Kuivatatud kõrvits on märkimisväärselt maitsev ja väga tervislik toode. Kõigist talvepreparaatide liikidest päästab kuivatamine peaaegu kogu köögiviljade vitamiin-mineraalse koostise. Kodus saate apelsini köögivilju kuivatada tavalises ahjus või spetsiaalses elektrikuivatis.
Talvel võib kuivatatud kõrvitsalõike süüa magusa maiuspalana või kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Kuivatatud kõrvitsast saab valmistada salateid, suppe, suupisteid, liharoogasid, kala ja köögivilju. Oma maitsega kookidele lisatakse purustatud kuivatatud kõrvitsa pulber, et parandada selle maitset ja välimust.
Kuivatatud kõrvits - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kuivatamiseks sobivad kõik kõrvitsasordid, kuid parem on võtta sügiseseid, millel on paks koor. Nad kuivavad kiiremini ja on väga maitsvad.
Vili peaks olema terve, täielikult küps, ilma täppide ja riknemisnähtudeta. Seda tuleb hästi pesta, tükkideks lõigata, puhastada viljaliha ja seemned. Seejärel lõika koor ja tükelda viljaliha. Kuidas täpselt? Kõik sõltub konkreetsest roogist.
Valikud on järgmised:
• õhukesed plaadid (laastudel);
• kitsad 5 mm paksused ribad (suppide, salatite, köögivilja- ja lihatoitude jaoks);
• väikeste kuubikutega (suhkrustatud suhkrustatud puuviljade jaoks).
Kõrvitsajahu valmistamiseks tuleb kuivatatud taldrikud või ribad hakkida uhmris või rullida peene grilliga hakklihamasinas.
Enne kuivatamist saab kõrvitsalõike töödelda kahel erineval viisil. Esimene on blanšimine. Valmistatud viilusid hoitakse kaks minutit keevas vees. Tänu blanšeerimisele säilib kuivatatud kõrvits erksavärvilisena.
Tooriku kaitsmiseks kahjurite ja riknemise eest saab enne kuivatamist kõrvitsa tükke soolalahusega töödelda.
Koduses kõrvitsa kuivatamiseks sobivad elektri- või gaasiahi, spetsiaalne kuivatamine, õhugrill. Kuivamisaeg ja temperatuur valitakse sõltuvalt seadme tüübist, tükkide paksusest ja isegi kõrvitsa sordist. Keskmine temperatuur on vahemikus 50 ° kuni 85 °. Valmis kuivatatud kõrvits ei kleepu sõrmedele, kuigi see säilitab elastsuse.
Kuivatatud kõrvits ahjus
Ahjus kuivatatud kõrvitsa maitsvaks ja ilusaks muutmiseks peate enne ahju panemist mähkima selle keevasse vette, see tähendab blanšeerida. Kuivatamine kestab umbes 8 tundi, mida tuleb oma päeva planeerimisel arvestada.
Koostis
• 1,5–2 kilogrammi kaaluv kõrvitsa tükk;
• 2 liitrit vett;
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese põhjalikult tükk kõrvitsat ja kuivatage see paberrätikul.
Terava noaga lõigake koor, lõigake viljaliha, eemaldage seemned.
Lõika kõrvits võrdseteks ühtlasteks ribadeks, mitte rohkem kui sentimeetri paksuseks.
Valmistage kauss jäävett.
Keetke kastrulis vesi, sool.
Blanšeeri kõrvitsaviilud keevas vees üks kuni kaks minutit.
Eemaldage lusikaga ja laske kohe kaheks minutiks jäävette.
Pange kogu vesi klaasitäisse kolbi.
Kuumuta ahi temperatuurini 55–65 °.
Pange kõrvitsaviilud ühele küpsetusplaadile nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
Saatke leht viieks tunniks ahju. Avage uks, et aurustunud niiskus saaks väljuda.
Tõstke temperatuur ahjus temperatuurini 80-85 ° C ja kuivatage kõrvitsat kaks kuni kolm tundi.
Laske kuivatatud kõrvitsal jahtuda, pange see lõuendikottidesse või klaaspurkidesse ja pange lattu.
