Jellied - uhke eelroog. Nõu saab valmistada mitmesugustest liha- või kalatoodetest, kuid eriti hästi õnnestub see keelega. Muide, veiseliha rupsi ei ole vaja osta. Sealihakeelega osutub viljakeha hullemaks, pealegi keeb see palju kiiremini.
Sealihatäidis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Jellied erineb aspiidist želatiini kasutamisega. Geelistuv toode lisatakse puljongile, milles keel valmistati. Soovitav on muuta puljong läbipaistvaks. Selleks pestakse keelt põhjalikult, leotatakse, eemaldatakse kõik üleliigne, seejärel keedetakse. Kasutage sageli kahekordset meetodit, see tähendab, et esimene puljong pärast keetmist tühjendatakse, lisatakse puhas vesi ja keedetakse lõpuni.
Pärast keetmist tuleb keel puhastada. Kooriku hõlpsaks eemaldamiseks kastetakse kuum toode jäävette. Valmis keel lõigatakse plaatideks, levitatakse nõusse. Ilu ja toitumise huvides lisatakse sellele köögivilju, mune, ürte, seeni. Mõnikord täiendatakse keelest pärit aspüüsi teiste lihatoodetega. Paigutatud koostisosad valatakse želatiinipuljongiga. Nõu pannakse külmikusse, hoitakse kuni tahkumiseni.
Klassikaline sealihakeel aspic
Rikkaliku lihamaitsega traditsioonilise tarretatud seakeele retsept. Võite kasutada ükskõik millist želatiini, leotamisaega vaadake pakendilt.
Koostisosad
• 2 keelt;
• 1 porgand;
• rohelised;
• sibul;
• 40 g želatiini.
Vürtsid: loorber, nelk, pipraterad, sool.
Toiduvalmistamine
1. Leota pestud keeli külmas vees, loputa, pigista, pane pannile.
2. Täitke veega, viige maksimaalsele kuumusele, laske keema ja minuti pärast laske puljong välja. Peseme keeled, lisame filtreeritud vett. Vedelik peaks katma toote umbes sentimeetri.
3. Pange pann uuesti pliidile, viige kiiresti keemiseni, eemaldage vaht, rasv. Me vähendame tulekahju nii, et vesi vaevalt keeb. Keetke keeled ja puljong tund aega.
4. Lisage tükeldatud sibul ja porgand. Kuna seda kasutatakse tassis, küpseta see tervena kuni pehme. Pärast köögiviljade keetmist lisage vürtsid. Keetke puljongit, kuni keel on valmis.
5. Lisage želatiinile 100 ml vett, laske paisuda.
6. Võtame puljongist välja keeled, jahutame kiiresti jäävees, puhastame naha.
7. Lõigake lihatoode kenasti viiludeks.
8. Samuti lõikame porgandid viiludeks või lõigame välja figuurid: lilled, tähed, lendlehed. Saate kirju välja lõigata, õnnitlusi neist välja panna.
9. Maitsestame puljongi maitse järgi, vajadusel lisame vürtse. Segame želatiini puljongiga, soojendame lahustumiseni, proovige mitte viia kuumasse olekusse.
10. Valage aspikottidesse pisut puljongit, piisab vaid 5-millimeetrisest kihist. Jahutage külmkapis umbes 20 minutit.
11. Kui kiht on kivistunud, levitame ilusti keele tükid, rohelised, porgandid. Täida puljongiga, jahuta 5 tundi.
Hõõrutud sealihakeel "Metsakäik"
Sealihast pärit aspi jaoks vajate seeni. Ideaalis sobivad tassi marineeritud seened. Nendega saadakse väga ilus kompositsioon.
Koostisosad
• 3 keelt;
• 200 g marineeritud seeni;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 40 g želatiini;
• 1,6 liitrit vett;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Pange pestud keeled keema, keetke viis minutit, tühjendage hägune vedelik.
2. Täida puhta veega vastavalt retseptile. Keetke väikestel tundidel ja 15 minutit pärast keetmist.
3. Lisage sibul ja porgand, keetke veel 20 minutit.
4. Sool, pange vürtsid, keetke toode kuni pehme. Lahe, puhas. Filtreerige puljong.
5. Valage vastavalt juhistele želatiin eelnevalt puhta veega. Vedelikke ei saa palju lisada, piisab 150 ml-st.
6. Segage puljong želatiiniga, soojendage ja jahutage. Vajadusel soola veel.
7. Vala seened kurnile, laske soolveel nõrguda.
8. Valage puljongi želatiinikiht salati kaussidesse, jahutage tahkumiseni.
9. Pange keele tükid, porgandid ja seened želatiinkihile. Võite lisada roheluse oksi.
10. Vala õrnalt puljong. Me kasutame lusikat, et mitte tooteid nihutada ja kompositsiooni mitte rikkuda.
11. Jahutage, kuni toit on täielikult külmunud.
Sealihafilee roheliste hernestega
See aspi versioon sobib eriti hästi portsjoniteks serveerimiseks. Nõu kokkupanemiseks võite kasutada silikoonvorme, seejärel saab želee tassi eemaldada, serveerida taldrikul koos ürtidega.
Koostisosad
• liiter vett;
• 1 keel;
• loorber, sool, pipar;
• 30 g želatiini;
• klaas külmutatud herneid.
Toiduvalmistamine
1. Keetke keelt teisel puljongil. Kõige lõpus lisa maitsestamine, sool, kurna puljong.
2. Lahustage želatiin 50 ml vees, laske sellel tõmmata, seejärel segage sooja puljongiga. Kui kõik trombid ei haju, võite natuke soojeneda.
