Kardinkreem on üks odavamaid ja maitsvamaid võimalusi. Retsepte on palju. Mis ainult sellele lisatakse ja mõnikord eemaldatakse. Näiteks valmistavad nad ilma õlita magusa maiuspala. Kas proovime?
Õlivaht - valmistamise üldpõhimõtted
Kreemil on alati piimapõhi. Sellega ei saa kokku hoida. Muidu kannatab maitse. Tuleb lisada suhkur, võite pulbri võtta. Mõnikord leidub looduslikku mett või siirupit, melassi, kondenspiima.
Mida kasutatakse tiheduse jaoks:
• jahu;
• tärklis;
• munakollased;
• šokolaad.
Kõik koostisosad kombineeruvad teatud järjestuses ja soojenevad. Parim on kasutada veevanni, kuid see võtab kaua aega. Seetõttu küpseta kõige sagedamini maiuspann pliidil kastrulis. Niipea kui koor hakkab paksenema ja "pudisema", tuleb see viivitamatult tulelt eemaldada. Pärast jahutamist muutub see veelgi paksemaks ja rikkamaks.
Õlleta vanillikaun "Vanilla"
Klassikaline vanillikreemi retsept ilma võita jahu ja munakollastel. Mass on paks, küllastunud, sobib igasuguste kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.
Koostisosad
• 4 munakollast;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 2 spl. piim;
• 1 spl. suhkur
• 1 kotike vanilli.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage munakollased ettevaatlikult valkudest ja pange kohe kastrulisse.
2. Esmalt segatakse suhkur jahuga, seejärel lisatakse munakollastele. Hõõrume kõik kokku nii, et tükid ei moodustaks.
3. Lisage piim, segage uuesti ja pange pliidil ümber.
4. Keetke koort umbes 7-10 minutit, eemaldudes sellest kaugel. Kuna mass pakseneb, on vaja seda sagedamini segada ja küpsetamise lõpuks teha seda pidevalt, vastasel juhul mass põleb.
5. Vala vanilje, eemaldage tulelt paks koor. Jahutage natuke, kuid võite täielikult jahtuda. See pole oluline.
6. Kastke segisti sisse ja peksutage paar minutit, et toode muutuks suurejoonelisemaks, õrnamaks, homogeensemaks.
Vesi ilma tärkliseta
Preparaat kartulitärklise jahuta. Kui leiate, võite kasutada ka maisitärklist, kuna see on müügis palju vähem levinud. Vanilje asemel võite võtta mis tahes essentsi, lisada veidi koore või kaneeli.
Koostisosad
• 500 ml piima;
• 3 munakollast;
• 3 supilusikatäit tärklist;
• vanilje;
• 200 g suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage pool tassi piima, lisage tärklis, segage. Kui piim on soe, moodustuvad kohe trombid ja miski ei toimi.
2. Segage munakollased, suhkur ja ülejäänud piim, kloppige ühtlaseks, laske pliidil küpsetada, ärge unustage tulevast koort perioodiliselt segada.
3. Niipea kui mass kuumeneb, sisestame õhukese lahjendatud tärklise voo. Sellest hetkest alates ei jäta me panni pidevalt segades massi, mis servades ja põhjas kiiresti pakseneb.
4. Me viskame vanilliini, võite kasutada essentsi või vanillisuhkrut. Eemaldage tulelt.
5. Jahutage, vajadusel vahustage.
Šokolaadivaba plaat
Ilma võita šokolaadikreemide sorte on palju. See on keedetud plaadiga, mis aitab kaasa ka paksenemisele. On oluline, et šokolaad sisaldaks vähemalt 70% kakaod, sel juhul maitse on küllastunud.
Koostisosad
• 600 ml piima;
• 2 munakollast;
• 80 g šokolaadi;
• 1,5 spl. suhkur
• 2 supilusikatäit jahu.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage jahu ja suhkur, segage, lisage kana munakollased ja valage piim osade kaupa.
