Kes ütleb, et kooke tuleb küpsetada? Ei, põhimõtteliselt on kõik tõsi - mõned kihid valmistame küpsisekookidest, kuid need ei tööta ilma ahjuta. Ja me valmistame teisi kõigil võimalikel viisidel - kodujuustust, želatiinist, puuviljadest ja marjadest. Mis juhtub? Muidugi on kook, tõeline, tasuta, et pool keetmist mitte ei soojendata, vaid jahutatakse.
Marmelaadikookide küpsetamine - valmistamise üldpõhimõtted
• Küpsetamise teel valmistatud tarretis-koogid moodustavad kihid iseküpsetatud küpsisekookidele. Mõnikord lõigatakse küpsisetoorikud tükkideks ja segatakse tarretise põhimassiga.
• Selliste magustoitude valmistamiseks kasutatakse vorme, milles küpsetatakse küpsetist või muid sobiva suurusega sügavaid anumaid. Koogi hõlpsaks eemaldamiseks on soovitatav valida eemaldatavad vormid.
• Želee "kookide" aluseid saab valmistada hapukoorest, jogurtist, kodujuustust või koorest. Sageli täiendatakse želeekooke puuviljadest või marjadest ostetud želee „kookidega”. See on aretatud pakendil olevate juhiste kohaselt poolega soovitatud veekogusest. Puuviljad või marjad annavad magustoidule erilise maitse, mis on täidetud maitse ja värviga kooskõlas oleva tarretisega.
• Marmelaadikookide valmistamine on vaevarikas ja pikk protsess. Iga uus kiht kihitakse pärast eelmise kõvenemist. Protsessi kiirendamiseks asetatakse vormiv kook külmkappi.
• Koogi ülaosa kaunistamiseks vala õhuke kiht puuvilja- või marjaželeed. Sageli asetatakse sellele õrnalt konserveeritud või värskete puuviljade viilud. Sageli istutatakse vahukoorekaunistused kondiitrikotist valmis koogi pinnale.
Kahekihiline želeekook küpsetisega küpsetisega maasikate ja vahukoorega
Koostisosad
Käsnkoogi jaoks:
• üks klaas jahu;
• kolmandik klaasi joogivett;
• kolm suurt muna;
• klaasitäis suhkrut;
• teelusikatäis ripperit;
• kaks supilusikatäit kakaod ilma suhkruta (pulber).
Täidise jaoks:
• maasikaželee - 2 kotti;
• 400 gr. looduslik jogurt, parem maasikas;
• värsked või konserveeritud maasikad;
• 400 ml vett.
Kaunistuseks:
• rasvakreem - 400 gr .;
• maasikaželee - 1 pakk;
• joogivesi - 400 ml;
• kaks suurt lusikatäit kiire želatiini;
• lusikas tuhksuhkrut;
• värsked, keskmise suurusega maasikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pühkige puhas kauss puhtaks ja kuivatage munad õrnalt munad sinna. Pange munakollased tassi.
2. Lisage valkudele veidi soola ja hakake mikseriga piitsutama, lülitage seade sisse minimaalse kiirusega. Niipea kui valgu mass hakkab märgatavalt suurenema, sisestage lusikaga järk-järgult kogu suhkur.
3. Torgake munakollased kahvli otsikutega läbi, loksutage korralikult ja lisage valkudele. Minge uuesti segisti alt läbi.
4. Lisage jahu hulka kakaopulber koos küpsetuspulbriga ja pange see kaks korda üle. Valage valkudele, segage. Tehke seda väga ettevaatlikult, püüdes mitte oravaid sadestada, muidu kogu küpsetis settib.
5. Valage õhuke voog anuma seinale lähemale, valage kogu vesi ja segage uuesti ettevaatlikult.
6. Täitke ümmargune vorm vahatatud paberiga, täitke see ettevalmistatud taignaga ja küpsetage küpsisevorm, veerand tundi temperatuuril 170 kraadi. Lahe.
7. Lahustage täitmiseks ettevalmistatud maasikaželee kuuma veega. Jahutage see ja segage jogurtimikseriga. Lisage tükeldatud maasikad või õhukesed viilud, segage lusikaga. Kui võtate konserveeritud marju, kuivatage need enne tükeldamist kindlasti.
8. Katke küpsise küpsetamiseks kasutatud puhas vorm klambriga, nii et selle servad ripuvad veidi. Pange sellesse juba jahtunud biskviit, peal - keedetud täidis, siluge ja asetage umbes pooleteiseks tunniks külmkappi, kuni see tahkub.
