Tuleb märkida, et omletti peetakse prantsuse toiduks, kuna selle nimetus on puhtalt prantsuse juurtega. Kuid tundub, et omlett, nagu itaalia frikaat, Hispaania tortilla, jaapani omriis, vene drahh, ja kõik toidud maailma erinevates köökides pekstud munadest avati peaaegu üheaegselt. Kes on klassikalise omleti esimene leiutaja, võrdub varem tulnud vaidlusega - muna või kana.
Omletti jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi ja neid võib klassikaks nimetada, arvestades maailma konkreetse köögi rahvuslikke iseärasusi. Muide, prantslased küpsetasid ka omletti pikka aega mitte ainult munadest.
Klassikaline omlett - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Prantslased usuvad, et tõeline kokk peaks ennekõike õppima omleti küpsetamist. Neil on õigus, sest klassikaline prantsuse omlett sisaldab ainult mune ja võid, vürtse arvestamata. Sellisest minimaalsest tootekomplektist tõelise kulinaarse meistriteose valmistamiseks kogu maailmast peate olema professionaal.
Omlett - maitsev ja täielik hommikusöök, mis ei nõua palju aega. Seda serveeritakse iseseisva roogina, aga ka koos lisandiga - putru, kartulipüree, köögivilju. Täidisega omleti jaoks on võimalusi. Munad - toode, mis sobib hästi liha, juustu, köögiviljadega.
Omleti valmistamiseks on oluline järgida järgmisi reegleid:
Kasutage ainult värskeid mune, neid tuleb piitsutamisel maksimaalse kohevuse saavutamiseks jahutada.
Paljud spetsialistid usuvad, et omleti mune tuleks peksma ainult kahvliga, ilma viskit või mikserit kasutamata. Muidugi, kui omlett valmistatakse, näiteks rullide alusena, ja on vaja, et see oleks tihedama ja elastsema konsistentsiga, siis võite peksmiseks kasutada kahvlit, sest piitsutamisprotsess ei nõua palju pingutusi. Kuid kui arvestada sellega, et klassikalise omleti valmistamiseks mõeldud mune tuleks peksta, kuni pinnale ilmub vaht, saab seda vispli, mikseriga võimalikult kiiresti saavutada. Järeldus on järgmine: kasutage tööriistu ja köögiseadmeid, mis on saadaval ja mida on kõige mugavam kasutada - vispel ja segisti leiutati köögis töö hõlbustamiseks.
Omletti saab keeta pannil, küpsetada ahjus või aeglases pliidis. Kas ma pean toiduvalmistamise ajal panni katma? Kui lahtiklopitud munadele ei lisa koort ega piima, pole vaja kaant kasutada. Lopsakama ja niiske konsistentsi saamiseks lisatakse munade piitsutamisel munadele piima ja valmistatakse omlett praepannil hautamisel, kattes selle kaanega. Sageli kasutatavad kombineeritud võimalused, kui roog hakkab pannil praadima ja seejärel ahjus valmima.
Oluline on pöörata tähelepanu temperatuuritingimustele. Enne lahtiklopitud munamassi pannile valamist tuleb nõusid kuumutada, kuid mitte maksimaalsel tasemel kuumutada. Soovitav on kasutada paksu põhjaga ja mittenakkuva kattega panni. Omletti tuleks praadida aeglaselt, nii et enne selle alumise osa põlemist on selle pind omandanud tiheda ja elastse konsistentsi.
Sõltuvalt retsepti nõuetest lisatakse lahtiklopitud munamassile täiendavaid koostisosi või pannakse see kihiti pannile. Omlett volditakse pooleks rulli, kolmnurga või ümbriku kujul. Serveeri omlett kuumalt.
Retsept 1. Klassikaline omlett - Prantsuse köök
Toote koostis:
Munad 3 tk.
Või 15 g
Sool, jahvatatud pipar (maitse järgi)
Töökäsk:
Keetke pann, määrides seda mis tahes taimeõliga ja kuumutades seda pliidil. Vahusta munad soola ja pipra lisamisega. Vala kohe pannile. Kui omleti põhi on küpsetatud, valage pind võiga, sulatades seda paariks või mikrolaineahjus. Voldi kiht pooleks. Leota pannil veel 3–5 minutit ja tõsta serveerimisplaadile.
Retsept 2. Klassikaline omlett piima ja hakitud maitserohelisega
Koostis (3 portsjonit):
Värsked munad 5 tk.
Omatehtud piim, terve 150 ml
Sool, vürtsid
Tükeldatud sibul, roheline 200 g
Sulatatud või 70–80 g
Toiduvalmistamine:
Valmistage nõud ja kõik omleti koostisosad ette:
Peeneks hakitud pestud sibulavarred. Sulata või. Kuumutage määritud panni, hoidke selle temperatuuri.
Murra jahtunud munad sügavasse kuiva ja eelistatult jahutatud metallkaussi, soola ja klopi läbi. Kui mass kahekordistub, valage piim sisse. Vahustamise lõpus võite lisada näputäis söögisoodat. Vala vahustatud mass kohe pannile ja kata. Vähendage kuumust ja ärge tõstke kaant, kuni omlett tõuseb ülaosale ja pakseneb.
Pärast seda eemaldage kaas, valage õli ja puistage hakitud ürtidega. Lõika kuum omlett portsjoniteks ja serveeri kohe.
Retsept 3. Klassikaline omlett singiga
Tooted:
Sink, suitsutatud ja keedetud 250 g
Sibul 120 g
Munad 6 tk.
