Toote kõrge hinna tõttu ei saa kõik endale lubada aromaatset tõmblemist - basturmat. Kuid hind ei ole põhjus delikatessist keeldumiseks, sest veiseliha basturmat saab kodus lihtsalt ja lihtsalt valmistada.
Protsess ei ole keeruline, kuid pikk, seega olge kannatlik. Ja uskuge mind: tulemus on teie ootusi väärt.
Veiseliha basturma kodus - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Basturma valmistatakse värskest sirelilihast soolamise ja kuivatamise teel. Veiseliha pestakse põhjalikult, lõigatakse ära liigne rasv, eemaldatakse kiled, nahad ja kuivatatakse põhjalikult. Hõõruti tükk soola, jäeti mõnda aega soolale, purustades rõhumist.
Seejärel algab kuivatamine: vee ja igasuguste vürtside segust valmistatakse paks mass, millesse pannakse ettevalmistatud veiselihatükk. Enamasti kasutatakse paprikat, soolast, jahvatatud pipart, koriandrit, suneli humalat, sageli lisatakse soola asemel soolveini või koos veega või veini või konjakit. Soolatud veiseliha veeretatakse valmissegus ja saadetakse kuivama värskes õhus või külmkapis - see sõltub retseptist.
1. Veiseliha basturma kodus: klassikaline retsept
Koostis
• veiseliha sisefilee - 1 kg;
• 5 küüslauguküünt;
• lambalääts kuiv - 30 g;
• meresool - 10 g;
• suhkur - 5 g;
• kuum pipar - 5 g;
• 3 loorberilehte;
• koriander terades - 10 g;
• nelk - 5 g;
• kadakamarjad - 6 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake valmistatud sisefilee kaheks osaks.
2. Hõõru suhkruga segatud meresoolaga.
3. Mähi liha marlilappi ja jäta 6 tunniks topsi küllastuma.
4. 6 tunni pärast panime tassi liha külmkappi, kuid 12 tunniks. Selle aja jooksul keerake lihatükk perioodiliselt ühelt küljelt teisele.
5. Pärast kogu määratud aja möödumist võtame liha külmkapist välja, loputame, kuivatage.
6. Jällegi mähime sisefilee puhta marli, pingutage see tihedalt köitega, pange see sügavuse tassi raskuse all ja jätke see 24 tunniks.
7. Jahvatage küüslauk, segage see kuiva fenugreeki, pipra, loorberilehe, koriandri, nelgi ja kadakamarjaga.
8. Lisage sellele segule veidi vett, segage hoolikalt (segu peaks olema nagu paks hapukoor).
9. Vabastage liha marli küljest, rullige see ettevalmistatud konditustatud lihaga ja jätke 3 tunniks seisma.
10. Luu uuesti ja laske sellel 3 tundi toituda. Korrake protseduuri konditusega veel 3 korda.
11. Pärast viimast korda riputame lihatükid köitele ja jätame 10 päeva vältel kuivama.
12. 10 päeva pärast on basturma söömiseks valmis, lõikame selle osadeks lõigatud viiludeks ja serveerime värskete köögiviljadega.
2. Koduse veiseliha basturma, marineeritud konjakis
Koostis
• veiselihafilee - 1,5 kg;
• sool - 10 g;
• erinevad vürtsid - 50 g;
• kuiv lambalääts - 30 g;
• konjak - 200 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pestud veiselihatükk lõigatakse nuga kergelt.
2. Hõõruge soolaga hästi läbi, nii et sool tungiks sisselõigetesse.
3. Pange tassi ja külmkapis 48 tundi.
4. Selle aja lõpus võtame liha välja, mähime marli abil ja paneme 48 tunniks uuesti külmkappi.
5. Me võtame liha külmkapist välja, eemaldame marli, riputage see spetsiaalsetele konksudele ja kuivatage 5 päeva jooksul vabas õhus.