2. Pange pliidile, valmistage tavaline vanillikaste.
3. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja lisa kõige lõpus kreemile.
4. Eemaldage kuumusest ja segage intensiivselt, oodates tükkide täielikku lahustumist.
5. Kreem jahutatakse, kuid mitte jahutada. Külmkapis kõvastub see väga, muutub kõvaks, näeb välja nagu šokolaadipasta.
Kondenspiimast võivaba šampanja
Piima pole Ja ära tee seda! Ja suhkrut ei vaja ka kondenspiimast valmistatud pudru jaoks. See delikatess erineb maitselt, kuid see ei riku seda, vastupidi, paljudele inimestele meeldib see variant isegi rohkem.
Koostisosad
• 1 purk kondenspiima;
• 200 ml vett;
• 1 munakollane;
• 1,5 supilusikatäit jahu;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage munakollane jahuga, sisestage kõigepealt kondenspiim. Segage hoolikalt.
2. Nüüd sisestage vesi, lahjendage segu.
3. Saadame pliidile, küpseta mõõdukal kuumusel.
4. Maitsesta vanilli või mõne muu maitseainega.
5. Eemaldage paksendatud koor tulelt, jahutage, vajadusel vahustage.
Šokolaadivaba vanillikaste kakaoga
Veel üks šokolaadikreemi variatsioon. Selle maitse sõltub otseselt kakao kvaliteedist. Soovitav on võtta naturaalset musta pulbrit, mis on ette nähtud magustoitude valmistamiseks, mitte aga selliste kiirjookide jaoks nagu "Nesquik".
Koostisosad
• 0,5 l piima;
• klaas suhkrut;
• 30 g kakaod;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 4 munakollast.
Toiduvalmistamine
1. Segage sõelutud kakao ja jahu, lisage neile suhkur ja veidi piima. Hõõruge homogeensuseks, see peaks välja nägema nagu šokolaadikreem.
2. Lisage valkudest eraldatud munakollased, jahvatage kõigi koostisosadega.
3. Lahjendage šokolaadimass piimaga ja pange kohe pliidile.
4. Keetke koort seni, kuni see muutub paksuks, ühtlaseks.
5. Jahutage, maitse järgi võite lisada jahvatatud pähkleid, vanilli. Konjak sobib hästi šokolaadikreemiga, selle magustoidukoguse jaoks piisab 1-2 tl. jook.
Õli ilma banaanideta
Universaalse koore retsept, mida saab kasutada kooki määrimiseks, pirukate täidiseks. Kui lisate šokolaadilaastud, värsked marjad või puuviljad, kaunilt kaunistatud, saate suurepärase iseseisva magustoidu.
Koostisosad
• 3 banaani;
• 400 ml piima;
• näputäis jahvatatud kardemoni;
• 70 g suhkrut;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 2 munakollast;
• vanillisuhkur 1 tl
Toiduvalmistamine
1. Me jagame piima kaheks osaks. Lisage suhkur ühele, saatke pliidile.
2. Kombineeri munakollased jahuga, jahvatage, lisage vanilliin ja näputäis jahvatatud kardemoni, kuid võite ka ilma selleta. Lahjendage piimaga.
3. Koorige banaanid, hõõruge püree konsistentsini. Kreemi paksuks ja rikkalikuks muutmiseks vali küpsed banaanid.
4. Lisage teine segu keeva piima hulka munakollaste ja jahu, segage, jätkake soojendamist.
5. Niipea kui mass hakkab paksenema, pange banaanid sinna sisse, soojendage uuesti.
6. Eemaldage koor tulelt, maitsestage vanillisuhkruga, segage, jahutage.
7. Vahustage külm koor mikseriga, kasutage seda ettenähtud viisil.
Võivaba kreemiküpsis
Tavalise biskviidi retsept, mis on leotatud ilma õlita kookis. Seda saab valmistada vastavalt ükskõik millisele ülaltoodud võimalusele. Korzh on suurepäraselt ühendatud kõigi maitsetega, alates banaanist kuni vanilli ja šokolaadini.
