Keedetud sealiha on väga tundlik kõigi tugeva oma maitsega toodete suhtes.
Ühelt poolt raskendab see mõnevõrra vürtside valimist - oluline on mitte unustada sealiha enda maitset, teiselt poolt võimaldab see funktsioon teil roogi kaunistada seente aroomi ja õrnate vürtsidega.
Sealiha ja seente kulinaarne „duett” on lihtne viis suurepäraseks kokkamiseks, sest sellised toidud on suhteliselt lihtsad ja reeglina kõigile meeldivad.
Sealiha seentega aeglases pliidis - valmistamise üldpõhimõtted
• Sealiha seentega aeglases pliidis võib küpsetada väikeste tükkidena, suure tükina või rulli kujul. Rümba mis tahes osa viljaliha sobib, võite võtta liha õhukese rasvakihiga, nimelt rinnatüki või kaelaga. Väike rasvakogus lisab ainult mahlasust ega riku roogasid.
• Alati lisatakse värskeid seeni. Kui seal on ainult külmutatud, võite neid panna, kuid alles pärast sulatamist. Kõige taskukohasemad on reeglina šampinjonid ja austri seened; hooajal saab roogi täiendada metsaseentega.
• Toodete eelnev ettevalmistamine. Mustusest ja allapanust puhastatud seened pestakse põhjalikult veejoaga, pöörates erilist tähelepanu korgi siseküljele - taldrikute vahel võib olla liiv.
• Värsket liha ei saa leotada, see pestakse ilma tükeldamiseta suures koguses vett ühes tükis. Külmutatud liha sulatatakse ainult õhus ja asetatakse kaussi.
• Sealiha küpsetades seentega aeglases pliidis kasutavad nad tavaliselt praadimisrežiimi. Lisaks võib osutuda vajalikuks programm „Küpsetamine” või „Hautamine”.
Lihtsaim sealiharoog seentega aeglases pliidis
Koostis
• tailiha sealiha - 800 gr .;
• keskmise suurusega sibulapea;
• umbes 200 gr. mis tahes lõhnavad seened;
• väike porgand;
• küüslauk;
• mahl 1/3 keskmise suurusega sidrunist;
• üks loorberileht;
• vürtsid oma äranägemise järgi;
• taimeõli praadimiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige seened; kui need on külmunud, sulatage eelnevalt. Loputage seened külmas vees, raputage niiskus maha, lõigake suurteks viiludeks ja keetke vees ilma soola.
2. Lõika sealiha viljaliha suurteks tükkideks. Riivi riiviga purustatud soola ja küüslauguga (2 piiki). Piserdage viilud sidrunimahlaga, lisage oma käte poolt purustatud peterselli leht, pange poolteist tundi kõrvale.
3. Pärast marineerimist pange sealiha multikoogi kaussi, lisage veidi õli ja praege režiimis “Küpsetamine” või “Praadimine” kuni kuldpruunini.
4. Lisage tükeldatud porgand, keskmise suurusega viilutatud sibul ja keedetud seened.
5. Lisage veidi joogivett nii, et see kataks liha täielikult, sulgege kaas ja lülitage protsessor režiimile "Kustutamine". Seadke taimer poolteiseks tunniks.
6. Lisage valmisnõusse vürtsid, segage ja laske veel kümme minutit suletud kaanega seista.
Sealiha seentega aeglases pliidis köögiviljadega
Koostis
• 350 gr. sealiha viljaliha;
• pool keskmisest sidrunist;
• 250 gr. külmutatud köögiviljasegu;
• 45 gr. soolamata tomat;
• värsked šampinjonid - 250 gr .;
• suhkur;
• valmistatud vürtsid "liha jaoks";
• mittearomaatne õli - 2 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika voolavas vees pestud viljaliha tükkideks. Need ei tohiks olla suured, kuid ärge jahvatage.
