Talveks köögiviljadega täidetud eelroog, näiteks baklažaan, on suurepärane lisa talvelauale, eriti paastu ajal.
Seda kasutatakse iseseisva roogina või lisandina liha-, kalaroogadele või lisanditele.
Talveks köögiviljadega täidetud baklažaan - valmistamise põhiprintsiibid
Keetmine algab baklažaani ettevalmistamisega. Neid pestakse kraani all ja varred lõigatakse ära. Seejärel valmistatakse soolvesi: 30 g naatriumkloriidi lahustatakse liitris vees. Pange tulele ja keetke. Baklažaanid lastakse keevasse lahusesse ja blanšeeritakse kolm minutit. Seejärel baklažaanid eemaldatakse, jahutatakse täielikult ja asetatakse rõhumise peale nii, et vedelik oleks täielikult klaas.
Täidiseks köögiviljad kooritakse, pestakse ja tükeldatakse jämedale riivile või peenestatakse õhukese õlgedega. Haki küüslauk ja jahvata see soolaga. Loputage rohelised ja tükeldage peeneks. Kõik levitada sügavas konteineris ja segada.
Täidise koostis võib sisaldada mitmesuguseid köögivilju, vürtse, ürte ja isegi kreeka pähkleid. See võib olla vürtsikas või vürtsikas.
Baklažaan lõigatakse piki, kuid mitte täielikult. Mõlema sees asetage köögiviljatäidis ja vajutage tihedalt pooled. Mugavuse huvides on need seotud niidiga ja asetatud steriilsetesse purkidesse. Täidisega baklažaan valatakse marinaadiga ja saadetakse 20 minutiks steriliseerima. Seejärel suletakse purgid tinakaanedega.
Retsept 1. Talveks köögiviljadega täidetud baklažaan porgandiga
Koostisosad
kilogramm baklažaani;
60 g soola;
100 g paprikat;
300 ml 9% lauaäädikat;
100 g porgandeid;
viis oksa tilli ja peterselli;
kuuma pipra kauna;
küüslauk - 100 g.
Keetmisviis
1. Puhastage ja peske kõik köögiviljad. Kärbige baklažaani varred. Paprika puhul eemaldage sabad ja nühkige seemneid.
2. Lahustage supilusikatäis soola liitris filtreeritud vees. Pange saadud lahus tulele. Kastke baklažaan keevasse vedelikku ja blanšeerige kolm minutit. Seejärel võtke need välja, jahutage ja asetage rõhu alla, jätke vedeliku nõrgumiseni.
3. Koorige kooritud küüslauk soolaga. Loputage rohelised ja tükeldage peeneks. Tükeldage porgandid õhukese õlgedega või hõõruge jämedalt. Bulgaaria ja kuum pipar lõigatakse õhukesteks lühikesteks ribadeks. Kombineerige kõik sügavas kausis ja segage.
4. Lõika iga baklažaan pikuti, lõikamata lõpuni. Pange köögiviljatäidis sisse ja pigistage tihedalt pooled. Töökindluse tagamiseks kerige tagasi.
5. Pange täidisega baklažaanid tihedalt steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja valage neile äädikat. Kata keedetud kaanedega ja aseta purgid laiale pannile. Vala kuuma veega ja steriliseerige pool tundi kerge keema. Siis rulli üles. Jäta päevaks, mähituna teki sisse.
Retsept 2. Köögiviljadega täidetud baklažaanid talveks kapsaga
Koostisosad
baklažaan - poolteist kilogrammi;
tšilli pipra kauna;
porgandid - 100 g;
kaks kaunad paprika;
kapsas - pool kilogrammi;
küüslauk - kolm nelki;
70 g soola poole liitri puhastatud vee kohta.
Keetmisviis
1. Täidise jaoks võtke sama väike baklažaan. Pese neid, lõika varred ja torga kahvli või hambaorkuga mitmes kohas läbi. Pange pannile, täitke külma veega ja pange mõõdukale tulele. Blanšeeri keetmise hetkest viis minutit. Eemaldage keedetud baklažaan ja jahutage täielikult.