3. Herned tuleb eelnevalt eemaldada, nii et need sulavad. Tühjendage kogu vedelik.
4. Valage panni põhja veidi želatiinipuljongit. Jahuta.
5. Kuni kiht on määrdunud, koorige jahutatud keel, lõigake.
6. Võtke välja tarretisvormid, pange igasse sisse keeletükid, võite kattuda. Puista külgedele kiht rohelisi herneid.
7. Vala puljong, mis peaks tooted täielikult katma. Kaunistuseks võite lisada rohelisi.
Sealihakeel ja kanafilee
Sealihast linnuga tehtud aspi variant. Ta aitab välja, kui on ainult üks keel, ja peate valmistama palju roogasid.
Koostisosad
• keel;
• 1 kana filee;
• vürtsid;
• 40 g želatiini;
• porgandid;
• sibul;
• 2 spl konserveeritud maisi;
• peterselli oksi.
Toiduvalmistamine
1. Keetke keelt keedetud, tühjendades puljongi esimest korda. Keetmise keskel lisage sellele kooritud porgandid, hakitud sibul, sool, pipar, maitsestage teiste vürtsidega.
2. Jahutage keel, puhastage. Kurna puljong kindlasti läbi 2 kihi marli.
3. Keetke kanafilee eraldi, pange puljong vastavalt oma vajadustele.
4. Kooritud keel ja keedetud filee tuleks jahutada, seejärel panna vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Liha struktuur muutub tugevamaks, tooted lõigatakse hõlpsalt viiludeks.
5. Lõika porgandid, keel, kana kauniteks viiludeks.
6. Lahustage želatiin külmas vees, laske sellel keeda, segage puljongiga ja sulatage. Proovige kindlasti tassi soola peal.
7. Valage želatiinist padi, millele asetate nõude. Jahuta.
8. Pange porgandi, kana ja keele viilud. Heleduse saavutamiseks levitage konserveeritud maisi; võite kasutada herneid ja ube.
9. Vala järelejäänud puljong.
10. Saatke aspic külmkappi, kuni see on valmis.
Sealiha küüslauguga
Küüslauguga aspi "a la jelly" variant, kuid ainult keelest. Nõu osutub ebaharilikult aromaatseks, kuid samal ajal dieediliseks ja väga kasulikuks.
Koostisosad
• 2 keelt;
• 7 küüslauguküünt;
• 1 porgand;
• 2 spl konserveeritud või värskeid herneid;
• 1000 ml puljongit;
• 20 g želatiini.
Toiduvalmistamine
1. Keetke keel ja porgandid, maitsestage vürtsidega.
2. Võtke köögiviljad välja, puhastage keel.
3. Jahvatage küüslauk, asetage sooja puljongisse, jätke paariks tunniks.
4. Lisage želatiinis 0,5 tassi vett, laske sellel keeda.
5. Kurna puljong, vala liitrine puljong, sega želatiiniga ja soojenda. Jahutage toatemperatuurini.
6. Lõika keel igasuguse kujuga viiludeks, aseta nõusse. Lisage sellele oma äranägemisel konserveeritud herned, tükeldatud porgandid või muud kaunistused.
7. Vala roog küüslaugupuljongiga.
Džemmis sealihakeel "Muinasjutt" vutimunadega
Väga ilusa ja heleda aspi variand, mille jaoks on vaja vutimune. Muidugi saab roogi valmistada kana munaga, kuid see ei ole nii tõhus.
Koostisosad
• 1 keel;
• 4 tl želatiin;
• 4 vutimuna;
• 1 paprika;
• 1 supilusikatäis herneid;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Keetke keelt keedetud, lisage sellele lõpus maitseained. Jahutage, eemaldage nahk. Pange kotti ja pange mõneks ajaks külmkappi.
2. Kurna puljong läbi kahe kihi marli või läbi peene kurna.
3. Segage želatiin ja 70 ml vett, laske massil hästi paisuda, seejärel segage puljongisse, soojendage.
4. Valage osa puljongist aspi jaoks purkidesse, laske kihil jahtuda ja tahkuda.
5. Vutimunad keeta kõvaks keedetud, koorida, lõigata korralikult neljandikeks.
6. Bulgaaria pipar seemnetest vaba, lõigatud poolrõngasteks. Kui kamm on suur, võite kõigepealt lõigata neljandikku, seejärel üle plaatide.
7. Võtke keel sügavkülmast välja, lõigake kihiti.
8. Selleks ajaks pidi želatiin külmikus külmuma. Võtke see välja.
9. Pange välja keel, munatükid, pipar. Heleduse saamiseks puista herned laiali.
10. Täida roog õrnalt puljongiga. Jahutage tahkumiseni. Serveerimisel kaunista rohelistega.
Sealiha keele täitematerjal - näpunäited
• Keele korralikult ja õhukeseks lõikamiseks on soovitatav hoida keedetud toodet sügavkülmas tund või mitu tundi külmkapis.
• Kui soovite želatiinilehe asendada pulbriga, kasutage 1 tl. graanulid 3 plaadil. Või järgige pakendil olevaid juhiseid.
• Veenduge, et aspiini puljong on selge, ärge laske keelt tugevasti keema. Keetke madalal kuumusel. Puljongi kergendamiseks võite kasutada munavalget.
• Hõõrutud keelt tuleks serveerida kuumade kastmete ja toorikutega: sinep, mädarõigas, marineeritud ingver, tšilli-ketšup. Hapukoore-küüslaugukastmed sobivad selleks ideaalselt.
• Puljongi kuldsemaks muutmiseks lisage keele keetmisel pannile veidi sibulakoori. Oluline on mitte üle pingutada, muidu tarretis muutub pruuniks.
