Talveks toidu säilitamine on väga tülikas ülesanne, nii et vähesed tänapäevastest koduperenaistest on valmis pühendama osa oma vabast ajast sellele ettevõttele. Vahepeal on igasugused köögiviljad ja puuviljad, isegi marineeritud kujul, kasulike ainete ladu, ilma milleta on meie kehal talvise külma rünnakuga väga raske hakkama saada. Seetõttu, kallid perenaised, ärge olge laisad ja tehke talveks magusaid, teravaid ja soolaseid ettevalmistusi, et pakkuda perele järgnevatel külmadel kuudel mitte ainult maitsvaid, vaid ka kasulikke varusid. Pealegi on palju tooteid, mille töötlemine ei nõua liiga palju pingutusi, kuid kulutatud minutid maksavad kindlasti rohkem kui iseenda tasumine. Üks neist köögiviljadest on suvikõrvits - odav, tervislik ja uskumatult kiire toiduvalmistamine.
Suvikõrvits talveks - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Suvikõrvits on sama kõrvits, kuid veidi erineva kujuga. Lisaks on neil köögiviljadel erinevalt teistest kõrvitsaperekonna esindajatest õrnem viljaliha ja õhuke nahk, mis on viljalihast kergesti puhastatav. Kõik suvikõrvitsatest talveks mõeldud salatid valmistatakse väga kiiresti ning on üllatavalt mahlased ja kerged.
Reeglina ei säilitata suvikõrvitsat pikka aega, seetõttu on palju salatite, kaaviari, moosi ja marineeritud suvikõrvitsa retsepte, mis võimaldavad talvel köögivilju nautida.
Suvikõrvits on meie südamele nii kergesti seeditavate kiudainete, sahhariidide, rasvhapete ning mikroelementide ja vitamiinide allikas. Kerged köögiviljad, mille kalorisisaldus on veidi üle 20 kcal 100 g kohta. tooted, mis on võimelised meie dieeti täielikult rikastama raua, fosfori, vitamiinide PP, E, A, C, rühma B. Suvikõrvitsatoidud aitavad kõrvaldada turset, ummikuid kehas, need on väga kasulikud südame- ja veresoonkonnahaigustega inimestele, aga ka artriidi, neeruhaiguste, maksa ja hüpertensiooniga.
Suvikõrvits koristatakse tavaliselt kohe pärast valmimist, see tähendab suve lõpus või varasügisel. Squashipreparaate saab valmistada mitmel viisil, aga ka paljude erinevate toodete lisamisega. Enne munade keetmist võib näiteks köögiviljad tükeldada ja praadida või segistisse jahvatada, kuni segu on homogeenne.
Mitte vähem maitsvad retseptid on suvikõrvitsatest ja marineeritud köögiviljadest pärit salatid, säilitades värskete puuviljade kõik maitseomadused. Muide, marinaad on üsna sobiv ja kurk: me paneme vürtsid, ürdid, küüslauk, herned ja paprikad purki ja täitke soolveega. Kuid kõik sõltub individuaalsetest eelistustest - tehke suvikõrvits teravaks, hapuks, magusaks või soolaseks.
Talvine squash - toidu valmistamine
Suvikõrvits kangide jaoks on parem kasutada noori - mitte liiga kaua, mitte liiga paks. Erandiks on squash-kaaviar - selle valmistamiseks võite kasutada "vanu" köögivilju. Niisiis on noortel suvikõrvitsatel õrnem struktuur ja väga õhuke nahk, seetõttu piisab, kui olete otsustanud retsepti järgi, loputada neid voolavas vees ja tegutseda vastavalt retseptile. Vanal squashil on jämedam viljaliha struktuur, suured seemned ja paks koor. Seetõttu on enne ükskõik millise neist ettevalmistamist vaja eemaldada nahk ja kõik sisemised seemned.
Talvine squash - parimad retseptid
1. retsept: vürtsikas suvikõrvitsalat talveks
Värskendav suupiste meeldib kindlasti kõigile vürtsikutele austajatele. Suvikõrvitsat salati valmistamiseks on parem kasutada noori ja soola - mitte jodeeritud (see on kohustuslik reegel).
Koostisosad:
- 4 kg squash
- kaks lauda. valesid. sool
- üks laud. valesid. suhkur
- 3-4 suurt porgandit
- 3-4 pead küüslauku
- äädikas 9% (1 tass)
- kaks klaasi taimeõli
- porgandite maitsestamine korea keeles (1 pakk)
Keetmisviis:
1. Suvikõrvits kooritud (kui köögiviljad on "vanad", eemaldage seemned) ja lõigake need kuubikuteks. Koorige porgandid ja riivige. Hakitud köögiviljad segatakse sügavasse kaussi.
2. Nüüd valmistame hapukurki suvikõrvitsasalati jaoks. Selleks koorige küüslauk, jahvatage see küüslaugupresside abil, pange see kaussi. Lisage sellele õli, üheksa protsenti äädikat, soola, maitseaineid ja suhkrut. Segage kõik hoolikalt ja täitke see suvikõrvitsa hapukurk porganditega. Segage köögiviljad soolveega puust spaatliga.
3. Jätke luuüdi muru kolm kuni neli tundi. Tähtis: ärge mingil juhul kasutage alumiiniumnõusid nendel eesmärkidel, kuna metalli oksüdeerimine põhjustab kahjulike ainete eraldumist. Hapu-vürtsikate salatite valmistamiseks on parem kasutada emailitud panni, kuid ilma laastudeta.
