavrushka - 1 leht purgi kohta;
• üks klaas 6% lauaäädikat;
• kaneel pulgades - 2 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage sinep suurde potti, täitke see märgitud koguse veega ja jätke, segage hästi, jätke 7 tunniks.
2. Pärast seda lisage sool, lisage suhkur, laske kõik vürtsid ja asetage keskmisele kuumusele. Kui see on keema läinud, segage ja pange kuumutamiseks kõrvale, jahutage.
3. Valage pankadele pandud viinamarjad külma marinaadiga, katke steriilsete kaantega ja asetage mahutid laiale pannile traadiriiulile.
4. Vala vett nii, et see kataks mahutid kahe kolmandiku võrra, ja pane aeglaselt keemiseni. Niipea keerake kuumus maha ja steriliseerige pool liitrit 10 minutit ja kui maht on liitri maht, siis 15 minutit.
5. Eemaldage ettevaatlikult kuumast veest säilitusaine ja keerake korgid suletud võtmega.
Talvine hapukurk - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Ärge kasutage Isabellat, lõhnav viinamarjasort sobib hästi hautatud puuviljade ja veini jaoks, kuid seda ei saa marineerida. Laialt levinud sorti "Lydia" pole soovitatav marineerida.
• Kui soovite säilitada veinimarja koos oksadega, ärge võtke tervet hunnikut. See tuleb lahti võtta väikeste okstena, millel on viis või kuus marja, mitte rohkem.
• Ärge tihendage marju purkidesse. See on vajalik, et kõik viinamarjad oleksid ühtlaselt marineeritud.
• Enne säilitusmahutite ettevalmistamist kontrollige hoolikalt nende kaela. Veljel ei tohiks olla laastu, vastasel juhul ei rulli kate võtmega tihedalt rulli ja kaitse plahvatab. Uurige klaaspurgi enda terviklikkust, kui seal on pragusid, siis see praguneb kuuma marinaadi mõjul.
• Nagu kogu talvine koristamine, soovitatakse marineeritud viinamarjadega mahuteid jahutada ainult kaante all, seades need tagurpidi.