9. Ülejäänud kaunistamiseks vajalik tarretisekott tuleb lahustada 350 ml väga kuumas vees. Lase hästi jahtuda, siis vala hästi kuumtöödeldud jogurtikihile. Ülevalt jagage ilusti pooleks lõigatud maasikad ja pange lõpetamata kook uuesti kolmeks tunniks külmkappi. Seejärel, kile rippuvate servade tõstmisel, vabasta kook vormist ja tõsta nõusse. Ärge unustage filmi eemaldada.
10. Lahustage želatiin ülejäänud 50 ml keeva veega, jahutage. Vahusta tuhksuhkruga külm koor. Valage neile jahtunud želatiin ja vahustage uuesti.
11. Kandke kreemjas mass saiakotti ja kaunistage hammastega läbi otsiku kaunistades sellega magustoidu pinna.
Sidrunimahla kook saiakestega
Koostis
• kaks muna;
• väga küpse apelsini tükeldatud koor, 1/2 tl;
• 20 gr. kuiv värske tärklis;
• 70 gr. suhkur
• jahu - 50 gr.
Tarretisekihi jaoks:
• 650 ml joogivett;
• suur oranž;
• neli keskmist mandariini;
• 350 gr. apelsini tarretis.
Šokolaadivahu puhul:
• supilusikatäis kakaopulbrit;
• 8 gr. “Kiire” želatiin;
• 400 gr. koor, rasvasisaldus vähemalt 35%;
• tume šokolaad - 200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage kõik tooted biskviidiks ette ja jätke poolteiseks tunniks sooja ruumi soojenema.
2. Vahusta valged tuhksuhkruga kuni tugevaks vahuks. Hästi pekstud valgu mass peaks tõusma segisti nurkade taha ja jätma stabiilsed piigid. Pange munakollased ja korrake piitsutamist.
3. Sõelumine läbi sõela, lisage tärklisega jahu, pange apelsinikoor. Sega äsja lisatud komponendid proteiinimassi, segades spaatliga alt üles ja seejärel ringi.
4. Kata vormi põhi 20 cm läbimõõduga vahatatud paberiga, aseta tainas selle sisse ja pane ahju. Pärast umbes 15-17-minutist küpsetamist 180 kraadi juures on biskviit valmis.
5. Jahutage kook vormist eemaldamata. Seejärel koorige nuga õrnalt seintelt ja vabastage see.
6. Lahustage tarretis, järgides pakendil toodud juhiseid, märgitud koguses vett, jahutage. Jahutatud tarretis peaks olema viskoosne. Koorige tsitruselised, jagage puuviljad viiludeks ja eemaldage nendest väline kest. Jätke mandariini viilud terveks ja viilutage apelsini viilud.
7. Asetage käsnkook eemaldatavasse vormi, mis on eelnevalt vooderdatud klambriga. Kooki peal, ümbermõõdu ümber, pange mandariini viilud ettevaatlikult, kattes need kergelt üksteisega. Keskel asetage apelsini viilud ja valage tsitrused viskoosse apelsini tarretisega. Võtke mitte rohkem kui kaheksa lusikat, vastasel juhul imbub see läbi puuviljakihi ja imbub küpsise sisse. Pange kook 20 minutiks külma.
8. Kui õhuke pealmine kiht kõveneb hästi, valage peale ülejäänud apelsini tarretis ja pange magustoit tagasi külma, kuid viieks tunniks.
9. Valmistage vahukogus. Valage želatiin väikese koguse jaheda veega. Poolitage šokolaad tükkideks ja täitke see 70 ml kuuma koorega. Umbes minuti pärast, kui tükid on pisut sulatatud, segage.
10. Lahustage paisunud želatiin 30 ml kuumas koores, segage see šokolaadiga ja jahutage kolmekümne kraadini.
11. Vahusta jahutatud koor kuni püsivuseni ja sega ettevaatlikult jahutatud šokolaadiga.
12. Pange šokolaadikreem tarretisekihile ja eemaldage kook uuesti jahtuma vähemalt kolm tundi.
13. Kui vaht kõvastub, eemaldage kook ja eemaldage sellest rõngas. Seejärel mähkige mõneks sekundiks kuuma rätikuga. Seejärel piserdage tumeda kakaopulbriga, ilma suhkruta.
Kiivi kohupiima-želeekook saiakestega
Koostis
• üks klaas suhkrut;
• klaasitäis nisujahu;
• kaks muna.
Vahekihti:
• kilo rasva omatehtud kodujuustu;
• 200 gr. suhkur
• kaks supilusikatäit želatiini;
• omatehtud või - 100 gr.
Kaunistuseks:
• kott želeed maitsega kiividega;
• mõned küpsed kiivid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt valmistage koogi jaoks küpsisepõhi. Lisage munad suhkrule ja hakake peksma. Kui vahustatud mass muutub valgeks, valades väikeste portsjonitena kogu jahu. Viige ettevalmistatud tainas pärgamendiga vooderdatud vormi ja asetage see umbes pooleks tunniks ahju. Eemaldage valmis küpsisekook vormist, viige see traadiriiulile.
