Sinkit nimetatakse nii laiaks lihatoodete pereks, et ainult taimetoitlane nende seast lemmikretsepti ei leia. Singi alus on liha, saate seda valida oma äranägemise järgi, kuid täna valmistame ette klassikalist sealiha sinki. Kuid kõik muud koostisosad, mis näivad olevat mitte nii märkimisväärsed, on meie riigis kõige mitmekesisemad. Kõigist võimalikest tehnoloogiatest on lihtsaim ehk kokkupandava sinki kasutamine toiduvalmistamiseks, mida me vajame.
Sealiha sink singis - valmistamise üldpõhimõtted
• Kõige sagedamini valmistatakse sealiha singiviilust. Sageli viilutatakse pool portsjon sealiha ja ülejäänud lisatakse, jahvatades hakklihaks. Singi valmistamisel on soovitatav kasutada lahja viljaliha viilusid, mis sisaldavad ainult vähesel määral rasva. Liha ei tohiks külmutada, võtta tuleks ainult jahutatud või värsket. Sulatamisel külmunud tükid kaotavad sulatamisel suurema osa oma väärtuslikust mahlast.
• Enne kasutamist peate loputatud ostetud sealiha saastunud mustuse eemaldamiseks külma veega loputama. Viljaliha liigsed kiled ja veenid tuleb ära lõigata ja liigne rasv eemaldada.Pärast seda lõigatakse sealiha tükkideks või jahvatatakse hakklihaks, kõik sõltub valitud retseptist.
• Singi lihamass on maitsestatud vürtsidega oma äranägemise järgi ja see tuleb soola, võttes arvesse teie maitse-eelistusi. Maitseomaduste parandamiseks võib sellele lisada veini, piimapulbrit, hakitud küüslauku ja värskeid ürte.
• Želatiini kasutatakse tükkide paremaks sidumiseks. See lisatakse lahtiselt kuivaks. Kui soovite sinki saada väikest kihti tarretist, lisage vesi želatiiniga.
• Sealiha sinki võib keeta koos veiseliha, seente, ploomide, pähklite või keelega. Viimasel juhul keedetakse sealiha rups eelnevalt vürtsidega, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse hakklihaga.
• Keedetud mass tihedalt tampides täitke vorm. Selleks, et sink säilitaks kõik mahlad, vooderdatakse sink kõigepealt seestpoolt kitsa küpsetuskottiga. Pärast täitmist paki servad tihedalt volditakse ja kinnitatakse paksu niidiga ning kogutakse sinki, järgides sellele lisatud juhiseid.
• singiga valmistatud sealiha singi võib keeta pannil või aeglases pliidis või küpsetada ahjus. Sõltumata kuumtöötlusviisist jahutatakse valmistoode kohe sinkides, asetatakse kõigepealt lauale ja pannakse seejärel ühisesse külmkambri kambrisse.
Lihtne retsept sealiha sinki ahjus
Koostis
• poolteist kilogrammi jahutatud sealiha;
• supilusikatäis lahustuvat želatiini;
• üks suur porgand;
• väike küüslaugu pea;
• käsitsi jahvatatud herne must pipar - kolmandik tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kombineeri želatiin ja pipar. Lisage umbes tl soola ja segage uuesti hästi.
2. Lõika külma veega pestud sealiha väikesteks tükkideks. Lisage jämedale riivile hakitud porgandid ja hakitud küüslauk. Valage eelnevalt valmistatud segu ja segage uuesti hästi.
3. Singi seinad ühendage fooliumiga ja tihedalt tampides pange lihamass selle sisse. Kinnitage ülemine kate, paigaldage vedrud ja asetage küpsetusplaadile, seadke ahju keskmisele tasemele.
4. Küpsetage sink poolteist tundi temperatuuril 180 kraadi. Seejärel võtke välja, oodake, kuni vorm täielikult jahtub, seejärel pange see kolmeks tunniks külmkappi.
