Kõrvitsat ja kartulit on meie köögis juba ammu tunnustatud kui "nende" tooteid, hoolimata nende ülemere päritolust.
Jah, vene kööki on raske ette kujutada ilma kõrvitsakartulita. Ahjus, grillil, pliidil - need köögiviljad mitmekesistavad igapäevast dieeti, varustades keha kasulike vitamiinide ja mineraalidega.
Eriti kõrvits.
Teadlased on juba ammu tõestanud, et erksavärvilistel toodetel pole mitte ainult ensüümide ja karoteeni allikana toiteväärtust, vaid need mõjutavad positiivselt ka inimese emotsionaalset seisundit ja suurendavad söögiisu.
Kuid mõned koduperenaised segavad pere lõunasöögi või õhtusöögi jaoks menüü koostamisel küsimust, kuidas kõrvitsat kombineerida teiste toodetega. See on täiesti asjatu. Mõelgem see välja ja proovime stereotüüpe kukutada.
Kartul ahjus kõrvitsaga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Kõrvits ja kartul maitse järgi on neutraalsed tooted, mida on kerge kätte saada mis tahes koostisosadega. Seetõttu peate kõrvitsa või kartuliga roogade valmistamisel keskenduma pigem ülejäänud koostisosadele:
liha
kala
teravili
muud köögiviljad
pasta.
Arvestada tuleb ühe nüansiga: vali keetmiseks kõrvitsamassisorte, kuna need sobivad paremini mehaaniliseks ja kuumtöötluseks, neil on erksam ja silmatorkavam maitse ning peaaegu puuduvad jäätmed.
Kui peate kõrvitsa ettevalmistamiseks küpsetama kogu kõrvitsa ahjus, kontrollige hoolikalt puuvilju - see ei tohiks näidata haiguste või kahjurite kahjustuste märke.
Ahjus küpsetamiseks mõeldud kartulid tuleb valida madala tärklisesisaldusega sortide hulgast, nii et need jõuaksid kõrvitsaga samal ajal valmisolekuni. Kui te ei tea, milline kartul teie käes oli, siis on parem see kõigepealt keeta või saata see ahju varem kui kõrvits.
Liha saab küpsetada samal ajal kui köögivilju, kuid see peaks olema peeneks hakitud ja roogi valmistamiseks kasutatakse sellist küpsetusviisi nagu hautamine.
Ahjus kartulite ja kõrvitsaga roogade valmistamiseks on palju võimalusi. Igaüks neist eeldab hoolikat töökorra kaalumist ja ettekujutust sellest, milline peaks olema tulemus.
1. Kartul ahjus kõrvitsaga - köögiviljadega küpsetatud sealiha
Tooted:
Sealiha kael 0,6 kg
Kõrvits (viljaliha) 300 g
Kartul 600 g
Sibul, 200 g
Ploomid 150 g
Kastme jaoks:
Hapukoor (20%) 400 g
Tükeldatud rohelised 100 g
Kuum pipar
Küüslauk
Sool
Suhkur
Või ja taimeõli (praadimiseks) - igaüks 50 g
Toiduvalmistamine:
Lisage hakitud küüslauk, hakitud rohelised (till, petersell või muud ürdid) hapukoorele, maitsestage vürtsidega. Klopi ettevalmistatud mass segistis läbi.
Pese sealiha, lõika ribadeks (1x2cm). Prae praepannil ribadeks hakitud sibul, millele on lisatud rafineeritud õli, ja pane fooliumiga vooderdatud ja määritud küpsetusnõusse.
Lõika kooritud kartulid ja pestud ploomid õhukesteks ribadeks. Pange kõigepealt lihale ploomid ja seejärel kartulid.
Lõika kõrvitsa viljaliha ribadeks, puista peale suhkur ja prae kõrgel kuumusel, lisades praadimise lõpus võid. Pange glasuuritud kõrvits vormi ja asetage kõik ahjus küpsetamiseks 200 ° C juures. 15-20 minuti pärast valage keedetud kaste ja katke liha köögiviljade fooliumiga. Hauta 10 minutit, seejärel eemalda foolium ja pruunista pealt. Serveeri roog kuumalt, valades juurde täiendava hapukoorekastme.
2. Küpsetatud kõrvits kartulitega ahjus - köögiviljade lisand
Tooted:
Kõrvits 400 g
Muna 3 tk.
Kartulipüree 360 g
Küüslauk
Keedetud riis 600 g
Tomatikaste (magushapu) 200 ml
Küüslauk
Petersell
Basiilik
Rahapaja
Pähklid (seesami või maapähklid) 50 g
Jahvatatud pipar, koriander, sool, suhkur
Või ja piim (kartulipüree jaoks)
Toiduvalmistamine:
Tükelda kõrvits kuubikuteks ja hauta kuni pehme. Maitsesta soola, suhkruga. On hea, kui lisate natuke sidrunimahla. Tehke kõrvitsapüree. Lisage sellele üks toores muna, segage, pekske ja pange pool tundi kõrvale.
