Baklažaane talveks saab koristada tuhandel erineval viisil.
Seentega marineeritud baklažaan on suurepärane koristusvõimalus talveks. Selle keetmine pole keeruline, arvestades, et selle jaoks mõeldud tooted on kõige lihtsamad.
Maitse järgi sarnaneb selline baklažaan päris seentega.
Baklažaan seente maitsega talveks - valmistamise põhiprintsiibid
Säilitamiseks valige küpsed baklažaanid, millel on tumelilla värv, ilma kahjustuste ja mädanemisnähtudeta.
Olenemata retseptist tuleb baklažaan läbida esmane töötlemine. Köögivilja pestakse põhjalikult, seejärel varred eemaldatakse ja tükeldatakse. Neid saab lõigata pikuti neljaks osaks ja seejärel tükeldada pikuti kahe kuni kolme sentimeetri suurusteks tükkideks või mureneda väikesteks kuubikuteks.
Purustatud baklažaan pannakse sügavasse kaussi, piserdades iga kiht soolaga. Kui retsept hõlmab baklažaanide praadimist, siis on parem neid tund aega soolases vees leotada. Sel juhul imendub köögivili vett ja praadimisel imab ta vähem õli.
Marinaad on valmistatud veest, soolast, äädikat, vürtse ja suhkrut.
Baklažaan praetakse või blanšeeritakse keevas vees. Seejärel kombineeritakse köögiviljad marinaadiga, segatakse ja pannakse steriilsetesse purkidesse. Või valatakse purkidesse pandud baklažaanid keeva marinaadiga.
Retsept 1. Baklažaan seente maitsega talveks - 1
Koostisosad
veini- või õunaäädikas;
baklažaan;
filtreeritud vesi;
must pipar;
loorberileht;
küüslauk - paar nelki.
Keetmisviis
1. Peseme baklažaani kraani all, lõigake varred. Lõika köögiviljad ringidesse ja jahvata seejärel igaks neljaks osaks. Asetame baklažaanid kaussi, piserdades neid soolaga ja seisame pool tundi. Seejärel nihutame köögivilja nõusse, loputame ja jätame kogu vedeliku klaasi.
2. Pese purgid soodaga, loputa ja vala üle keeva veega. Pöörake ja kuivatage. Kastke kaaned vette ja keetke mitu minutit.
3. Koorige küüslauk kestast. Kuiva anumasse pange kaks küüslauguküünt, loorberileht ja kuus hernes musta pipart.
4. Vala hautisepotis liiter filtreeritud vett ja kolmveerand klaasi veini või õunaäädikat. Sellest marinaadikogusest piisab baklažaani kilogrammi kohta.
5. Kastke baklažaan keevasse marinaadi ja keetke viis minutit. Me võtame need välja lõhestatud lusikaga ja paneme tihedalt purkidesse. Valage sisu marinaadiga ja rullige tihedalt steriilsete kaantega. Mähi ümberpööratud konteiner ja jäta päevaks seisma.
Retsept 2. Baklažaan seente maitsega talveks - 2
Koostisosad
kolm küüslauguküünt;
salat sibul;
420 ml joogivett;
loorberileht;
75 ml viinamarja- või õunaäädikat;
rafineeritud taimeõli;
kilogramm baklažaani;
5 g soola;
10 g granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis
1. Pese väheseid siniseid kraani all. Pühkige lapiga ja eemaldage hobusesaba. Lõika iga baklažaan pikuti neljaks osaks ja tükelda kolme sentimeetri pikkusteks viiludeks. Viige sügavasse kaussi, valades iga kihi soolaga. Jätke pooleks tunniks, seejärel loputage ja pigistage.
2. Pese purgid söögisoodaga, loputa ja aseta steriliseerimiseks ahju. Keeda kaaned.
3. Prae baklažaan hästi kuumutatud õlis kuni kuldpruunini.
4. Koorige ja tükeldage sibularõngad. Vabastage küüslauguküünt ja hakige peeneks. Kombineerige kastrulis baklažaan sibula ja küüslauguga. Sega. Pange köögiviljasegu tihedalt purkidesse.
5. Valage puhastatud vesi hautisepuru. Pange pliidile ja keetke. Vala suhkur ja sool. Lisage vürtsid. Keetke marinaad seitse minutit.
6. Valage klaasmahutite sisu kuuma marinaadiga. Keerake see spetsiaalse võtmega tihedalt kokku ja jahutage säilivust, keerates seda ümber ja mässides.
Retsept 3. Baklažaan seente maitsega talveks - 3
Koostisosad
kolm näputäis kuivatatud tilli;
kolm pikka baklažaani;
taimeõli;
kolm sibulapead;
kuus suurt küüslauguküünt.
Marinaad
3 g piprapähklit;
50 ml 9% lauaäädikat;
kaks loorberilehte;
5 g suhkrut;
klaas puhastatud vett;
3 g soola.
Keetmisviis
1. Peske sinised, pühkige rätikuga ja lõigake sabad. Koorige köögiviljad koorilt spetsiaalse nuga abil köögiviljade koorimiseks. Lõika viljaliha kahe sentimeetri paksusteks ringideks. Pange need nõusse, puistates soolaga. Jäta pooleks tunniks, nii et kibedus tuleb mahlaga välja.
2. Pange vajalik kogus granuleeritud suhkrut ja soola emailitud kastrulisse. Lisage neile pipraterad ja loorberilehed. Vala äädikas ja klaas puhastatud vett. Pange väike tulekahju ja katke.