5. Vabasta valmis sink vormist, lõika õhukesteks viiludeks.
Sealiha sink sea seaga
Koostis
• sealihakeel - 300 gr .;
• kilogramm sealiha viljaliha;
• 30 gr. piimapulber;
• lusikatäis muskaatpulbrit;
• 35 gr. väike aurustunud sool;
• väike porgand;
• viis hernes musta pipart;
• kaks suurt peterselli lehte;
• okas värsket tilli;
• mõru sibula pea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota seakeelt piisavas koguses külmas vees. Kolme tunni pärast eemaldage see, kraapige ettevaatlikult noaga igast küljest voolava vee all. Pange kõrvalsaadus pannile, lisage vesi ja asetage intensiivsele kuumusele. Koguge pinnalt vahtu regulaarselt. Pärast keetmist vähendage kuumust ja jätkake keele keetmist kaane all poolteist tundi.
2. Lõika porgandid õhukesteks rõngasteks ja sibul keskmise suurusega viiludeks. Pange köögiviljad kuiva praepannile ja praege mõõdukal kuumusel, kuni tükkidele tekivad pruunid päevituse märgid.
3. Umbes pool tundi enne, kui keelepuljong on valmis, lisage röstitud köögiviljad, langetage herned ja pipar, sool.
4. Kastke keedetud keedetud keel umbes kümme minutit külmas vees. Seejärel eemaldage, koorige, lõigake sentimeetri kuubikuteks.
5. Pese sealiha külma veega, lõika tükkideks ja jahvata üks kord suure grilliga hakklihamasinas ja seejärel veel kaks korda, seades väikseima.
6. Lisage keedetud hakklihale piimapulber, puistake muskaatpähklite, soola ja segage hästi. Vahusta lihamass saumikseriga. Mida õhulisem on lihamass, seda õrnem on sink. Segage keedetud hakkliha hoolikalt keedetud keele viiludega.
7. Kandke lihamass küpsetamiseks varrukaga vooderdatud singile ja tampige seda hästi, surudes seda kätega. Koguge vorm ja pange see kaheks tunniks külmkappi.
8. Pärast seda kastke vorm pannile, valage värsket keeva veega ja laske keeda madalal kuumusel vähemalt 40 minutit. Kui olete valmis, eemaldage, jahutage õhus ja jätke see kaheks tunniks külmkappi.
Sealiha sink singiviiluga, kihilise kihiga - "Royal"
Koostis
• kilogramm sealiha (viljaliha või kael);
• 4 gr. jahvatatud muskaatpähkel;
• küüslauk;
• lusikatäis peeneks jahvatatud soola;
• 200 ml joogivett;
• väike näputäis jahvatatud pipart;
• graanuliline lahustuv želatiin - 15 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatatud sealiha pärast külmas vees pesemist lõigake 3 × 3 cm suurusteks kuubikuteks ja tükeldage kooritud küüslauguküünt noaga peeneks.
2. Segage lihatükid küüslauguga. Lisage želatiin, maitsestage segu jahvatatud pipraga, mis on segatud muskaatpähkli ja soolaga. Valage liha massini külm vesi ja segage aeglaselt.
3. Kandke ettevalmistatud lihamass seest fooliumiga vooderdatud singi või hülsiga. Tampige liha, purustades selle oma kätega või lusikaga, ja kastke vorm ära, kastke see pannile. Valage kuuma, peaaegu keeva veega ja pange intensiivne kuumutamine.
4. Kui pannil vesi keeb, laske kuumutustaset madalamal keeda. Kata pann ja hauta sinki poolteist tundi.
5. Jahutage vorm, valades pannilt vett, ja jahutage kolm tundi.
Sealiha sink šampinjonidega
Koostis
• värsked noored šampinjonid - 200 gr;
• kuus lusikatäit kuiva manna;
• kaks supilusikatäit granuleeritud želatiini;
• 50 ml veini, Cabernet vms;
• üks kilogramm jahutatud või värsket sealiha;
• liha vürtsid;
• väike hunnik rohelisi värskeid tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage rätikuga külmas vees pestud seened ja lõigake õhukesteks pikisuunalisteks plaatideks.
2. Loputage sealiha, katkestage kõik kiled ja veenid. Tükke rasva võib jääda, kuid mitte palju. Kuivatage viljaliha kuivalt rätikuga ja lõigake õhukesteks kuubikuteks.
3. Maitsesta kausis olevad tükid oma lemmikvürtsidega, soola oma maitse järgi. Valage mannaga segatud želatiin, segage ja valage peale vein. Lisage peeneks hakitud till, segage hoolikalt ja pange kõrvale. Kümne minuti pärast segage hakitud seentega.
