Kõigi kondiitritoodete tunnusjoon on luksusliku peegelglasuurikihiga koogid.
Supermarketite kulinaariaosakonnad on kaunistatud säravate magustoitudega, auväärsed spetsialistid on nende üle uhked ja igasugused saidid kipuvad nende reklaamibänneritest.
Kas see suurejoonelisus on nii keeruline ja kättesaamatu? Üldse mitte! Jah, töö saab olema imeline, kuid hoolika hoolikusega tulemus tõotab osutuda hämmastavaks.
Vahukookide ja nende jaoks peegelglasuuri valmistamise üldpõhimõtted
• Enamasti koosneb magustoit paarist õhukesest küpsisetaina koogist, mille vahel on paks kiht vahukommi massi. Sageli valmistatakse seda ühest koogist. Biskviittooteid küpsetatakse käsitsi või kasutatakse ostetud kujul, mis lõigatakse kaheks ja mõnel juhul ka kolmeks osaks. Kõik sõltub sellest, kui paks kook on vajalik.
• Kõik vahukoogid lähevad tagurpidi. Monteerimiseks kasutage eemaldatavaid metallvorme. Nii et magustoit ei kleepuks ja selle pind oleks täiesti tasane, on vormi põhi vooderdatud klambriga ja sellele kinnitatud rõnga küljed on kaetud tiheda atsetaatkilega. Kui sellist filmi pole, võite kasutada pärgamendilehte.
• Koogi jaoks vajalik vahumass valmistatakse želatiini lisamisega. See on eelnevalt leotatud vedelikus, lastes sel hästi paisuda. Siis viiakse see kuuma, kuid mitte keeva vahukommi põhja ja segatakse või katkestatakse segistiga põhjalikult.
• Vahtmasside aluseks võib olla ükskõik milline toode. Need valmistatakse marjadest, šokolaadist, kodujuustust, sidrunimahlast jne. Valmistamisviis sõltub valitud retseptist, peamine on see, et keedetud vahukommid oleksid homogeensed.
• Koogid koosnevad harva ühest kihist vahukommist. Tavaliselt valmistatakse magustoit mitmest erinevast, kuid maitse järgi hästi sobitatud vahust. Uus kiht valatakse vormi alles pärast eelneva tahkumist. Protsessi kiiremaks muutmiseks külmutatakse vahustamiseks mõeldud vahukonteiner.
• Magustoitu saab kaunistada vastavalt soovile, kuid erilise efekti saate saavutada, kui katate vahukoogi suurejoonelise peegelkattega.
• See on valmistatud lihtsatest komponentidest ja valmistamine ise on aeganõudev protsess, peamine on rangelt järgida retsepti ja mitte rikkuda proportsioone. See värvitakse geelvärvide abil mis tahes värviga.
• jäätumist kantakse koogile, mis on hästi külmunud, isegi pisut külmunud ja ainult siis, kui see on soe. Selle temperatuur ei tohiks olla madalam kui 30 kraadi. Enne jäätumise pealekandmist on soovitatav kook asetada traatraamile ja asendada selle all lai roog. Kui sellesse ei ole puru, voolab sinna voolav glasuur ja kogutakse uuesti.
Šokolaadikreemikook peegelglasuuriga
Koostis
• 30 gr. mandlijahu;
• valge kvaliteetne jahu - 50 gr .;
• piima tume šokolaad - 90 gr;
• kaks muna;
• 90 gr. magus koor või;
• suhkur - 90 gr.
Kirsimoosi puhul:
• joogivesi - 36 ml;
• klaas konjakit;
• kivideta kirsid - 250 gr .;
• 6 gr. Kiire želatiin;
• mahl 1/3 keskmise suurusega sidrunist;
• 65 gr. suhkur.
Šokolaadivahu puhul:
• kaks munakollast;
• 10 gr. želatiin;
• vesi - 60 ml;
• supilusikatäis suhkrut;
• kaks teelusikatäit vanilli (pulber);
• 400 ml keskmise rasvasisaldusega koort;
• valge mittepoorsest šokolaadist - 85 g.
Peegelglasuuris:
• geelivärv, roosa, toit - 1 g .;
• 12 gr. želatiin;
• täis kondenspiim - 120 g .;
• 150 ml glükoosilahust;
• vesi - 160 ml;
• 180 gr. valge šokolaad;
Keetmisviis:
1. Valage želatiinigraanulid veidi jahtunud veega ja pange nelikümmend minutit paisuma.
2. Pange või väikesesse kaussi, lisage purustatud tume šokolaad ja laske veevannil soojeneda. Kuumutage minimaalse kuumusega, nii et šokolaadimassi temperatuur ei tõuseks üle 40 kraadi.
