Kollane, kuid mitte lihtne, veiselihast vutimunade ja köögiviljadega. Ja nii tundub, et kui sellist rooga pakutakse siis poisslauale ehk kuningale. Jah, isegi mõdu ämber ... Noh, mõdu kohta - maitse küsimus ja mis puudutab mädanenud keele maitset - nii et seda pole keeruline proovida. Valmistage tooted ette ja teie laual pole palju, pisut kannatlikkust ja kuninglikku toitu.
Veiselihafilee - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Jellied erineb aspikast puljongi kihi paksuse poolest. Kui tarretatud liha puhul peaks seda olema vähemalt kolmandik, siis selles roogis seda praktiliselt ei esine. Lisaks valmistatakse želatiini lisamisega igasugune veiselihafilee, kuid kui keetmise ajal lisatakse käpad või linnutiivad, siis geeleerivat ainet ei lisata.
• Veise keelt pestakse enne kasutamist mitu korda soojas vees, kraapides selle pinda noaga, pöörates erilist tähelepanu selle otsale. Seejärel valage eranditult külma vett ja keetke vähese kuumusega 2–3 tundi.
• Puljongi läbipaistvaks muutmiseks kuumutatakse poolfabrikaat kõigepealt kiiresti keemiseni, eemaldades pidevalt tekkiva müra. Pärast seda küpsetavad nad õigel ajal väga minimaalse kuumutamisega, lasmata puljongil keema.
• Eemaldage keedetud keelelt nahk noaga ja lõigake see vastavalt retseptile: sentimeetri paksuste pikisuunaliste viilude või õhukeste ribadega. Tükid asetatakse madalate roogade põhjale ja valatakse puljongiga, filtreeritakse, segatakse paisunud želatiiniga, püüdes mitte seda palju valada. Lihapuljong peaks lihaviilud katma vaid pisut. Karastamiseks asetatakse veiselihast pärit liha liha külmkapi ühisesse kambrisse.
• Selleks, et roog näeks välja originaalne, valatakse see sageli silikoonvormidesse, mida kasutatakse muffinite küpsetamiseks või munakooridest eelnevalt ettevalmistatud toorikuteks. Ilu huvides lisatakse aspi sisse konserveeritud või keedetud köögivilju, värskeid ürte või mune. Suurema toitumise tagamiseks võite roogi lisada muud tüüpi liha, näiteks kana või keedetud muna.
Tühjendatud veiselihakeed porgandi, vutimunade ja maisiga
Koostis
• kilogramm veiseliha keelt;
• suured magusa klassi porgandid;
• 50 gr. selleri juur;
• väike sibul;
• üks toores valk;
• veerand väikest sidrunit;
• 30 gr. värske želatiin;
• paar lusikatäit konserveeritud maisi;
• vutimunad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange ettevalmistatud ja töödeldud keel joogiveega potti ja pange see kõrgele kuumusele. Niipea kui puljong keeb, alandage leegi taset ja keetke keelt pool tundi. Eemaldage keetmise ajal saadud vari puljongi pinnalt.
2. Eemaldage valmis veiseliha puljongist ja viige kohe külma veega anumasse ning asetage see külma vee alla. Tehke keelel mõned jaotustükid ja eemaldage kile sellest otse oja all.
3. Kastke puhastatud rups tagasi puljongisse. Lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud selleri juur, terve sibul ilma teradeta ja tükkideks lõigatud porgandid.
4. Lase intensiivsel tulel keema alguseni, vähenda seejärel kuumust nii, et puljong keeks ainult pisut, ja jäta poolteist tundi küpsema. Katke pann kindlasti kaanega.
5. Pange oma keel külma keedetud vette, et mitte tumeneda. Pange köögiviljad puljongist välja. Visake sibul ja seller ning jätke porgandid.