4. Kuni luuümbrised on marineeritud, peske purgid ja kaaned. Kolme kuni nelja tunni pärast täitke purgid talve jaoks toorikuga ja steriliseerige neid suurel pannil umbes kolmkümmend minutit, täites seda veega "õlgadeni". Siis saame selle kohe kätte ja veeretame talveks üles. Me mähime kuuma salati üheks päevaks tekiga ja pärast seda eemaldame selle toorikute hoidmiseks spetsiaalses kohas.
Retsept 2: suvikõrvitsalat talveks tomatitega
Selles retseptis kasutame segu erinevatest köögiviljadest: suvikõrvits, eri värvi paprikad (kollane, punane, roheline), tomatid ja sibul. Maitse saamiseks võite lisada ka porgandit ja küüslauku.
Koostisosad:
- 3 kg squash
- 1 kg paprikat
- 1kg tomateid
- 150 gr. sibulad
- 200 gr. kasvab vau. õlid
- 200 gr. suhkur
- 80 gr. jodeerimata sool
- 100 gr. üheksa protsenti äädikat
Keetmisviis:
1. Kerige läbi hakklihamasina tomatid. Pipar seemnetest puhas. Lõika see keskmisteks ribadeks. Suvikõrvits kooritakse vajadusel - seemnetest (kui need on liiga suured) ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks. Puhastame sibula ja lõikame poolrõngasteks.
2. Pange tomatid emailitud pannile, viige need keemiseni, lisage neile siis suvikõrvits, paprika, sool, suhkur ja taimeõli. Me katame panni kaanega ja keedame segades köögivilju madalal kuumusel kolmkümmend minutit. Seejärel valage äädikas ja hautage veel kümme minutit (kokku 40 minutit).
3. Peseme purgid, saadame need eelkuumutatud ahju, kuni niiskus aurustub. Ärge unustage kaanede keetmist. Kui salat on välja pandud, hakkame seda soojadesse purkidesse panema, seejärel rullime üles, jahutame toatemperatuurini ja paneme toorikute hoidmiseks tavalisse kohta.
Retsept 3: marineeritud talvine suvikõrvits
Kirjeldatud retsepti järgi küpsetatud suvikõrvits saadakse tänu retseptis sisalduvatele vürtsidele kergelt happeliseks, krõmpsuvaks ja väga lõhnavaks. Ideaalne suupiste ükskõik millisele lauale!
Koostisosad (kolme kg squash):
- kaks liitrit vett
- 250 gr. 9% äädikat
- klaas suhkrut
- kolm lauda. valesid. sool
- 4-5 küüslauguküünt
- petersell (või muud maitseroheline) maitse järgi
- sibula ja porgandi kaunistamiseks (kolm kuni neli rõngast purgi kohta)
Keetmisviis:
1. Suvikõrvits (noor) kooritud, lõigatud rõngasteks. Sama teeme porgandi ja sibulaga.
2. Marinaadi keetmine. Lahustage vees suhkur, äädikas ja sool. Panime vedel mass pliidile, viige kõik keemiseni. Järgmisena langetage suvikõrvits, sulgege nõud kaanega. Hauta suvikõrvitsat kolm kuni kuus minutit, pidevalt segades, et köögiviljad oleksid marinaadis ühtlaselt leotatud.
3. Peseme purgid, keetke need keeva veega puhtaks ja kuivatage ahjus. Järgmisena pange purkide põhja rohelised, mädarõigas, küüslauk, pipar (herned), paar rõngast sibulat ja porgandit. Seejärel kanname marineeritud suvikõrvits purkidesse (koos marinaadiga) ja korgime need keedetud kaantega. Pöörake purgid ümber, mähkige tekki, kuni see jahtub, mille järel saab squash maa alt või keldrist välja viia.
Retsept 4: suvikõrvitsa kaaviar talveks
Koostisosad:
- 6 kg suvikõrvitsat
- 1 kg sibulat
- 6 porgandit
- klaas suhkrut
- klaas õli
- soola 2 tabel. valesid.
- pool liitrit tomatipastat
- tomatipõrandakaste liitri kohta
Keetmisviis:
1. Puhastame suvikõrvitsa ja kõik muud köögiviljad, keerake need läbi hakklihamasina, perioodiliselt tühjendades rikkalikult eraldatud mahla.
2. Pange keskmisel kuumusel hautatud köögiviljad, lisades taimeõli, soola ja suhkrut. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke kaaviari vähemalt kaks tundi. Seejärel lisage kaste ja pasta, segage ja keetke umbes nelikümmend minutit.
2. Pankasid töödeldakse ülalkirjeldatud meetoditega, me kanname kuuma kaaviari nendesse ja rullime need üles (kõigepealt peate kaaned keema). Pöörake pangad ümber, laske 12–24 tunniks jahtuda ja pange jahedasse kohta.
Talvine squash - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- suvikõrvitsat võib enne toorikute ettevalmistamist kasutada nii värskelt kui ka külmutatult (pärast sulatamist) - see pole oluline;
- suvikõrvitsate purke tuleks kõige paremini kasutada mitte liiga suurtena: ideaaljuhul - 500 milliliitrit või ühe liitri kohta;
- Et squash-kaaviar oleks maitsvam, lisage päevalilleõlis praetud sibul, eelnevalt hakitud segistis või hakklihamasinas.