3. Kergelt jahtunud šokolaadile lisage vahustatud munad, valage suhkur, sõelutud nisu- ja mandlijahu, segage.
4. Noh, katke ümmargune kuju seestpoolt pehmendatud võiga, valage šokolaaditainas selle sisse. Seadke ahju ja küpsetage kooki pool tundi.
5. Tehke kirsipartii. Sega kirsid suhkruga paksuseinalises kastrulis ja lisa keskmisele kuumusele. Kui kõik terad on segades lahustunud, keetke veel kaks minutit. Pange kuumus kõrvale ja pekske hautise sisu mitu korda saumikseriga.
6. Sisestage jahutatud temperatuurini 85 kraadi konfitreeritud sidrunimahl ja konjak. Lisage hästi paisunud želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Tehke šokolaadimoos. Leota želatiin külmas vees.
8. Kastrulis, mitte keeva, soojendage hästi 150 ml koort.
9. Jahvatage munakollased tavalise suhkru ja vanillipulbriga. Lisage munakollasele massile lusikatäis kuuma koort, segage, valage veel üks lusikas, segage uuesti ja ühendage kastrulisse jäänud kuuma koorega. Pange konteiner väikesele tulele ja soojendage seda temperatuurini 85 kraadi.
10. Lisage tükeldatud valge šokolaad paksu kreemja massi hulka ja segage tulelt eemaldades, kuni see on täielikult lahustunud. Sisestage paisunud želatiin, vahustage tugevalt segistiga.
11. Klopi ülejäänud jahutatud koor (250 gr) kuni kohevaks ja sega osade kaupa segades jahtunud šokolaadimassiga.
12. Valage šokolaadivaht eemaldatavale kihile, mille kiht ei ole paksem kui 0,5 cm, ja asetage viieks minutiks sügavkülma.
13. Kui vahukihi kõvastub, täitke see šokolaadikoorega, jaotades selle sama kihiga nagu enne, ja pange uuesti sügavkülma.
14. Pange külmutatud uuele mousse kihile kirsipuu, täitke see ülejäänud vahuga ja asetage kuueks tunniks külmkapi üldosasse.
15. Peegelglasuuri valmistamiseks täitke želatiin veega vähemalt pool tundi.
16. Valage pannile glükoosilahus ja 10 ml vett. Lisage granuleeritud suhkur ja keskmisel kuumusel regulaarselt segades, keetke keemiseni.
17. Eemaldage kauss tulelt, pange sinna valge šokolaadi tükid ja segage, kuni see on täielikult sulanud. Seejärel lisage kohe želatiin, valage kondenspiim ja segage uuesti hoolikalt.
18. Tüve jäätumine läbi sõela, toonige see geelvärviga ja täitke koogi pind. Serveeri siis, kui glasuurikiht kõvastub.
Marja-vahukoogi lihtne retsept - "Mustikas"
Koostis
• jahu - 150 gr .;
• 6 supilusikatäit suhkrut;
• kaks muna;
• 60 gr. tume kakao ilma suhkruta;
• taigna ripper, tehas - 2 tl.
Mousse jaoks:
• mustikad - 200 gr .;
• 400 ml koort, 33 protsenti;
• 20 gr. želatiinipulber;
• vesi - 150 ml;
• 150 gr. rafineerimata suhkur;
• kaks munakollast.
Registreerimiseks:
• mustikad - 30 gr .;
• 100 ml õlist vedelat kreemi.
Keetmisviis:
1. Ärge pekske mune liiga palju, lisage neile suhkrut ja jätkake protsessi, kuni saate valge vahu.
2. Sõelu läbi sõela, lisa munadesse kakao, jahu, küpsetuspulber ja sega korralikult. Lahtised komponendid saate sõeluda eraldi kaussi ja seejärel valada need munamassi hulka.
3. Jagage tainas pooleks ja küpsetage koogid ükshaaval. 20 cm pikkuse vormi küpsetamine võtab kõige rohkem 10 minutit.
4. Valmista mustikavaht. Kõigepealt täitke želatiin jaheda veega ja pange see paisuma.
5. Mustikad segatakse nelja supilusikatäie suhkruga ja lastakse mõõdukal tulel keemiseni tõusta. Seejärel alandage temperatuuri ja jätkake moosi keetmist veel veerand tundi. Ärge unustage aeg-ajalt segada, muidu see põleb.