Kuivatatud kõrvits elektrikuivatis
Spetsiaalses kuivatusseadmes kuivatamiseks mõeldud kõrvitsaviilude ettevalmistamise tehnoloogia on sama mis ahjus kuivatamisel. Parem on kõrvits lõigata väikesteks kuubikuteks - need kuivavad paremini.
Koostis
• kõrvits kaaluga 2–3 kilogrammi;
• 3 liitrit vett;
• supilusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese kõrvits, lõigake mitmeks osaks, eemaldage kiud ja seemned, koorige.
Kõigepealt lõigake iga tükk õhukesteks viiludeks, seejärel väikesteks kuubikuteks. On oluline, et neil oleks sama suurus, kuid pärast kuivamist ei satu resti aukudesse.
Soolavas keevas vees blanšeerige kõrvitsaviilud ülalkirjeldatud viisil. Jahutage külmas vees, kuivatage.
Korraldage kõrvitsa tükid traatraamil nii, et need ei puutuks kokku.
Seadke keskmine temperatuur (seadme võimsuse suhtes) ja kuivatage, kuni see on valmis. Kuivatusrežiimil temperatuuril 90 °, võtab kuivatamine 4-5 tundi. Madalamal temperatuuril (50–60 °) kulub umbes 12 tundi.
Valmis kõrvitsa tükkide suurus väheneb umbes poole võrra.
Kuubikutega kuivatis kuivatatud kõrvits meenutab suhkrustatud puuvilju, osutub elastseks ja väga maitsvaks.
Kuivatatud kõrvits: seesamiseemned
Kergelt riimitud kuivatatud kõrvitsaviilud on kartulikrõpsude suurepäraseks asendajaks. Selliste kõrvitsalaastude jaoks sobivad magustamata viljalihaga tihedad kõrvitsasordid. Küpsetame neid elektrilises kuivatiga.
Koostis
• tükk kõrvitsa, mis kaalub kaks kilogrammi;
• supilusikatäis maitseaineid (paprika, must pipar, köömne seemned, koriander jne);
• supilusikatäis soola;
• supilusikatäis seesamiseemneid;
• kaks liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige kõrvits ja lõigake õhukesteks taldrikuteks-medaljonideks paksusega mitte üle kolme millimeetri.
Keetke vesi, soolage see ja visake kõrvitsaplaadid minutiks keevasse vette.
Kastke blanšeeritud kõrvits kohe külma vette. Minuti pärast eemaldage see ja asetage see rätikule või asetage nõusse.
Elektrikuivati grillil kergelt niisked, värsked kõrvitsatükid, maitsesta maitseainetega, puista peale seesamiseemneid.
Lülitage seade sisse ja kuivatage laastud umbes kuus tundi temperatuuril 60 °.
Nõruta veel kaks tundi temperatuuril 80 ° C.
Kuivatatud kõrvitsaviilud valmivad elektrikuivatiga umbes 8 tundi pärast kuivamise algust.
Hoidke kõrvitsalaaste vaakumkaanega klaaskausis.
Kuivatatud kõrvitsapulber
Kuivatatud kõrvitsa viljalihast võib saada toitev, maitsev ja äärmiselt tervislik toode - kõrvitsapulber või jahu. Selle aluse saamiseks on kaks võimalust. Esiteks võib pärast mahla koristamist jääda kõrvitsa viljaliha. Teiseks võite kõrvitsa lihtsalt kuivatada ja jahvatada pulbriks. See koosneb täielikult tervislikest kiudainetest ja sisaldab kõiki mineraale ja vitamiine. Kõrvitsate arv on näidatud meelevaldselt.
Koostis
• kolm kilogrammi kõrvitsa viljaliha;
• 3-4 liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika kõrvits tükkideks, koorige siseküljed ja nahk.
Lõika kõrvitsa viljaliha väikesteks tükkideks, mitte ilu eest hoolitsedes.
Visake kõrvitsa viilud keevasse vette ja keetke kakskümmend minutit.
Jahutage pehme keedetud kõrvits, seejärel püreestage saumikseriga. Kui segistit pole, võite tükid lihtsalt tavalisest sõelast puhtaks pühkida.
Pange kõrvitsapüree õhukese kihina küpsetuspaberitükile.
Kuivatage kartulipüree ahjus, kuumutades seda temperatuurini 130 kraadi.
