Südamed on lisaks romantilisele ümbrusele ka kasulike mikroelementide ait. Neis olev lihastruktuur on selline, et see sobib peaaegu ideaalselt nõrga seedetraktiga inimestele. Lastele on hea nautida ka kerget ja dieettoitu.
Potis kana südamed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kana südamest valmistatakse palju maitsvaid ja lihtsaid roogi. Rupsi keedetakse köögiviljade, teravilja, seente või hautatud maitserohelisega.
• Kasutage toiduvalmistamiseks savi- või keraamilisi nõusid. Savipotid peavad enne kasutamist mõnda aega vees vastu pidama.
• Õhuke välimine kile eemaldatakse südamest esialgu, veresoonte jäänused ja arteriaalses piirkonnas olev rasv lõigatakse ära. Rups jäetakse terveks või lõigatakse pooleks, seejärel loputatakse ja pestakse külma, tavaliselt voolava veega, pestes hoolikalt neilt verehüübed.
• Kana südameid ei panda kunagi pottidesse toorelt. Neid keedetakse või praetakse taimeõlis köögiviljadega või iseseisvalt.
• Valmistooted pannakse pottides enamasti kihiti, harvemini - põhjalikult. Enne ahju paigaldamist tuleb täidetud anumad katta kaanedega.
• Soovitav on panna potid kergelt soojendatud ahju. Valmistamise kestus ja temperatuur sõltuvad konkreetsest retseptist ja on selles kirjas.
Küpsetatud kanasüdamikud pottides majoneesi ja juustuga
Koostis
• jahutatud südamed - 300 gr .;
• noore sibula neli sulge;
• kaks supilusikatäit majoneesi;
• pool väikest porgandit;
• 50 gr. "Vene" juust.
Keetmisviis:
1. Loputage sibul, pühkige suled rätikuga kuivaks ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
2. Jahvatage kooritud porgandid jämeda riiviga või lõigake õhukesteks pulgadeks. Porganditükid näevad täpsemad välja, kui lõigate lokkis nuga.
3. Loputage kana südameid hästi külma, seejärel sooja veega, lõigake arterite jäänused ära ja pange pottidesse. Kindlaksmääratud arvu toodete jaoks on vaja kahte konteinerit.
4. Rupsi peal jagage sibul ühtlaselt ja järgmises kihis porgandid.
5. Maitsesta kõik jahvatatud pipraga, lisa maitse järgi soola ja pane igasse potti lusikatäis majoneesi.
6. Jahvatage juust jämeda riiviga ja valage juustupuru majoneesikihile. Vala ettevaatlikult külma vett alla poole tolli ülaosale.
7. Asetage kaanega potid ahju ja küpsetage, kuumutades pool tundi temperatuuril 180 kraadi.
Kartulid kana südametega pottides
Koostis
• kilogramm südameid;
• 800 gr. kartul;
• küüslauk;
• küpsed tomatid - 150 gr .;
• 150 gr. kibe sibul;
• 30 ml rafineeritud külmutatud õli;
• noore sibula suled - 6 tk;
• 250 gr. keskmise suurusega porgandid;
• 100 gr. magus pipar;
• tomatimahl;
• kerge sojakaste - 2 spl. l .;
• vürtsikomplekt "kodulindudele".
Keetmisviis:
1. Lõigake suurte anumate jäänused maha, loputage rupsi põhjalikult ja pange seejärel kolb. Oodake, kuni vesi tühjeneb ja jaotub pottides.
2. Lõigake kooritud kartulimugulad kuni 1,5 cm pikkuste ribidega väikesteks kuubikuteks. Riivi porgand jämedalt köögiviljade riiviga ja lõika kooritud magus pipar rõngasteks.
3. Tükeldage sibul kergelt, hakkige küüslauk peeneks.
4. Pange kartulitükid südamete külge, katke see hakitud porgandikihiga, asetage peale magusa pipra rõngad ja puistage kõik hakitud rohelise sibulaga.
5. Sibula keemise vältimiseks prae selle viilud taimeõlis merevaigukollaseks. Lisa küüslauk ja prae veel minut.
6. Küüslauguga praetud sibulatele pange väikesteks kuubikuteks hakitud tomatid, hautage madalal kuumusel poolteist minutit.