6. Kuumas, mitte keevas mustikamoos pange välja želatiin ja segage hästi.
7. Vahustage munakollased suhkruga valgeks. Valage neile mustika moos, segage.
8. Vahusta koor kuni tihke, tihke. Pange need kogumassi ja segage ettevaatlikult. Võite kasutada sebijat, peamine on mitte sebida.
9. Mähkige ring eemaldatavast vormist, milles kooke küpsetati, mähkige see klambriga ja asetage serveerimisnõule.
10. Pange üks koogid põhjale, valage peale mustikavaht ja siluge selle pind hoolikalt. Kata teise koogiga ja aseta kook vähemalt 4 tunniks külmkapi “sooja” ossa.
11. Vabastage magustoit vormist ja kaunistage selle pind vahukoore ja mustikatega ühtlaste tippudeni.
Mousse kook peegelglasuuriga - oranž
Koostis
• ostetud käsnkook - 1 tk.
Apelsini mousse puhul:
• 70 ml apelsini looduslikku mahla;
• sidrunimahl - 30 ml;
• kaks supilusikatäit hakitud apelsinikoort;
• lusikas hakitud sidrunikoort;
• kolm muna;
• 80 gr. omatehtud paksendatud koor;
• rafineeritud suhkur - 140 gr;
• graanuliline želatiin - 5 g.
Kodujuustuvahu puhul:
• 33% koor - 300 gr;
• 250 gr. pehme toorjuust;
• želatiin - 10 gr;
• 80 gr. tavaline suhkur, rafineeritud;
• kaks munakollast;
• tuhksuhkur - 70 gr.
Peegelglasuuri jaoks:
• 100 ml glükoosilahust;
• kondenspiima GOST kvaliteet - 70 gr .;
• pool klaasi suhkrut;
• 10 gr. želatiin;
• sada grammi valget šokolaadi;
• 50 ml vett;
• oranžid geeltoidud.
Kaunistuseks:
• mõru, kõrge protsent šokolaadi.
Keetmisviis:
1. Biskviiditainast kooke saab osta valmis kujul või ise küpsetada, juhindudes ühest ülaltoodud retseptist.
2. Apelsini mousse jaoks valage želatiin 20 ml jahedat vett ja pange mõneks ajaks kõrvale.
3. Segage sidrunimahlad, lisage 70 gr. suhkur, hakitud koor ja keeda kiiresti läbi.
4. Vahustage ülejäänud suhkruga munad valgeks ja valage neid intensiivsel segamisel õhukese vooluna kuuma sidrunisiirupiga. Pange kauss vahukoorega veevanni ja soojendage aeglaselt, kuni see on paksenenud, regulaarselt segades.
5. Jahutage vahukommi kergelt, lisage paisunud želatiin, või ja vahustage vispliga kõik läbi.
6. Kandke apelsinivaht kaussi ja pange sügavkülma. On soovitav, et kausi kuju meenutaks poolkera ja läbimõõt ei ületaks 12 cm.
7. Kui apelsinivaht hästi külmub, valmistage kohupiimavaht. Leota 8 g. želatiin, vala 40 ml jahedat vett.
8. Purustage toorjuust hoolikalt, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, vahustage koor.
9. Pärast 25 ml vee lisamist suhkrule keetke selge siirup.
10. Samal ajal, kui munakollased mikseriga vahustate, lisage neile veidi kuuma suhkrusiirupit, seejärel lisage leotatud želatiin ja klopige uuesti korralikult läbi. See peaks tegema ilusa õhumassi.
11. Segage jahtunud munakollas kõigepealt riivitud juust pulbri ja seejärel vahukoorega.
12. Võtke vähemalt 20 cm läbimõõduga poolkerakujuline kauss ja joondage see seestpoolt ühe kihina klambriga.
13. Pange kausi põhjas väike kodujuustuvaht, pange külmutatud apelsinivaht kumer osaga allapoole ja valage järelejäänud kohupiimamassiga.
14. Pange veidi küpsisekook peal ja asetage kauss koos koogiga külmikusse ajaks, mis on piisav, et see täielikult taheneda.
