Magevesi või meri, suur või väike, rasvane või lahja - igal kalal on teatav toiteväärtus ja kulinaarne väärtus. Erinevate erialade arstid soovitavad kalatoite dieedile lisada vähemalt 1-2 korda nädalas. Võite kala keeta, ahjus küpsetada, praadida ja sellest isegi kebabi valmistada. Kuid üks tervislikumaid ja maitsvamaid roogasid on muidugi kalasupp, mida saab hõlpsasti mitmekesistada paljude koostisosadega, muutes selle maitset oma äranägemise järgi.
Kalasupp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Paljud usuvad ekslikult, et kalasupp ja kalasupp on üks ja sama. Tegelikult on kõrv vaid üks kalaroogadega seotud vedelatest toitudest ja supp on palju laiem mõiste. Kalasupi keetmine eeldab vastavust mitmetele reeglitele. Näiteks koosneb kõrv traditsiooniliselt teatud koostisosadest - peamiselt sibulatest, loorberilehtedest, porganditest ja kalapead. Suppi saab rikastada peaaegu kõigi köögiviljade, mereandide ja vürtsidega.
Kalasupi valmistamisel juhindub igaüks ainult individuaalsetest eelistustest. Pealegi lisatakse roogi sageli teravilja, enamasti riisi. Valgest kalast (tursk, haug, lest) tehtud suppe peetakse maitselt kõige väärtuslikumaks, ehkki viimastel aastatel pole lõhekalasupi retseptid mitte vähem populaarsust kogunud, on viimased eriti head, kui neid kombineerida mereandide ja kaaviariga.
Supikala võib keeta kas tervelt või tükkideks lõigatuna ning vabastades luustikust. Kui otsustasite sellegipoolest keeta kogu, ärge seedige seda (eriti see kehtib jõe elanike kohta), vastasel juhul laguneb see ja kõik selles sisalduvad luud osutuvad "tasuta ujumiseks", lihtsalt öeldes, roog osutub luudeks. Milline rõõm süüa lõhnavat ja isuäratavat esmapilgul luudega suppi? Kui näete, et kala hakkab keema, võtke see pannilt välja.
Kalasupp - toidu valmistamine
Enne maitsva kalasupi valmistamist kontrollige kindlasti peamise koostisosa värskust. Seda pole keeruline teha, lihtsalt vaadake lõpusi ja hinnake nende värvi. Kui need on punased, on toode värske. Tume või mõni muu värv näitab kala riknemist. Sellist toodet ei soovitata tarbida.
Niisiis, pärast värske kala valimist peske see, sisikond ja lõigake ära uimed, saba ja ka pea. Tulevikus saab neid "jäätmeid" kasutada rikkaliku puljongi valmistamiseks - toitva kalasupi aluseks.
Kalasupp - parimad retseptid
Retsept 1: Vahemere kalasupp
Kõik kalaroogade ja Vahemere köögi austajad naudivad kindlasti originaalsupi retsepti. Tänu köögiviljade mitmekesisusele koos valge kalaga on supp mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. Lisaks saavad seda ohutult kasutada ranget dieeti järgivad inimesed, kuna see ei kahjusta üldse figuuri.
Koostisosad:
- üks kilogramm kala (valge)
- 100 gr. riis
- kolm keskmist tomatit
- hunnik peterselli
- 6 küüslauguküünt (olenevalt maitsest vähem või rohkem)
- loorberilehed
- paprika - 1 tk.
- kolm vibupead
- magus paprika - umbes üks laud. lusikas
- 50 gr. oliiviõli
- kolm liitrit vett
- pipar (jahvatatud must) ja sool maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Vala kastrulisse vesi, vala peeneks hakitud sibul, kolm lavrushka lehte ja sinna pooleks lõigatud pipar. Pange kõik keema.