2. Haki kapsas peeneks. Koorige, peske ja tükeldage porgandid keskmisel riivil. Lõika paprika vars ja puhasta seemned. Haki köögiviljad õhukese õlgedega. Koorige ja pigistage küüslauk läbi küüslaugupressi. Kombineerige kõik köögiviljad sügavas kausis, soola kergelt, segage ja jätke mõneks ajaks seisma.
3. Mõõda välja poolteist liitrit vett, lahusta selles sool ja pane tulele. Keetke ja jahutage täielikult.
4. Lõigake baklažaan pooleks, pigistage veidi ja pange köögiviljade täidis kapsaga. Kerige tagasi ja asetage pannile. Täitke soolveega ja pange rõhuma. Jätke see kolmeks päevaks soojaks. Seejärel hoia külmkapis.
Retsept 3. Köögiviljadega täidetud baklažaanid talveks
Koostisosad
viis kilogrammi väikest noort baklažaani;
Täidis
kaks suurt porgandit;
väike hunnik basiilikut;
kaks suurt paprikat;
kaks suurt varssellerit;
kümme küüslauguküünt;
pool hunnikut peterselli;
suur hunnik koriandreid;
hunnik tilli.
Marinaad
kaks liitrit puhastatud vett;
liiter 5% äädikat;
lauasool - 100 g;
suhkur - 100 g.
Vürtsid (purgil)
viis herne küüslaugu;
noa otsal jahvatatud kaneeli;
kaks pungi nelki;
kuivad koriandri terad - 3 g;
kaks loorberilehte.
Keetmisviis
1. Mu baklažaan ja lõigake mööda, mitte lõpuni lõikamata. Eemaldage paberimass ettevaatlikult mõlemast poolest, proovides seda teha nii, et köögivili säilitaks väliselt oma terviklikkuse.
2. Kastke baklažaan keevasse soolaga maitsestatud vette ja blanšeerige viis minutit. Viime pehmed köögiviljad lõhestatud lusikaga sõelasse. Paigaldame rõhumise ülevalt ja jätame kuni baklažaanid kogu niiskuse ära annavad.
3. Koorige ja tükeldage porgandid ja muud juured jämedale riivile. Vabastame paprika varsist ja seemnetest. Haki köögiviljad õhukese lühikese õlgedega. Murulauk peeneks hakitud. Osa viljalihast, mille me baklažaanist tõmbasime, on peeneks hakitud. Loputage ja tükeldage rohelised. Me ühendame kõik köögiviljad sügavas konteineris ja segage.
4. Me täidame iga baklažaani köögiviljaseguga, ühendage tihedalt pooled ja kleitige see niidiga. Pange täidisega baklažaanid tihedalt kuivadesse liitristesse purkidesse.
5. Keetke kastrulis vesi, lahustage selles sool ja suhkur. Pange vürtsid ja keetke paar minutit. Mõlemasse purki valage pool klaasi äädikat ja valage keeva marinaadiga otse kurgust alla. Kohe keerake rulli, keerake ümber ja jahutage täielikult, mähkides selle sooja riide sisse.
Retsept 4. Talveks köögiviljadega täidetud baklažaan sibula ja küüslauguga
Koostisosad
viis kilogrammi baklažaani;
hunnik peterselli;
kilogrammi porgandeid;
150 g lauasoola;
250 g peterselli juuri;
pool liitrit päevalilleõli;
200 g sibulat;
20 küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Peske baklažaanid kraani all, lõigake vars ja tehke sügav pikisuunaline sisselõige, kuid ärge lõigake lõpuni.
2. Lahustage sool vees kiirusega 30 g liitri kohta. Pange tulele. Kastke keevas soolalahuses baklažaan ja keetke madalal kuumusel umbes nelikümmend minutit. Seejärel võtke köögiviljad lusikaga välja ja asetage rõhumise alla. Jätke baklažaanid selles asendisse, kuni need on täielikult jahtunud, ja eraldage liigne vedelik.
