Veinivalmistamine sarnaneb kunstiga, selle valmistamise viimistlust on uuritud aastaid. Kuid see, kes ei julge, ei loo. Tehnoloogiat järgides on kodus lihtne valmistada lõhnavat looduslikku jooki.
Mustadest viinamarjadest veini valmistamise üldpõhimõtted
1. etapp. Spin. Puder veini jaoks valitud marjad puust rulliga. Tähelepanu! Seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte viinamarjaseemneid purustada, need lisavad veinile kibedust. Sellepärast usuvad mõned veinimeistrid, et parem on purustada marjad kätega kinnastes ja vanasti purustati viinamarjad jalgadega, seda episoodi näidatakse filmis „Karja taltsutamine“.
2. etapp. Fermentatsioon. Pange ettevalmistatud toorained veini valmistamiseks mõeldud anumasse, täites need kolme neljandiku võrra, katke rätikuga ja pange 3-5 päeva sooja kohta. Sel ajal tõuseb viljaliha pinnale, päeva jooksul tuleb see hapestamiseks segada viinamarjavirdega. Suudlemine ja hapu lõhn viitavad edukale kääritamisele.
Määratud perioodi lõpus pigistage viljaliha läbi riidejuustu, sõela või vajutage. Filtreerige virre ja valage puhtasse pudelisse (muusse riistu), sulgege see korgi abil süsinikdioksiidi väljalasketoru või meditsiinilise kindaga. Seda tehakse nii, et veinimaterjal ei puutuks kokku hapnikuga ja tulevane koduvein ei oleks hapu. Kaks päeva hiljem lisage suhkur.
Suhkru valmistamise tehnoloogia
Vala pannile väike virre, kuumuta ja vala suhkur. Seejärel valage pudelisse magus veinisiirup ja sulgege see korgi või kindaga uuesti edasiseks kääritamiseks.
Käärimisprotsess võtab keskmiselt kolmkümmend kuni viiskümmend päeva. Fermentatsiooni lakkamise indikaatoriks on mullide puudumine purgis vees. Selle aja jooksul settib pärm põhja ja vein helendab.
3. etapp. Filtreerimine. Pange veinipudel tõstetud platvormile, langetage tühi anum ja valage toru kaudu noor must viinamarjavein. Kurna läbi mitme kihina volditud marli. Kontrollige joogi magusust, lisage vajadusel suhkrut, segades, kuni see on täielikult lahustunud. Selles etapis saab lauast pärit veini muuta magustoiduks või kangendada.
Kangendatud veini valmistamisel lisage viina või alkoholi. Kangendatud veini säilitatakse kauem, kuid maitse ja aroom kannatavad.
4. etapp. Täisveinipudelit hoitakse keldris või pimedas keldris 60 päevast aastani. See on vaikse kääritamise aeg. Kui 3. etapis lisati suhkrut, tuleb veinimahuti sulgeda veekindla korgiga. Temperatuuri järske muutusi ei saa praegu lubada, see põhjustab veini maitse halvenemist.
Kui pudeli põhja ilmub mõni sentimeeter setteid, on aeg valada vein puhtasse pudelisse. Seda protseduuri saab mitu korda korrata, selgitades veini mustadest viinamarjadest.
5. etapp. Finaal. Pärast valmimist villitakse vein pudelitesse. Hoida keldris horisontaalasendis.
Sööginõud ja seadmed musta viinamarjaveini jaoks
Üks mustast viinamarjadest veini valmistamise protsessi reeglit on vajadus kasutada absoluutselt kuivi ja puhtaid nõusid, nii et patogeensete mikroorganismidega ei oleks nakatumist. Kodus kasutatakse nendel eesmärkidel suuri klaaspurke ja pudeleid, sobivad toiduplastist ja puust tünnidest konteinerid. Nõude suurus sõltub viinamarjade kogusest. Kahest ämbrist viinamarjadest saate 10 liitrit mahla.
Käärimisprotsessi ajal on vaja tagada süsinikdioksiidi eraldumine paagist. Ideaalne variant selleks oleks korgist ja torust kujundatud vesilõks. Laske toru üks ots viinamarjavirdega mahutisse ja teine veega purki. Kullimisprotsessi normaalse kulgemise indikaatoriks on mullide olemasolu pangas. Nendel eesmärkidel sobib ka meditsiiniline kinnas, mille sõrmed tuleb nõelaga läbistada. Kuni käärimisprotsess pole lõppenud, kinnas täis pumbatakse.
Mõned ettevõtlikud veinivalmistajad kasutavad vesikattena meditsiinilisi tilgutajaid. Voolik tuleb korgist läbi viia, asetades selle ühe otsa veinihoidla anumasse ja teise puhta veega purki.
Veini laagerdumist nõud tuleks viljaliha ja mahlaga täita ainult kolm neljandikku. Käärimisprotsessis täidetakse tühi koht vahuga.
Musta viinamarjaveini tooraine ettevalmistamine
Marjadega kobarad koristatakse kuiva ilmaga septembri lõpus või oktoobri alguses, enne esimesi külmakraade. Hea veini valmistamiseks valitakse küpsed puuviljad mustade viinamarjade hulgast, ilma mädaniku ja hallituseta. See on oluline! Küpsed viinamarjad lisavad veinile liigset hapet. Kuid üleküpsenud marjad võivad jooki rikkuda, muutes selle äädikaks. Kogenud veinivalmistajad ei soovita koristajat kasutada, see annab veinile maise maitse.
Kogutud viinamarjakobaraid ei saa pesta, sest marjade pinnal on looduslik pärm, mis tagab veini kääritamise protsessi. Pärast koristamist korjatakse viinamarjadest viinamarjad, eemaldades riknenud ja küpsed. Kogutud toorainet on vaja töödelda kahe, kolme päeva jooksul.