2. Peseme kala, lõigake saba ja uimed, lõigake suurteks tükkideks.
3. Tükeldage rohelised ja kolm küüslauguküünt peeneks. Me ekstraheerime kastrulist pipart (pärast viie kuni kümne minuti keetmist), pole meil seda enam vaja. Saadame valge kala, ürtide ja küüslaugu tükid keevasse vette.
4. Ülejäänud kaks sibulapead tükeldatakse, praetakse oliiviõlis, pärast selle praadimist lisage hakitud küüslauk ja praege veel 2-3 minutit.
5. Järgmisena jahvatage tomatid, eemaldades neist eelnevalt naha (kasutades keeva veega), pange need röstimiseks. Jätkame köögiviljade läbimist viis minutit, pärast mida lisame magusat paprikat.
6. Pange valmis praadimine kalapuljongisse (kala peaks olema pisut niiske). Peseme ka vajaliku koguse ümmargust riisi ja lisame selle supile. Lasta keema ja hoida madalal kuumusel umbes 20 minutit.
Laotame ettevalmistatud Vahemere suppi sügavatele plaatidele, lisame hapukoort või majoneesi ja hakitud rohelisi.
Retsept 2: kala lihapall supp
Kala lihapallidega supp on väga kerge ja rahuldav roog, mis ei vaja valmistamisprotsessis palju vaeva. Kuid ärge unustage, et lihapallid on väga kapriissed ja ei talu seedimist, seetõttu tuleks neile pöörata erilist tähelepanu. Kuidas veenduda, et need liiga palju ei keeks? Saladusi on palju, kuid selles retseptis liimime lihapallid riivsaiaga.
Koostisosad:
- 300 gr. hakkliha kala (kala peab olema mereline)
- üks kolmandik klaasi ümmargust kiirelt seeditavat riisi
- üks muna
- paar küüslauguküünt
- sool, jahvatatud pipar maitse järgi
- hunnik peterselli
- hunnik rohelist sibulat
- 3-4 kartulit
- üks porgand
- kaks suurt sibulat (üks hakkliha jaoks, teine puljongis)
- peotäis riivsaia
Keetmisviis:
1. Keetke riisi kuni pool keedetud. Jahvatage sibul väga peeneks (võib olla viljaliha), jahvatage ja küüslauk väikese koguse ürtidega. Vahusta muna soolaga eraldi. Me segame kõik ettevalmistatud koostisosad hakkliha kala, soola, pipraga ja segage kõik. Selgus lihapallide alus.
2. Koorige ja tükeldage kõik suppi köögiviljad: kartul - viiludeks (või kuubikuteks), sibul - peeneks, porgand - lõigake õhukesteks viiludeks.
3. Hakklihast moodustame väikesed ümmargused lihapallid, veeretage need riivsaias.
4. Keetke mahutis vesi (umbes 3 liitrit). Pärast seda, kui vesi hakkab keema, lisage komponendid järgmises järjekorras: kartulid, sibulad (mida, muide, saab keeta), porganditega lihapallid. Pärast lihapallide panemist vähendame tulekahju miinimumini, kuid nii, et supp keeks veidi edasi.
5. Kui lihapallid on keedetud, lülitage pliit välja ja tilgutage peeneks hakitud maitserohelist ja katke viis minutit.
Retsept 3: Kreeka Pikeperchi kalasupp
Muidugi on kreeklaste supid väga populaarsed. Neid valmistatakse mitmesuguste liha-, köögivilja-, seene- ja muidugi kalapuljongite põhjal. Kreeka kalasuppide traditsiooniline kaste on piim, hapukoor või raske koor. Lisaks armastavad kreeklased rikkalikult oma loomingut vürtside ja ürtidega rikastada. Kui te pole aga nii maitsetaimede ja maitseainete armuke, ei saa te neid nii suurtes kogustes supi sisse panna.