7. Maitsestage röstimine vürtsidega, segage, eemaldage tulelt ja jagage kohe täidetud savist anumatesse.
8. Valage igasse potti veidi tomatimahla ja lisage soola. Väikese mahuti jaoks lisage umbes pool tl soola või natuke rohkem.
9. Katke potid kaanedega ja laske umbes poolteist tundi ahjus haududa.
Kana südamed pottides seente ja köögiviljadega
Koostis
• jahutatud südamed - 600 gr .;
• kuus suurt šampinjoni;
• kaks väikest tomatit;
• viis suurt kartulit;
• kaks magusat paprikat;
• väike hunnik tilli;
• küüslauk;
• sibul - 200 gr .;
• kaks porgandit;
• maitsestamine "liharoogade jaoks";
• rafineeritud praeõli - 50 ml.
Keetmisviis:
1. Lõika südamest ära üleliigsed kiled, veresoonte jäänused ja kanarasv. Lõika rups pooleks pikuti pooleks ja loputa hästi tugeva külma veega, proovides kõik verehüübed pesta.
2. Haki küüslauk raske noaga, haki sibul väikesteks tükkideks.
3. Kastke tomatid keeva veega, jahutage need, langetades need külmas vees ja lõigake kuubikuteks. Eemaldage paprikast seemned, tükeldage viljaliha väikesteks ribadeks.
4. Soojendage praepannil taimeõli ja kastke sinna niiskusest kuivatatud südamete pooled.
5. Kui niiskus on täielikult aurustunud, lisage tükeldatud küüslauk, sibul ja jätkake segamist, kuni lihatükid on pruunistunud, keetmist. Lisage hakitud tomatid paprikaga ja jätke kaheks minutiks kaanega hautatud.
6. Lõika šampinjonid pikuti õhukesteks viiludeks. Prae seened eraldi pannil kuldpruuniks.
7. Lõigake kartul pooleks ja lõigake mõlemad pooled viiludeks, porgand lõigake suurteks tükkideks.
8. Jaotage kartuliga segatud porgandid ühtlaselt kuues potis. Köögiviljade peal asetage sibula ja tomatitega praetud rupskid. Jaotage praetud šampinjonid ühtlaselt nende peale.
9. Lisage igale natuke hakitud tilli ja umbes veerand teelusikatäit kivisoola, valage 1/4 tassi vett ja sulgege kaaned.
10. Seadke rest ahju keskmisele tasemele ja lülitage kuumus sisse. Kui temperatuur tõuseb 180 kraadini, pange potid ahju ja küpseta 50 minutit.
Potis riis kana südametega
Koostis
• 50 gr. riisitangud;
• 150 gr. kana südamed;
• kibe sibul - veerand peast;
• pool paprikast;
• üks tomat;
• pool keskmist porgandit;
• 40 gr. paksendatud omatehtud koor;
• maitsestada "karrit" - maitsta;
• praadimiseks - taimeõli.
Keetmisviis:
1. Eemaldage kõik liigsed südamed, loputage neid voolava vee all ja keetke kuni keedetud.
2. Loputage proovis võetud riis külmas vees ja viige teravili järelejäänud vedeliku dekanteerimiseks sõelale.
3. Haki sibulad väiksemaks, riivi porgandid keskmise või suure riiviga. Tükelda kooritud tomatid ja paprika väikesteks viiludeks.
4. Pange porgandid ja sibulad pannile ja pange taimeõlis kergelt pruuniks. Ärge oodake pehmenemist, niipea kui sibul muutub läbipaistvaks, eemaldage see kohe tulelt.
5. Segage suures kausis keedetud rups praetud ja tooreste köögiviljadega. Lisage karrit, lisage veidi soola, segage uuesti ja pange segu nelja potti.
6. Lisage joogivett või puljongit nii, et see kataks 1 cm sisu. Lisage võid, katke fooliumiga või kaanedega ja asetage ahi.
7. Nelikümmend viis minutit küpseta 180 kraadini kuumutamisel. Seejärel lülitage ahi välja ja ärge jõuage mahutisse veel pooleks tunniks.
