Sidrunimuffinid on ebatavaliselt maitsvad ja lõhnavad jahutooted, mida ei saa muffinitega segamini ajada. Need ei ole suured, neid küpsetatakse alati väikestena ning erinevalt koogikoogist on tainas kergem ja suurte pooridega.
Lihtsaid sidrunimuffineid saab küpsetada, lisades taignale särtsakaid või tehes tõelise meistriteose, kaunistades kondiitritooted spetsiaalselt selleks ette nähtud glasuuri, beseede või koorega. Väike toode võib olla alternatiiv igale koogile, kui küpsetate seda täidisega.
Sidrunimuffinid - toiduvalmistamise tehnoloogia
• Küpsetamiseks lisatakse ainult purustatud õhuke tsitruse koor ja selle mahl. Koor kaabitakse sidrunist peene riiviga ja segatakse taigna teiste komponentidega. Pigistage mahl, lõigates puuviljad kaheks osaks ja filtreerige kindlasti läbi sõela. Tselluloosi kasutatakse harva. Enne küpsetamisele lisamist keedetakse sidruni õhukesed rõngad suhkruga.
• Sidrunimuffinite tainas valmistatakse munade, granuleeritud suhkru, piimatoodete ja jahu abil. Küpsetamise poorseks muutmiseks tuleb tainas lahti kodu- või tehasekultivaatoriga. Seda ei asendata kunagi soodaga.
• Maitse saamiseks lisatakse sidrunimuffinitesse šokolaadi, suhkrustatud puuvilju, kakaod ja muid täiteaineid. Sageli küpsetatakse neid kooretäidisega, millele lisatakse ka sidrunikoor.
• Sidrunimuffinite pind on kaunistatud jäätisega, vala koor või sulatatud šokolaad. Kui retsept seda ette ei näe, võib küpsetamise lihtsalt tuhksuhkruga üle puistada.
Lõhnavate sidrunimuffinite lihtne retsept
Koostis
• õhukese nahaga suur sidrun;
• 100 ml rafineeritud päevalilleõli;
• kolm muna;
• väike lusikatäis vanillisuhkrut;
• 200 gr. hapukoor 15% rasva;
• 300 gr. suhkur
• kõrge gluteenisisaldusega nisu, jahu - 400 gr;
• 1,5 supilusikatäit taigna ripperit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage sidrun soojas vees. Lisaks valage peale keeva veega ja eemaldage sellest õhukese kihina koor. Seda on mugav teha, kraapides puuviljad peene riiviga.
2. Pigistage sidrunist mahl välja, filtreerige sellesse sattunud viljaliha ja kondid läbi sõela.
3. Lisage kultivaator jahu ja lisage see kaks korda. Seejärel lisage vanilliini kristallid ja segage.
4. Vala munad suhkru sisse ja klopi mikseriga madalal kiirusel või lihtsalt vispliga kuni täieliku lahustumiseni.
5. Paigutamata peksmist sisestage muna mass sidrunimahlaga taimeõli. Seejärel lisage kaks teelusikatäit hakitud sidrunikoori ja segage lusikaga hoolikalt. Segisti saab eemaldada, see pole enam kasulik.
6. Segage jahu kultivaatoriga ja pange see kaks korda eraldi kaussi. Lisage vanilliin ja segage.
7. Segage õrnalt, ilma piitsutamata, ühendage vedel alus jahu abil. Pange saadud tainasse hapukoor ja segage ühtlaseks, kuid mitte kaua.
8. Jagage tainas vormidesse, täites need kahe kolmandiku mahust, ja asetage küpsetusvorm kuuma ahju.
Õrna tsitruselise täidisega sidrunimuffinid õrnalt
Koostis
• mahl poole keskmise suurusega sidrunist;
• pool lusikatäit hakitud koorega;
• 70 gr. rafineeritud suhkur;
• 100 gr. valge, 1 s., jahu;
• kaks muna;
• kolm supilusikatäit lehmapiima;
• 2 g: tehasekultivaator;
• peene sool;
• 50 gr. kodus valmistatud koor või või.