6. Liha kuivamise ajal konditustame konjakiga: segage maitseained fenugreekiga, täitke see kõik konjakiga, segage kuni homogeense paksu massini.
7. Me määrime kergelt närtsinud liha brändiseguga, pange see külmkapis 5-7 päeva.
8. Nädal hiljem eemaldame liha külmkapist, vabastage see marinaadist, mähkige see väikese lapiga ja kuivatage seda 5 päeva vabas õhus.
9. Lõika kuivatatud kuivatatud basturma tükkideks, pane taldrikule, kaunista peterselli- või tillilehtedega.
3. Veiseliha basturma kodus armeenia keeles
Koostis
• kondita veiseliha - 800 g;
• 5 küüslauguküünt;
• sool - 30 g;
• soolakapsas - 50 g;
• kuum pipar - 1 tl;
• köömne seemned - 50 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Veiseliha pestakse, kuivatatakse paberrätikus, lõigatakse väikesteks tükkideks, mille paksus on 6 cm, laius 10 cm ja pikkus 30 cm.
2. Pange tükid laia tassi, puistake soola ja nitraadiga. Segage hoolikalt, nii et kõik tükid kukuksid täielikult maha.
3. Sulgege tass lihaga rätikuga ja jätke 3 päeva. Pärast seda aega segage kõik ja jätke uuesti 3 päeva.
4. Me võtame liha välja, loputame ja kuivatage värskes õhus.
5. Mähi kuivatatud tükid tihedalt nööriga sõlmitud riidelapiga, pane raskuse all kaussi ja jäta jälle 6 tunniks seisma.
6. 6 tunni pärast muudame kaltsu ja jätame selle veel 2 tunniks.
7. Me vabastame liha kaltsust, riputage tükid spetsiaalsetele konksudele ja nõrgestage õhus 12 tundi.
8. Vahepeal peske köömne seemned, tükeldage, segage see hakitud küüslaugu, kuuma pipraga.
9. Valage kõik vürtsid väikese koguse veega, segage hästi, kuni paks mass.
10. Iga kuivatatud tükk kastetakse ettevalmistatud massi, pannakse kaussi ja lastakse seda 4 päeva tarbida. 4 päeva pärast rullige uuesti segus ja jätke 4 päevaks, korrake seda kolm korda.
11. Riputage täielikult marineeritud tükid konksude külge ja kuivatage 2 nädalat.
12. Lõika ettevalmistatud basturma tükkideks ja serveeri seda suupistetena.
4. Koduse veiseliha basturma, marineeritud punases veinis
Koostis
• veiseliha viljaliha - 1 kg.
Marinaadi jaoks:
• kuiv punane vein - 1 pudel;
• sool - 0,5 kg;
• kuum pipar - 20 g;
• kuiv kreeka kreeka - 20 g;
• kuivatatud hakitud granaatõun - 20 g;
• kreeka pähkli rohi - 15 g;
• küüslauk - 5 nelki.
Katteks:
• kuiv punane vein - 250 ml;
• sool - 30 g;
• kibuvits - 30 g;
• kuiva jahvatatud granaatõuna - 20 g;
• punane pipar - 10 g;
• jahu - 3 tassi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage marinaad ette: valage kuiv punane vein metallmahutisse, lisage sellele küüslauk, sarikakook, hakitud granaatõuna ja kreeka pähkli rohi.
2. Valmis marinaadis pange liha pressi alla, jätke 1 nädal. Üks või kaks korda päevas keerame liha küljelt küljele.
3. Pange liha marinaadi hautamiseks spetsiaalsele traadiriiulile.
4. Valmistame taigna nagu pannkookidel: valage tassi punane vein, lisage sool, vürtsid, jahu, segage kõik hoolikalt.
5. Kastke liha keedetud tainasse ja rullige kuivates vürtsköögiviljadest, kuivatatud granaatõunast, kuumast piprast ja soolast.
