Baklažaani liha saab valmistada mitmel viisil. Kuid hiinlased teavad, kuidas seda teha ebareaalselt maitsvat.
Nõud on väga lõhnavad, erksad, salapäraste märkmetega. Neid saab kodus valmistada, kõik koostisosad on saadaval, tehnoloogia on läbipaistev, võtab natuke aega.
Hiina stiilis baklažaan lihaga - valmistamise üldpõhimõtted
Nõude baklažaanid lõigatakse alati suurteks ribadeks või ribadeks. Mida kauem nad osutuvad, seda ilusam roog saab. Köögiviljad leotatakse soolaga, pestakse, pigistatakse, praetakse koos teiste koostisosadega või eraldi.
Kõige sagedamini kasutatakse roogi jaoks sealiha. Kuid on ka retsepte, mis sisaldavad muud tüüpi liha või linnuliha. Samuti lõigatakse toode ribadeks ja praetakse. Mõnikord on see eelnevalt marineeritud.
Mis on kastmes valmistatud:
• küüslauk;
• sojakaste;
• äädikas;
• ingver;
• tomatipasta;
• suhkur.
Täpne koostisosade komplekt sõltub retseptist. Nõus pole palju kastet. Mõne retsepti järgi peate selle aurutama. Liha- ja köögiviljatükkidel on ainult aromaatne glasuur, mis muudab roogi ebatavaliseks.
Traditsiooniline hiina stiilis baklažaan
Kõige kuulsam (võite öelda klassikaline) retsepti baklažaani keetmiseks hiina lihaga. Loomulikult kasutatakse traditsioonilises versioonis sealiha.
Koostisosad
• 0,7 kg liha;
• 2 baklažaani;
• 70 g riisi või õunaäädikat;
• 1 porgand;
• 120 ml sojakastet;
• 1 tl seesamiseemned;
• 1 sibulapea;
• 1 kollane paprika;
• 2 spl. l suhkur
• 3 tl jahu;
• õli (kui palju läheb).
Toiduvalmistamine
1. Vormige sealiha ribadeks, viige kuumutatud õliga praepannile, praege, kuni see on peaaegu valmis.
2. Lõika sibul, kollane piprakaun ja porgandid ribadeks, lisa sealihale, jätka liha praadimist köögiviljadega.
3. Lõika baklažaan ribadeks, kuid prae teises pannil praadides.
4. Kombineeri liha praetud baklažaani õlgedega.
5. Segage sojakaste jahu, õunasiidri äädika, suhkruga. Vala nõusse.
6. Segage kaste köögiviljade ja sealihaga hästi, soojendage mitu minutit, kuni see pakseneb.
7. Serveeri liha baklažaaniga ise või keedetud riisiga.
Kiire baklažaan hiina lihaga
Retsept on lihtne ja kiire baklažaani keetmine lihaga hiina keeles. Kõike kõike ei võta rohkem kui 20 minutit. Nõu jaoks on teil vaja ühte tšilli kauna. Kui teile vürtsikad toidud eriti ei meeldi, siis kasutage pool pipart.
Koostisosad
• 0,3 kg sealiha viljaliha;
• 2 baklažaani;
• 1 porgand;
• tšilli kauna;
• õli;
• 2 spl. l suhkur (pruun);
• 3 spl. l sojakaste;
• 2 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Sealiha murenege pikkade, kuid õhukeste õlgedega, pange kuumutatud lusikaga pannile õli, praege kuni pruun.
2. Praadige teises õlis pannil pikkadeks ribadeks lõigatud baklažaanid. Kolm minutit on piisav. Võtke välja.
3. Pärast baklažaani valage praepannile õli, pange õlgedesse riivitud porgandid ja küüslauk, praadige paar minutit, lisage hakitud kuum pipar.