Täidise jaoks:
• üks muna;
• pool väikest sidrunit;
• omatehtud või - 10 g .;
• kaks supilusikatäit suhkrut.
Hõrgutis:
• suur lusikas suhkrut;
• üks muna (valk);
• lauasool, väike.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista täidis. Lõika poole sidrunist õhuke kiht kihti ja tükelda see. Pigista mahl välja, eemalda seemned.
2. Pange või väikesesse kastrulisse, eelistatavalt paksu põhjaga. Lisage pool lusikatäit hakitud koorega, granuleeritud suhkrut ja värskelt pressitud sidrunimahla.
3. Pange anum mõõdukale kuumusele ja keetke pidevalt segades kuni paksenemiseni. Seejärel pange pliidilt jahtuma.
4. Vahusta toatemperatuuril pehmendatud sulatatud või suhkruga. Vala üks muna õlise massi hulka, vahusta. Seejärel lisage teine ja lööge uuesti hästi. Seejärel valage toatemperatuuril piim ja korrake piitsutamist.
5. Lisage jahule näputäis soola ja küpsetuspulbrit. Viige kaks korda või kolm korda sõelale ja segage õlise alusega. Tainas ei tohiks olla tükke, nii et vedela aluse jahu ühendamisel segage kõik lusikaga korralikult läbi.
6. Pange valmis tainas vormidesse ja küpsetage muffineid 180 kraadi juures 20 minutit. Vabastage küpsetusvormid vormidest ja jahutage, asetades need traadiriiulile.
7. Lõika iga koogikesi jaoks ettevaatlikult kumer osa ära ja pane kõrvale. Seejärel lõika noaga veidi raasuke. Võite seda süüa, see ei tule kasuks.
8. Täitke saadud süvend jahutatud sidrunitäidisega ja katke see lõigatud topsidega kõrvale.
9. Eraldage valk munakollast ettevaatlikult. Lisage valgule näputäis peent soola, vahustage segistiga kuni valge. Valage suhkur ja jätkake piitsutamist, kuni valgu mass suureneb ja muutub paksuks, nagu ka besee puhul.
10. Viige mass saiakotti ja tilgutage see muffinitele püramiidide kujul.
11. Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane sinna muffineid. Kui besee on õrna kreemja tooni, umbes 4 minuti pärast eemaldage ja jahutage koogikesed.
Sidrunimuffinid šokolaadiga
Koostis
• kolm muna;
• kaks keskmist sidrunit;
• ripper - 2 tl;
• 50 gr. külmutatud koor;
• 150 gr. suhkur
• koor, keskmise rasvasisaldusega - 100 ml;
• 100 gr. naturaalne tume šokolaad;
• kvaliteetse jahu küpsetamine - 150 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kastke 3 minutit soojas vees pestud sidrunid keevasse vette, kuivatage rätikuga ja kuivatage peene riiviga, kraapige nendelt koor. Pigista mahl ühest sidrunist, eemalda sellest seemned, seda pole vaja filtreerida.
2. Murra munad õrnalt ja mugaval viisil, et munakollased ei kahjustaks. Vala valged eraldi kaussi, lisa munakollased suhkrule ja klopi korralikult läbi.
3. Klopi valged vahud järsku vahuks ja sega ülalt alla segades munakollastega.
4. Väikeses tule- või veevannis lahustage või ja jahutage, pannes kausi külma vette.
5. Segage õrnalt segades sulatatud rasv munamassi. Pärast seda, segamata, valage järk-järgult kogu jahu ja kultivaator. Seejärel lisage pärast pigistamist ühe sidruni mahl ja mõlemast puuviljast hakitud koor, segage.
6. Pange tainas välja, määrides vormid ja täitke neile veerand mahust. Pange igasse kohta väike ruut šokolaadiriba ja katke taignaga. Ärge täitke mahuteid täielikult, jätke ruumi tõstmiseks, umbes kolmandiku kõrguse või mahuga.
