Kui varem usuti, et pirukaid on võimalik küpsetada ainult ahjus, ahjus ja multikookeris, siis nüüd katsetavad üha enam inimesi kiireid küpsetusviise: pannil.
Üks lemmikretsepte oli charlotte retsept õuntega pannil. Mitte ainult see, et kook ise valmistatakse saadaolevatest toodetest kiiresti, lihtsustab pannil küpsetamise protsessi asjaolu, et ei ole vaja ahju kuumutada, kasutada igasuguseid küpsetusnõusid. Piisab, kui valada tainas õuntega määritud pannile, katta kaanega ja oodata natuke aega.
Charlotte õuntega pannil - valmistamise üldpõhimõtted
Nii nagu kõige lihtsamas šarlotis, sõtkub viskoosne tainas, ühtlase konsistentsiga, mitte vedel ega paks. Õunad kooritakse ja tükeldatakse. Veelgi enam, kõik segatakse või asetatakse pannile suvalises järjekorras.
Kuid selleks, et kook oleks maitsev ja õhuline, tasub kaaluda mitmeid reegleid:
• Et šarlot ei oleks liiga tihe, pekske tainast põhjalikumalt, kuni esimesed mullid tekivad.
• Mahlane ja pehme pirukas osutub, kui kasutatakse rohkem õunu kui tainast.
• Õuntega charlotte'i küpsetamiseks vajalik pann peab olema malmist või mittekleepuv.
• Valige suure läbimõõduga pann, nii et pirukas poleks liiga kõrge, ja küpseta ühtlaselt.
• Ärge unustage keetmise ajal pannil kaanega katta, vastasel juhul langeb tainas ja pirukas osutub mitte suurepäraseks.
• Tulekahju tuleks seadistada võimalikult aeglaselt, et altpoolt olev šarlot ei põleks.
• Määri ja puista kindlasti pannile laiali, siis kook ei põle ja läheb kergesti ära. Võite kasutada ka küpsetuspaberit.
1. Charlotte õuntega pannil: klassikaline retsept
Koostis
• 100 grammi suhkrut;
• 150 grammi jahu;
• kaks õuna;
• kolm muna;
• vanilliin;
• või;
• tuhksuhkur;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage sügavas kausis munad esmalt kahvliga suhkruga, seejärel segistiga.
2. Sõeluge jahu ja segage vanilli ja küpsetuspulbriga.
3. Lisage jahu segu väikeste osade kaupa muna- ja suhkrusegule. Ärge unustage massi kogu aeg segada, nii et seal ei oleks tükki jahu.
4. Koorige õunad koorilt ja seemnetelt, lõigake mitte suurteks ruutudeks.
5. Segage õunad ettevalmistatud taignaga.
6. Määrige pann pehmendatud võiga, valage tainas õuntega.
7. Katke pann tihedalt, laske madalal kuumusel seista.
8. Keetke šarlotti pannil 20 minutit, seejärel kasutage ettevaatlikult kahe spaatliga, keerake kook ümber ja laske veel 10 minutit seista.
9. Keerake pann koos ettevalmistatud šarlottiga suurele tasasele plaadile, puistake kooki tuhksuhkruga.
2. Charlotte pannil õuntega piruka kujul
Koostis
• 200 grammi jahu;
• kolm õuna;
• 130 grammi suhkrut;
• kaks muna;
• kaks näputäis küpsetuspulbrit;
• manna;
• 50 grammi võid;
• kaneel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange pehmendatud või segisti kaussi, valage suhkur, lisage munad. Vahusta kõik koostisosad, kuni esimesed mullid ilmuvad.
2. Lahti segamata lisage saadud massile väikeste osade kaupa sõelutud jahu, segatud küpsetuspulbri ja kaneeliga.
3. Koorige tugevad, tihedad õunad, lõigake viljaliha õhukesteks viiludeks.
4. Valage veidi üle poole tainast õliga määritud ja mannaga puistatud praepannile.
5. Klopi ettevalmistatud õunad taigna peale kaootiliselt.
6. Vala järelejäänud tainas.
7. Küpsetage tainast 30 minutit, kattes panni kaanega.
8. Kui soovite, et koogi mõlemad pooled oleksid roosilised, tuleb 10 minutit enne valmimist šarlotti ümber pöörata, ainult peate tegutsema ettevaatlikult, et see ei laguneks.
9. Kui kardate charlotte üle keerata, kaunistage valmis koogi ülaosa lihtsalt riivitud šokolaadi, kookospähkli või tuhksuhkruga, varjates sellega šarlotti kahvatust.
3. Charlotte pannil õunte, marjade, mee ja pähklitega
Koostis
• kaks õuna;
• 60 grammi punast sõstar;
• 2 spl. l mesi;
• 2 spl. l hakitud kreeka pähklid;
• 150 grammi jahu;
• pool klaasi suhkrut;
• 1 tl küpsetuspulber;
• või;
• kaneel, vanilliin.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Praege kreeka pähkleid, kuni kuivas praepannil on kindel maitse ja kuldne värv. Pärast jahutamist ja lihvige.
2. Koorige ja lõigake õunad väikesteks viiludeks.
3. Segage munad ja suhkur segistiga, lisage küpsetuspulber, jahu, vanilliin ja kaneel, vahustage uuesti.
4. Vedeldage mett veevannis või mikrolaineahjus.
5. Määrige pann õliga, määrige peal meega.
6. Pange õunad meega, levitage tainas ühtlaselt peal.
7. Puista kook marjade ja pähklitega.
8. Küpseta madalal kuumusel umbes pool tundi.
9. Jahutage charlotte otse pannil, keerake see ettevaatlikult taldrikule, nii et karamelliseeritud õunad muutuksid piruka tipuks.