2. Haki kodujuust või ja suhkruga. Massi homogeensemaks ja õhulisemaks muutmiseks jahvatage kõigepealt õlitükkidega segatud kodujuust läbi metallisõela. Seejärel lisage suhkur ja hõõruge lusikaga kõike.
3. Täitke želatiin sooja veega, järgides pakendil olevaid juhiseid. Seejärel pange väike tulekahju ja intensiivselt segades keetke. Ärge keetke, niipea kui želatiinhelbed õitsevad ja ilmnevad esimesed keemisnähud, lülitage pliit välja.
4. Vala jahtunud želatiin kohupiimamassi hulka, sega läbi ja laota ühtlaselt küpsisepuru koogivormi, asetades eemaldatava vormi. Pange kook kohupiimamassi seadmiseks tunniks “sooja” külmkappi.
5. Lõigake kooritud kiivid õhukesteks pikisuunalisteks viiludeks. Tehke roheline tarretis ja hinnake seda hästi.
6. Eemaldage koogipann külmkapist. Kohupiimakihi pinnale laota õhukesed kiivirõngad. Hajutage ümbermõõdu ümber, kattudes kergelt üksteisega. Vala puuviljatükid jahutatud tarretisega ja asetage vorm uuesti külmkappi.
Kahekihilise tarretise koogi retsept koos võikoorega kihitud küpsetistega
Koostis
• seitse muna;
• granuleeritud suhkur - 1/2 tassi;
• neli supilusikatäit esimese klassi jahu.
Kohupiima kihis:
• pool klaasi suhkrut;
• 500 gr. mis tahes elastne kodujuust;
• graanuliline želatiin - 30 gr.
Koores:
• kolmandik klaasist pastöriseeritud piimast;
• 100 gr. suhkur
• koor rasvasisaldusega 30% - 400 gr.
Tarretisekihi jaoks:
• värsked või külmutatud marjad;
• üks kott tarretist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Biskviiditaina jaoks ühendage kõik tooted kaussi ja lööge. Seejärel valage taimeõliga määritud jahtunud vormi ja asetage 35 minutiks ahju. Jahutatud kook, lõigake ettevaatlikult pikuti pikuti kahe võrdse paksusega pooleks.
2. Lahjendage jahutatud koor külma piimaga. Vahusta keskmise kiirusega, valades järk-järgult suhkrut lopsakaks.
3. Määri koogid kreemiga ja pane need üksteise peale. Valmistatud küpsisepõhjale pane eemaldatavast vormist rõngas.
4. Leotage vastavalt juhistele želatiini ja ühendage see riivitud kohupiimaga. Vala granuleeritud suhkur, vahusta.
5. Pange kohupiimamassi ühtlaselt küpsisepõhjale ja laske külmkapis taheneda.
6. Järgige želee valmistamiseks juhiseid. Vesi võtab poole määratud määrast.
7. Pange ettevalmistatud marjad tahenenud kohupiima kihi pinnale, valage tarretis ja laske sellel hästi läbi segada.
Hapukoore tarretis tort saiakestega - "Tropic"
Koostis
• klaas kõrge kvaliteediga jahu;
• teelusikatäis soodat;
• kolm muna, suured;
• pool klaasi suhkrut.
Kapslites:
• väike kott kristallilist vanillipulbrit;
• vedel 15% hapukoor - 900 gr .;
• 200 gr. suhkur
• graanuliline želatiin - 50 gr.
Puuviljad:
• keskmise suurusega banaan;
• kolm mandariini;
• ananassikonservid (rõngad) - 150 gr .;
• kolm väikest apelsini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täitke želatiin külma veega vastavalt pakendil olevates juhistes kirjeldatule. Umbes 45 minuti pärast, kui selle graanulid hästi paisuvad, asetage kauss väikese tulega ja kõige parem - veevanni ja sooja. Ärge keetke! Niipea kui želatiinne mass muutub homogeenseks, eemaldage see kohe pliidilt ja jahutage.
2. Siirdage jahu sooda abil ja lisage see suhkruga pekstud munadesse. Sega vispliga kergelt vahustades. Katke tulekindel anum või küpsetusplaat pärgamendiga, täitke see tainaga ja pange kuumutatud ahju. Küpseta biskviiti 180 kraadi juures.
3. Koorige tsitruselised. Sortige mandariinid viiludeks. Kui on luud - eemaldage ettevaatlikult. Lõika apelsinid õhukesteks rõngasteks, banaan ja ananass väikesteks viiludeks.