15. Niipea kui kook külmkappi paned, alustage kohe glasuuri ettevalmistamist. Valage želatiin kolme supilusikatäis külma veega.
16. Segage paksuseinalises kastrulis suhkur ja glükoos. Lisage joogivesi ja keetke madalal kuumusel pidevalt segades.
17. Pange peeneks purustatud šokolaad kuuma siirupisse, lisage kondenspiim ja viige pidevalt segades ühtlaseks. Seejärel toonige jäätumine, pange želatiin ja vahustage.
18. Kata kauss kattekile kihiga nii, et selle pind puudutab glasuuri ja jäta toatemperatuurile
19. Kui vahukook kõveneb hästi, keerake kauss laiale tassile ja vabastage kook sellest. Seejärel liigutage seda ettevaatlikult grillile.
20. Kuumutage jäätumine veevannis temperatuurini 35 kraadi ja täitke see koogiga.
21. Kandke magustoit serveerimisplaadile ja kaunistage šokolaadilehtedega. Sellise kaunistuse tegemiseks sulatage šokolaad. Joonistage need tiheda toidukvaliteediga polüetüleenilehtedele ja pärast kõvenemist eraldage need ettevaatlikult ja pange koogi sisse.
Aprikoosikook kakaost ja koorest peegeljäätisega
Koostisosad
Mousse jaoks:
• toorjuust, Mascarpone sordid - 250 gr .;
• kaks supilusikatäit aprikoosimoosi;
• 80 ml piima;
• kott vanillisuhkrut;
• neli munakollast;
• kiire želatiin - 12 g .;
• valge suhkur, peet - 80 gr .;
• 350 ml rasvaseid, 33% koort;
• üks ostetud šokolaadikook.
Glasuuri jaoks:
• neli supilusikatäit kakaopulbrit;
• 100 ml vett;
• suhkur - 175 gr .;
• pool klaasi rasva koort;
• graanuliline želatiin - 12 g.
Keetmisviis:
1. Lõigake ostetud või iseseisvalt küpsetatud biskviit selle vormi kontuuridest, milles plaanite koogi kokku panna. Biskviidi paksus peaks sel juhul olema võrdne 1 cm-ga, nii et ost tuleb lõigata kolmeks kihiks ja võtta koogi jaoks ainult üks.
2. Valage želatiin veega, segage ja pange kõrvale. Kui graanulid paisuvad, lahustatakse neid kuumutades mitte liiga kuuma veega vannis.
3. Vahusta munakollased vahukoorega suhkruga kergelt läbi. Valage neile sooja piima, segage ja laske minimaalsel kuumusel keema tõusta.
4. Eemaldage paksenenud munakollane mass pliidilt, lisage sellele lahustatud želatiin ja põhjalikult segades laske jahtuda.
5. Pange Mascarpone aprikoosimoosiga mitte kuumasse, kuid siiski sooja massi, segage.
6. Segage 30 kraadini jahtunud segus vahukoor tugevaks vahuks ja valage see klambriga vooderdatud vormi. Pange biskviit peal, suruge seda kätega õrnalt nii, et vahukulg tuleks külgedelt välja, ja eemaldage kook neljaks tunniks sügavkülmast.
7. Leotage želatiin, segades seda 70 ml jahutatud veega.
8. Täitke paksude seintega pruunistatud pannil pool klaasi vett suhkruga, pange pliidile ja soojendage madalal kuumusel terad täielikult.
9. Pärast keetmist keetke siirup seitse minutit.
10. Soojendage koor kergelt, lahjendage nendes kakao ja valage saadud segu kuuma siirupisse. Segage hästi, intensiivse kuumutamisega, keetke kohe keemiseni ja eemaldage pliidilt.
11. Lisage leotatud želatiin ja segage tuhm hoolikalt. Jahutage temperatuurini 30 kraadi ja täitke see vormivaba külmutatud koogiga. Sel juhul peaks magustoit asetsema küpsisepuru peal.
Šokolaadikreemikook peegelglasuuriga
Koostis
• kakaopulber - 75 gr;
• 4 muna;
• klaasitäis jahu ja suhkrut;
• vaniljepulber - 1 gr.
Šokolaadivahu puhul:
• kaks supilusikatäit granuleeritud želatiini;
• 450 gr. hapukoor, rasvasisaldus alates 35%;
• rasvakreem - kaks klaasi;
• 250 gr. tuhksuhkur;
• piimašokolaad - 90 gr .;
• piim - 80 ml.
