Punase kala regulaarne tarbimine on insuldi ja südameinfarkti suurepärane ennetamine. See kala on eriti kasulik tulevastele emadele ja lastele.
Punane kalakõrv - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Mis tahes kalasupi alus on korralikult keedetud puljong. Esimene samm on teha kindlaks, millist kala osa kõrv küpsetab. See võib olla harju, pead, praed või sisefilee. Kalasupi jaoks on soovitatav kasutada jahutatud toodet, kuid kui võtate külmutatud kala, peate selle sulatama. Ärge kunagi tehke seda mikrolaineahjus ega kuumas vees. Lõpused eemaldatakse peadest tingimata ja fileelt eemaldatakse nahk. Valmis kala pannakse potti või pada, valatakse joogiveega ja saadetakse tulele.
Kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht. See on väga oluline, sest kui te seda ei eemalda, osutub see poriseks. Puljongile lisatakse vürtsid ja ürdid, keedetakse veel viis minutit. Nad kuulavad kala ja filtreerivad puljongi.
Lisaks punasele kalale vajate köögivilju. Enamasti kasutatakse sibulat, porgandit ja kartulit. Neid puhastatakse ja pestakse. Sibul ja porgand tükeldatakse mitte liiga peeneks ja praetakse. Kartulid lõigatakse suvalisteks tükkideks. Kõik pange puljongisse ja keetke kuni pakkumiseni. Lõpus munege luudest eraldatud kala. Mõnes retseptis lisatakse odra või riisi kõrva.
Retsept 1. Punase kala kõrv
Koostisosad
30 ml viina;
2,5 liitrit joogivett;
2 loorberilehte;
kg lõheharju;
sool;
neli kartulit;
neli hernes musta pipart;
porgand;
hunnik peterselli ja tilli;
sibul.
Keetmisviis
1. Tavaliselt volditakse külmutatud servad pooleks või kolmeks. Sulatage need toatemperatuuril, vajadusel lahti ja puhastage. Ärge lõigake uimed ja saba, need sobivad puljongi keetmiseks. Lõika ettevalmistatud harjad umbes kuue sentimeetri laiusteks tükkideks. Tehke seda ribide luude suunas.
2. Koorige kartulid, sibul ja porgand ning peske. Pange kartul väikesteks tükkideks pannile. Saatke kuubikuteks lõigatud porgandid ja kuubikuteks hakitud sibul. Vala külma joogiveega ja pane tulele. Ridid keedetakse piisavalt kiiresti, nii et pange need pannile, kui köögiviljad on peaaegu valmis.
3. Lisage pannile harjad 20 minutit pärast köögiviljade munemist. Soola, lisage pipar, herned, loorberilehed ja keetke kümme minutit madalal kuumusel.
4. Valage viina ettevalmistatud kõrva ja eemaldage pann kohe tulelt. Lase kõrval haududa veel 15 minutit ja lisa hakitud rohelised.
Retsept 2. Hirssi punase kala kõrv
Koostisosad
500 g värske punase kala rümpasid;
jäme sool;
kaks sibulat;
2,5 liitrit filtreeritud vett;
kaks porgandit;
värske petersell - hunnik;
hirss - 2/3 klaasi;
rafineeritud taimeõli - 50 ml;
paprikakaun;
viis kartulit;
kuus hernes küüslaugu;
loorberileht - kolm tk.
Keetmisviis
1. Peseme punase kala rümba, puhastame seda ja eemaldame lõpused. Me lõikame kala mitmeks osaks, asetage see pannile ja täitke see külma filtreeritud veega ja pange tulele.
2. Niipea, kui pannil olev puljong hakkab keema, eemaldage vaht lõhestatud lusikaga ja keerake tulekahju. Lisage küüslaugu herned, jäme sool ja loorberileht. Keetke pool tundi.