4. Pange sink kitsasse küpsetuskotti ja pange tihedalt segades liha segu välja. Keerake koti servad kinni ja lukustage tihedalt niidiga. Pange vorm kokku, tõmmates vedrud hästi ja kasta see kuuma veega potti.
5. Pärast keetmist vähendage kuumust veidi ja jätkake keetmist kaane all, puurides seda kergelt kaks ja pool tundi.
6. Jahutage keedetud sea sink seentega otse vormi. Esiteks lauale, veest välja tulles ja seejärel külmkapis.
Sealiha sink kreeka pähklite ja ploomidega - "Vürtsikas"
Koostis
• madala rasvasisaldusega seakael - 800 grammi;
• küüslauk;
• 130 gr. kreeka pähkli tuumad;
• pitsatud ploomid - 180 gr .;
• lusikatäis taimeõli;
• must jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kaelaosa hästi ja lõigake kuni 2 cm paksusteks põikiviiludeks.Pöörake sealiha tükid kulinaarse haamriga läbi koti, hõõruge neid soola, hakitud küüslaugu ja jahvatatud pipra seguga. Pange kotti, siduge see tihedalt ja pange kaheks tunniks külma.
2. Loputage ploomid veega, keetke keeva veega, kuivatage ja lõigake õhukesteks väikesteks õlgedeks. Hõõruge kreeka pähkli tuumad peenele riivile, saab segisti abil hakkida.
3. Laotage marineeritud sealihaviilud lauale klammerdunud kilele, nii et nende vahel ei jääks vaba ruumi. Piserdage kiht liha hakitud pähklite ja ploomidega ning mähkige rulli. Mähkige see tihedalt kilega ja viige sinki, tampige.
4. Asetage kokkupandud vorm, asetades selle külje, kastrulisse, valage keeva veega ja laske keeda madalal kuumusel umbes kaks tundi. Seejärel jahutage tavalisel viisil, pannilt välja pannes ja täielikult külmkapis jahutades.
Sealiha singiretsept singis koos loomaliha ja hakklihaga aeglase pliidi jaoks
Koostis
• sealiha ja jahvatatud veiseliha - 300 gr .;
• sealiha ja veiseliha, kõrgeima kvaliteediga viljaliha - 400 gr .;
• graanuliline želatiin - 15 g .;
• muna;
• lihamaitseained - maitse järgi;
• piimapulber - 10 g .;
• küüslauk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha jooksva vee all. Lõika viljaliha tükkidest ära liigsed kiled, kõõlused ja rasv. Lõika väikesteks umbes sama suurusteks tükkideks ja pane suurde kaussi.
2. Murra muna liha sisse, pane hakkliha, vala sisse piimapulber, lisa veidi soola, peeneks hakitud küüslauk, maitsesta kõik pipraga ja sega ettevaatlikult aeglaselt.
3. Paigaldage sink ühe kaane külge ja joondage see seestpoolt küpsetushülsiga. Mähi hülsi vabad servad "kuju" välisküljele.
4. Pange valmis lihasegu sinki ja rammistage see tihedalt läbi. Keerake väljapoole keeratud hülsi servad lahti ja vabastage ettevaatlikult õhk, siduge need tihedalt tiheda nööriga või kinnitage spetsiaalse klambriga.
5. Ülalt fikseerige teine kate ja pange vedrud ettevaatlikult, et mitte varrukatest läbi murda. Asetage "vorm" multikookeri kaussi, asetades selle küljele, valage vett.
6. Määrake kellaajaks poolteist tundi ja käivitage seade režiimis "Supp". Pärast programmi peatamist eemaldage sink aeglasest pliidist, laske jahtuda, kuni see on täielikult jahtunud, ja asetage kolm kuni neli tundi külma.
Sealiha sink singis - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Lisage pruulitud sinep ja sink maitseb paremini. Vaid teelusikatäis maitsestamist annab mitte ainult õrna aroomi, vaid ka erilise pikantse maitse.
• Ärge kasutage singi keetmiseks värsket liha; jahutage see kindlasti. Kui mõni paberimass tuleb tükkideks lõigata, külmutage see veidi. See hõlbustab protsessi ja tükid on täpsemad.
• Tükeldatud liha, pekske veidi ja lõigake seejärel väiksemateks tükkideks, see kiirendab valmistamist ning muudab sinki pehmemaks ja õrnemaks.