Peegelglasuur:
• kaks teelusikatäit kiiret želatiini;
• glükoosisiirup - 100 ml;
• kõrge protsent šokolaadi - 100 grammi baari;
• 70 gr. Kondenspiim keetmata piim
• vesi - 50 ml;
• pool klaasi peent suhkrut.
Valikuline:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. õline hapukoor;
• kott paksendajat;
• pool klaasi tuhksuhkrut.
Keetmisviis:
1. Jagage suhkru suurus võrdselt ja peksage esimene osa munakollaste ning ülejäänud osa valkudega. Kombineerige mõlemad massid ja segage ettevaatlikult.
2. Lisage kakaoga sõelutud jahu, segage hoolikalt ja viige tainas pärgamendiga koormatud vormi. Küpsetage kook 180 kraadi juures kuiva tuleni. Eemalda vormist ja lase jahtuda, siis lõika kaheks.
3. Valage želatiin jaheda piimaga ja asetage ajutiselt kõrvale.
4Keskmisel kiirusel vahusta koor hapukoorega. Vahustamise ajal lisage järk-järgult tuhksuhkur. Kui tutvustate pisut üle poole pulbrist ja maitste seda, kui see on piisavalt magus, pole pulbrit enam vaja. Lõpetage piitsutamine, kui mass on paksenenud.
5. Sulatage purustatud šokolaad vesivannil ja, kui šokolaadimass on hästi jahtunud, segage see koorepõhjas.
6. Soojendage vesivannil piimas leotatud želatiin. Soe mass, pidevalt vahustades, sisestage šokolaadipõhi.
7. Eemaldatava vormi põhjas laota alumine kook ja määri sellele 1/2 pähkli-šokolaadimassi. Paigaldage eemaldatav rõngas, katke küljed pika pärgamendilehega. On vaja, et paber oleks vormist 5 cm kõrgemal.
8. Pange vahelejäänud biskviidi peale šokolaadimoos ja katke see biskviitkoogiga, mille ülemine osa tuleks eelnevalt pastaga laiali ajada.
9. Vahusta hapukoor paksendaja ja tuhksuhkruga korralikult läbi, pane see ühtlaselt koogile ja pane üleöö külmkappi.
10. Valmistage jäätumine. Leota želatiin 60 ml vees.
11. Pange väikesesse kaussi purustatud šokolaad, valage kondenspiim ja lisage paisunud želatiini graanulid. Viige keskmise kuumusega veega ja glükoosisiirupiga segatud suhkur keemiseni. Seejärel vähendage kuumus minimaalseks ja keetke veel kaks minutit.
12. Vala kuum siirup šokolaadiga kaussi, lase kaks minutit seista ja klopi saumikseriga või mikseriga läbi. Proovige piitsutada, nii et vahtu poleks.
13. Kata jäätumine fooliumiga ja pane koogivormi külmkappi.
14. Mitte varem kui 8 tunni pärast eemaldage kook, vabastage see vormist, eraldage ettevaatlikult paber ja kandke serveerimisnõusse.
15. Soojendage glasuur temperatuurini 30 kraadi, asetades selle veevanni, ja täitke see kogu pinnaga.
Mousse kook biskviidiga - "Karamell kohviga"
Koostisosad
Biskviidi jaoks:
• rafineeritud õli - 30 ml;
• neli muna;
• piim - 35 ml;
• 50 gr. jahu;
• kakaopulber - 15 g .;
• 65 gr. rafineeritud suhkur.
Kohvivahu jaoks:
• kahe munarebu;
• 10 gr. lahustuv kohv;
• piim - 60 ml;
• 35% koor - 140 gr .;
• 5 gr. granuleeritud želatiin;
• suhkur - 20 gr.
Karamellikoore puhul:
• joogivesi - 15 ml;
• terve muna ja kaks valku;
• 10 gr. õlid;
• "kiire" želatiin - 10 gr;
• pool liitrit pastöriseeritud piima;
• 100 ml koort, kõrge rasvasisaldusega;
• jahu - 25 gr .;
• suhkur - pool tassi.
Glasuuri jaoks:
• 50 ml sama mis vahukoore puhul, koor;
• 76% tumedat šokolaadi - 50 gr.