Järgmisena küpseta kartulipüree. Mashige keedetud kartulid kuumaga, lisage võid (50 g), paar viilu hakitud küüslauku, soola, pipart, valage kuum piim (70 ml). Kui mass on jahtunud, klopi muna lahti, sega.
Tomatikastmes, näiteks "Krasnodar", lisage pool hakitud ürte (ülejäänud - tassi kaunistamiseks), vürtsid - maitse järgi.
Määrige küpsetusnõud taimeõliga. Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C.
Jagage kartuli- ja kõrvitsapüree 50-60 g suurusteks pallideks. Pooltoodete määrimiseks pekske viimane muna. Vormi kartulipüreedest ümmargused koogid. Mugavuse huvides asetage kõik kartuli pooltooted kohe küpsetusplaadile, määrige need pintsliga. Määri iga kartulipannkoogi ülaosa lahtiklopitud munaga ja pane kõrvitsapüree pallikesed, määri ka lahtiklopitud munaga, puista peale pähkleid.
Küpsetage tooteid ahjus 10-15 minutit.
Pange keedetud kuum riis tassidesse või ükskõik millisesse vormi ilma põhjata, nii et riisi oleks lihtsam silindri kujul vormida. Pange vormid plaadile, eemaldage need ettevaatlikult, jättes riisi. Pange nende kõrvale küpsetatud köögiviljatooted. Määri riis hakitud ürtidega ja vala PATTIID kastmega.
Sellise keeruka lisandina saate soovi korral serveerida liha või kala.
3. Liha koos kõrvitsa ja kartulitega ahjus - part kõrvitsas, apelsinikastmega
Tooted:
Suur kõrvits 2,5-3,0 kg
Pardirind 1,2 kg
Apelsinid 500 g
Kudoonia 0,6 kg
Ingver, värske 50 g
Suhkur, sool, kuum pipar
Kastme jaoks:
Mesi 150 g
Jõhvikad 250 g
Punane vein 100 ml
Garneeringuks:
Kartul 1,5 kg
Pardirasv (küpsetamiseks)
Sibul 300 g
Dill
Küüslauk
Vürtsid
Basiilik, tüümian, salat (serveerimiseks)
Toiduvalmistamine:
Pese suur ümmargune kõrvits, lõigake vars koos varrega ära. Eemaldage lusikaga seemned ja kiud seestpoolt. Riivi ingverijuur ja apelsinikoor peeneks riiviks, lisa ettevalmistatud massi hulka sool, suhkur ja jahvatatud pipar. Selle seguga määrige kõrvits seestpoolt.
Pigista apelsinidest mahl ja vala see kõrvitsa. Lõika kooritud ja kooritud küdoonia, lõika viiludeks, lisa need apelsinimahlale.
Lõika pardilihafilee 200 g taldrikuteks, klopi seda kergelt läbi ja prae kuumas malmist pannil ilma õlita. Pange praetud liha kõrvitsa, katke lõigatud osaga ja pange 40-50 minutiks ahju. Küpseta keskmisel temperatuuril liha keema.
Vahepeal hakake kartulikastet ja külgtoite küpsetama.
Pese keskmise suurusega kartulid, koorige ja lõigake viiludeks või suurteks ribadeks. Sulata pardirasv pannil. Haki sibul ribadeks. Valmis köögiviljad saatke ahju, pannes need vormi ja valades sulatatud rasva. Kui kartul muutub pehmeks, piserdage seda vürtside, hakitud tilli ja küüslauguga. Lülitage ahi välja ja hoidke selles kartulit veel 10-15 minutit, nii et köögiviljad oleksid vürtside aroomiga küllastunud.
Kombineerige püreestatud jõhvikad meega, segage ja keetke paks siirup. Soovi korral võite lisada vürtsikaid toite (tšilli, cayenne pipar) või 2-3 kadakamarja. Eemaldage keetmise ajal vaht. Kui siirup pakseneb, valage sisse vein ja viige kaste keemiseni. Eemaldage pliidilt.
Viige valmis liha kõrvitsast koos puuviljadega sügavasse kaussi. Lõika kõrvits viiludeks ja pane salatiga kaunistatud nõule koos küpsetatud kartulitega. Serveeri kaste eraldi. Kaunista kulinaarne meistriteos basiiliku ja tüümianiga.
4. Kartul ahjus kõrvitsaga - pajaroog juustuga
Toote koostis:
Muskaat (viljaliha) kõrvits 350 g
Spargel külmutatud 300 g
Kartul 500 g
Toorjuust 400 g
Pähklid, kreeka pähklid (tuumad, praetud)
Konserveeritud kooritud tomatid
Seller (riivitud juur) 50 g
Basiilik
Vürtsid
Küüslaugukaste 500 ml
Toiduvalmistamine:
Lõika kooritud kõrvits ribadeks ja hauta väikeses koguses vürtsidega vees 5–7 minutit.
Blanšeerige spargel soolaga maitsestatud vette ja visake läbi kurnist.
