Juustukaste - parimad retseptid. Kuidas juustukastet õigesti ja maitsvalt valmistada.

Juustukaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Kui soovite äkitselt maitsvat, kuid ei soovi poodi minna, saate juustukastme valmistada improviseeritud vahenditest. Ja koos sellega tunduvad kõige tavalisemad toidud nagu paradiisitoidud. Juustukastme alus koosneb samadest komponentidest nagu Bechameli valmistamisel - piim, jahu, või. Ja lisades erinevaid juustusorte või tutvustades muid koostisosi, saate pidevalt uue maitse. Eriti teravad ja pikantsed annavad hallitusjuustud. Kaste valmistatakse kõvadest või sulatatud juustudest, maitse järgi lisatakse küüslauku, sinepit, majoneesi ja vürtse. Kõige sagedamini kasutatakse paksendajana jahu. Kastet serveeritakse liha, linnuliha, seente, köögiviljade, pasta, magusate magustoitudega.

Juustukaste - toidu valmistamine

Kui kaste sisaldab jahu, tuleb seda kõigepealt praadida kuivas pannil kreemjaks. Siis on suur tõenäosus vältida tükkide tekkimist. Juust enne kastmesse lisamist purustatakse või peeneks hakitud nuga.

Juustukaste - parimad retseptid

Retsept 1: küüslaugujuustukaste

Kui iseloomustate seda retsepti kahe sõnaga, võime öelda - lihtne ja maitsev. Kastmeks sobivad kõvad juustud. Peaasi, et see oleks hea kvaliteediga, siis juust ei kõverdu tükkideks, vaid sulab. Kui teile ei meeldi küüslaugu lõhn, ei saa te seda panna. Nüüd ei pea te mõtlema, kus külmkapis kuivavat juustutükki kasutada.

Koostisosad: 100 juustu, paar väikest küüslauguküünt, 100ml rasvakoort (20-30%), pipar + sool.

Keetmisviis

Riivi küüslauk ja juust peeneks ja sega läbi. Vala sisse koor ja pane pliidile. Kastme valmistamine veevannis nõuab pidevat segamist. Kui juust sulab, lisage pipar ja sool. Kaste on valmis.

Retsept 2: juustu lihakaste

Kui olete just praetud liha ja soovite seda pikantsete nootidega taaselustada, valmistage juustukaste ja maitseemotsioonide plahvatus on garanteeritud. Parmesani asemel võite võtta Cheddari või mis tahes juustu, mis hästi sulab (soolveed ei sobi). Kastme valmistamine pole lihtsalt kiire, vaid välkkiire.

Koostisosad: 100g parmesani, 100ml paksu koort (hapukoor), 2 spl. kuum sinep, sool, pipar.

Keetmisviis

Riivi juust peeneks. Kuumutage koor, kuni need lähevad keemistemperatuurile (ilmuvad väikesed puljongid), lisage juust ja segage, kuni see lahustub. Lõpus tutvustage sinepit, soola ja pipart. Kui see tundub pisut terav, võite puistata näputäis tšillipipart. Vala liha ja serveeri.

Retsept 3: sinihallitusjuustu kaste

Ärge muretsege, see pole hallitanud kaste, vaid kõige üllasem. Pigem sinihallitusjuustu üllasortidest nagu Dor Blue jms. Saab serveerida kana tiibade või rinnaga, laastude, grillitud praadi või köögivilja pajarooga. Majonees ja hapukoor toimivad paksendajatena. Te ei usu seda, kuid kaste valmistatakse täiesti ilma kuumtöötluseta.

Koostisosad: 100 g sinihallitusjuustu, 3 spl hapukoor ja majonees, pipar, laud. lusikatäis oliiviõli (või tavalist taimeõli).

Keetmisviis

Jahvatage juust noaga või riiviga, lisage ülejäänud koostisosad ja segage vispli või kahvliga kuni juustu lahustumiseni.

Näited roogadest juustukastmega

Retsept 1: kana juustukastmes

Selle roogi valmistamisel ei pea te kogu aeg pliidi ääres seisma. See on väga oluline punkt, kui peate tegema mitu asja korraga. Retseptis on märgitud 1 kg kana kaal. Ärge lähenege sellele Saksa pedantsuse või Šveitsi täpsusega. Improviseerige ja usaldage iseennast. St. linnu kaal ei tohi olla kilogramm, vaid kaheksasada või poolteist kilogrammi. Ja mitte tingimata terve kana rümp - see võib olla reied, trummipulgad, rinnad. Toorjuustu on parem võtta pehme, näiteks Viola või Amber.

Koostisosad: 1 kg kana, 400 g toorjuustu, sool, pipar, paar küüslauguküünt.

Keetmisviis

Haki kana meelevaldselt tükkideks ja pane keema, vala külm vesi. See peaks katma linnu sõrme peal, s.t. 1,5–2 sentimeetrit liha tasemest kõrgemal. Pipar, võite natuke soola, kuid mitte täielikult, sest juust lisab oma soolasust. Hauta umbes tund aega, et liha oleks pehme (rindu saab keeta vähem). Sest vett on vähe, puljong osutub rikkalikuks. Pange juust kanaga kastrulisse, segage, et see ühtlaselt jaotuks, lülitage tule välja. Lisage tükeldatud küüslauk, segage uuesti ja laske sellel kümme minutit tõmmata. Kõrvale saab serveerida keedetud või praetud kartuleid, riisi, spagette. Piserdage ürtidega.

2. retsept: brokkoli juustukastmega

Brokkoli roogade valmistamiseks ei pea te ootama suve ega sügist. Värske kapsa võib üsna samaväärselt asendada külmutatud kapsaga, mida müüakse suvalises kaupluses nii talvel kui ka suvel. See on toiduvalmistamiseks veelgi mugavam, kuna juba õisikute jaoks demonteeritud. Jääb ainult keevasse vette visata. Muide, lillkapsas sobib hästi ka juustukastmega. Selgub kiire, tervislik ja maitsev roog.

Koostisosad: brokkoli - 1 väike pea kapsas, cheddar (või muu sarnane juust) - 100 g, sulatatud juust - 100 g, või - 30 g, supilusikatäis jahu, sool, jahvatatud paprika, pipar, 200 ml piima või koort.

Keetmisviis

Kui brokkoli on värske, tuleb see sorteerida õisikuteks ja saata 15-20 minutiks topeltkatlasse, piserdada sidrunimahlaga. Võite seda keeta lihtsalt vees umbes kümme minutit. Visake see läbi sõela. Kui kapsas valmistub, et mitte istuda jõude, on aeg loksutada kastmega üle.

Peeneks hakitud sulatatud juust, riivige Cheddar jämedalt. Kuumal pannil lahustage või, lisage jahu ja praege veidi. Vala sisse piim või koor. Peamine asi on vältida tükkide väljanägemist, seetõttu tuleks segu pidevalt segada. Lisage kogu juust ja keetke, kuni see sulab, s.t. kaste ei ole ühtlane. Nüüd peate selle viima seisundisse, soola ja lisama maitseained vürtsid. Brokkoli valatakse kuuma kastmega ja serveeritakse lauale.

Juustukaste - näpunäited kogenud kokkadelt

- kaste serveeritakse kuumalt. Et ta ei jahtuks, hoiavad nad teda veevannis.

- Kui kaste on arvatust paksem, võib selle lahjendada sooja puljongi või piimaga. Vedeliku lisamisel tuleb kastet pidevalt spaatliga segada, et see ei kaotaks ühtlust.