Ebatavalise maitse ja aroomiga luksuslikke roogasid nimetatakse mett. Ja pole sugugi fakt, et mesi on osa toodetest. Noh, kui ta siiski on seal, on epiteet peaaegu ära teeninud.
Kerge mee maitse sobib kõige paremini sealiharoogade jaoks, kus mesi on reeglina kastme üheks maitset moodustavaks komponendiks.
Tavaliselt püüavad nad mesi maitsestada mitte liiga paksuks ja vürtse lisatakse äärmiselt mõõdukalt. Järgmised retseptid, kui vähendate soola ja rasva kogust ning maitseained on täielikult välistatud, on üsna sobivad mitte liiga range dieedi jaoks.
Sealiha meekastmes - valmistamise üldpõhimõtted
• Sobib igasugune mesi, peaasi, et see pole paks. Toodet kasutatakse kastme magustamiseks, muud komponendid, mida see täiendab, vastutavad maitseomaduste eest. Reeglina on need mitmesugused vürtsid, ürdid, piiritus, sidrunimahl, ingver, värske küüslauk, kontsentreeritud sojakaste või sinep. Kaks viimast lisatakse kastmele mitte ainult maitse ja aroomi huvides, need pehmendavad kiude hästi, muutes roogi mahlasemaks ja pehmemaks. Samadel eesmärkidel kasutatakse äädikat või värsket sidrunimahla.
• Sellises kastmes ei valmistata mitte ainult sisefileed, vaid ka liha luudele või ribidele. Hautamiseks ja praadimiseks lõigatakse liha keskmise suurusega tükkideks. Küpsetatakse enamasti suuri lihatükke või ribisid, kuid sageli valmistatakse sel viisil viilutatud sea sisefilee.
• Hauta sealiha meekastmes, prae pannil, küpseta. Ahjus küpsetatakse liha ahjuplaadil, varrukas või fooliumis. Multikooppade jaoks on olemas retseptid. Erinevaid toiduvalmistamise tehnikaid kasutades saavad nad iga kord täiesti uusi roogi - magusa krõbeda kooriku, haruldase või paksu kastmega.
• Eelroana serveeritakse ahjus küpsetatud liha. Hautatud või praetud sealiha meekastmes sobivad kõik teravilja- ja kartulimaitselised lisandid, värsked või soolatud köögiviljad, rohelised.
Praetud sealiha meekastmes seesamiseemnetega
Koostis
• sealiha viljaliha - 400 gr .;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• tärklis - 2 täis lusikatäit;
• lusikatäis seesamiseemneid;
• pool lusikatäit mett;
• kõrgelt rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Rulli tärklisega hakitud viljaliha. Võite liha pisut soola eelnevalt soolada, kuid peate seda tegema väga ettevaatlikult. Edaspidi lisandub sojakaste ja see on juba üsna soolane.
2. Praadige paksu seinaga pannil kuumutatud õlis süstemaatiliselt segades viljaliha tükid kuni pakkumiseni.
3. Valage pannile mee ja tärklisega segatud sojakaste. Keetke segades, kuni mass hakkab kiiresti ja märgatavalt paksenema. See võtab tavaliselt aega kuni kolm minutit.
4. Lisage nõusse seesami, segage kõik hoolikalt ja eemaldage kohe pliidilt.
Sealiha pannil meekastmes
Koostis
• karbonaat - 400 gr .;
• kaks supilusikatäit apelsinimahla;
• küüslauk;
• haruldane mesi - 3 spl. l .;
• kaks täis supilusikatäit maisi või rafineeritud ja tavaliste päevalilleõlide segu;
• soja, soolamata kaste, eelistatavalt tume - 40 ml;
• jahvatatud pipar ja keedetud väike sool, ekstraklassid - 1/5 tl;
• kaks supilusikatäit õunasiidri äädikat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese terve tükk paberimassi külma veega ja kuivata puhta kaltsuga. Piserdage soolaga segatud jahvatatud pipraga ja hõõruge segu ettevaatlikult kogu tükk.
