Ingveri kulinaarsed ja raviomadused on inimesi teeninud juba mitu tuhat aastat. Sellel vürtsil on nii iidne päritolu, et pole enam teada, kus ja millal ingver looduses esimest korda ilmus - ingver on pikka aega muutunud põllukultuuriks. Levinud arvamust, et see on Aasia köögi traditsiooniline komponent, lükkab ümber palju näiteid. Selle maitse ja aroom ei kaunista mitte ainult Aasia riikide kööki, vaid täiendab suurepäraselt paljusid roogasid teistest maailma köökidest.
Ingveri juur langes keskajal Euroopa mandrile ja see ilmus Venemaa territooriumile arvatavasti pärast Athanasius Nikitini teekonda Indiasse. Ingver on osa erinevat tüüpi tainast toodetest. Venemaal meeldis neile seda piparkookidele lisada ja see traditsioon on tänaseni säilinud. Ingver on paljude jookide originaalne ja ergas komponent. Vürts on väga populaarne nii esimese kui teise kursuse, aga ka paljude salatite valmistamisel.
Ingverisalat - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Maailmas on mitu sorti ingverit, millel on enam-vähem küllastunud maitse. Meie riigis müügil on kõige sagedamini pinnakihist töödeldud, pestud ja kooritud must ingver. Purgides marineeritud ingverit müüakse ka jaeketis. Noorte juurte lõigul on valge värv ja äädikaga suheldes muutuvad nad roosaks. Mõnikord on toonitud marineeritud ingveri juur esitlemise parandamiseks peedimahlaga maitsestatud. Vajadusel on ingverit väga lihtne marineerida, asetades selle äädikalahusesse ja hoides mitu päeva pimedas kohas.
Värskel juurviljal on marineeritud maitsega teravam, põletavam maitse ja ere iseloomulik aroom. Lisaks värskele ja marineeritud pulbrile kasutatakse laialdaselt jahvatatud ingverit, mis on hallikaskollane pulber. Kuivatatud ingveril on mõru maitse, kuid värskele juurile iseloomulik pulber on kleepuv.
Ingverijuure keemiline koostis võimaldab seda pikka aega värskena säilitada. Kuivamise eest kaitsvasse kilesse mähitud värsket ingverijuurt saab külmiku riiulil säilitada kuni kuus kuud, kaotamata selle omadusi.
Millist ingverit on parem salatites kasutada? Muidugi, värske ja mahlane juur, sidruni varjundi ja õrna tsitruse aroomiga, on ühendatud värskete köögiviljadega. Marineeritud vormis ingver sobib liha ja kala jaoks, kuid soojade salatite valmistamiseks on parem kasutada ingveripulbrit, maitsestades neid salati mõlema üksikkomponendiga, mida tuleb eelnevalt kuumtöödelda, ja kastmete kastmeks.
Paljud professionaalsed kokad ütlevad, et igal roogil peaks olema kõigi maitsevarjundite maitse: sool, teravus (põletav või kibedus), magusus, hape. Ingverit võib lisada magustoidu puuviljasalatitesse, aga ka kala, liha, köögivilja tüüpi roogadesse - see on ühendatud paljude toodetega.
Peamine reegel, mida tuleks maitsekompositsiooni koostamisel järgida, on maitse ja tekstuuri harmoonia. Mitmekomponendilises salatis ei tohiks ükski koostisosa silma paista: ühe toote ülekaal teiste ees muudab keedetud roogi mõttetuks. Seetõttu tehke mis tahes tassis teravat maitset, tehke seda hoolikalt ja järk-järgult, väikeste tükkidena, segage ja maitske.
Ingveri juuril on üks saladus: see neutraliseerib igasuguse järelmaitse. See tähendab, et pärast marineeritud ingveritüki söömist pärast kala ei ole enam iseloomulikku maitset ja lõhna tunda. Värske ingveri terav maitse suurendab söögiisu. See pole üllatav, sest piinlikkus soodustab toidu paremat seedimist.
1. Aasia köök: salat ingveri, meloni ja piparmündiga (magustoit)
Toote koostis:
Cantaloupe (viljaliha) 600 g
Ingveri juur 50 g
Piparmünt 100 g
Lubi 1 tk.
Seesami 40 g
India 50 g
Melass, tume 75 g
Granaatõuna 100 g (terad)
Keetmisviis:
Salati jaoks vali mitte liiga küps melon, millel on piisavalt tihe viljaliha. Eemaldage koor ja seemned. Lõika viljaliha suurteks kuubikuteks või vali spetsiaalse lusika abil seemnevaba vili. Pange melon sügavasse salati kaussi. Eemaldage koor lubjast ja puistage sellele puuvilja viilud; lõika lubi pooleks ja pigista mahl välja. Koorige ja peeneks riivige väike tükk värsket ingverijuurt, piserdage piparmündilehed. Lisage salatile. Kata salati kauss ja raputa melonit nii, et tükid segamata ei hõõru. Pange külma, nii et melon oleks piparmündi, laimi ja ingveri mahlaga küllastunud.
Osade kaupa serveerimiseks valmistage 4 kaussi või punase veini klaase. Võtke 4 viilu lubi, tehke neile lõige ja riputage klaasi servale. Levitage melon õrnalt, puistage granaatõuna, jahvatatud india ja seesamiseemnetega. Vala melass. Salat on valmis.
2. Vahemere köök: salat marineeritud ingveri ja mereandidega
Koostis koostis:
Tankimine:
Õli, oliiv 75 ml
Jahvatatud pipar, valge 20 g
Sidrun või valge vein 100 ml
Suhkur 50 g
Hunnik piparmündi 75 g
Sool
Tuunikala omas mahlas (konserveeritud) 450 g
Kuningkrevetid 12 tk.