2. Vala keedunõusse taimeõli, alandage liha ja praege. Niiskus peaks aurustuma ja tükid peaksid olema kergelt pruunid.
3. Maitsesta kergelt soolaga, maitsesta oma maitse järgi jahvatatud pipraga, vala umbes klaas vett ja lisa tomat. Vala hakitud sidrunikoor, segage.
4. Sulgege kaas, määrake jahutusprogramm nelikümmend minutit, lülitage multikook sisse.
5. Võtke proov ja lisage veidi (vastavalt maitsele) suhkrut.
6. Pange külmutatud köögiviljasegu kaussi, lõigake seened plaatideks, segage kõik korralikult läbi ja viige eelmises režiimis valmisolekuni.
Sealiha seentega aeglases pliidis: lõhnava roa retsept hapukoore ja juustuga - "Delight"
Koostis
• kilo värskeid seeni, eelistatavalt šampinjone;
• 350 gr. krae;
• 20% hapukoor - 550 grammi;
• 150 gr. juust;
• lusikas jahu;
• värske petersell ja till, ilma jämedate varteta.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage seened prahist, loputage hästi voolava veega, kuivatage ja lõigake pikisuunaliste plaatidega.
2. Lõika külmas vees pestud viljaliha keskmise suurusega kuubikuteks. Prae viljaliha kausis koos taimeõli lisamisega nii, et tükid igast küljest oleksid pruunistunud, kuid mitte läbi kõrbenud.
3. Lisage keskmiselt hakitud sibul ja seened. Keetke, kuni aurustunud niiskus taas aurustub.
4. Jahvatage juust jämeda riiviga ja lisage see kaussi. Sõna otseses mõttes kaks minutit hiljem pange hapukoor, valage sisse jahu ja segage hoolikalt.
5. Kui juust hakkab sulama, muutke praadimisrežiim “Küpsetamine” ja jätkake küpsetamist suletud kaanega veel 20 minutit.
Hiina stiilis sealiha seentega
Koostis
• keskmise suurusega noored suvikõrvitsad;
• väike porgand;
• 400 gr. tailiha sealiha;
• kaks mahlast paprikat;
• küüslauk;
• suur sibul;
• sojakaste, tume - 30 ml;
• taimne kõrgelt rafineeritud õli;
• 200 g noori šampinjone, võivad olla austris seened.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riivi porgandid jämedateks laastudeks. Tükeldage paprika ja suvikõrvits seemnetest ja lõigake keskmise suurusega, eelistatavalt õhukesteks õlgedeks. Haki sibul peeneks.
2. Lõika kuivatatud sealiha õhukesteks ribadeks, tükelda seened. Seened võib lõigata viiludeks või õhukesteks taldrikuteks.
3. Praadige õlis praadimise režiimis hakitud sibul kuni läbipaistvaks. Lisage lihatükid ja praadige seda koos sibulatega kuni pool keedetud.
4. Kastke ülejäänud hakitud köögiviljad ja seened kaussi, segage. Režiimi muutmata jätkake küpsetamist, kuni lihatükid on pehmenenud.
5. Umbes viis minutit enne keetmist lisage sojakaste, maitsestage värskelt jahvatatud pipraga ja vajutage küüslauk (kaks hammast) pressi sisse. Segage kõik korralikult läbi ja laske seitse minutit seista.
Sealiha rull seentega aeglases pliidis - "Õlu"
Koostis
• sealihafilee - 500 gr .;
• 150 gr. värsked keskmise suurusega seened;
• kaks väikest sibulat;
• 150 gr. riivitud kreeka pähklid;
• koor rasvasisaldusega kuni 22% - 50 ml;
• 60 gr. jahu;
• veerand lusikatäit hakitud koriandrit;
• kvaliteetne oliiviõli praadimiseks;
• sojakaste - kaks supilusikatäit;
• 100 ml tumedat tihedat õlut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika filee sentimeetriliste kihtidega ja peksa, kuid mitte palju. Soovitav on kotist läbi lüüa, et mitte rikkuda kiudude terviklikkust.
2. Maitsesta viilud kergelt jahvatatud pipraga, lisa sool ja vala sojakaste. Pange kõik kaussi, pange see nelikümmend minutit kõrvale.