Tatar kana südamed
Koostis
• 400 gr. kana südamed;
• klaas praetud tatar;
• kaks sibulat;
• neli supilusikatäit hapukoort;
• 100 grammi "vene" juustu;
• väike porgand;
• küüslauk;
• 50 ml külmutatud õli.
Keetmisviis:
1. Pese kana südamed, eemaldage neist väline kile, lõigake ära veresoonte jäänused. Eemaldage kanarasv ja lõigake rups pooleks.
2. Pange porgandilaastud kuuma õliga pannile, lisage hakitud sibul ja praege kõike, kuni viilud on täielikult pehmenenud.
3. Pange pannile köögiviljade praadimiseks, kuivatatud südameteks. Kuumutage keskmise kuumusega segu ja jätkake segamist, kuni viljaliha on helepruuniks värvunud. Kõige lõpus maitsesta jahvatatud pipraga, pisut soola ja sega.
4. Sorteerige tatar, loputage suures koguses vett. Eemaldage järelejäänud vedelik, valades tatar sõela, seejärel pange see kuiva praepannile ja kuumutage tangud kaks minutit madalal kuumusel.
5. Järgige sibula ja porgandiga praetud südamed kahes potis. Piserdage peale praetud tatar ja lisage vett nii, et see kataks vaid tangud.
6. Teravilja peale pange hapukoor, tasandades kogu pinna. Piserdage kreemjas kiht suurte juustulaastudega ja katke anumad kaanedega.
7. 200 kraadi juures jahvatage tatar rupsiga pool tundi. Seejärel lülitage kuumus välja ja laske nõul veel veerand tundi ahjus seista.
Õrn kartul seentega ja kanasüdamed koorega pottides
Koostis
• kilo kana südameid;
• kartul - 5 mugulat, väike;
• "hollandi" juust - 200 gr .;
• sibulapea;
• 350 ml kõrge rasvasisaldusega koort;
• 300 gr. värsked šampinjonid;
• küüslauk;
• tilli rohelised;
• väike porgand.
Keetmisviis:
1. Riivi porgandid suurima riiviga, lõika seened suvalise kujuga viiludeks ja sibulad keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Madalal kuumusel taimeõlis kõigepealt porganditega segatud kergelt pruun sibul. Pange seened ja jätkake küpsetamist umbes 10 minutit, kuni šampinjonidest eritunud mahl on täielikult aurustunud.
3. Pange kana südamed eraldi suures praepannis taimeõlis 20 minutit. Praadimise ajal, kui kogu mahl on kadunud, maitsesta rups jahvatatud pipra ja kergelt soolaga.
4. Lõika kartul suurteks viiludeks ja aseta pottide põhjale. Lisage veidi soola ja asetage väike plokk võid.
5. Pange praetud köögiviljad kartulitele ja nende peale seened. Järgmisena pange praetud kana südamed ja puistage neid hakitud tilliga.
6. Ligikaudu pool mahust täitke potid koorega ja katke need kaanedega.
7. Kuumutage ahi, seades temperatuuri reguleerimise 200 kraadi juurde, pange potid selle sisse ja küpseta 40 minutit. Seejärel eemaldage kaaned ja piserdage sisu jämedasse riivisse hakitud juustuga. Katmata katted pange potid tagasi ahju ja viige roog valmis, soojendades 20 minutit.
Potis kana südamed - näpunäited toiduvalmistamiseks
• Savi potte ei soovitata kasutada kuumas ahjus. Pikaajalise kasutamise korral võivad nende seinad praguneda. Seetõttu pange sellised nõud ahju, mille temperatuur läheneb toatemperatuurile. Seejärel soojendage see järk-järgult soovitud temperatuurini.
• Kui pottides kanasüdamega roog tuleb juustuga üle piserdada, siis tehke seda 10 minutit enne keetmist. Pinna katmiseks kuldpruuniga ärge katke potte kaanedega pärast seda.
• Selleks, et teraviljad ja köögiviljad imenduksid kõik mahlad paremini, jätke konteinerid pärast kuumuse väljalülitamist veel pooleks tunniks ahju, oodates, kuni see täielikult jahtub.
