Shchi - traditsiooniline köögiviljasupp, mille peamine toode on kapsas.
Parandage või parandage roogade maitset, lisades tugeva oma maitsega tooteid. Ja üks populaarsemaid retsepte on kapsasupp seentega. Neid keedetakse mis tahes seenega, nii värske kui ka koristatud edaspidiseks kasutamiseks. Kasutatakse kuivatatud kukeseeni ja steriliseeritud seeni, värsket sea- ja marineeritud seeni. Ja iga kord saadakse kapsasupp uuel viisil, suurepärase aroomiga.
Värske kapsa supp seentega - üldised tehnoloogilised põhimõtted
• Seene-kapsasupp valmistatakse traditsiooniliselt keetmisel, rikkalikud lihapuljongid võivad olla ka sellise kapsasupi aluseks. Puljongi jaoks sobivad nii sealiha kui ka veiseliha, võite kasutada linnuliha.
• Seened valivad värsked, kuivatatud või külmutatud. Kuivatatud eelnevalt veega leotada, külmutatud, kui need on juba viilutatud, ärge sulatage.
• Esialgu valmistage puljong või seenepuljong. Seened pannakse puljongisse pärast seda, kui liha on juba pisut keedetud, nii et mõlemad tooted saavutavad valmisoleku samal ajal. Pärast seda pannakse muud koostisosad supipõhja, võttes arvesse nende valmistamiseks kuluvat aega. Värske kapsas lisatakse umbes seitse minutit enne kartulit.
• Kapsa supp seentega maitsestatakse peaaegu alati köögivilja röstimisega. Tükeldatud sibul ja porgand praetakse taimeõlis, kuigi võib kasutada ka koort. Köögiviljadele lisatakse sageli tomateid, mis võimaluse korral asendatakse tomatitega. Seene kapsasupi aromaatsemaks muutmiseks hautatakse pärast keetmist hakitud seened köögiviljadega. Köögivilja röstimine pannakse kapsasuppi päris lõpus ja pärast seda keedetakse need mõnda aega aeglaselt.
• Värske kapsa kapsasupis saate lisaks seentele lisada ube ja pärl otra. Kaunvilju ja teravilju, nagu kuivatatud seeni, hoitakse esialgu vees. See võimaldab teil toiduvalmistamist kiirendada.
Rikkalik kapsasupp värskest kapsast seentega veisepuljongil
Koostis
• värske rinnatükk, veiseliha - 500 gr;
• kilo värsket kapsast;
• suur porgand - 1 tk;
• 500 gr. värsked väikesed šampinjonid;
• 400 gr. kartul;
• 2 sibulat;
• värske till - 5 oksa;
• peterselli juur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eriti hoolikalt peske veiseliha verest. Pange liha pannile ja, valades külma vett, kuumutage maksimaalse kuumusega keemiseni. Ärge unustage vahtu eemaldada. Pärast puljongi keetmist 20 minutit keetmisest panime selle sisse ühe sibula ja peterselli juure. Me jätkame toiduvalmistamist poolteist tundi. Puljong ei tohiks intensiivselt keeda.
2. Valmistame köögivilju. Lõikasime porgandi ja peterselli juure rõngasteks, kartulid kuubikuteks, koorime sibula. Eemaldage riknenud lehed peast, lõigake pooleks ja hakkige peeneks. Peseme seened ja lõikame pikisuunalisteks plaatideks.
3. Valmis puljongist ekstraheerime juured, võtame liha välja ja laseme veidi jahtuda. Soola puljong, kastke kapsas selle sisse, oodake, kuni see keeb. Lisage kartulid, kastke sibul, peterselli juure rõngad ja porgand.
4. Kui puljong jälle keema tõuse, pange seened ja tükeldatud keedetud liha. Vähendage kuumust, keetke, kuni kartulid on valmis.
5. Lõpus võtame puljongist välja sibula, lisame tükeldatud tilli ja eemaldame tule umbes minutiks minimaalsel tulel hautamisel.
Lahja maitseaine kapsa supp värskete seentega
Koostis
• kolm suurt kartulit;
• 70 gr. kuivatatud mee seened (või, valge);
• keskmise suurusega porgandid;
• sibul - väike pea;
• kaks supilusikatäit õli;
• värsked ürdid;
• Nael värsket valget tibu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kuivatatud seeni ettevaatlikult suures koguses vett ja valage keeva veega. Me seisame kümme minutit, seejärel loputame uuesti, viige pannile. Filtreerime vett, milles seened on leotatud, ja lisage pannile, lisades kolm liitrit vett, keema. Koguge kindlasti vaht, keetke seeni 20 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage veidi, lõigake õhukesteks ribadeks või väikesteks viiludeks.
2. Kastke keevas seente puljongis peeneks hakitud kapsas, viie minuti pärast pange kartulikuubikud, keetke veerand tundi.
3. Jahvatage porgandid keskmise riiviga, pange need pannile. Lisage kaks supilusikatäit õli, lisage hakitud sibul. Lülitage keskmine kuumus sisse ja prae köögiviljad kuni kuldseks. Seejärel lisage seened, lisage kaks supilusikatäit seenepuljongit, hautage viis minutit.
4. Nihutame praadimise kapsasuppi, lisage maitsele soola ja viige valmidusse, lastes keeda. Lõpus täidame poti rohelisega, laseme veel minut jahtuda ja lülitame välja.
