Herneste eelistest saate rääkida tundide kaupa. Venemaal oli see üks peamisi toiduaineid: sellest valmistati suppi, putru, tarretist, neist valmistati nuudleid ja küpsetati kooke. Hernes kasutavate roogade valik oli tohutu. Täna on kaunviljade säravaima esindaja populaarsus mõnevõrra langenud. Herneid ostetakse peamiselt konserveeritud kujul salatite valmistamiseks.
See on muidugi kasulik, kuid see ei suuda kuidagi asendada roogasid värsketest (kuivadest) hernestest. Need on kõige väärtuslikumad valguallikad ja isegi mingil määral suudavad nad liha asendada, mis on taimetoitlastele eriti oluline. Veelgi enam, rohelistest hernestest koosnevad komponendid aitavad taastada seedetrakti, leevendada kõhukinnisust, kõrvetisi ja muid ebameeldivaid seedeprobleeme.
Hernepuder - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
"Kapsasupp ja puder - meie toit" ja hernepuder sama hea! Ja kui sa ikka maitsestad seda ja segad seda raputatud sibulaga, siis pole sellel hinda. Kõigi reeglite kohaselt küpsetatud hernepuder on väga maitsev, tervislik ja rahuldav. Aga kuidas seda süüa teha? Milliseid kulinaarseid saladusi peate valdama? Püüame neile olulistele küsimustele vastata.
Enne pudru keetmise alustamist tuleb herned pesta ja eelnevalt leotada külmas vees 5-8 tundi. Nii laguneb see kiiremini ja annab roogile pehme püreetaolise konsistentsi. Kui herned paisuvad, panevad nad selle pliidile (koos veega), lase keema ja alles pärast seda soolavad, unustamata samal ajal vähendada põleti "armeeri".
Herneid keedetakse tund aega madalal kuumusel korralikult segades, kuna herned põlevad roogade põhja väga kiiresti. Mõni minut enne toiduvalmistamist rikastatakse puder vürtside, ürtide, praetud sibulate, porgandite, cracklingside ja muude koostisosadega vastavalt soovile. Keetmise lõpus võib neiu purustada tõukuriga - selle abil, mida tavaliselt kasutatakse kartulipüree valmistamiseks. Enne serveerimist maitsestatakse hernepuder või või raske koorega.
Hernepuder - toodete ettevalmistamine
Teravilja tootmisel jäetakse seemneherned tavaliselt terveks või tükeldatud kaheks. Eraldatud tangud küpsetatakse palju kiiremini kui täisteratooted, isegi pärast paisutamist, kuid kooritud herned sisaldavad veel mitmeid kasulikke elemente, millest enamik "sureb" täiendava kuumtöötluse tagajärjel. Selle põhjal pole üldse tähtis, millist sorti valite: tervet või tükeldatud. Poes on peaaegu võimatu joosta ebakvaliteetsete kuivade hernestega. Ainus asi, mida tasub tähelepanu pöörata, on hernejahus prügi ja täiendavate lisandite puudumine.
Herneste eduka ettevalmistamise olulist rolli mängivad õigesti valitud toidud. Herneste ühtlaseks seedimiseks peaks sellel olema paks põhi ja seinad.
Hernepuder - parimad retseptid
Retsept 1: hernepuder lihaga
Selle retsepti järgi valmistatud hernepuder saab teie laudades kindlasti sagedaseks külaliseks. Herned ise on väga rahul, kuid kui küpsetate seda lihaga, saate lihtsalt kuningliku roogi. Lase mitte päris pidulik, kuid väga mahlane ja ilusa välimusega.
Koostisosad:
- kaks klaasi kuiva poolhernet
- neli kuni viis klaasi vett (või lihapuljongit)
- sibul
- jahvatatud pipar
- sealihafilee 300 gr.
- sool (vürtsid) maitse järgi
Keetmisviis:
1. Peseme herned ja täitke need külma voolava veega, eelistatavalt öösel. Järgmisel hommikul loputame seda teist korda, tühjendage vesi, lisage puhas suhe 1: 2. Võite lisada sealiha puljongit. Panime panni keskmise kuumusega, kuni see keeb, siis vähendame kuumust, lisame putru.
2. Keetke kuni herneste keetmiseni ja vedeliku aurustumiseni. Kui see aurustub enne tähtaega, lisage veel veidi, kuni herned on täielikult purustatud ja lõpetage krigistamine.