Keetmisviis:
1. Muna purustades koguge valgud eraldi kaussi. Soojendage piim segades, lahustage selles kakao ja jahutage hästi.
2. Lisage munakollastele 10 grammi suhkrut ja segage mikseriga, kuni need muutuvad valgeks. Seejärel valage õli sisse ja segage ühtlaseks.
3. Lisage kakaopiimas lahjendatud jahu ja segage uuesti korralikult.
4. Valage järelejäänud suhkur valkudele ja peksage neid segistiga mõõduka-suure kiirusega lopsakas vahus. Viige saadud mass šokolaadile ja segage see ettevaatlikult spaatliga.
5. Vala tainas pärgamendiga vooderdatud broileri sisse ja küpseta küpsisetort. Taigna kiht on õhuke, nii et küpsetamine ei võta rohkem kui 10 minutit. Valmisolekukontroll torkevarred, see peaks kuivama.
6. Jahtunud biskviidist lõigake kaks ümmargust kooki, suurusega vorm.
7. Tehke kohvivaht. Valage želatiin kahe supilusikatäie veega ja lahustage kohvi kergelt soojendatud piimas.
8. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage munamass ettevalmistatud kohvijoogile ja asetage kauss väikesele tulele. Keetmata segu keedetakse segu keemiseni, kuni segu on veidi paksenenud, seejärel segage sisse paisunud želatiin ja jagage tulelt tulelt saumikseriga.
9. Klopi eraldi, alati jahutatud nõusse koor ja sega need kergelt jahtunud šokolaadimassi.
10. Katke vormi põhi ja küljed pärgamendiga ja valage sinna kohvimoos. Pange üks kook peal ja purustage see kergelt. Pange külmkappi.
11. Karamellivahu valmistamiseks leota vees želatiinigraanuleid, nagu kohvi jaoks.
12. Segage paksuseinalises pruunistatud pannil suhkur (50 g) veega ja pange aeglasel tulel keema. Soojendage, kuni karamell hakkab vahutama ja tumenema. Ärge segage, vaid raputage konteinerit ainult aeg-ajalt, nii et suhkur ei põleks.
13. Kui suhkrumass muutub heledaks kreemjaks varju, segage või, lisage kuum koor ja eemaldage tulelt.
14. Vahusta eraldi kausis kahe munaga üks muna. Lisage 250 ml külma piima, milles eelnevalt lahjendage suhkur. Segage hoolikalt ja lisage jahu.
15. Keetke ülejäänud 250 ml piima. Valage see keedetud massi, segage ja pange vähese tulega, keetke kuni paksenemiseni.
16. Lisage paisunud želatiin kuumale massile, valage karamell, segage. Kui tükke jääb, tappa segistiga.
17. Vala karamellivaht küpsisepuru peale, kata see teise toorikuga ja aseta tagasi külmkappi.
18. Külmuta külmutatud vahukook vormist, keera ümber ja aseta serveerimisplaadile.
19. Koogi ülaosa kaetakse sulatatud šokolaadiga või täidetakse peegelšokolaadijäätisega, mille retsept on ülalkirjeldatud retseptides.
Tema jaoks vahukoogi ja peegelglasuuri valmistamise nipid
• Vees paisunud želatiin hajub ühtlaselt mousse massil, kui see on eelnevalt veevannis lahustatud, ja jahutatakse seda enne segamist vaid pisut.
• Kui vahukooki hoiti kõvenemise kiirendamiseks sügavkülmas, asetage see pärast registreerimist vähemalt neljaks tunniks külmkapi üldosasse, et kõik koogi kihid sulaksid ühtlaselt.
• Glasuuri jaoks mõeldud glükoosisiirupit saab osta spetsialiseeritud kondiitritooted või supermarketid.
• Veenduge, et piitsutamine ei tekita glasuuris mullide moodustumist ega vahuta. Pange kauss väikese nurga alla. Kui seda ei suudetud vältida, eemaldage vaht lusikaga ja nõrutage seejärel läbi sõela.
• Soovitav on glasuur ette valmistada vähemalt 12 tundi enne koogi katmist. Seda tuleks hoida külmkapis, kilega kaetud nii, et see puudutaks selle pinda, ja enne katmist kindlasti soojeneda.
• Ärge kuumutage jäätumist lahtise tule kohal ega mikrolaineahjus; alati on ülekuumenemise oht. Kasutage veevanni ja segage jäätumist pidevalt, et see soojeneks ühtlaselt. Jää on ühtlases kihis, kui selle temperatuur ei ületa 30 kraadi.
