Ameerika traditsioonilised kondiitritooted koguvad kiiresti populaarsust kogu maailmas. See retsept koos meie jaoks ebahariliku tehnoloogiaga näib Ameerika koduperenaistele tuttav ja lihtne asi, nagu meie jaoks - pannkookide keetmine. Võib-olla segab meid nimi "import"? Harjumuse tõttu tundub, et välismaalane on midagi väga võõrast? Kui nimetate seda magustoitu lihtsalt šokolaadikoogiks, siis kaob meie koduperenaiste häbelikkus kohe. Oh midagi, aga me teame, kuidas pirukaid küpsetada.
Muidugi on Ameerika tehnoloogia järgi šokolaadikookide retseptis üks väike trikk - mitte ilma selleta. Kuid seda saladust pole keeruline lahendada. Siit saate teada kõike küpsise valmistamise keerukust, nii et sugulased ja sõbrad saaksid igal nädalavahetusel lauale maitsvat ja kiiret magustoitu kokku panna.
Brownie kook - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Šokolaadikompvekke on tegelikult üsna palju. Taignas olev šokolaad või kakao pole pikka aega uudsus ja selles osas ei erine “Brownie” teistest šokolaadimagustoitudest. Traditsioonilist ameerika pirukat võiks nimetada tavaliseks šokolaadiküpsiseks, kui mitte selle esilekutsumise tehnoloogia ühe esiletõstmiseks.
Pange tähele, et küpsisetainas sisaldab palju suhkrut. See liig ei ole juhuslik. Küpsetamisel moodustab suhkur pinnale tiheda karamellise kooriku, taigna sisekihtides see sulab ja muutub venivaks tekstuuriks. Seetõttu on klassikalisel „küpsisel“ topelt tekstuur: see on küpsetatud peal ja jääb niiskeks.
Arvestades, et ingliskeelses tõlkes on sõna "brownie" pruun, on täiesti võimalik jätta šokolaadi värvus ja maitse küpsetistele, kuid vähendada selle magusus tavalisele normile. Koogi sees olev niiske konsistents kaob, küpsetamine muutub tihedamaks ja kevadisemaks. Kuid Brownie koogi puhul pole see nii hirmutav, sest kookide valmistamise tehnoloogia võimaldab immutamiseks ja kreemide abil anda magustoidule vajaliku niiskuse.
See tähendab, et Brownie kook on kõigis selle variatsioonides sisuliselt šokolaadimagustoit, mida iga kondiitritokk saab hõlpsalt valmistada. Loov kujutlusvõime kondiitritööstuses on alati teretulnud.
1. Brownie kook kirssidega - puhkuseretsept
Enne toiduvalmistamise alustamist pange tähele, et šokolaad peab olema naturaalne. Küllastunud pruuni koogi jaoks asendage valikuliselt osa jahu kahe või kolme supilusikatäie loodusliku kakaopulbriga.
Toote koostis:
Õli 340 g
Jahu 100 g
4 muna
Suhkur 400 g
Sool
Šokolaadiküpsetus 240 g
Rumm 75 ml
Vanilli essents
Kreemi jaoks:
Kondenseeritud kakao 300 g
Õli 150 g
Vanilli või rummi ekstrakt
Glasuuri jaoks:
Kreem 280 g
Šokolaad 400 g
Ja ka:
Kirsimoos 100 g
Kokteilikirss pinna kaunistamiseks
Naturaalne šokolaad 100 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Sulata või ja šokolaad. Mugavam on seda teha veevannis, nii et midagi ei põleks. Kuni šokolaad sulab, klopi munad mikseri kaussi, lisades neile järk-järgult suhkrut. Samal ajal vala sisse rumm, lisa sool ja vanilliin. Sisestage sooja sulatatud šokolaad, pärast seda võiga korralikult segades. Sõelu jahu või selle segu kakaoga vedelaks massiks. Liigutage tainast ettevaatlikult spaatliga.
Määrige kaks sama suurusega ristkülikukujulist või ruudukujulist kuju taimeõliga ja katke pärgamendiga. Vala tainas vormidesse, jagades selle pooleks. Pange eelsoojendatud ahju (180 ° C).
Küpsetage kooke 25 minutit ja lülitage seejärel ahi välja, kuid ärge avage ust ja ärge eemaldage töödeldud toite veel kümme minutit. Selline küpsetusrežiim aitab saavutada pooltoote õige konsistentsi: väljastpoolt muutub see kuivaks ja küpsetatuks ning seest on kergelt niiske ja viskoosne, nagu see peaks olema küpsetiste pirukates, kasutades Ameerika tehnoloogiat. Pärast kookide vastuvõtmist ahjust viige need pärgamendipaberiga võre külge, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel keerake pooltooted üle, eemaldage ettevaatlikult paber, pange see puidust tahvlile ja katke kilega: laske neil vähemalt neli tundi seista.