Koostisosad:
- 500 gr. zander filee
- üks suur sibul
- kaks teelusikatäit jahu
- kaks teelusikatäit sulanud. Või
- kaks tomatit (üsna suured)
- kaks lauda. valesid. raske koor
- kaks küüslauguküünt
- rohelised (vähemalt kaks liiki kobaras)
- jahvatatud pipar - üks kolmandik tl
- Lavrushka - üks leht
- sool maitse järgi
Keetmisviis:
1. Lõika valmisfilee tükkideks (kui kala ei koorita, siis koorige, soolige see, eraldage viljaliha luudest). Koorige sibul ja hakige poolrõngasteks.
2. Kui on pea ja uimed, täitke need veega ja pange pliidile, lisades hakitud sibulat, ürte, peterselli, pipart ja keetke keetmise hetkest umbes pool tundi. Kui päid ja uimed puuduvad, võtame osa kalafileest.
3. Järgmisena filtreerige puljong (me viskame päid välja, filee - ei). Läbipaistvas puljongis levitame portsjoniteks viilutatud haugi ahvenafilee ja küpseta, kuni kala on valmis.
4. Sulatage kanalisatsioon eraldi pannil. või, pange jahu ja keetke see üle, segades kuni kollaka varjundini, lisades paar supilusikatäit vett või puljongit.
5. Eemaldage tomatitelt koor ja hõõruge need viljalihasse (sõela või saumikseriga), lisage saadud tomatipüree supi sisse. Lisage veidi praetud jahu. Valame pannile ka koore, levitame hakitud küüslauku, pipart, soola, kahte kimp rohelisi (erinevad). Pange roog keemiseni ja eemaldage tulelt. Maitsev ja rahuldust pakkuv kalasupp on valmis!
Retsept 4: Hispaania mereandide kalasupp
See roog koosneb peaaegu kõigist mere elanikest. Lihtsalt tõeline mitmevärviline meresegu! Soovitame teil proovida seda hämmastavat ja me ei karda seda sõna öelda, taevast toitu.
Koostisosad:
- kaks kooritud tomatit
- üks Bulgaaria pipar (kollane)
- üks sibul
- paar küüslauguküünt
- 150 gr. kooritud krevetid
- üks või kaks peotäit rannakarpe
- 100 gr. kalmaari rõngad
- 300 gr. valge kalafilee
- punane kuiv pipar
- viis hernes musta pipart
- Lavrushka - paar lehte
- safran
- liiter vett
- kaks suurt kartulit
- sool maitse järgi
Keetmisviis:
1. Tükeldame kooritud sibulad küüslauguga, praadime kasvudel. õli. Kolme minuti pärast lisage kuiv pipar, viilutatud paprika, kooritud tomatid ja hautage kuni pipar on keedetud. Seejärel jahvatage üleküpsetus segistis ja valage see uuesti pannile.
2. Valage liiter vett, segage ja pange kõik mereannid koos hakitud kalafileega. Segage, keetke nõrgal kuumusel mitu minutit, kuni kala on valmis (vaadake, et see ei oleks seeditav ja mereannid ei muutuks kummiks).
3. Paralleelselt keetke kastrulis kuubikuteks lõigatud kuubikud. Kui see on pehmeks muutunud, pange panni sisu põhimahutisse. Sega. Kui supp keeb, viskame safrani ja lavrushka. Kaks minutit pärast keetmist lülitage pliit välja ja eemaldage pann. Maitsev Hispaania supp on valmis! Kõigile söögiisu!
Kalasupp - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- kalasuppi saab keeta peaaegu igast kalast, kuid selliseid liike nagu karpkala, särg, särg ja latikas ei soovitata, sest küpsetusprotsessi ajal annavad need puljongile iseloomuliku mõru varju;
- kui keedate külmutatud kala, peate selle langetama ainult jahedas vees (puljongis), vastasel juhul kaotab see oma maitse ja muutub täiesti maitsetuks;
- Maitse parandamiseks võite supi lisada mitut tüüpi kalu. Nii annavad näiteks ahvenate ja pintslite kombinatsioon roogi kleepuva ja intensiivsema huvitava maitse ning roobikas ja siig teevad selle magusamaks ja õrnamaks.