7. Küpsetage muffineid šokolaadiga 180 kraadi juures umbes pool tundi ja jahutage.
8. Koore sisse kasta järelejäänud ruudukujuliseks šokolaadiks jäänud šokolaad ja aseta veevanni. Kui šokolaaditükid on täielikult lahustunud, segage hästi.
9. Kastke tooted endiselt nende soojas vedelas šokolaadijäätises, nende ülemine osa ja asetage taldrikule. Serveeri siis, kui šokolaad kuivab hästi.
Sidrunimuffinid šokolaadi-kakaokreemiga
Koostis
• looduslik või, või - 70 gr .;
• 50 ml keefirit rasvasisaldusega 3,2%;
• suured munad - 2 tk;
• 1/2 suurt sidrunit;
• 100 gr. valge suhkur;
• 50 ml madala rasvasisaldusega lehmapiima;
• teelusikatäis kodu- või tehasekultivaatorit;
• kvaliteetne küpsetusjahu.
Kreemi jaoks:
• poolteist supilusikatäit head jahu;
• 30 gr. kreemjas, kõige õline, või;
• 50 gr. valge suhkur;
• suhkruvaba kakaopulber - 3 spl. l .;
• 150 ml omatehtud või õlist ostetud piima.
Glasuuris:
• kakaopulber - 20 gr .;
• või, 82% või - 50 gr;
• peeneteraline suhkur - 20 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika või väikesteks kuubikuteks, tõsta kaussi ja lase umbes pool tundi seista.
2. Kooreke sidrun keeva veega, patsutage rätikuga ja kraapige koor. Seda on mugav teha peene riiviga. Lõika ja pigista mahl pooleks.
3. Kui kaussi rasvaviilud muutuvad pehmeks, lisage suhkur, valage munad ja hõõruge lusika või spaatliga kõike kuni valge.
4. Valage keefir piimaga, segage. Segamist lõpetamata lisage värskelt pressitud mahl, hakitud koor ja ripp.
5. Lisage järk-järgult jahu, valmistage tainas. See peaks olema pisut paksem, pisut paksem kui fritüüride puhul.
6. Pange pool tainast muffinite jaoks ettevalmistatud muffinitesse, täites neid ainult kolmandiku võrra. Pange ülejäänud tainas ajutiselt kõrvale.
7. Segage jahu suhkru ja kakaoga väikeses paksu põhjaga kastrulis. Vala piim, segage ja asetage viil võid. Pange keskmisele kuumusele ja keetke segades koort, kuni see pakseneb. Seejärel alandage kuumust, keetke veel viis minutit madalal kuumusel ja eemaldage tulelt.
8. Kergelt jahtunud šokolaadikreem, tassi teelusikatäis, pane tainas üsna ühtlaseks ja kata see ülejäänud tainaga. See peaks tumeda täidise täielikult katma.
9. Pange konservikarbid ahju ja küpsetage muffineid pool tundi. Valmis muffinid lasevad veidi jahtuda ja vabastavad need vormidest.
10. Sulatage õli minimaalsel kuumusel. Lisage kakaoga segatud suhkur, segage. Keetke jäätumine madalal kuumusel soovitud tiheduseni ja katke see jahtunud muffinitega.
Karamelliseeritud sidrunirõngastega sidrunimuffinid lõhnava meekreemi all
Koostis
• täisklaas (250 ml) granuleeritud suhkrut;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega elastne kohupiim;
• kolm kana muna;
• pastöriseeritud piim - 150 ml;
• kaks klaasi kvaliteetset jahu;
• 100 gr. kõrge rasvasisaldusega või;
• kaks teelusikatäit ripperit;
• üks suur sidrun.
Karamelli puhul:
• veerand 250 gr. klaasid suhkrut;
• kaks lusikatäit mett;
• joogivesi - 80 ml.
Koores:
• üks muna;
• sidrunipuljong.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta munad suhkruga samas kausis. Lisage pehmendatud sulamata või, riivitud kodujuust. Valage riivitud koor poolelt sidrunilt, valage piima ja segage kohe kõik koostisosad, vahustades kergelt vispliga.