3. Sorteerime hirssi välja ja peske seda põhjalikult kaussi, kuni vesi muutub selgeks.
4. Puhastame köögivilju. Bulgaaria pipra kaunadest lõigake vars ja puhastage seemned.
5. Eemaldage kala puljongist ja eraldage liha luudest, eemaldage nahk. Filtreerime puljongi, püüdes vürtse ja loorberilehte. Jagage punase kala viljaliha väikesteks tükkideks.
6. Lõika kartulid keskmiseks kuubikuks, haki pipar ja sibul peeneks ning haki porgandid suurteks laastudeks.
7. Pange kartulid puljongisse. Sibul, porgand ja paprika - pannil. Laseme taimeõlis, kuni helepruun ja pehme.
8. Mõne aja pärast valage hirss vürtsikasse puljongisse. Keetke veerand tundi ja lisage puljongisse pruunistatud köögiviljad ja punase kala tükid.
9. Peske petersell, peeneks hakitud, saatke pannile ja keetke veel paar minutit. Eemaldage ettevalmistatud kõrv tulelt, katke kaanega ja laske pool tundi nõuda.
Retsept 3. Lõkke maitsega punane kalakõrv
Koostisosad
kg punast kala;
loorberileht;
80 g manna;
jahvatatud must pipar;
kolm kartulit;
meresool;
keskmine porgand;
50 ml viina.
Keetmisviis
1. Puhastage punase kala rümp kaaludelt ja loputage see põhjalikult kraani all. Eemaldage kindlasti lõpused peast.
2. Vala filtreeritud vesi suurde potti ja pane sinna kala, tükeldades selle suurteks tükkideks. Võite rümba lihtsalt pooleks lõigata. Keetke, eemaldades vahu aeg-ajalt, nii et puljong jääks läbipaistvaks.
3. Puhastage ja peske kõik köögiviljad. Jahvatage kartulid väikesteks kuubikuteks. Haki ka sibul. Lõika porgandid ringidesse.
4. Eemaldage kala puljongist. Eemaldage luud ja nahk. Võtke pea lahti, jättes alles ainult viljaliha.
5. Soola ja pipraga puljong. Pange sellesse kartulid ja keetke, kuni poolvalmis köögivili. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja keetke veel kümme minutit.
6. Pidevalt segades sisestage manna ja keetke viis minutit. Lisage loorberileht ja kalatükid. Keetke sama palju aega.
7. Et ähmarõhn oleks aromaatne, võtke puupulgake, pange see tulele ja kustutage see, tilgutades selle otse kõrvaga pannile. Tehke seda kolm kuni neli korda. Nüüd valage virn viina ja eemaldage pliidilt.
Retsept 4. Punase kalakõrv punase kaaviari ja koorega
Koostisosad
500 g luid ja punane kalafilee;
rasva koor - klaas;
neli kartulit;
puhastatud vesi - 1,5 liitrit;
porgand;
oliiviõli - 80 ml;
kaks sibulat;
seller;
must ja valge pipar;
sibulate ja tilli rohelised;
koriander;
pool sidrunist;
basiilik;
tüümian.
Keetmisviis
1. Puhastage punane kala soomustest ja loputage voolava vee all. Pange kala pannile ja täitke see puhastatud veega. Keetke pool tundi, eemaldage kindlasti tekkinud vaht.
2. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Kooritud porgand ja seller hakkida suvaliste tükkideks. Me läbime köögiviljad soojendatud oliiviõlis. Me võtame kala puljongist välja ja eraldame filee luudest. Me eemaldame uimed ja saba. Haki kalafilee peeneks.
3. Filtreerige kalapuljong. Valage see puhtale pannile ja saatke see tulele. Lisage sellele kartulikuubikud, pruunistatud köögiviljad ja kalafilee viilud. Küpsetamine kümme minutit.
4. Vala koor hautisesse ja kuumuta neid madalal kuumusel. Pange kuum koor kõrva ja keetke veel viis minutit. Soola, pange maitseained, segage ja eemaldage tulelt. Jätke roog viieks minutiks. Vala kõrv plaatidesse. Lisage igasse heldelt hakitud rohelised, paar viilu sidrunit ja tl punast kaaviari.