Keetke kooritud kartulid ja lõigake seejärel koorekarvadeks.
Lõika konserveeritud tomatid viiludeks, väikesed poolteks, eemalda neist seemned.
Riivi juust riivis.
Määri sügav vorm võiga. Jaotage ettevalmistatud koostisosad kihiti, valades iga kihi küüslaugukastmega. Järjestus: kartul, spargel, tomatid, kõrvits, juust.
Küpsetage 20 minutit keskmisel temperatuuril. Juustu liiga suure praadimise vältimiseks katke roog esmalt fooliumiga ja viis minutit enne keetmist eemaldage leht ja piserdage pealmine kiht hakitud rohelistega.
5. Ahjus küpsetatud kõrvits kartulitega - lihtne kõrvits kõrvitsakastmega
Tooted:
Kartul 1,2 kg (neto)
Kõrvits 500 g
Köömne
Dill
Loorberileht
Pipar, cayenne
Sool
Sidrun
Koriander
Karri
Cilantro
Küüslauk
Kastmeõli - köögiviljad 50 ml
Kreem (15%) 200 ml
Toiduvalmistamine:
Koorige ja keetke väikesed kartulid. Pange see küpsetusnõusse. Maitsesta vürtsidega, lisa köömned, küüslauk, loorberileht ja till. Vala koor ja küpseta ahjus, kuni koor aurustub ja moodustub kuldne koorik.
Blanšeeritud kooritud kõrvits kuni pehme, valmistage sellest kartulipüree, lisage keedetud vürtsid ja ürdid. Katkesta mass segistiga kuni homogeense tekstuurini. Serveeri kaste eraldi, kartulitega. Selline lisand sobib lihaga hästi, kuid seda saab kasutada iseseisva roogina.
6. Liha koos kõrvitsa ja kartulitega ahjus - lambaliha ribad Idaho kartulite ja küpsetatud köögiviljadega
Tooted:
Lambaliha (ribid) - 6 portsjonit 300 g liha luu kohta
Marinaadi jaoks:
Punane vein, pune, piparmünt, küüslauk, sool, paprikate segu
Noored kartulid 1,2 kg
Idaho kastme jaoks:
Basiilik, pune, rosmariin, oliiviõli, äädikas, vürtsid
Kõrvits 400 g
Tomatid 200 g
Salat 300 g
Baklažaan 250 g
Magus sibul 350 g
Toiduvalmistamine:
Pese lambaliha 10–12 tundi enne söögi algust (soovitatav on valida noore lambaliha liha), lõika portsjoniteks ja valmista marinaad retseptis märgitud koostisosadest. Vürtse ja ürte võib lisada ükskõik millises koguses, maitse järgi ja võtta piisavalt veini, et liha täielikult katta, või valada marinaad õhukindlasse kotti, panna liha sinna sisse, sulgeda ja panna liha ööseks külmkappi.
Järgmisel päeval praadige liha pannil "grillis", mõlemalt poolt, ilma rasva lisamata. Viige liha küpsetusplaadile, valage järelejäänud marinaadiga ja laske ahjus valmis olla.
Sorteerige kartulid, valides sama suurusega juurviljad, peske hoolikalt pintsliga ja keetke see koorega kuni keedetud. Määri eraldi vorm taimeõliga (maitse järgi), pane sinna kartulid ja puista üle õli, äädika ja peeneks hakitud ürtidest valmistatud Idaho kastmega. Küpseta kuni kuldpruunini.
Puhastage ja peske ülejäänud köögiviljad. Lõika baklažaan, sibul ja tomatid 0,5 cm paksusteks viiludeks, pipar ja kõrvitsa viljaliha suurteks kuubikuteks. Keerake need ükshaaval pikkade puust varraste külge. Soola, puista pipra ja suhkruga, pane ahjuplaadile ja küpseta ahjus ahjuplaadil, maksimaalsel temperatuuril, 10–12 minutit.
Serveeri roog osade kaupa või pane kõik selle osad kokku.
Kartul koos kõrvitsaga ahjus - kasulikud näpunäited ja nipid
Kõrvits sobib hästi õunte ja küdoonia, meloni, tsitrusviljade, pirnide, kuivatatud puuviljade, metsamarjadega. Vürtsidest magusate roogade jaoks koos kõrvitsa ja piimapudruga - vali kaneel, teiseks roogiks vali vürtsikad ürdid ja vürtsid peamiste koostisosade - liha või kala juurde.
Parimad kartuli "kaaslased" on piim, või või koor. Vürtside seast vali till, küüslauk, loorberileht, köömne seemned.
Küpsetatud köögiviljad säilitavad rohkem vitamiine. Kõrvitsa küpsetamisel lisage kindlasti veidi suhkrut, et rõhutada selle maitset. Erksama vürtsika aroomiga kõrvitsa või kartuli kaunistamiseks lisage vürtsid ja ürdid enne kuumtöötlemise lõppu, eriti kui neid ahjus küpsetate.
