Armeenia õhuke pitaleib on suurepärane alus kiirete, nn laiskade roogade valmistamiseks. Selle õrn, tempermalmist tainas on hästi leotatud ja kiiresti pruunistunud, moodustades krõbeda.
Lavashi pastlad - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Pasta jaoks kasutage ristkülikukujulisi või ümmargusi õhukese pitaleiva lehti. Neid võib leida müügil või küpsetada iseseisvalt.
• Pastikate täitmisel kasutatakse madala rasvasisaldusega hakkliha, riivitud juustu, praetud seeni. Sageli valmistatakse täidis kombineeritult, näiteks liha seentega või kartul juustuga. Täidis ei tohiks olla liiga mahlane, õrn pita tainas imab kiiresti niiskust ja võib välja hiilida.
• Vormi pita leivast pastad kolmnurkade või ruutude kujul. Kääridega ristkülikukujulised lehed jagatakse ruutudeks, ümar lõigatakse segmentideks. Täidis jaotatakse ühtlase kihina peaaegu kogu viilutatud tükkide pinnale, jättes vabaks vaid osa, mis tuleb mähkida. Nii et servad oleksid hästi kokku liimitud, määritakse need munaga, mille järel need kätega higistades surutakse.
• Vormitud toorikud virnastatakse madala vaiaga lauale, mõlemal 3–4 pasti. Kui neid rohkem panna, saavad nad kokku kleepuda.
• Lavashi pastaid saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Tšebureki praetakse, erinevalt klassikalistest toodetest, väheses koguses õlis, ahjus hoiab temperatuur vähemalt 180 kraadi.
• Lavashi pastlad on kuumad, kui koorik on endiselt krõmpsuv. Jahutatult pole need vähem maitsvad, kuid seda efekti ei saa enam saavutada.
Lazy pita pasties hakklihaga
Koostis
• madala rasvasisaldusega sealiha - 300 gr .;
• kuus õhukest ristkülikukujulist pitaleiba;
• väike hunnik tilli või koriandrit;
• kolm keskmist sibulat;
• sool, vürtsid ja jahvatatud pipar;
• rafineeritud päevalilleõli praadimiseks.
Keetmisviis:
1. Loputage lihatükk külma veega, lõigake rasvakihid lahti ja eemaldage kiled. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks ja jahvata see kõige suurema resti abil hakklihamasinaga.
2. Lõigake kooritud sibul tükkideks ja keerake liha peale hakklihamasinas. Ärge säästke sibulat, mida rohkem paned, seda mahlasem on täidis.
3. Loputage värskeid ürte külma veega. Raputage kimpu mitu korda, et eemaldada järelejäänud niiskus, ja kuivatage hoolikalt rätikuga. Eemaldage varred ja hakige rohelised kääridega peeneks hakkliha hulka.
4. Lisage jahvatatud sibul, maitsestage vürtside ja pipraga, pisut soola ja sõtkuge korralikult.
5. Lõika iga pitaleiva leht kääridega võrdseteks ruutudeks. Võite kasutada õhukest, väga teravat nuga, on oluline, et pita ei puruneks.
6. Jagage pitaleivast valmistatud ruut visuaalselt diagonaalselt kaheks kolmnurgaks. Pange väike hakkliha ühele ja jagage see ühtlaselt kogu kujuteldava kolmnurga pinnale. Seejärel painutage ruut diagonaalselt ja suruge pita leib kindlalt kätega liha külge. Selle põhimõtte kohaselt valmistage kõik pastide toorikud ja pange need lauale madalatesse virnadesse, igas tükis neli.
7. Valage pannile veidi taimeõli, rasv peaks selle põhja katma poole sentimeetri võrra. Pange keskmise tulega ja kuumutage hästi.
8. Kastke kuumas õlis pita ja hakklihast valmistatud pastide pastad ja praege need mõlemalt poolt. Pöörake ümber alles pärast seda, kui põhi on selgesti kuldse koorikuga kaetud.
Mahlakate pita pastinate retsept ahjus
Koostis
• kuus väikest, ristkülikukujulist pitaleiba;
• 300 gr. igasugune madala rasvasisaldusega täidis;
• väike hunnik tilli;
• 200 gr. kibe sibul;
• maitsta aromaatseid vürtse ja jahvatatud pipart;
• jahvatatud koriandri mittetäielik lusikas;
• jääkuubikud.
Keetmisviis:
1. Lõika noa või kääridega pitaleiva lehed ruutudeks, mille külg on vähemalt 15 cm.
2. Lõika kooritud sibul viiludeks ja hakklihaga, lase läbi hakklihamasina.
3. Lisage hakitud lihale hakitud tilli maitserohelist, maitsestage lihamass vürtsidega vastavalt oma maitsele ja segage koriandrit hoolikalt läbi. Lisage veidi jahvatatud pipart ja väikest aurustunud soola.
4. Kandke igal ruudul kolmnurga kujul ühtlaselt õhuke kiht hakkliha. Pange peal umbes teelusikatäis purustatud jääd ja katke täidis pitaleiva vaba osaga. Nii et servad haarduksid ega hakkaks tulevikus välja torkima, saate neid vahustatud valguga hästi määrida.
5. Pange saia toorikud küpsetusplaadile ja asetage ahju. Pange eelnevalt temperatuur ahjus temperatuurini 180 kraadi.
6. 25 minuti pärast on maitsvad, mahlased pasta-chebureks valmis.
Lavashi pastlad juustutäidisega
Koostis
• soolatud fetajuust - 300 gr .;
• 250 gr. värske "vene" juust;
• värsked ürdid;
• üks muna;
• päevalille taimeõli.