Vahusta või segistis kaussi toatemperatuuril. Lisage sellele järk-järgult kondenseeritud kakaod (8,5%). Kakaokondenspiima saab asendada tavalise kondenspiima ja kakaopulbriga (3-4 supilusikatäit mäega). Maitse jaoks lisage rummi ja vanilli.
Kreem peaks muutuma väga lopsakaks, suurendama mahtu 2,5-3 korda.
Sulata jäätiseks šokolaad. Vala peale kuum koor ja sega kiiresti. Pange jäätumine keemiseni ja eemaldage pliidilt.
Määri jahtunud koogid esmalt kirsimoosiga. Sellele saate lisada natuke rummi. Liimige need šokolaadivõikreemiga, asetades üksteise peale. Tasandage pind ja hoidke kooki veidi külmkapis, et kreem külmutada. Katke šokolaadijäätisega, valades selle koogi keskele ja levitades seda spaatliga ettevaatlikult kogu koogi pinnale ja külgedele. Lase koogil uuesti külmuda. Asetage see alusele, märkige ülevalt üles: joonistage ristkülikud või ruudud (partiidena) hõlpsalt. Pange nendele joontele kondiitrikoti kreemiga piir. Iga ruudu keskele pange kokteilikirss ja šokolaadikaunistused tehtud kroonleht või liblikas.
Kaunistamiseks sulata tume šokolaadi riba. Pärgamendiribale joonistage soovitud muster, keerake see ümber ja asetage see kohe kõvale pinnale. Kandke šokolaadi õrnalt mööda korneti või süstla mustrit. Pange šokolaadimustrid külmkapis tahkuma ja koorige need seejärel ettevaatlikult paberilt. Määrake iga kirsi kõrvale dekoratiivsed elemendid.
Kooki saab serveerida tervena või eelnevalt lõigatud nuga-saagimisega mööda joont-joont.
2. Küpsetuskook - taigna retsept kakao ja meega, ilma šokolaadita apelsini kurdiga
Koostis
Või 180 g
Granuleeritud suhkur 220 g
Kana munad 2 tk.
Vanilli ekstrakt 10 mg
Kakao (100%) 50 g
Valge jahu 30 g
Soolad 2 g
Taigna küpsetuspulber 6 g
Mesi 70 g
Tuhksuhkur 250 g
Kurdi keeles:
Magushapud apelsinid 3 tk. (keskmise suurusega)
Suhkur 250 g
Munad (D-1) 3 tk.
Või, soolamata või 200 g
Toiduvalmistamine:
Kuumuta ahi 175 ° C-ni. Määrige ja katke ruudukujuline küpsetuspaber.
Sulata suures kastrulis 110 g võid ja eemalda tulelt. Vahusta munad, suhkur ja pool vaniljet. Sega korralikult läbi.
Sisestage 1/3 tassi kakaod ,? tassid jahu, soola ja küpsetuspulbrit. Sega.
Jaotage taigna vormi ja küpsetage sõltuvalt soovitud tulemusest 25 kuni 30 minutit. Klassikalise versiooni - seest vedela, krõmpsuva - jõudmiseks piisab 25 minutist ja hästi küpsetatud taigna jaoks võtab see rohkem aega. Koogi jaoks vali pikem küpsetusrežiim kuni stabiilse tekstuurini. Jagage poolfabrikaat kaheks koogiks viis kuni kuus tundi pärast laagerdumist.
Kookide segamiseks tee tsitruskurk. Vahusta munad suhkruga. Lisage 250 ml apelsinimahla. Kui apelsinid on magusad, lisage nende mahlale veidi sidrunhapet või kasutage värsket sidrun-apelsini. Valage mahl munasegusse ja aurutage kuni paksenemiseni, perioodiliselt segades koort. Jahutage, lisage õli ja keetke kuni kreemjas. Määrige koogid, ühendage need ja katke glasuuriga.
Glasuuri valmistamiseks segage 3 supilusikatäit sooja õli, 3 supilusikatäit kakaopulbrit, mett, vaniljeekstrakti ja tuhksuhkrut ning segage seejärel ühtlaseks. Kata sooja glasuuriga. Leota külmkapis kuni täieliku tahkumiseni.
Määri kook suhkrustatud apelsiniga.