4. Tagastage baklažaan, lisage minut hiljem lisage teisel pannil praetud sealiha.
5. Kombineerige sojakaste vee (3 supilusikatäit) ja pruuni suhkruga, segage hoolikalt, valage pannile.
6. Prae baklažaan lihaga, pidevalt segades, umbes viis minutit, kuni kaste aurustub.
7. Kui sojakaste on väike ja roog on soolamata, võite lisada täiendavaid vürtse.
Hiina baklažaan munadega
Huvitav retsept liha küpsetamiseks hiina keeles koos sealiha eelvalmistamise munavalgega. Munakollased pole kasulikud, neid saab kasutada mis tahes muude roogade valmistamiseks.
Koostisosad
• 0,5 kg sealiha;
• 6 küüslauguküünt;
• 3 baklažaani;
• 3 porgandit;
• 2 valku;
• 8 supilusikatäit kastet (soja);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 1 lusikas tomatipastat;
• 1 lusikas 6% äädikat;
• 2 paprikat;
• 30 g tärklist.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta kaks supilusikatäit sojakastet kahe muna toorevalguga kuni sujuvaks.
2. Lõigake liha keskmisteks ribadeks, täitke ettevalmistatud seguga, segage ja laske sealiha vähemalt 20 minutit marineerida. Võib kauem vastu pidada.
3. Pannil peate kuumutama umbes kolm supilusikatäit õli.
4. Koorige küüslauk, lõika hambad pooleks, prae õlis kolmkümmend sekundit. Eemaldage tükid.
5. Pange küüslauguõlis küüslaugu porgandid ja suured pipariribad. Pruunistatud.
6. Lisage viilutatud baklažaan. Tükkide terviklikkuse kahjustamiseks on oluline neid mitte sageli segada. Pruun.
7. Kuumutage õli teisel pannil. Eemaldage sealiha kausist, pühkige tilgad ära, piserdage tärklisega ja pange keedukannile. Prae kuni kuldpruunini.
8. Kombineerige köögiviljad lihaga, segage ettevaatlikult.
9. Kombineerige järelejäänud sojakaste, lusikatäis tärklist, tomatipasta ja 200 ml vett. Maitsesta retseptiäädikaga.
10. Vala tomatikaste tassi. Segage ettevaatlikult. Vähem kui minutiga kaste pakseneb, on aeg pliit välja lülitada!
Hiina baklažaan magushapu kastmega
Variant maitsvast roogist hämmastava magushapu kastmega. Vaikimisi kasutatakse sealiha, seda läheb üsna vähe.
Koostisosad
• 200 g liha;
• 400 g baklažaani;
• 80 g paprikat;
• 60 g suhkrut;
• 40 g õli;
• 40 g tärklist;
• 50 ml sojakastet;
• 50 ml vett;
• 20 g ingverit;
• 20 g küüslauku;
• 60 g riisiäädikat.
Toiduvalmistamine
1. Sealiha tuleks lõigata õhukesteks ja pikkadeks ribadeks, puista lusikaga sojakastet, jätta pooleks tunniks.
2. Lisage sealihale lusikatäis tärklist, segage. Pange praepannile ja praege tükid kuni kuldpruunini. Eemaldage mõnda aega kaussi.
3. Eemaldage sealiha, lisage või ja hakitud küüslauk. Minuti pärast tuleb tükid eemaldada.
4. Pange pannile pikkadeks ribadeks lõigatud paprika.
5. Minuti pärast lisage tükeldatud baklažaan. Prae kaks minutit.
6. Pange praetud sealiha tagasi pannile, segage. Maitsesta hakitud ingveriga, jätka praadimist koos.
7. Kombineerige kastme koostisosad: riisiäädikas, järelejäänud tärklis, vesi ja granuleeritud suhkur. Lisage sojakaste.
8. Vala saadud seguga köögiviljad ja liha, segage, vähendage tulekahju.
9. Soojendage tassi paar minutit. Vajadusel lisage soola.
Hiina baklažaan (kana)
Pole liha? Baklažaani saab küpsetada ka kanaga. Muidugi on selle roa maitse erinev, tehnoloogia ka. Kasutatakse filee, retsept näitab puhta nahata toote massi.