Kodune must viinamarjavein
Lihtsa omatehtud veini valmistamiseks piisab, kui võtta suvalise veinisordi marjad.
Koostis
• viinamarjamahl ja viljaliha - 10 l
• Suhkur - 2,5 kg
Toiduvalmistamise meetod:
See koostisosade suhe retseptis on keskmine ja seda kasutatakse koduveinide seas kõige rohkem. Kuid see ei tähenda, et igalühel neist ei võiks olla aastate jooksul oma kinnitatud pereretsepti.
Must viinamarjavein meega
Koostis
• viinamarjamahl - 10 liitrit
• vesi -10 liitrit
• looduslik mesi - 3 kg
• veinipärm või hapu 500 g rosinatest.
Toiduvalmistamise meetod:
Valmistatud roogadesse valage mahl ja vesi, lisage 1 kg mett ja hapu. Käärimis- ja küpsemisprotsess toimub vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale. Ülejäänud mesi lisatakse filtreerimisel.
Poolmagus vein, mis on valmistatud mustadest viinamarjadest veega
Koostis
• viinamarja viljaliha (nahad, viljaliha)
• suhkur - 300 g 1 liitri vee kohta;
• vee kogus on võrdne paberimassi kogusega.
Viide: kuiva veini tootmisel lisatakse suhkrut vähem kui 200 g 1 liitri vee kohta, magustoiduveinide puhul - 400 g granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lisage pudelisse vett viinamarjade viljalihale, valage välja suhkur, segage kõik korralikult ja segage kael marli abil. Nõuda veinimaterjali 10-12 päeva.
2. Perioodi lõpus tuleb viljaliha eemaldada ja vein filtrida läbi marli, voldida mitmeks kihiks või steriilseks puuvillaseks. Nõruta filtreeritud vein puhtasse pudelisse, pannes kinda kaela. Jälgige kääritamisprotsessi.
3. Pärast kääritamist on vaja noore veini degusteerida, et mõista, kas see on piisavalt magus. Selles etapis saate lisada suhkrut, keskendudes oma maitsele.
4. Veini valmimine mustadest viinamarjadest 3-4 kuud. Sel ajal peate jooki valama kaks korda kuus puhastesse nõudesse, eemaldades sette.
5. Seejärel villige vein, pange see keldrisse.
Vürtsidega aromaatne must viinamarjavein
5 liitri valmisveini jaoks võtke 1 spl kaneeli või 1 tl nelki (keskenduge oma maitseeelistustele), tükeldage ja pange linasesse kotti.
Kastke valmistatud vürts noore veiniga anumasse, sulgege kork ja jätke 2 nädalaks. Kurna ja vala anumasse.
Kangendatud must viinamarjavein
Koostis
• 5 kg musti viinamarju;
• 600–800 g suhkrut;
• 1 liiter meditsiinilist alkoholi
Retsept:
Jahutage marju kuni koorikuni, viige puhtale anumasse ja jätke kolmeks päevaks. Seejärel lisage viljalihale mahlaga 600 grammi suhkrut, sulgege anum korgi või kindaga kääritamiseks.
Kui käärimisprotsess on lõppenud, tuleb viinamarjavirre filtreerida ja lisada alkoholi koguses 18-20 protsenti saadud veinist. Fikseerimiseks lisage kurnatud viinamarjavirdele alkoholi.
Kahe päeva pärast tuleb kangendatud jook uuesti filtreerida ja lasta sellel 2 nädalat keldris või keldris küpseda. Valmistooted villitakse. Hoida horisontaalselt jahedas kohas.
Nipid ja näpunäited veini valmistamiseks mustadest viinamarjadest
Kogenud veinivalmistajatel soovitatakse mustadest viinamarjadest veini valmistamisel arvestada mõne nüansiga.
• Veini valmistamisel ei soovitata kasutada metallnõusid, tööriistu, seadmeid. Mahla ja metalli kokkupuude halvendab tulevase joogi maitset ja oksüdeerib seda.
• Veini kvaliteet sõltub veekogusest: mida rohkem seda on, seda halvem on kvaliteet. Näpunäide: kui viinamarjamahl on nii hapu, et see vähendab põsesarnu, tuleks lisada vett. 1 liitri vee kohta ei tohiks mahl olla suurem kui 0,5 liitrit.
• Enne viinamarjade peenestamist viljalihas tuleb see soojendada toatemperatuurini.
• Rafineeritud järelmaitsega mustadest viinamarjadest lõhnava rikkaliku veini saamiseks peate kasutama mitte ainult mahla, vaid ka viljaliha.
• Kui veini kääritamine protsessi alguses peatus, siis pärm suri. Pesemata rosinad aitavad olukorda parandada. Kääritamisele jätkub peotäis kuivatatud viinamarju, mis on lisatud virdele.
• Mõned veinivalmistajad kasutavad truult kääritamiseks omatehtud hapukapsast. Klaas vaarikaid, rosinaid ja värskeid viinamarju, valage sama palju sooja vett, lisades 0,5 tassi suhkrut. Nõuda soojas kohas, kuni see hapeneb. Lisage haputassi 1 klaas 10 liitri kohta.
• Kogu kääritamise etapis on vaja taluda temperatuuri 22 ° C.
• Mõnikord pärast korduva suhkru lisamist hakkab uus vein uuesti käärima. Probleemile on mitu lahendust:
1. Jätke vein pudelis valmima, korgistades selle kaanega vesiluku või kindaga.
2. Pastöriseerige vein. Selleks suletakse veinipudelid korkidega ja soojendatakse veega kastrulis kuni 65 umbes 20 minutiks.