6. Määrige puhas kauss sidruniga ja valage sinna valk. Lisage veidi soola, pekske lopsakas vaht ja valage see puljongisse, pange pliidile. Oodake keemiseni madalal kuumusel ja keetke kolm minutit, seejärel jahutage.
7. Pange sõelale või sõelale mitmes kihis marli ja kurnake sellest läbi täielikult jahutatud puljong. Mida rohkem on marli kihte, seda heledam on aspic.
8. Soola filtreeritud puljong ja soojendage veidi kuumusega. Ärge keetke! Pange želatiin ja segage, kuni selle helbed puljongis täielikult lahustuvad.
9. Lõika keedetud keel õhukesteks viiludeks ja pane viilud ühe kihina keedetud nõude põhja.
10. Pange viilude ümber ettevaatlikult õhukesteks lokkis viiludeks lõigatud porgandid, vutimunade ja maisi pooled või rõngad. Võite panna ka peterselli lehti.
11. Täitke kõik puljongiga ja asetage täidis külmiku ühisesse kambrisse, kuni see on täielikult tahenenud.
Tühjendatud veisekeel roheliste hernestega
Koostis
• veiseliha keel, kaaluga umbes 1 kg;
• kaks lehte lavrushka;
• neli hernes musta pipart;
• želatiin - 20 gr .;
• klaas konserveeritud rohelisi herneid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage ettevalmistatud kõrvalsaadus keedetud veega ja pange kõrgele tulele. Niipea kui intensiivne keetmine algab, pange pann pliidilt ära, tühjendage puljong.
2. Peske keel hästi, pange puhtale pannile ja valage puhast külma vett nii, et see kataks seda ainult pisut.
3. Lisage lavrushka, herned pipart ja pange kergelt soola pannes mõõdukale tulele. Selle protsessi ajal eemaldage puljongil tekkinud vaht isegi enne keetmist.
4. Pärast keema tõusu reguleerige kuumust nii, et puljong ei keeks, vaid vaid kergelt gurleeruks. Katke ja laske küpseta umbes poolteist tundi, kuni rups on pehme.
5. Pange keel külma veega kaussi, jahutage puljong ja asetage külmkappi nii, et kogu rasv tõuseks ja tahkuks.
6. Kurna jahutatud puljong marli abil, lõika puhastatud rups õhukesteks ribadeks.
7. Valmistage želatiin vastavalt pakendil olevatele juhistele ja lahjendage see kergelt soojendatud puljongis.
8. Valage väikeste silikoonvormide põhja väga väike puljong ja asetage need külmkappi, kuni need tahkuvad.
9. Pange veiseliha keele viilud külmutatud kihile, laotage herned peal ja valage puljong. Ta peab tooted täielikult katma. Jahuta.
10. Enne viimast serveerimist laske iga tina lühikeseks ajaks kuuma vette. Seejärel keerake täiteaine ümber ja vabastage see. Külgedele pange värske petersell.
Tühjendatud veisekeel südamega
Koostis
• nael kalkuni jalgu või tiibu;
• külmutamata veise süda - 1 kg;
• veiseliha keel kaaluga umbes 1 kg;
• neli lehte lavrushka;
• konserveeritud herned kaunistuseks;
• paar lusikatäit konserveeritud maisi;
• üks väike porgand;
• neli herne küüslauku;
• väike sibul;
• vutimunad - 5 tk;
• mitu värske peterselli haru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Veiseliha-, keele- ja kalkuniliha käpad, valage külma voolava veega ja leotage neli tundi. Seejärel loputage hoolikalt, lõigake nahk keelelt ettevaatlikult lahti, eemaldage keratiniseeritud nahk jalgadest ja lõigake süda pikuti neljaks osaks.
2. Loputage valmis lihatooted uuesti põhjalikult ja pange need pannile.
3. Täitke anum veega nii, et sellesse sissepandud rups oleks täielikult kaetud. Kastke kooritud porgand ja sibul tervelt vette, lisage maitse järgi maitseroheline, sool, lavke lakk ja pange tugevale tulele.