Retsept 5. Tomatitega punase kala kõrv
Koostisosad
1,5 kg punast kala;
meresool;
kaks sibulat;
jahvatatud pipar ja herned;
neli kartulit;
hunnik värsket tilli;
selleri juur;
Tomat
peterselli juur.
Keetmisviis
1. Võtke punase kala seljandik, saba ja pea. Loputage neid põhjalikult kraani all, eemaldage lõpused. Pange pannile, täitke külma filtreeritud veega, pange tulele. Kui see keema hakkab, eemaldage vaht.
2. Koorige porgandid ja lõigake need neljaks osaks. Koorige sibulapea, selleri juur ja petersell ning peske. Pange kogu köögivili keedetud puljongisse, lisage pipar herned. Keeda madalal kuumusel üle tunni.
3. Koorige ja peske kartul, lõigake väikesteks tükkideks. Haki kooritud sibul peeneks. Koorige tomat õhukesest koorist. Jahvatage tomati viljaliha keskmise suurusega tükkideks. Loputage tilli rohelisi.
4. Eemaldage pannilt kala ja köögiviljad. Kurna puljong ja aseta tagasi tulele. Pange kartulid selle sisse. Kümme minutit hiljem sool ja pipar. Lisage peeneks hakitud sibul, tomat ja till. Keetke veel umbes viis minutit, lisage seejärel kontidest puhastatud lõhetükid, lülitage kuumus välja ja jätke veerand tundi.
Retsept 6. Oliividega punase kala kõrv
Koostisosad
punase kala pea;
suhkur ja sool;
punane kalafilee - 500 g;
sidrun
neli kartulit;
kolm haru basiilikut;
suur sibulapea;
noorte tilli rohelised;
kauna kollane paprika;
humal-suneli;
kaks keskmist porgandit;
kala vürtsid;
kaks suurt tomatit;
oliiviõli - 80 ml;
konserveeritud oliivide konserv - 300 g;
punase kala pea;
konserveeritud oliivide konserv - 180 g.
Keetmisviis
1. Peseme punase kala pea külma veega voolu all, lõikame lõpused välja. Pange see pannile ja keetke puljong, sool ja lisage vürtsid.
2. Lõika porgandilt ja kartulilt koor, koorige sibul kestast, eemaldage paprika saba ja puhastage seemned.
3. Tomatid vabastatakse õhukesest nahast. Lõika vars. Püreesta tomati viljaliha segistis.
4. Lõika õhukesed kollased paprikad ja sibul. Jahvatage porgandid riivis. Prae köögiviljad oliiviõlis kuni helepruunini. Pange tomatipüree köögivilja praadides ja segage. Hauta, kata, umbes kuus minutit.
5. Pange kalavaru keemiseni, saatke sinna tükkideks lõigatud kartulid.
6. Lõika kalafilee terava noaga viiesentimeetristeks tükkideks ja pane keevasse kalapuljongisse. Keetke kuni poolvalmis kartulid.
7. Oliivid ja oliivid ning lõika õhukesteks rõngasteks.
8. Pange tomati-köögivilja praepann supi sisse, hakitud oliivid ja oliivid, maitsestage humal-suneli. Sega kõik, maitsesta soola ja suhkruga, pigista poole sidruni mahl. Katke pann kaanega ja keetke viis minutit madalal kuumusel. Nõuame poole tunni jooksul punase kala kõrva. Serveeri, maitsestades basiilikulehtede, peeneks hakitud noore tilli ja õhukeste sidruniviiludega.
Punase kala kõrva näpunäited ja nipid
Keetke kalasuppi ainult emailitud potis, savipottides või malmist.
Kala puljongi läbipaistvaks hoidmiseks kurna see kindlasti ära ja eemalda vaht õigel ajal.
Kui valmistute kõrva peadest, eemaldage neist lõpused, vastasel juhul on kõrv mõru.
Jätke ettevalmistatud kõrv kaane alla vähemalt pooleks tunniks.
Jälgige vürtside osakaalu, et need ei segaks kala aroomi ja maitset.