4. Lõika biskviiditainast jahtunud kook ruutudeks, ribide suuruseks kuni poolteist sentimeetrit.
5. Lisage hapukoorele vanillipulbrit ja vahustage koos suhkruga. Sisestage jahtunud želatiin ja lööge uuesti.
6. Seejärel tuleks kõik kiiresti ära teha, kuna hapukoor, mis on korralikult valmistatud, võib kümne minuti jooksul kõvaks muutuda.
7. Eemaldatava vormi seintele, paigaldades serva, pange oranžid rõngad. Pange ülejäänud apelsinid selle põhjale. Rõngaste vahele võite panna mitu mandariini viilu. Pange osa küpsisetükkidest peal ja pool ettevalmistatud puuviljadest peal. Valage kõik poole tarretiseseguga, seejärel pange uuesti puuviljadega biskviit ja valage uuesti.
8. Katke koogipõhi klambriga ja asetage kaheksaks tunniks külmkapi “sooja” kambrisse.
Želeekook saiakestega - "Metsik mesi" (aprikoosidega)
Koostis
• pool väikest sidrunit;
• pool klaasi suhkrut;
• kaks muna;
• pool klaasi jahu.
Kapslites:
• kilo värskeid aprikoose;
• kaks pakki aprikoosimaitsega tarretist;
• kolm klaasi joogivett;
• lusikas kiire želatiini;
• 50 gr. granuleeritud suhkur.
Jogurtikihti:
• kaks ja pool supilusikatäit granuleeritud želatiini;
• liiter looduslikku jogurtit ilma täiteaineteta;
• klaas tuhksuhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage peene riiviga pool sidrunist koor ja segage see suhkruga, lisage munad ja pekske. Seejärel lisage kohe kogu jahu ja pekske uuesti korralikult läbi. Joondage vorm pärgamendi või vahapaberiga ja täitke see keedetud tainaga. 180 kraadi juures küpseta biskviiti ahjus pool tundi.
2. Keetke kolm klaasi puhast pudelivett, lisage keeva veega granuleeritud suhkur, kastke pooleks lõigatud aprikoosid ja keetke kolm minutit. Pange viljad lusikaga eraldi taldrikule. Valage veidi kuuma kompoti, lahjendage selles želatiin ja valage see uuesti pannile, segage.
3. Pakendil olevate soovituste kohaselt lahjendage kaks pakki aprikoosimarmelaasi klaasi veega. Kui želatiini terad lahustuvad halvasti, soojendage vesivannil ja segage aprikoosikompotiga, jahutage.
4. Võtke küpsisepõhjast pisut väiksema läbimõõduga kauss. Pange see koogile ja lõigake selle servad mööda kontuuri.
5. Kausi põhjas lõigake tükkideks, pange aprikoosid, valage sinna jahtunud aprikoosikompott ja asetage tahkumiseks külmkappi.
6. Katke vormi põhi ja seinad, milles küpsetis küpsetati, pärgament. Kui konteiner on ühes tükis - joon klambriga.
7. Pange ettevalmistatud vormi keskele käsnkook. Kastke kauss koos kuumtöödeldud aprikoosimarmelaadiga minutiks keevasse vette, keerake see koogile ja pange külma. Aprikoosimarmeli servad peaksid kattuma küpsisepõhja servadega.
8. Lisage jogurtile tuhksuhkur, valage veevanni lahustatud želatiin ja segage. Enne soojendamist täitke želatiin 50 ml veega ja laske umbes pool tundi seista. Pange jogurtisegu külmkappi.
9. Valage veidi paksenenud mass vormi aprikoosimarmelisse ja pange see kolmeks tunniks külmkapi “sooja” sektsiooni.
Želeekookide küpsetamine - näpunäited ja nipid
• Poorsed käsnkoogid võivad vedelat tarretist kiiresti imada.Selle vältimiseks jahutage tarretisemassi hästi, viies selle kergeks paksenemiseks.
• Et vältida tarretiste lekkimist eemaldatava kujuga õmbluste kaudu, on abi klambrist. Joondage see sisemusega, jättes rippuvad servad väljapoole, ja alles pärast seda pange küpsised selle sisse.
• Kui kahtlete ostetud tarretises kvaliteedis, lisage lahjendamisel veidi veevannis lahustatud želatiini. Jelly "kook" kõveneb kiiremini ja muutub tihedamaks.
• Kui kaunistate kooki koore või kreemiga, määrige kreemja massi ja küpsisega, lõigates selle pooleks.
• Kui soovite biskviitpõhja servad lõigata eraldi valmistatud tarretisekihi suuruseks, tehke seda enne tarretise panemist. Kasutage mallina vormi, milles tarretise kook külmutati.