2. Soojendage mõõdukal temperatuuril praepannil pisut õli. Suurendage kuumust maksimaalselt. Pange liha ja praege kiiresti igast küljest, kuni pruun, mitte liiga praetud koorik. Pöörake perioodiliselt üle!
3. Ühendage väikeses kausis või kastrulis apelsinimahl sojakontsentraadiga. Lisage mesi, õunasiidri äädikas ja purustatud kaks küüslauguküünt ning segage.
4. Valage pannil pool mett ja kuumutage keskmisel temperatuuril, keerates tükki perioodiliselt ettevaatlikult ümber. Lisage küpsetamise ajal ülejäänud kaste lihale.
5. Pange ettevalmistatud sealiha taldrikule, lõigake portsjoniteks ja valage pannile jäänud vedelik.
Hautatud sealiha meekastmes tomatiga
Koostis
• kilogrammi sealiha viljaliha, kaelarihma või ribisid;
• klaas õhukest mett;
• väike küüslaugu pea;
• soolamata tomat - mittetäielik klaas;
• klaas soja soolamata kastet;
• Vürtsid "liha jaoks", valmis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõltumata sellest, millist liha teil on, peske see, lõigake see tükkideks ja pange sügavasse, eelistatavalt paksu seinaga pannile. Võite kasutada mitmekihilise põhjaga hautist.
2. Lahjendage tomatipasta sojakontsentraadiga, lisage mett, vürtsid, pressi abil pressitud küüslauguküünt. Segage hästi ja kandke segu lihale.
3. Pange pann tugevale kuumusele, oodake intensiivset keetmist. Alandage temperatuuri keskmise temperatuurini, nii et vedelik keeb ainult pisut ja katke.
4. Hauta umbes tund, kuni viilud on pehmed ja kastme pakseneb. Segage perioodiliselt, muidu põleb.
Ahjus sealiha meekastmes õuntega
Koostis
• sealiha viljaliha - 700 gr .;
• kolm õuna mis tahes hapusorti, tiheda viljalihaga;
• kaks lusikatäit brändit;
• 1/2 tl värskest sidrunist pressitud mahl;
• kolm supilusikatäit mett;
• lusikas suvalist taimset rafineeritud õli;
• vesi - pool klaasi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake ettevalmistatud viljaliha kiudude suunaga rangelt risti umbes pooleteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Asetage need tükeldamislauale ja peksake neid veidi, vähendades paksust 0,8 cm-ni. Riivige soola ja väikese pipraga ning jätke lühikeseks ajaks seisma.
2. Pese õunad sooja veega, eemalda südamik ja lõika väikesteks viiludeks. Võite eelkoorida, kui see on raske.
3. Pühkige väike röstimispann õliga rikkalikult niisutatud kaltsuga ja pange õunte viilud tihedalt üksteise külge. Laota peale hakitud lihatükid.
4. Katke kõik fooliumiga, pange pooleks tunniks kuuma ahju.
5. Segage mesi soojas vees, keetke keemiseni ja keetke veidi, et siirup veidi pakseneks. Jahutage veidi, valage sidrunimahla ja konjakit, segage.
6. Kui roog on keedetud, eemaldage foolium, valage aromaatne meekaste ja asetage see viieks minutiks tagasi ahju.
Sinepis küpsetatud sealiha meekastmega
Koostis
• kaks kilogrammi kaelarihma või sinki;
• 3 täis lusikatäit tatar mett;
• 100 gr. äge sinep;
• ingveri juur - tükk 2 cm;
• käsitsi purustatud valge pipar - 1/2 tl;
• kurkum, estragon - pool tl;
• oksake rosmariini (vahetatav poole lusikatäie kuivaga);
• 1,5 supilusikatäit basiilikut;
• küüslauk;
• kuivatatud odramari - 3 marja.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage pestud viljaliha hästi, märg ei pruunistu praadimisel, nagu tahaks.
2. Levitage lauale piisavalt suur fooliumileht. Piisab, kui liha hästi mähkida ja tihedalt pakkida. Pange teine fooliumileht peal, asetage sealiha keskele.