3. Lõika seened keskmise suurusega, hakkige pähklid peeneks.
4. Prae hakitud sibul multikoogi kausis väikeses koguses õlis kuni kuldne.
5. Jahvatage küüslauk või peene riiviga ja segage see pähklite ja seentega. Seene täidisele lisage praetud sibul, maitsestage pipraga. Vala koriander, jahu, lisage veidi soola ja segage.
6. Lauale laotage pekstud sealiha tükid nii, et nende vahel poleks lünki, ja pange seenetäidis peal ühtlaseks.
7. Mähkige kõik ettevaatlikult rulliga ja pingutage tiheda keermega mitmes kohas.
8. Pange kaussi, valage õlut ja lülitage sisse "Kustutamine", määrates kellaajaks ühe tunni. Sulgege kaas. Kuni rull valmistub, valage see kindlasti kaussi kogunenud mahlaga.
9. Pange valmis kuum sealiha rull seentega aeglasest pliidist taldrikule. Eemaldage niit, lõigake tükkideks.
Sealiha seentega multikookeris "Charentais"
Koostis
• šampinjonid - 300 gr .;
• 800 gr. seemneteta sealiha;
• poolteist tassi kvaliteetset maisiõli;
• 3% viinamarjaäädikat - 0,75 st .;
• kolm sibulat;
• hakitud petersell - 3 spl. l .;
• lehtpetersell;
• 80 gr. omatehtud või;
• nelkvarjud - 6 tk;
• valge vein - 0,75 st .;
• 1,5 spl. l hakitud roheline tüümian ja estragon;
• 11% koor - 3/4 tassi;
• 0,25 supilusikatäit riivitud muskaatpähklit uhmris;
• šalottsibul - 2 tk;
• 40 gr. värske pekk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista marinaad. Segage õli äädika abil, lisage pool hakitud sibul, petersell, muskaatpähkel ja nelk. Vala osa hakitud tüümianist, langetage loorberileht. Segage, pange viljaliha marinaadile. Pange kauss viieks tunniks külma.
2. Eemaldage liha marinaadist, pühkige see kuiva lapiga ja hõõruge seda keskmise jahvatatud soola ja pipra seguga. Mõlemal küljel katke õhukeste peekoniviiludega, seo niit kinni.
3. Vala sulatatud või (40 gr) keedunõusse, viige sinna liha ja lülitage küpsetusrežiimis 25 minutit aeglast pliiti sisse. Keetke suletud kaanega, valades sageli õli. Liha tuleks õues hästi praadida, seejärel see kausist välja tõmmata ja mahl eraldi kaussi nõrutada.
4. Valage vähese aeglase pliidi sisse pisut taimeõli. Kastke sinna jämedalt hakitud seened, praadige kuni pakkumiseni.
5. Valmista kaste. Lisage kausist nõrutatud lihamahlale veini, lisage tükeldatud šalottsibulaid (ilma rohelise osata) ja pipart pisut. Vala küpsetusnõusse ja lase keema tõusta, seejärel jahuta veidi. Lisage koor ja lusikatäis võid. Lisage maitse järgi soola, maitsestage tõrvikuga.
6. Vabastage keermetest tükk sealiha, lõigake viiludeks. Pange need kenasti serveerimisvaagenile, pange lähedal olevad seened ja valage kaste kõige peale.
Sealiha seentega aeglases pliidis - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Liha küpseb palju kiiremini, kui see on eelnevalt marineeritud või pekstud. Marinaadis lebavad sealihatükid muutuvad mitte ainult pehmemaks, vaid ka mahlasemaks.
• Ärge ignoreerige vürtse, kuid ärge lisage neid palju, vastasel juhul tapate roogi peamise aroomi ja maitse.
• Seene maitse muutub erksamaks, kui lisate värsketele pisut kuivatatud. Selliseid seeni tuleb eelnevalt leotada külmas vees ja keeta kuni pehme.