4. Charlotte pannil õunte, sidruni ja mandariiniga
Koostis
• 200 grammi jahu;
• 140 grammi suhkrut;
• kaks mandariini;
• üks õun;
• pool väikest sidrunit;
• või;
• küpsetuspulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja kuivatage sidrunid, õunad ja mandariinid hoolikalt läbi. Koorige ja jagage mandariin, lõigake õunad seemnetest ja koorige ja lõigake õhukesteks viiludeks, lõigake veerand sidrunist veerandi rõngastest otse koos koorega.
2. Võite lisada ka muid tsitrusvilju: näiteks apelsine, greipi, peamine on see, et puuviljade arv oleks sama, mis retseptis märgitud.
3. Vahusta mikseriga munad, suhkur, küpsetuspulber ja jahu. Tainas ei tohiks olla paks ega tohi olla vedel, vajadusel lisage veel jahu.
4. Pange taignasse ettevalmistatud puuviljad: õunad, mandariinid ja sidrun, segage.
5. Pange küpsetuspaber suure läbimõõduga panni põhja, tehes kõrged küljed, määrige see õliga.
6. Vala tainas sisse, küpseta 40 minutit, kattes panni kaanega.
5. Kohupiima Charlotte õuntega pannil
Koostis
• 300 grammi kodujuustu;
• 4 muna;
• kolm õuna;
• 80 grammi jahu;
• 300 grammi suhkrut;
• 120 grammi võid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Naelutage 100 grammi suhkrut pehme võiga.
2. Lisage veel 100 grammi suhkrut ja kodujuustu, vahustage kõik koostisosad kuni pastadeni.
3. Jahvatage munakollased valkudest eraldi, lisades igale segule 50 grammi granuleeritud suhkrut.
4. Pange munakollased kõigepealt kohupiimamassi, segage pärast oravat ja segage uuesti.
5. Pange kohupiima tainasse aeglaselt jahu, segage hoolikalt.
6. Kooritud õunad, tükeldatud väikesteks tükkideks, pane tainasse, sega läbi.
7. Kata pann küpsetuspaberiga, määri, puista peale manna või jahu.
8. Viige kohupiimatainas õuntega ettevaatlikult kausist pannile.
9. Keetke 35–45 minutit, sõltuvalt panni läbimõõdust ja vastavalt koogi kõrgusest, määrates kõige aeglasema tule.
6. Charlotte pannil mannaõuntega
Koostis
• 200 grammi manna;
• kilo õunu;
• 100 grammi magusat koorevõid;
• klaas suhkrut;
• 10 g küpsetuspulbrit;
• 200 ml keefirit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage keefir kaussi, valage manna, suhkur, segage. Eemaldage manna pooleks tunniks küljele, nii et see paisuks küpsetamiseks soovitud konsistentsini.
2. Lisage paisunud massile pehmendatud või ja küpsetuspulber, segage.
3. Pange väikesteks kuubikuteks hakitud õunad ettevalmistatud manna tainasse.
4. Valage tainas määritud ja piserdatud pann mannale, keetke 30 minutit.
Charlotte õuntega pannil: nipid ja näpunäited
• Charlotte võib olla teistsuguse ilmega: taignale lisatakse õunad, pannakse keskele, jagades taigna kaheks osaks või jaotada allapoole. Pannil piruka tegemise ainsateks raskusteks ja iseärasuseks on see, et šarlotti on keeruline keerata, nii et kui sulle piruka ülaosa kahvatu välimus ei meeldi, on kõige parem täidis laduda kas esimesel või kolmandal viisil. Kui teile meeldib, et õunad oleksid piruka keskel, kasutage charlotte isuäratava välimuse saamiseks igasuguseid sprinkleid.
• Õunte värvi säilitamiseks pärast viilutamist võib neid piserdada sidrunimahlaga. Samuti soovitatakse viljad lõigata vahetult enne munemist.
• Sõelutud jahu muudab küpsetamise hiilguseks. Lisaks on tänu sõelumisele taigna sõtkumine palju lihtsam: jahu ei rullita tükkideks, see jaotub ühtlaselt.
• Selleks, et charlotte oleks suurepärane, lisage tainasse kindlasti küpsetuspulber. Võite selle asendada tavalise soodaga, kuid seda tuleks panna vähem, nii et küpsetamine pole kibe.
• Valgud, mida lisatakse viimasena tainasse, vahustatakse põhjalikult stabiilseks vahuks ja muudavad õhulise ja õrna šarlotti.
• Kui puistate panni põhja ja servi manna või purustatud riivsaiaga, osutub charlotte koor koor roosiliseks ja krõbedaks. Lisaks on kooki kergem saada.
• Kaunista kook alles pärast täielikku jahutamist, nii et tuhksuhkur, šokolaad või muu pulber ei muutuks niiskeks, mis mitte ainult ei riku koogi välimust, vaid põhjustab ka šarlotti ülaosa märjaks saamist.
• Isegi nii lihtsat kooki nagu charlotte saab igale maitsele varieerida: pane kuivatatud puuvilju, muid puuvilju, marju, pähkleid, õuntega mooniseemneid. Tsitrusviljade koor, vanilliin, kaneel, muskaatpähkel annavad erilise aroomi ja maitse. Võimalusi on palju, kõik sõltub teie valmisolekust kulinaarseteks katseteks.