15-20 minuti pärast kuivatatakse plaat olenevalt kihi paksusest.
Ahjus kuivatatud kõrvits jääb hakitud, pannakse paberkottidesse või klaasnõudesse.
Kuivatatud kõrvitsa sidruniga suhkrustatud puuviljad
Lihtne suhkrustatud kõrvitsa retsept on kindlasti abiks peredele, kus kasvavad väikesed lapsed. Poe maiustuste asemel võite keeta elektrilises kuivatiga (konvektsiooniga) kuivatatud kõrvitsat ja muuta see praktiliselt eristamatuks kahjulikest toitudest. Valmistamine võtab palju aega, kuid tulemus meeldib.
Koostis
• kaks kilogrammi kõrvitsat;
• kuussada grammi suhkrut;
• kaks keskmist sidrunit;
• pool klaasi tuhksuhkrut;
• vesi.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika kõrvitsa viljaliha väikesteks kuubikuteks, mille külg ei ületa 2 cm.
Valage tulevased suhkrustatud puuviljad suhkruga ja jätke üleöö.
Kõrvits peaks mahla laskma. See tuleb tühjendada eraldi mahutisse.
Koorige sidrunid, eemaldage seemned ja riivige (võib hakkida segistis). Valage kogu saadud mass kõrvitsa mahla, segage.
Viige sidruni-kõrvitsasiirup keskmisel kuumusel keemiseni, vähendage seejärel kuumust minimaalseks ja keetke pidevalt segades kolm minutit.
Kurna siirup, vala see kõrvitsa, pane tulele.
Keetke kuni siirup pakseneb umbes poolteist tundi.
Nõruta järelejäänud siirup, kurna kõrvitsa tükid.
Pange need vahapaberile.
Kuivatage elektrilise kuivatiga, lülitades sisse konvektsiooni temperatuuril 50 °.
Suhkrustatud puuviljad valmivad 12 tunniga.
Kõrvitsa viilud tuleks täielikult jahutada.
Nüüd saab neid puderdatud suhkruga piserdada ja ladustamiseks klaaspurki panna.
Kuivatatud kõrvitsa suupiste
Kuivatatud kõrvits ahjus või elektrikuivatis sobib suurepäraselt kergete suupistete ja salatite valmistamiseks.
Koostis
• sada grammi kuivatatud kõrvitsat (parem on võtta õhukesed ribad);
• sada grammi kooritud kreeka pähkleid;
• kaks küüslauguküünt;
• hunnik värskeid ürte (maitse järgi: till, koriander, petersell);
• supilusikatäis veiniäädikat;
• sool ja pipar maitse järgi;
• pool tassi kuuma pipart (valikuline).
Toiduvalmistamise meetod:
Valage kuivatatud kõrvitsa viilud liitri veega, soola koos näputäis soola ja keetke, kuni kõrvitsaviilud pehmenevad.
Kõrvitsa keetmise ajal koorige ja riivige küüslauk.
Purusta kreeka pähklid uhmris. Kui mörti pole, saab neid noaga hakkida või veeretada tihvtiga.
Haki rohelised.
Eemaldage valmis kõrvits lõhestatud lusikaga, mõistke hukka, seejärel pigistage.
Sega eelroa kõik koostisosad, maitsesta veiniäädika, soola ja pipraga.
Kuivatatud kõrvits - näpunäited
Elektrikuivatis või ahjus kuivatatud kõrvitsat on kõige parem säilitada temperatuuril 10–15 ° ja madala õhuniiskuse juures (kuni 60%). Võite viilud voldida hingavatesse lõuendikottidesse, kuid kuivatatud köögiviljade pikaajaliseks hoidmiseks sobivad kõige paremini hermeetiliselt suletud anumad ja vaakumkaanega klaaspurgid.
Kõrvitsa kauem hoidmiseks pange anumate põhjale kuiva pärgamendileht ja katke viilud sama lehega.
Väga magusaid kõrvitsasorte saab spetsiaalselt kuivatada, et anda lastele krõpsude ja maiustuste asemel. Lisaks ärge lisage kuivatamise ajal suhkrut, et kasu oleks maksimaalne. Kerge suupistena töötamiseks võite võtta selliseid magusaid ja tervislikke ribasid.