2. Valage jahu näputäis soola ja kultivaatorit ning viige peeneks sõelaks. Kalla jahu kaussi vedelale alusele, sega korralikult läbi ja lase tainal natuke aega seista.
3. Sidrunist kraapige koore jäänused välja, lõigake tsitrused õhukesteks ringideks, viige need väikesesse kastrulisse. Lisage granuleeritud suhkur meega, valage vett.
4. Keskmisel kuumusel, aeglaselt segades, laske keema, vähendage kohe kuumust ja karamellige aeg-ajalt lusikaga sidruniviilud 20 minutit. Pange sidrunirõngad välja, jahutage siirup.
5. Keedetud vormide põhjas asetage üks karamelliseeritud tsitrusrõngas, pange tainas peale ja asetage ahi. Soovitav on mahutid täita ainult pooleni ja mitte nii, nagu tavaliselt kaks kolmandikku.
6. Segage jahtunud mee-suhkru siirupit munaga ühtlaseks. Pange koor keskmisel kuumusel, segamata, segades keemiseni, kuid ärge keetke, vastasel juhul kõverdub muna. Niipea kui ilmnevad esimesed keemisnähud, eemaldage see kohe tulelt.
7. Kallake peale veidi jahtunud muffineid koos kuuma sidruni-meekreemiga ja serveerige.
Sidrunimuffinid suhkrustatud ananassiga valge jäätumise all
Koostis
• kolm neljandat klaasi piima;
• poolteist tassi lisatasu jahu;
• suur paksu nahaga sidrun;
• viis supilusikatäit tumedat suhkrut;
• 100 gr. poolpehme kreemjas margariin;
• pool klaasi suhkrustatud ananassi;
• taigna ripper - 11-grammine pakk;
• üks muna;
• Väike kott kristallilist vanilliini.
Lisaks glasuuri puhul:
• tuhksuhkur - 100 g .;
• keskmisest sidrunist poole väiksema mahlaga pressitud mahl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sidrunist koor õhukeselt lahti ja tükelda peeneks riiviks. Pigista mahl tsitruselistest. Lõika ananassikommid suvalise suuruse ja kujuga väikesteks tükkideks.
2. Ühes kausis pekske munad värskelt pressitud sidrunimahla ja jahutatud, eelnevalt veevannis lahustatud võiga.
3. Segage sõelutud jahu erinevas mahutis kultivaatoriga. Lisage vanill ja tume suhkur, tükeldatud tsitruse koor, segage.
4. Segage pidevalt lusikaga vedelat alust, lisage jahu. Seejärel valage hakitud suhkrustatud puuviljad, segage.
5. Määrige kuivad muffinivormid pehme võiga ja asetage tainas neisse, täites mahutid kahe kolmandikuga. Küpseta 20 minutit.
6. Vahusta tuhksuhkur muna ja värskelt pressitud sidrunimahlaga kuni tihe, tihe mass on saadud ja kanna õhuke kiht kergelt jahtunud küpsetistele. Kui toodete härmatis kõvastub, serveeri.
Sidrunimuffinid - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Enne sidrunikoore eemaldamist loputage tsitruselisi põhjalikult sooja veega ja keetke veega puhtaks. See eemaldab puuviljadest ained, mis katavad vilja sageli enne pikaajalist ladustamist.
• Eemaldada tuleb ainult ülemine erksavärviline osa. Alumist valget kihti ei saa hõõruda - see annab küpsetamisele mõruduse.
• Kui hõõrute koort peenele riivile, jääb suurem osa tootest süvenditesse. Terve koore saamiseks pistke esmalt riista hammastele pärgamendileht ja kraapige see juba tsitrusviljadest lahti. Seejärel eemaldage paber riivist ja koguge sellele järelejäänud koor.
• Pärast jahutamist asetage küpsetatud muffinid tunniks kilekotti ja sulgege see tihedalt. Pakendis vanandatud küpsetamine muutub pehmemaks ja sarnaneb ostetud kaupadega.