3. Koorige küüslauk ja tükeldage peeneks. Loputage ja tükeldage rohelised. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngad.
4. Valage pada sisse veerand taimeõli ja kuumutage seda. Pruunista sibul kuni helepruun. Eraldi pange porgandid koos ürtidega samas koguses õli. Seejärel ühendage praetud köögiviljad, sool ja segage.
5. Täitke iga baklažaan praetud köögiviljadega. Pange need mugavasse ümmargusse kaussi, valades iga kihi hakitud küüslaugu ja soolaga. Kuumutage järelejäänud õli, kuni ilmub kerge suits, ja täitke see täidetud baklažaanidega. Paigaldage rõhumine ülalt. Hoida jahedas.
Retsept 5. Köögiviljadega täidetud baklažaanid talveks Egiptuses
Koostisosad
kümme väikest baklažaani;
köömned - 3 g;
kauna punane paprika;
karripulber ja koriander - igaüks 25 g;
tšilli pipra kauna;
äädikas 6% - 30 ml;
jahvatatud kuum pipar - 3 g;
sidrunimahl - 100 ml;
küüslauk - seitse nelki;
petersell - suur hunnik;
klaas oliiviõli.
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata baklažaanid. Määrige mõlemad oliiviõliga ja pange küpsetusplaadile, kattes selle eelnevalt fooliumiga. Pange temperatuurini 200 ° C eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni need on piisavalt pehmed. Seejärel eemaldage pann ja jahutage köögiviljad. Rebi varred ettevaatlikult maha. Piserdage soolaga ja jätke tund aega.
2. Lõika magus ja kuum pipar pooleks. Eemaldage varred ja koorige seemned. Murendage peeneks. Koorige küüslauk ja purustage soolaga uhmris. Loputage hunnik rohelisi ja tükeldage peeneks.
3. Kombineerige kõik köögiviljad kaussi. Maitsesta need koriandri, köömne, jahvatatud punase pipra, soola ja karripulbriga. Vala sisse 50 ml oliiviõli, äädikat ja sidrunimahla. Sega.
4. Lõika baklažaanid põhja. Soola lõika kergelt soolaks ja pane täidisesse. Pange täidetud köögiviljad tihedalt steriilsesse purki ja katke oliiviõliga. Hoida külmkapis. Need valmivad viie päeva pärast.
Retsept 6. Vürtsikas baklažaan, täidetud köögiviljadega talveks kreeka pähklitega
Koostisosad
kilogrammi väikest baklažaani;
sool;
punane kuum pipar - pool kilogrammi;
oliiviõli - liiter;
kreeka pähklid - 500 g;
küüslauk - pea.
Keetmisviis
1. Pese baklažaan, trimmige sabad. Iga lõigatud mööda, mitte lõpuni lõikamata. Pange baklažaan potti keeva veega ja keetke kuni pool keedetud. Võtke välja, mõlemad soolake heldelt seest ja väljast. Pange kastrulisse ja pange rõhuma.
2. Vabastage kuum pipar vartest ja seemnetest. Laske läbi hakklihamasin. Suured hakitud kreeka pähklid. Purusta küüslauk läbi küüslaugupressi. Kombineerige kõik ja segage.
3. Täitke baklažaanid seguga ja pange need tihedalt steriilsetesse purkidesse. Pöörake ümber ja tühjendage liigne vedelik. Vala baklažaanid kuuma oliiviõliga. Sulgege nailonkatetega, jahutage ja hoidke külmkapis või keldris.
Talveks köögiviljadega täidetud baklažaan - näpunäited
Kui valmistate baklažaane pikaajaliseks ladustamiseks, pange need pärast kääritamist steriilsetesse purkidesse ja steriliseerige tund aega. Seejärel rullige tihedalt ja jahutage.
Vürtsikute toitude fännid võivad täidisele lisada selleri rohelisi ja kuuma pipart.
Hoidke eelroogi keraamilises või klaasist kausis külmkapis.
Täidise jaoks võta väikesed noored baklažaanid.