3. Brownie-kook võiga šokolaadikreemiga valge šokolaadi jäätises
Kookide jaoks:
Tainas - vastavalt retseptile nr 1 või 2
Võikreemi puhul:
Suhkur 150 g
Vaniljepulber 8 g
Piim, terve 80 ml
Õli 240 g
Tume šokolaad 200 g
Glasuuri jaoks:
Küpsetusšokolaad, valge 400 g
Joogikreem 30 ml
Kookospähkli essents 25 mg
Kaunistuseks:
Hibiski kroonlehed
Munavalge
Suhkur
Mandlihelbed
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Sõtke kooriku tainas vastavalt ükskõik millisele kahest ülalpool soovitatud retseptist. Selle retsepti esiletõstmiseks on küpsetatud õhukesed koogid - mitte paksemad kui 0,5 cm. Valge - šokolaadijäätis sulandub harmooniliselt üldisesse maitsesse, kuid katab samal ajal kooki tumepruunid värvid oma valgesusega: viilutamisel näeb selline kontrast ootamatu ja särav, tõeliselt pidulik.
Vala tainas õhukese kihina ettevalmistatud ruudukujulisse vormi, küpseta mitte rohkem kui viis minutit. Ärge unustage katta vormi iga koogi all õlitatud pärgamendiga: parem on ette valmistada paraja suurusega paberilehed. Kookide arvul pole vahet. Eraldage jahutatud pooltooted ettevaatlikult paberist, pange need hunnikusse, määrides igaüks neist šokolaadivõikreemiga.
Kui koogid kuivavad küpsetamise ajal kogemata üle, piserdage neid magustoiduveini, puuviljamahla või suhkrusiirupiga - kook omandab täiendavad meeldivad maitsevarjud.
Kreemi jaoks:
Sulatage šokolaad vesivannil piima lisamisega kreemjaks konsistentsiks. Jahutage toatemperatuuril temperatuurini 20-25 ° C.
Vahusta võid rafineeritud suhkruga kuni kreemi saamiseni. Lisage maitset, valage järk-järgult vahustades šokolaad.
Kombineeri koogid valmis kreemiga ja silu koogi kogu pind. Eemaldage külmikus külmutamiseks.
Tee valge šokolaadi jäätiseks:
Jahvatage šokolaad puruks, valage sinna soojendatud koor. Kui šokolaad ei sula lõpuni, kuumutage mass paar minutit, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage kookospähkli essents. Segage ühtlaseks. Jahutage kaks tundi temperatuuril 4–10 ° C, seejärel peksutage, kuni saadakse lumivalge paks konsistents. Kata kook täielikult valge jäätisega.
Dekoorimiseks võta hibiski kroonlehed või muud söödavad lilled (kasutage julgelt mis tahes ravimtaimede lilli). Katke kroonlehtede pind vahustatud valguga, kasutades pintslit. Piserdage suhkru või kookospähkli abil ja kuivatage salvrätikul. Pange kroonlehed koogile. Piserdage mandleid magustoiduga.
4. Pruunista kook aeglases pliidis
Koostis
30 g manna
50 g premium nisujahu
3 muna, dieet
90 ml piima
6 g lahustuvat kohvi
30 g kakaod (100% pulber)
240 g suhkrut
4 g vanilli
200 g võid
320 g küpsetusšokolaadi
5 g peent soola
30 ml taimeõli
Toiduvalmistamine:
Lahustage küpsetusšokolaad (tilgad) ja õli veevannil, aeg-ajalt segades.
Lahustage kohv kuumas piimas.
Kombineerige manna jahu, vanillipulbri, kakaoga; segada.
Vahusta munad, lisades järk-järgult soola ja suhkrut. Pange tähele, et tainas on vaja suurt kogust suhkrut, et kuiva kooriku välisküljele jääks niiske ja veniv tekstuur. Mõne retsepti kohaselt on mune lihtne segada, kuid sel juhul pisut küpsetatud kook pärast jahutamist tugevalt settib, kompakteerub, kaotab täielikult mahu ja rikutakse vajalikku konsistentsi.
Sisestage lahtiklopitud munamassi kohv piimaga, segisti seiskamata.
Lisage taignale õhukese vooluna sulatatud šokolaad ja või. Mikseri saab välja lülitada.
Jätkake tööd spaatliga: sisestage ettevalmistatud kuiv segu väikeste osade kaupa ja segage see homogeenseks massiks, liigutades alt ülespoole, pöörates anumat teise käega.
Joondage multikookeri põhi taimeõliga määritud küpsetuspaberiga. Vala tainas kaussi. Traditsioonilist „küpsist” küpsetatakse ahjus ristkülikukujuliste ja ruudukujuliste kujunditena, kuid aeglase pliidi kasutamisel ei ole vaja küpsetamise kestust ja temperatuuri jälgida. Seadke taimer 25 minutiks režiimis "küpsetamine".
Parem on kausist välja tulla ja pirukas pärast jahutamist tükeldada. Valage portsjoniteks kuum šokolaad ja puistage pähklitega.