Marineeritud ingver 100 g
Greip (või Sitsiilia apelsin) 300 g
Lehtsalat 120 g
Rosmariin kaunistamiseks
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Koostis koostiseks, kombineerimiseks, peksmiseks saumikseriga. Lase umbes tund keeda. Lõika tuunifilee jämedalt, greibiks, kombineerides need ingveri viiludega. Portsjonplaadid ritta köögiviljasalati lehtedega. Pange neile keedetud salat. Pange keedetud ja kooritud krevetid igasse serveeringusse tervikuna, kaks tükki. Kaunista rosmariini oksakestega ja vala kaste.
3. Euroopa köök: vürtsikas salat ingveriga
Tooted:
Kornišonid 400 g
Kirss 500 g
Ingver, värske 70 g
Juust, soolvees 350 g
Seller (juur) 150 g
Murulauk 100 g
Mesi 50 g
Till 70 g
Sidrunimahl 100 ml
Petersell 50 g
Sojakaste 30 ml
Jahvatatud must pipar
Oliiviõli 50 ml
Valmistamise järjekord:
Lõika neljaks viiluks, kirsstomatid ja kornišonid, suured kuubikud - juust, väikesed kuubikud - keedetud seller, tükelda sibul ja peterselli lehed, till.
Kombineerige mesi, sojakaste, sidrunimahl ja õli, lisades segule pipart ja peeneks riivitud ingverit, valage saadud kaste salatiga kaussi.
Soovi korral saab salatit kaunistada hakitud oliivide rõngastega, pannes selle salatilehtedega vooderdatud taldrikule.
4. Talvine salat ingveri, daikoni ja õuntega
Tooted:
Värske kurk 250 g
Porgand, punane 150 g
Õunad 200 g (net)
Sidrunimahl 50 ml
Ingveri juur 90 g
Daikon (või must redis) 350 g
Peene sool
Hapukoor (20%) 70 g
Must pipar
Rosinad, punased 200 g
Toiduvalmistamine:
Lõika kurk õhukesteks viiludeks, pestud ja kooritud köögiviljadeks ning suurteks magushapudeks õunteks - pikkadeks ja õhukesteks õlgedeks. Piserdage õunu kohe pärast sidrunimahla viilutamist. Lisage hapukoorele riivitud ingver, pipar ja sool. Sega. Pärast kõigi koostisosade ühendamist maitsesta salat. Määri roogi koostisosadega või lisa rohelised.
5. Jaapani köök: salat marineeritud ingveri, lõhe ja riisiga
Toote koostis:
Soolatud soolatud 360 g
Marineeritud ingver 120 g
Keedetud riis (jasmiin) 180 g
Merikapsas 240 g
Sojakaste 50 ml
Toorjuust 350 g
Seesami 100 g
Wasabi - 15 g
Valmistamise järjekord:
Rulli juustust pallikesed, niisutades käed vees, igaüks 30–40 g. Rulli need seesamiseemnetega.
Pange kiht merevetikaid lameda ümara tassi sisse. Pange peal kiht riisi, järgmine kiht on marineeritud ingveri "kroonlehed". Pange juustupallid ingverile. Lõika soolatud kala õhukesteks ribadeks ja laota juustu ümber. Vala peale mahlasalat sojakastmega. Serveeri wasabi kaste salatile eraldi.
6. Malaisia köök: salat ingveri, suitsukana ja ananassiga
Tooted:
Suitsutatud kanarind 700 g
Looduslik jogurt, 150 ml
Chili või cayenne pipar 40 g
Arugula 100 g
Tomatid (kirss) 300 g
Küüslauk70 g
Ingver 90 g
Herned, rohelised (marineeritud) 250 g
Keedetud riis 400 g
Karri
Peene sool
Konserveeritud ananassid 450 g
Töökäsk:
Valmista kastmeks jogurt, karri, jahvatatud kuum pipar, küüslauk ja ingver. Lõika kirs viiludeks või viiludeks, kuubikuteks kana ja ananass. Kombineerige ja segage kõik koostisosad, pange salati kaussi või tasasele nõudele. Vala üle heldelt valmistatud kastmega ja kaunista röögitud arugula lehtedega.
Ingverisalat - näpunäited
Salatit, mis sisaldab värsket ingverijuurt, ei soovitata säilitada kauem kui kaks tundi. Selline salat muidugi ei halvene kiiresti, kuna ingver kaitseb roogi kahjulike mikroorganismide paljunemise eest, kuna juur on looduslik antiseptik. Kuid just teravus ja kibedus rikuvad salati maitset kiiresti, katkestades kõigi teiste toodete maitse.
Ingveri abil valmistatud teravaid kastmeid saab kõige paremini serveerida eraldi kastmes.
Ingveri juur, nagu sidrun, kõrvaldab köögis ebameeldivad lõhnad. Murra juur ja hõõru tahvli pinda pärast kala ja küüslaugu tükeldamist. Pealegi on ingveril antimikroobne toime.
Kui ingverit lisatakse keetmise alguses kuumadele roogadele, siis muutub selle maitse lõpuks vähem teravaks, keetmise lõpus peate ingveri ettevaatlikumalt lisama, et see ei uputaks teiste toodete maitset.
Essentsõlid, mida leidub ingveri juurtes suures koguses, kipuvad kiiresti aurustuma. Seetõttu hoidke tükeldatud või riivitud ingverit juhul, kui peate eriti rõhutama selle aroomi, pikka aega selges kohas. Lisage värskete köögiviljade salatitesse ingverit keetmise lõpus ja väikestes kogustes.
Hoidke ingverit sisaldavaid külmasid kastmeid ja kastmeid suletud anumas.