Keetmisviis:
1. Pita leiva tükid, lõigatud võrdseteks ruutudeks. On soovitav, et külje pikkus oleks umbes 15 cm.
2. Riivi mõlemat tüüpi juust jämedate laastudega ja sega. Lisage peeneks hakitud rohelisi. Valige see oma maitse järgi: see võib olla petersell, roheline sibul või till. Rohelise sibula suled, pärast tükeldamist on soovitatav pisut puderida. Kui teile rohelised ei meeldi, saate ilma selleta hakkama.
3. Lisage juustutäidisele veidi vett, maitsestage jahvatatud pipraga ja segage.
4. Vahusta muna. Kulinaarse pintsliga kandke munamass ruutude servadele nii, et vahele jääks vaid sentimeetri laiune serv.
5. Sel viisil ettevalmistatud ruutudele asetage täidis kolmnurga kujuliseks ja katke pitaleiva vaba osaga, suruge servad tugevalt kinni. Püüdke mitte saada täidist määritud kohtadele, vastasel juhul kleepuvad servad lõdvalt.
6. Prae pastad paksu seinaga pannil kaltsineeritud õlis kuni kuldpruunini.
Pastikute õhukese koduse pitaleiva retsept
Koostis
• täis 250 gr. klaas joogivett;
• nael nisujahu;
• peene sool;
• 50 gr. magus koor või;
• kaks teelusikatäit kiiret pärmi.
Keetmisviis:
1. Segage seemnetega jahu pärmiga.
2. Lahustage näputäis peeneks jahvatatud soola soojas, mitte kuumas vees, lisage pehmendatud õli ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Valage ettevalmistatud vedel alus jahu ja sõtke tainas. Katke lapiga, pange kuumus.
4. Kui see tõuseb hästi, asetage tainas lauale. Kui olete seda mitu korda oma kätega pesnud, jagage see pallideks, läbimõõduga mitte üle 5 cm.
5. Rullige mõlemad õhukese, 2 mm paksuse kihina, andes ümara kuju, ja praege, kuumutades eelsoojendatud kuival pannil.
6. Pitaleiva lehtedel olevate punakaspruunide märkide vältimiseks tehke kõik kiiresti, keskmise kuumusega, 15 sekundit mõlemalt küljelt. Ärge praadige pitaleiba kuni kuldpruunini, muidu kuivatage.
7. Pange ettevalmistatud õhukesed pita leiva lehed niisutatud rätikule ja katke teise veega niisutatud lapiga. Kui seda ei tehta, on lehed kuivad ja edasiseks tööks kõlbmatud. Pärast praadimist võite pita lihtsalt veega niisutada, pihustades seda pihustuspüstolist. Alguses on see märg, kuid siis imab see niiskust.
Lavashi lihatooted seente täidisega
Koostis
• 150 gr. värsked šampinjonid;
• kaks sibulat;
• 150 gr. igasugune lahja täidis;
• kvaliteetne taimeõli;
• üks muna;
• kaks supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• kuus ümmargust pitaleiba.
Keetmisviis:
1. Loputage kooritud sibul veega. Haki üks sibul väikesteks kuubikuteks ja lase teine hakklihaga läbi hakklihamasina.
2. Pruunista õlis kergelt hakitud sibul. Ärge praadige tugevalt, niipea kui selle viilud muutuvad läbipaistvaks, lisage viilutatud šampinjonid ja keetke vaiksel tulel kümme minutit.
3. Lisage kergelt soolatud hapukoor, hautage kuni kaks minutit, jätke pliidilt ja jahutage.
4. Keerake hakkliha sibula ja pipraga uuesti oma maitse järgi, lisage vajalik kogus soola ja segage. Mahlasuse saamiseks võite lihamassi valada veidi vett.
5. Lõika ümmargune pitaleib neljaks segmendiks (kolmnurgaks). Pintselda iga lahtiklopitud muna servad.
6. Pange hakkliha ühele poolele ühtlase kihina, seejärel jagage sellele praetud seened ühtlaselt. Kata täidis pitaleiva vaba osaga ja suru servad sõrmedega tugevalt kinni.
7. Prae pastleid väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks.
Lazy pita pasties topelttäidisega kartulid ja juust
Koostis
• kaks suurt kartulit;
• väike sibul;
• üks muna;
• 100 grammi Poshekhonsky juustu;
• rafineeritud taimeõli;
• õhuke armeenia pitaleib;
• väike noor till.
Keetmisviis:
1. Koorige kartulid, lõigake viiludeks ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees. Kurna puljong ning püreesta kartulid puruga ja jahuta.
2. hakitud sibul taimeõlis kergelt pruuniks ja segage kartulitega. Täitke täidis peeneks hakitud ürtidega, maitsestage jahvatatud pipraga, segage, riivige juust keskmise riiviga.
3. Lõika pita leiva lehed samade ristkülikutega, määri servad vahustatud valguga ja pane kartulitäidis pooleks. Piserdage seda rikkalikult hakitud juustuga, katke vaba servaga ja vajutage kergelt kätega. Pöörake erilist tähelepanu servadele.
4. Prae lahtised pita-pastad soojendatud õlis mõõdukal kuumusel keskmiselt umbes 3 minutit. Piisab, kui küljed on ainult pisut pruunistunud.
Pita pastlad - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui teil on aega, tehke ise pita leiba. Küpsetage lehed kohe väikeste ringidena, siis saab pastad moodustada klassikalise poolkuu kuju.
• Lehtede lõikamiseks kasutage käärid või teritatud nuga. Loll rebib õrna taina.
• Õrn pita tainas kuivab õhus väga kiiresti, seetõttu tuleks lehti hoida ainult kilekotis. Kui tooteid ei suudetud soovitud vormis hoida, niisutage neid kergelt veega ja katke rätikuga, vaid mõne minuti pärast muutuvad need jälle pehmeks.