4. Pärast keetmist vähendage kuumust miinimumini, puljong peaks enam intensiivselt keema. Kui panni sisu kahaneb, annavad luud gluteeni paremini ja täielikult.
5. Pärast 20 minutit pärast keetmist pange porgandid välja ja pange küljele. Keedetud köögiviljadest on vaja aspiks valmistada ehteid, lõigates selle lokkis nuga.
6. Kui puljong on piisavalt kleepuv, eemaldage pann umbes kolmetunnise nõrgumise järel ahjust ja eemaldage lihatooted ettevaatlikult sellest. Puljongi gluteenisisalduse kontrollimiseks niisutage seda sõrmeotstega. Kui need kleepuvad kokku, keevitatakse need õigesti.
7. Lõika jahtunud süda ja keel õhukesteks ribadeks. Kui seda kasutatakse filee valmistamiseks, eemaldage liha šahtidest.
8. Silikoonvormide põhjas asetage kaunilt porgandi ja konserveeritud herneste tükid. Suurema kontrasti saavutamiseks võib lisada konserveeritud maisi. Valage köögiviljadele veidi jahutatud puljongit ja jahutage neid nii, et need hästi külmuksid.
9. Seejärel pange igasse tina tiibadelt eemaldatud keele-, südame- ja linnuliha tükid. Munake vutimuna, lõigake pooleks, munakollased üles ja pange peterselli lehed ettevaatlikult külgedele.
10. Valage kogu puljong ja külmkapis kolm tundi.
Lihtne retsept veiseliha tarretamiseks aeglases pliidis
Koostis
• värske veiseliha keel;
• väike pea mõru sibul;
• paar küüslauguküünt;
• suur leht lavrushka;
• 20 grammi lahustuvat želatiini;
• 5-6 hernes musta pipart;
• kaks nelgi vihmavarju;
• kaunistuseks - värsked petersell, kivideta oliivid, konserveeritud herned või mais.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske keel põhjalikult, pange see multikoogi keedunõusse ja täitke see külma veega. Lisage sibul, lavrushka ja vürtsid, lõigatud neljaks osaks.
2. Täitke rups veega ja laske 3,5 tundi kasutada nuppu "Kustutamine". Ärge valage palju vedelikku, piisab sellest, kui vesi katab keelt ainult 0,5 cm.
3. Kui tund enne programmi lõppu on jäänud, valage želatiin 500 ml külma veega.
4. Protsessi lõpus pange veiseliha keel kausist külma vette. Pärast sel viisil kolm minutit jahutamist eemaldage ja koorige nahk sellest. Lõika õhukesteks põikiviiludeks.
5. Kurna valmis puljong läbi volditud riidelapi ja sega kuum želatiiniga läbi. Pange pliidile ja keetmata keetke keema, kuni tarretav aine on täielikult segunenud.
6. Pange valamiseks ettevalmistatud vormi põhjale kaunistamiseks ettevalmistatud komponendid. Pange veiseliha keele tükid nende peale ja katke kleepuva puljongiga.
7. Jätke täidis lauale, kuni see täielikult jahtub, ja asetage see paariks tunniks külmkappi.
Kollane veiselihakeel - Faberge munad
Koostis
• värsked kanamunad - 7 tk;
• 200 gr. veiseliha keel;
• 150 gr. kanarind;
• konserveeritud mais ja herned - igaüks 100 g;
• 50 gr. värskelt külmutatud jõhvikad;
• Lavrushka - 2 lehte;
• värske petersell - lehed;
• must pipar - 4 hernest;
• lahustuv želatiin - 2 kotikest.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage toored kanamunad hoolikalt soojas vees ja tehke mõlemale tömbi küljele umbes 2 cm suurune auk, valage valged ja munakollased ning leotage kooreid veerand tundi soojas soodalahuses. Ühe liitri vee jaoks kasutage supilusikatäit söögisoodat.