3. Loputage baklažaanid kraani all ja laske viis minutit klaasist vett lasta.
4. Pange baklažaan eelkuumutatud õlisse ja prae kergelt läbi. Pane taldrikule ja jahuta.
5. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngad. Jahvatage kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks.
6. Steriliseerige pestud purgid auruga või ahjus. Keeda kaaned.
7. Pange klaasmahuti põhjas sibul, kiht baklažaani. Piserdage kuiva tilli ja küüslaugu viiludega. Jätkake kõik kihtide kaupa laotamist, kuni baklažaan otsa saab. Top koos sibula ja küüslauguga.
8. Vala köögiviljad keeva marinaadiga. Steriliseerige purgid laias pannil 15 minutit. Seejärel keerake tihedalt üles, keerake ümber ja lahkuge, mähitud sooja lapiga, üleöö.
Retsept 4. Sibulate abil seente all marineeritud baklažaan
Koostisosad
pool liitrit lõhnatu taimeõli;
kolm kg baklažaani;
100 ml lauaäädikat;
kolm pead küüslauku;
300 g sibulat.
Keetmisviis
1. Koorige küüslauk ja sibul ning peske. Haki sibul õhukesteks rõngasteks. Haki küüslauk peeneks.
2. Pese klaasmahuteid söögisoodaga. Loputage ja steriliseerige ahjus või auruga, seejärel kuivatage purgid. Keeda kaaneid viis minutit.
3. Pange sibul sügavasse plaati, valage äädikat ja laske pool tundi marineerida.
4. Jahvatage pestud baklažaanid väikesteks tükkideks ja praege väikestes osades soojendatud taimeõlis.
5. Segage praetud baklažaan marineeritud sibulaga, lisage küüslauk ja segage. Pange köögiviljasegu purkidesse, rammerdades seda tihedalt. Tihedalt rullige steriilsete kaanedega purgid. Pöörake ümber ja katke tekiga. Jäta üleöö. Hoida keldris või sahvris.
Retsept 5. Baklažaan seentena vürtsika soolamise talveks
Koostisosad
kolm sibulat;
kolm kilogrammi baklažaani;
kuuma pipra kauna;
kaks küüslaugu pead;
loorberileht;
nelgi pungad;
suupiste herned.
Marinaad
9% lauaäädikas - 150 ml;
puhastatud vesi - kaks liitrit;
suhkur - 100 g;
lauasool - 150 g.
Keetmisviis
1. Peske ja lõigake baklažaani varred. Lõika köögivili väikesteks tükkideks. Keetke soolavesi, kastke baklažaanivardad selle sisse ja keetke kolm minutit. Seejärel pange nõusse ja jäta, kuni kogu vesi on ära voolanud.
2. Koorige sibul, loputage ja tükeldage see poolrõngasteks. Lahutage küüslaugu pead nelki, koorige need ja murenege õhukeste plaatidega. Eemaldage kuumast piprast saba, puhastage seemned ja lõigake viiludeks.
3. Steriilsete purkide põhjas pange üks loorberileht, kaks pungi nelki, mitu herne küüslaugu ja viilu kuuma pipart. Seejärel täitke need baklažaaniga, koorides sibula ja küüslauguga.
4. Valage pannile kaks liitrit puhastatud vett, valage suhkur ja sool. Pange pliidile ja keetke. Valage äädikat ja keetke paar minutit.
5. Valage baklažaanid keeva marinaadiga, katke kaanedega ja pange veega laia potti, pärast põhja katmist linase rätikuga. Steriliseerige pooleliitrised purgid - veerand tundi, liiter - pool tundi. Tihedalt rullige ja jahutage, mähitud tekki.
Retsept 6. Baklažaan nagu seened talveks selleri ja sibulaga
Koostisosad
kaks kilogrammi noort baklažaani;
seller;
kaks vibupead;
loorberileht;
kaks küüslaugu pead;
must pipar.
Marinaad
150 ml 9% äädikat;
150 ml filtreeritud vett;
150 ml päevalilleõli;
köögisool.
Keetmisviis
1. Jahvatatud pestud baklažaan väikesteks tükkideks. Vala soola ja segage käsitsi. Me jätame baklažaani pooleteiseks tunniks.
2. Koorige sibul ja küüslauk. Jahvatage sibul võimalikult väikeseks. Me läbime küüslauku spetsiaalse pressi kaudu. Minu seller ja peeneks hakitud.
3. Laotame baklažaanid sõelale ja loputame liigsest soolast. Jätke pooleks tunniks, et klaas oleks kogu vesi. Seejärel pange see paberrätikule ja kuivatage see täielikult.
4. Kuumutage pannil päevalilleõli, pange ettevaatlikult baklažaanid sinna sisse ja praege segades kuni kuldpruunini. Sega praetud baklažaan küüslaugu, selleri ja sibulaga. Maitsesta vürtsidega ja sega.
5. Me levitame saadud segu steriilsel kuival klaasnõul, täites pangad õlgadele.
6. Valage sisu keeva marinaadiga ja katke kaanedega. Panime purgid kuuma veega laia pannile ja steriliseerime kümme kuni 15 minutit. Siis rullime selle spetsiaalse võtmega, keerake see ümber ja katke see kattega. Jäta päevaks.
Baklažaanis marineeritud seened - näpunäited
- Enne praadimist leota baklažaanid soolalahuses. Nii et nad imavad vähem õli.
- Säilitamiseks kasutage lõhnatu rafineeritud õli.
- Prae baklažaan malmist pannil.
- Baklazaan, puistatakse soolaga, loputage kindlasti, et eemaldada liigne sool ja pese kibe mahl maha.
- Oluline on mõista, kuidas ja miks baklažaani puhastada, ja teha seda õigesti.