6. Me riputame lihatüki konksu külge ja nõrgestame seda 2-3 nädala jooksul vabas õhus.
7. Valmis basturma peaks mõnevõrra meenutama toorsuitsuvorsti.
8. Serveerimisel lõika basturma väikesteks tükkideks, pane taldrikule koos rohelise basiiliku ja koriandriga.
5. Veiseliha basturma kodus vürtsikas marinaadis suhkruga
Koostis
• noore veiseliha liha - 700 g;
• jäme sool - 30 g;
• suhkur - 350 g.
Pinnakate:
• põldmarja seemned - 45 g;
• kuum pipar - pool tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander seemnetes - 15 g;
• pipra herned - 5 tk;
• köömne (zira) maitsestamine - 15 g;
• paprika - 10 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme veiseliha, kuivatage see, hõõruge suhkruga (on tingimata vaja, et liha oleks ilma täiendavate veenideta).
2. Pange suhkruga riivitud liha sügavasse plastikust tassi, saatke see pooleks päevaks külmkappi.
3. Nõruta saadud mahl lihast.
4. Me võtame veiseliha külmkapist välja, hõõruge seda soolaga ja saadame uuesti 36 tunniks külmkappi. Iga poole tunni tagant keerake liha üle ja nõrutage saadud mahl.
5. Valmistage šamaan välja: valage pannile 250 ml vett, pange loorberileht, nelk sinna, pange väikesele tulele, keetke. Pärast keetmist eemaldage see tulelt, sulgege kaas ja laske sellel keeda.
6. Filtreerige infundeeritud puljong, lisage sellele tükeldatud kreeka seemneid, koriandrit, pipraterad, paprikat, segage hoolikalt, valage veidi konjakit, sulgege kaas ja nõudke 1 päev.
7. Liha tõmmatakse marinaadist välja, kaetakse šamaaniga.
8. Mähi šamaanis kaetud liha marlisse, sibul ja šamaani jäänused kinnita see tihedalt niidiga.
9. Riputame selle otse marli konksu külge ja jätame 15 päeva kuivama.
10. Liha valmidus määratakse selle välise värvi ja kõvaduse järgi. Kui liha muutus tumedamaks ja kõvaks, siis on basturma valmis.
11. Lõika portsjoniteks, pane taldrikule ja pane lauale nagu suupiste.
6. Veiseliha basturma kodus: lihtne retsept
Koostis
• veiseliha ilma luude ja veenideta - 600 g;
• meresool või tavaline jäme jahvatamine - 150 g;
• jahvatatud must pipar - 40 g;
• liha maitsestamine - 30 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Minu liha, lõigake kõik veenid ära, kuivatage tükk paberist salvrätikutega.
2. Hõõru veiseliha soolaga, jäta 2 päevaks söötma.
3. Kuivatage soolane lihatükk paberrätikesse kuivama.
4. Pange kuivatatud liha riidelapile, puistake liha maitsestamisele, mähkige hästi, segage otsad tihedalt köiega. Jäta veel 2 päeva.
5. Tükeldage valmis basturma peeneks ja serveerige seda suupistetena.
Veiseliha basturma kodus - nipid ja näpunäited
• Ärge kasutage toiduvalmistamiseks konditustatud liha: ainult väga õhukese rasvakihiga filee, sisefilee või serv.
• Paremaks kõvenemiseks lõika liha mõne sentimeetri paksusteks kihtideks.
• Liha soolamiseks ja vürtsidega leotamiseks ärge unustage veiseliha rõhumise all laiali laotada.
• Ruum, kus liha kuivatatakse, ei tohiks olla päikesepaistelisel küljel, hästi puhutud kohas.
• Kasutades kõiki ülaltoodud retsepte, saate basturmat küpsetada ka sealihast, kanast, kalkunist. Kodulindude puhul vähendage soolamise ja kuivatamise aega umbes 1,5 korda.