Kreem, rasvane 100 ml
Tükeldatud ürdid ja vürtsid (maitse järgi)
Oliiviõli 50 ml
Valmistamise järjekord:
Lõika sink või suitsetatud keedetud vorst kuubikuteks ja prae oliiviõlis sügaval pannil koos sibulaga, ka kuubikuteks. Maitsesta vorsti soovi korral pipraga.
Vahusta munad, lisades näputäis soola ja koort, rasvasisaldusega vähemalt 20%. Vala vahustatud mass singiga pannile ja aseta ahju, kuumutatud temperatuurini 140-160 ° C. Küpsetage, kuni pinnale ilmub koorik. Serveeri omletti keedetud riisi või kartulipüreega.
Retsept 4. Klassikaline omlett tomatite ja juustuga
Tooted:
Kõva juust 250 g
Tomatid 3 tk.
Või ja oliiviõli - igaüks 50 g
Sibul, valge 100 g
Pipar, jahvatatud ja peene sool
Munad 8 tk.
Petersell, basiilik (kaunistamiseks)
Edusammud:
Kuumutage pann, valage oliiviõli ja lisage sellele koor ning lisage kuubikuteks lõigatud sibul kuni läbipaistvaks. Pese tomatid, blanšeerige ja eemaldage koor. Tükeldage tomatid õhukesteks plaatideks ja pange need korralikult ühe kihina pannile. Prae ja keera ümber. Vala peale lahtiklopitud munad. Saatke pann ahju; küpseta kuni paksenenud muna mass. Riivi juust või lõika väga õhukesteks plaatideks. Pange see omleti peale ja küpseta kuni roosiline.
Serveeri maitserohelisega.
Retsept 5. Klassikaline omlett riisinuudlite ja lõhega
Tooted:
4 muna
Või 90 g
Suitsutatud lõhe (filee) 300 g
Sidrun? tk
Vürtsid
Riisinuudlid 150 g
Sool
Vesi
Salat, värske kurk, rohelised (serveerimiseks)
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke vesi, lisage sool ja keetke riisinuudlid. Viska see läbi sõela. Võtke neli küpsetusnõusid, määrige need õliga. Jagage keedetud nuudlid neljaks osaks ja pange need rõngastesse mähituna vormidesse. Asetage iga rõnga keskele viilud peeneks hakitud lõhefileest. Piserdage sidrunimahlaga, maitsestage vürtsidega. Vahusta munad tugevas vahuks ja vala vormidesse, lõhega üle nuudlitega. Küpseta ahjus. Pange salati lehed serveerimisplaatidesse, asetage omlett keskele, pannes selle vormist välja. Ümber pange kurgi viilud, rohelised lehed.
Retsept 6. Klassikaline omlett selja ja kartulitega
Toote koostis:
Kartul 400 g (net)
Munad 8 tk.
Sealiha 0,6 kg
Sibul 200 g
Rafineeritud õli 100 ml
Sool
Värsked rohelised
Jahvatatud pipar, must
Töökäsk:
Lõika kooritud ja pestud kartul õhukesteks viiludeks. Haki sibul. Prae kartulid pärast kuivatamist kuumas õlis. Liigse rasva eemaldamiseks viige salvrätikule. Lõika nimme samadeks viiludeks ja prae seda pehmeks, maitsesta vürtsidega ja lisa sibul. Pange praetud kartulid uuesti pannile. Valage ettevalmistatud koostisosad munaga, mis on vahustatud lopsakas vahuks. Keerake valmis omlett nõusse, lõigake portsjoniteks. Määri maitserohelisega ja serveeri.
Retsept 7. Klassikaline omlett pitaleibas vorsti ja köögiviljadega
Tooted:
Armeenia pita 1 pakk
Vorstid, keedetud 6 tk.
Munad 12 tk.
Kreem (15%) 250 ml
Korea porgand 150 g
Kapsas, valge 200 g
Tomatikaste, vürtsikas 50 g
Majonees 100 g
Taimne rasv (praadimiseks)
Toiduvalmistamine:
Lõika pita 6 ristkülikuks. Vahusta munad koorega. Määri küpsetusplaat, kuumuta ahi eelsoojendatud. Vala omlett ettevalmistatud lehele ja küpseta ahjus. Jagage valmis omlett 6 ristkülikuks. Haki kapsas, ühenda see Korea porganditega.
Määri pita kaste tomati ja majoneesi seguga. Vooderdage pita leib õhukese kihina kapsa ja porgandi salatiga. Asetage iga portsjoni peale omleti ristkülikud ja keedetud vorstid. Keera rullid kokku. Jahutatud tassi saab kuumutada mikrolaineahjus. See on suurepärane suupiste looduses kämpingumatkal.
Klassikaline omlett - kasulikud näpunäited ja nipid
- Enne lahtiklopitud munamassi pannile valamist määrige see õliga ja enne kihi voltimist valage omlett õliga. Leota seda 5 minutit, et õlil oleks aega imenduda ja serveerida. Või annab omleti või küpsetatud muna souffle õrna maitse. Pannide või omlettpannide määrimine taimeõliga aitab põletust vältida.
- Kui küpsetad omletti piima või koorega, võid hiilguse lisamiseks lisada näputäis soodat. Piimatooted sisaldavad hapet, mis soodaga reageerimisel põhjustab gaasimullide eraldumist. Kuid ärge ületage seda sooda lisamisega, vastasel juhul muutub omlett halliks ja sooda maitse on iseloomulik - siis tuleb omlett ära visata.
- Muna omleti jaoks piitsutades valage õhukese vooluna jahutatud piim. Sel ajal tuleks pann, milles omlett praetakse, õlitada ja kuumutada. Vahustatud segu valatakse kohe õhumullide aurustumise vältimiseks. Omleti küpsetamisel peate järgima samu reegleid nagu küpsise valmistamisel.