3. Segage sinep põhjalikult meega. Lisage keedetud ürte koos vürtside ja vähese soolaga.
4. Tehke sealiha tüki mõlemal küljel kitsa noaga väikesed augud ja pange nendesse pooleks (4-5 tk.) Lõigatud küüslauguküünt. Suruge kuivatatud marjamarjad kergelt ka viljaliha sisse.
5. Fooliumilt eemaldamata katke kogu tükk meekastmega ja mähkige fooliumiga nii, et õmblus oleks peal. Viige pakend küpsetusplaadile.
6. Küpsetage poolteist tundi temperatuuril 180 kraadi, mis on selliste roogade jaoks tavaline temperatuur. Seejärel jagage ettevaatlikult fooliumi servad ja jätkake keetmist. Valage kindlasti mahl iga kümne minuti järel. Pühkige seda lusikaga õrnalt, et pakend ei puruneks. 50 minuti pärast tuleb liha eemaldada ja täielikult jahtuda, ilma fooliumit vabastamata.
Sealiha meekastmes: varrukas küpsetatud aromaatsete ribide retsept
Koostis
• sealiha ribid - 500 gr .;
• 70 ml sojaoa kontsentreeritud kastet;
• laud, 6% äädikat - 20 ml;
• kaks supilusikatäit röstitud oliiviõli;
• lusikatäis sinepit vastavalt klassikalisele retseptile, vürtsikas, madala äädika sisaldusega;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit mis tahes aromaatset mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese ribisid voolava vee vooges, kuivata ja riivi peene pipraga ilma soolata.
2. Sega oliiviõli äädikaga. Lisage sojakontsentraat, pange mesi sinepi ja hakitud küüslauguga.
3. Segage mass nii, et mesi hajub täielikult, ja pärast kaussi volditud ribide valamist jätke see kolmeks tunniks.
4. Koguge marineeritud sealiha varrukasse, pingutage selle servad tugevalt ja liikuge küpsetusplaadile. Tehke kindlasti mõned augud nõelaga üleval, et film ei puruneks.
5. Asetage küpsetusplaat ahju (200 kraadi), küpseta umbes 45 minutit. Umbes kümme minutit enne valmisolekut lõigake hülss ettevaatlikult peal, nii et ribid oleksid hästi pruunistunud.
Sealiha retsept meekastmes õuntega aeglase pliidi jaoks
Koostis
• kaks suurt, tingimata rohelist õuna;
• kilo sealiha sisefileed;
• lusikas kvaliteetset oliiviõli;
• lusikatäis soja, soolast kastet, tumedat;
• sibul, keskmise suurusega;
• 40 gr. kallis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kuivatatud viljaliha väikesteks tükkideks, sama suurusega kooritud õunad viiludega.
2. Asetage ettevalmistatud liha multikooke keedunõusse. Kombineerige väikeses kausis õli, mesi ja sojakontsentraat. Segage hoolikalt ja valage sea segu.
3. Sulgege kaas, seadke kustutusprogramm ja lülitage see sisse, seades taimerit 20 minutiks.
4. Pärast signaali lisage hakitud sibul õuntega ja korrake keetmist eelseadistatud režiimis veel 50 minutit.
5. Proovige soola valmistoitu veel kuuma tassi, vajadusel lisage sojakontsentraati.
Sealiha meekastmes - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Kui vedelat mett pole, kasutage paksendatud toote sulatamiseks veevanni. Enne segamist teiste komponentidega tuleb mesi hästi jahutada.
• Ärge soola tassi soolage, kui soja tinktuur on üks osa maitsest. Tavaliselt on selles piisavalt soola, et liha ja seda leotada.
• Enne küpsetamist tehke varrukale mitu torke õhukese terava esemega, vastasel juhul rebib selle sisse kogunenud aur selle ära ja liha kuivab. On vaja ainult pinna läbistada. Altpoolt tehtud aukude kaudu voolab mahl välja, mis viib sealiha kuivamiseni.
• Kümme minutit enne valmisolekut lõigake hülss või foolium välja ja levitage pakendi serva külgedele. Kui seda ei tehta, siis liha ei pruunistu.