5. Brownie kook - taimetoitlane retsept
Koostis
Küpsetuspulber 25 g
Jahu 240 g
Rafineeritud suhkur 350 g
Kakao 100 g
Pähkliõli (ükskõik milline) 200 g
Sool 5 g
Kookospiim 150 ml
Kreem (33%) 250 g
Vanilje 6 g
Šokolaadi küpsetamine 200 g
Lahustuv kohv 4 g
Purustatud pähklid (piserdamiseks) 150 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Vahusta või suurel kiirusel, kuni moodustub lopsakas, kerge ja vahune mass. Piitsutamisel on parem kasutada nuga otsikut, see on parem jahvatada suuri rasvamolekule, mis võimaldab koos kookospiimaga paksu emulsiooni. Vala kookospiim väikeste portsjonitena, ilma piitsutamist peatamata ja kiirust vähendamata.
Pärast jahu ja kakao sõelumist ühendage sügavas kausis taigna kuivad komponendid. Tehke süvendamine ja valage vedelikemulsioon, segades tainast spaatliga, kuni saadakse tükkideta tainas. Vala tainas eelküpsetatud tainasse, mis on määritud taimeõliga ja vooderdatud paberiga.
Küpseta pool tundi (+/- 5 minutit) 180 ° C juures.
Sulata šokolaad. Vahusta jahutatud koort kuni paksenemiseni, lisades lõpus sulatatud sooja šokolaadi. Segage see spaatliga koorega kuni ühtlaseks. Rikkama pruuni koore jaoks lisage kuumale šokolaadile lahustuvat kohvi, 1-2 tl.
Kata koogid võiga ja puista peale pähkleid.
6. Brownie kook - šokolaadine juustukook ploomide ja pähklitega
Tooteloend:
4 muna
Õli 180 g
Kohupiim, rasv 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vanillisuhkur 12 g
Manna 50 g
Jahu, pähkel 90 g
Küpsetuspulber 20 g
Rafineeritud suhkur 450 g
Sool
Nisujahu 150 g
Toorjuust (ükskõik milline) 360 g
Tume šokolaad 200 g
Essents
Kalkitud ploomid 250 g
Õli 120 g
Aprikoosimoos 90 g
Želatiin 40 g
Piim või joogikreem 200 g
Suhkur 180 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Ühendage ja segage sügavas kausis suhkur, sool, kakao, manna, küpsetuspulber, hakitud pähklid ja sõelutud nisujahu.
Vahusta muna ja kodujuustuga lopsakas mass. Kombineerige taigna vedelad ja märjad osad.
Kata sügava ruudu kuju põhi küpsetuspaberiga ja vala tainas välja. Küpseta 40-50 minutit keskmisel temperatuuril. Pange valmistoode jahutamiseks grillile. Seejärel nihutage nõude juurde, alt ülespoole, eemaldage pärgament.
Kandke jahtunud kook eemaldatava küljega vormi. Kata aprikoosimoosiga.
Lahustage želatiin piimas ja segu nõrutage. Lahustage šokolaad ja või veevannis. Lisage suhkur. Lõika ettevalmistatud ploom õhukesteks ribadeks või kuubikuteks.
Kombineerige soe šokolaadimass juustuga, pekske kuni kohevaks, valage piim järk-järgult želatiiniga. Lisage kuivatatud puuviljad, essents.
Pange kohupiimakreemi suflee vormi. Pange kook kreemi seadmiseks külmkappi.
Määri riivitud šokolaadi, vahukoore ja moosiga.
Brownie kook - toiduvalmistamise näpunäited
Mõned kondiitrid väidavad, et Brownie jaoks pole munade peksmine vajalik. Selles etapis ei tohiks aga aega kokku hoida. On teada, et munavalgete piitsutamine muutub omamoodi pikkadeks kiududeks, hakkab kihistuma ja piitsutamisel koguneb õhk valgukiudude vahele. Näiteks ei sisalda klassikaline küpsisetainas küpsetuspulbrit ja pärmi ning selle lopsakas ja poorne struktuur moodustub just õhumullide tõttu.Veel: vastavalt Brownie tehnoloogiale on soovitatav jätta pisut küpsetamata seest ja kui te ikkagi munadega ei peksa, siis kook kohe pärast jahutamist kiiresti settib ja tiheneb - ja see näeb välja ebameeldiv. Sellise küpsetamise konsistents muutub karmimaks ja karedamaks. Vahustatud tainas, isegi kui see on veidi küpsetatud, jääb pärast küpsetamist väljastpoolt lopsakas, elastne ja õrn tekstuur. Niisiis, peksake kindlasti munade küpsised ilma küpsetuspulbrita.