3. Seejärel purustage neiu tõukuriga, pange kartulipüree kõrvale. Käsitleme ülejäänud koostisosi. Loputame ja tükeldame sealiha plastidega, koorime sibula, tükeldame.
4. Praadime praepanni taimeõliga ja praadime sibula laki varju ning paneme siis sealiha välja, katame ja hautame liha keema. Soola maitse järgi, vajadusel lisa maitseaineid ja vürtse.
5. Lisage valmis praadimine herne putrule, saatke see kümme minutit eelkuumutatud ahju. Siis saame ja serveerime võiga.
Retsept 2: hernepuder suitsukanaga
Herned erinevad suurepäraselt suitsutatud maitse järgi. Paljud isegi ei kahtlusta sellist omadust. Hernepudru ja suitsutatud liha kombinatsioon on suurepärane asi, mis on maitsva aroomi ja helde maitsega. Alternatiivina võite kasutada mis tahes suitsutatud liha, näiteks sealiha ribisid. Kuid sel juhul pikeneb hernepudru küpsetusaeg pisut. Tähelepanu! Nõu soola kõige lõpus. Suitsutatud lihal on ise soolane maitse, nii et on võimalus putru soolada.
Koostisosad:
- poolteist klaasi herneid
- kaks suurt sibulat
- üks keskmine porgand
- kaks keskmiselt suitsutatud jalga
- taimeõli
- maitseroheline, sool
Keetmisviis:
1. Leota herned üleöö, seejärel tühjendage vesi, loputage. Suitsutatud jalad eraldatakse luudest, kooridest ja liiga rasvastest osadest. Vala liha veega (500 ml), viige keemiseni ja keetke kümme minutit (ribid - kuni 40 minutit).
2. Eemaldage liha puljongist ja valage herned nii, et vedelik kataks herned kahe sõrmega. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage kaane all umbes poolteist tundi, aeg-ajalt segades. Kui puljong keeb enne tähtaega, lisage täiendavat vett. Peaasi, et herned oleksid hästi keedetud.
3. Kuni puder keeb, prae sibulad riivitud porgandiga. Kui komponendid on praetud, lisage keedetud suitsutatud liha ja praege kõrgel kuumusel mitu minutit. Viis kuni kümme minutit enne hernepudru valmimist pange selles praadimine, hakitud maitseroheline ja lisage see maitse järgi. Seejärel lülitage pliit välja ja laske nõul kaane all seista.
Retsept 3: kõrvitsa- ja hernepuder seentega
Veel üks hea võimalus hernepudru keetmiseks kõrvitsas, mis mängib nõude jaoks potti rolli. Parim on keeta herned lihapuljongis, nii et keetke see eelnevalt. Alustame!
Koostisosad:
- 250 ml puljongit
- üks keskmine kõrvits
- 100 gr. kuivad herned
- seened (tšepid, šampinjonid) - 100 gr.
- küüslauguküünt
- rohelised
- vürtside maitsmiseks
- sibul
- või 50 gr.
Keetmisviis:
1. Keetke paisunud ja pestud herned soolatud lihapuljongis, kuni see on täielikult keedetud. Lükake see puruga püreeks ja pange see nüüd kõrvale.
2. Lõigake kõrvitsast ülemine kork, eemaldage lusikaga seemned, kiud ja osa viljalihast, jättes seinad kahe sentimeetri paksuseks.
3. Prae tükeldatud sibul peeneks, lisa sinna pestud ja viilutatud seened ning pruunista kuni keedetud. Paar minutit jaotage küüslaugupressiga hakitud küüslauk ja ürdid.
4. Segage hernepüree üleküpsetatud koostisosadega, pange see kõrvitsaõõnde, pange või peale, sulgege kõrvitsa kaas ja pange see viieteistkümneks kuni kahekümneks minutiks temperatuurini 180 ° C kuumutatud ahju. Me saame selle ja asetame selle sügavatele plaatidele. Kõigile söögiisu!
Hernepuder - kasulikud näpunäited
- Paljud kokad väidavad, et hernepuder on koorega hämmastavalt maitsev. Kuid kui olete tervisliku eluviisi toetaja, on parem mitte selline kombinatsioon kiusata ja valida kastmiseks päevalille- või oliiviõli;
- Kui teil napib herneste leotamiseks aega, siis kasutage ühte saladust: pange teravili sooda lahjendatud vette (umbes pool tl) ja tunni aja pärast saab seda keeta. Sooda lõhna kõrvaldamiseks ärge unustage herneid eelnevalt korralikult loputada.
Kommentaarid