Koostisosad
• 3 suurt muna;
• näputäis kultivaatorit;
• 700 ml vanillikreemi;
• klaas jahu;
•? Art. suhkur.
Toiduvalmistamine
1. Sõeluge jahu. Lisage näputäis ripperit, mis kindlustab juhuks, kui kook tahab settida või juhtub midagi valesti.
2. Murdke munad puhta ja kuiva kaussi, kastke segisti, lülitage see sisse maksimaalse kiirusega, pekske mass viis minutit.
3. Pange järk-järgult granuleeritud suhkur sisse, pekske biskviiti vähemalt 20 minutit. Vaht peaks muutuma paksuks, lopsakaks, valgeks, vedelate munade kausi põhjas ei tohiks jääda.
4. Vala munavahule jahu, segage spaatliga.
5. Vala tainas ettevalmistatud vormi, mille põhi on tingimata kaetud pärgamendiga, õliga. Külgi on kerge määrida.
6. Seadke küpsetama. Optimaalne temperatuur on 175-180. Kui kuju on alla 20 cm, määrake siis 160.
7. Jahutage biskviit. Soovitav on lasta tal 5-10 tundi pikali heita. Siis võtame pika nuga ja lõikame kooki mitmeks plaadiks. Soovitav on saada kolm.
8. Me katame koogid vanilliga, mis tuleb eelnevalt ette valmistada ja jahutada. Samuti tuleb määrida magustoidu ülaosa ja küljed. Kaunistame oma äranägemise järgi.
Võivabad vanillikreemid
Õhueksklaaride retsept, mida saab täita mis tahes kastmega. Kuna kasutatakse võimalusi ilma õlita, ei osutu koogid liiga rasvasteks ja on vähem kalorsed. Kreem võib minna pisut enam-vähem, olenevalt eclaaride täidise määrast ja siseõõne suurusest.
Koostisosad
• klaas jahu;
• klaas vett;
• 100 g õli;
• 4 muna;
• sool;
• 700 g koort.
Toiduvalmistamine
1. Keetke klaas vett õli ja näputäis soola. Eemaldage tulelt, lisage jahu ja segage kiiresti spaatliga. Me naaseme tulele ja hoidke veel natuke, kuid ärge lõpetage segamist. Mass peaks olema ühtlane.
2. Eemaldage, jahutage veidi. Tainas peaks olema soe.
3. Kõige olulisem punkt on munade sissetoomine. Esmalt lisame pooled, iga kord segame väga hästi. Siis tutvustame terve muna.
4. Pange tainas kotti, lõigake ots ära ja pigistage eclairs küpsetusplaadile. Ligikaudne paksus on 2-3 cm, pikkust ei piira midagi, kuid see on tavaliselt valmistatud sõrmede kujul. Tuleb meeles pidada, et toodete suurus suureneb oluliselt, seega jätame nende vahele piisavalt ruumi.
5. Küpseta kuni kuldpruunini, vanillikookide temperatuur on 200–210. Jahtumine.
6. Täitke tühjad eclaarid keedetud koorega. Mugavam on seda teha kondiitrisüstlaga.
Õlita õlu - kasulikud näpunäited
• Kui värsket või kondenspiima pole, võib koore keeta lahjendatud piimast või mis tahes rasvasisaldusega koorest. See saab olema ka maitsev.
• Kui kreemis on tükke, on seda lihtne parandada. Võite massi pühkida läbi sõela. Veelgi lihtsam - segage saumikseriga ühtlaseks konsistentsiks.
• Kui koor ei soovi pakseneda, peate lisama rohkem jahu. See lahjendatakse külma veega ja lisatakse pliidi kuumale massile. On oluline lusikaga kiiresti maiustada.