Kodulindude äädikas on parem kasutada veini. Kuid võite võtta õuna.
Koostisosad
• 800 g baklažaani;
• 800 g kana;
• 1 lusikas riivitud värsket ingverijuurt;
• küüslauguküüs;
• lusikas seesami;
• lusikatäis tärklist;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• näputäis punast pipart;
• 60 ml veiniäädikat;
• 80 ml sojakastet.
Toiduvalmistamine
1. Filee tuleks lõigata ribadeks, tükkide paksus on kuni sentimeeter. Prae pannil mitmes etapis, tee tugev tulekahju.
2. Eemaldage kana mõneks ajaks, tükeldage värske baklažaan samamoodi. Prae mõne sammuga, kuni värvus on roosiline.
3. Pange kana tagasi baklažaanidesse. Kasutage suurt panni või pada.
4. Lisage aroomi tugevdamiseks riivitud küüslauguküüs ja lusikatäis hakitud ingverit.
5. Kombineeri veiniäädikas sojakastme, suhkru, lusikatäie tärklise ja kuuma pipraga.
6. Valage kaste tassi peale, segage, keetke, kuni kogu vedelik on nõude põhjast aurustunud.
7. Seesamiseemneid tuleb eraldi praadida. Pange kuiva praepannile, keetke keskmisel kuumusel kuni rammus.
8. Hiina roogi serveerimisel puista peale praetud seesamiseemneid.
Hiina baklažaan (veiseliha)
Hiina roogi ebatavaline retsept, kuna veiseliha kasutatakse selle jaoks harva. Liha pehmeks ja mahlakaks muutmiseks tuleb see eelnevalt marineerida.
Koostisosad
• 400 g veiseliha;
• 3 baklažaani;
• 2 porgandit;
• 100 ml sojakastet;
• 200 ml tomatimahla;
• 70 ml õli;
• 40 g suhkrut;
• 0,5 tl kuiv ingver;
• 1 tl äädikas
• kuuma pipra kauna.
Toiduvalmistamine
1. Loputage veiseliha. Seejärel tuleb liha lõigata poole sentimeetri suurusteks viiludeks, peksid kiud haamriga kergelt maha. Valmis tükid kooritakse ribadeks.
2. Lisage veiselihale pool sojakastet, jätke kaheks tunniks.
3. Riivi porgandid Korea riivis. Lisage näputäis soola, äädikat ja jätke see oma kätega hästi meelde. Lase marineeruda.
4. Valage suurele pannile veidi õli, praege ribadeks lõigatud baklažaan. Võtke see ära.
5. Lisage veel õli, praege marineeritud veiseliha, lisage sellele porgandid, keetke veel kolm minutit.
6. Pange baklažaan nõusse, segage ettevaatlikult, soojendage kõik koos madalal kuumusel.
7. Jahvatage kuumad paprikad, segage sojakastme ja tomatimahlaga, maitsestage suhkru ja kuivatatud ingveriga.
8. Lisage kaste nõusse, keetke pärast vedeliku keetmist paar minutit, laske lihal haududa.
Hiina stiilis baklažaan lihaga - näpunäited
• Selleks, et baklažaanitükid püsiksid praadimisel oma kuju, ei pea köögivilju sageli segama, keetma suure kuumusega, mitte mingil juhul eemaldage nahk. Kuidas baklažaane puhastada - loe siit.
• Hiina roogade jaoks kasutatakse sageli riisiäädikat. Kuid selle saab alati asendada veini, õuna või tavaliste lauanõudega. Peaasi, et mitte liiga palju valada. Keskenduge oma maitsele.
• Sojakaste on soolane, kuid mitte alati. Kui tassis on vähe vürtse, lisage julgelt täiendavat soola. Kui liha osutus soolakaks, siis võib selle valada tomatimahla või lahjendatud pastaga. Bulgaaria pipar lahjendab tassi hästi. Pruunista köögivilja ribad eraldi, lisa lihale.