2. Eemaldage sel viisil valmistatud munavormid lahusest, loputage hästi külmas vees ja kuivatage, asetades augud rätikule.
3. Loputage kana ja veiseliha rups põhjalikult ning keetke eraldi kergelt soolaga maitsestatud vees koos lavrushka ja musta pipra hernestega.
4. Pange keedetud lihatooted ja filtreerige puljongid läbi marli. Saate neid segada või kasutada ainult ühte tüüpi lihapuljongit. Lõika keedetud kanafilee ja veiseliha keel õhukesteks ribadeks.
5. Želatiin vala 100 ml jahedat joogivett ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel segage paisunud želatiin 250 ml ühe puljongi või nende seguga, segage hästi ja pange jahtuma. Et liim hästi lahustuks, peab vedelik olema kuum.
6. Pange kuivatatud kestad munamahutisse ja pange täidis neisse.
7. Iga saagi lõpus asetage sulatatud jõhvikad ja peterselli leht. Pange kanaliha ja keele ribad peal, valage želatiiniga jahutatud puljong ülaosale ja asetage üleöö külmkapis.
8. Pärast seda vabastage liha koorikest, asetage munad tasasele nõudele ja kaunistage maitserohelisega vastavalt oma maitsele.
Kolmekihiline lihaveise keele liha, majoneesi ja ürtidega
Koostis
• veiseliha keel;
• suur sibul;
• paar hernes pipart;
• väike porgand;
• želatiin;
• okas peterselli ja tilli;
• majonees 72% rasva - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja kraapige veise keelt noaga hästi. Vala tugevalt jahutatud vett, pisut soola. Kastke rupiks hästi pestud sibul koos koorega ja kooritud terved porgandid. Lisage petersell hernestega ja keetke vähemalt 2 tundi. Veerand tundi enne valmisolekut kastke puljongisse oksake peterselli.
2. Jahutatud, kooritud keel, lõigake sentimeetri paksusteks viiludeks, pange kaussi ja asetage ajutiselt kõrvale, kattes kaanega, nii et tükid ei tuuleks.
3. Tüve puljong, mõõtke selle maht ja võtke želatiin selle koguse põhjal. Tühjendatud tarretis tuleks lihapuljongi liitri kohta võtta 40 grammi tarretuvat ainet.
4. Valage pool tundi želatiini külma veega. Määrake selle kogus, järgides pakendil olevaid juhiseid. Pärast seda segage paisunud želatiin kuuma puljongiga ja jagage see kolmeks võrdseks osaks, jahutage.
5. Lisage ühele peeneks hakitud rohelised, segage teine majoneesiga ja jätke kolmas lisanditeta.
6. Pange veiseliha keele tükid tarretatud roogade põhja, asetades kergelt üksteise peale, ja valage need lihtsa puljongiga.
7. Kui see kõvastub, valage peale majoneesiga segatud puljong ja asetage see külma, kuni see kõveneb. Valage tilli puljong viimase kihiga ja asetage uuesti külmkappi.
Veiseliha täidis - toiduvalmistamise nipid ja näpunäited
• Kui puljong on hägune, valgustage seda valguga. Selleks määrige väike kauss sidruniga ja peksutage selles olev toores valk põhjalikult. Seejärel sisestage see puljongisse. Kuumutage kiiresti keema, kuid ärge keetke, jahutage veidi ja filtreerige.
• Et puljong ei oleks rupsi keetmisel mitte ainult läbipaistev, vaid ka meeldiva kollaka varjundiga, pange sinna koorimata sibul ja porgand. Ärge lõigake köögivilju, porgandist saab lõigata aspi jaoks originaalseid kaunistusi.
• Täidise tahkumine on tagatud, kui želatiini võetakse koguses 40 grammi valmis puljongi kohta. Enne lihapuljongiga segamist tuleb tarretusainet leotada külmas vees, et selle helbed oleksid hästi paistes.