Vene traditsiooniline kapsasupp seentega
Koostis
• värsked metsaseened - 150 grammi;
• kaks porgandit;
• supilusikatäis jahu;
• kolm väikest kartulit;
• 30 gr. külmutatud kodukreem;
• väike sidrun;
• noor till;
• kilo valget tibu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki kapsas. Panime panni väikesele tulele, pange õli ja oodake, kuni see sulab. Me levitame kapsast, keedetakse kuni pooleks valmis, segades seda regulaarselt.
2. Pange intensiivseks kuumutamiseks kolm liitrit vett. Kui see keeb, kastke pannile seened, jämedalt riivitud porgandid ja kartulikiilud.
3. Keetke keemiseni, vähendage kuumust, jätkake keetmist kuni poolküpsetatud kartuliteni. Lisage hautatud kapsas ja hautage kapisupp nõrgal tulel kuni köögiviljad on valmis.
4. Sulatage pannil veidi õli. Lisage jahu ja soojendage segades keskmisel kuumusel kreemjaks. Pigista sidrunist mahl, kurna see läbi sõela.
5. Minut enne keetmist reguleerige maitset mahla ja soola lisamisega. Sisestage praetud jahu, pange rohelised. Oodake keemiseni ja eemaldage pliidilt.
Klassikalise kapsasupi retsept seentega lihapuljongil
Koostis
• 150 gr. värsked või poole vähem kuivatatud seened;
• mis tahes liha sisefilee - 500 gr .;
• kilo kapsast;
• sibul;
• kolm suurt kartulit;
• õli - 2 supilusikatäit;
• väike porgand;
• küüslauk;
• natuke värskeid rohelisi;
• supilusikatäis tomatit või kaks värsket tomatit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala tükk pestud liha veega, pann pannakse suurele tulele ja oodatakse intensiivset keetmist. Siis vähendame kuumutamist nii, et puljongi keetmine oleks minimaalne, katke kaanega ja küpseta, kuni liha on valmis. Ärge unustage keetmise ajal ja keetmise ajal vahtu eemaldada. Me võtame valmis liha välja, tükeldame portsjoniteks ja paneme tagasi pannile.
2. Suurteks ribadeks või viiludeks lõigatud värsked seened ja kasta keevasse puljongisse. Pärast viieks minutiks keetmist lisage peeneks hakitud kapsas ja veel viie minuti pärast - kartulikuubikud. Keetke, kuni köögiviljad pehmenevad.
3. Valage madalal kuumusel kuumutatud pannil sinna kaks supilusikatäit õli, tükeldatud sibul. Me läbime, kuni kergelt pruunistunud, lisage porgandid, riivitud suurte laastudega, jätkake köögiviljade praadimist, kuni kuldne sibul värvub. Tutvustame tomatipasta või tükeldatud tomateid, keedetakse segades viis minutit.
4. Täitke kapsasupp röstitud köögiviljadega, valage pannile hakitud rohelised. Jahvatage purustatud küüslauk (3 piiki) soolaga ja saatke see pannile. Soolasupp, keetke minimaalse kuumusega kolm minutit.
Kapsasupp seente ja pärl otraga - "Monastic"
Koostis
• 80 gr. pärl oder;
• 450 gr. värske kapsas, valge kapsas;
• kartul - 350 gr .;
• magus porgand - üks, väike;
• väike sibul;
• 35 ml päevalilleõli;
• rohelise sibula, tilli suled;
• 50 gr. kuivatatud seened või kukeseened.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatatud seeni tuleb eelnevalt vees leotada. Selleks, pärast pesemist, jätke need pooleteiseks tunniks külma vette. Seejärel tühjendage vedelik ja pange seened pannile. Lisage õige kogus vett, mis on seadistatud maksimaalsele tulele. Keetmisel vähendage kuumust, keetke seened pehmeks. Seejärel võtke seened välja, lõigake viiludeks või õhukesteks ribadeks.
2. Keetke eraldi pannil ilma soola lisamata pärl oder kuni pool valmis. Loputame teravilja ja langetame need keevasse seenepuljongisse. Lisage tükeldatud kartul ja hakitud kapsas, keetke madalal keemiseni, kontrollides teravilja ja kartuli valmisolekut.
3. Prae hakitud sibul jämedalt riivitud porgandiga kuumas õlis kuni roosilise varjuni. Panime köögiviljadesse pärast keetmist lõigatud seened. Lisage pannilt pannile väike seenekreem ja laske sellel seitse minutit nõrgal kuumusel haududa.
4. Lisage keedetud röstitud kapsasuppi, lastes neil kaks minutit keeda, pange hakitud till, hautage umbes minut. Serveeri rohelise sibulaga.
Värske kapsa kapsasupp seente ja ubadega
Koostis
• pool klaasi ube, eelistatavalt valge;
• keskmise suurusega kartulimugulad - 2 tk;
• sealiha - 300 gr .;
• üks väike tomat;
• 300 gr. värske kapsas;
• värsked või külmutatud seened - 150 gr;
• üks paprika;
• porgand;
• sibulapea;
• kuivatatud ürtide segu: basiilik, till, petersell;
• rafineeritud õli;
• kaks nelki värsket küüslauku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage sealiha viljaliha hästi, pange see kastrulisse ja valage 2 liitrise veega vett valades puljong keema. Kui võtsite liha kondiga, kulub selle keetmiseks poolteist tundi, viljaliha jaoks piisab tunnist.
2. Pärast sealiha keetmist veerand tundi madalal kuumusel laske pestud oad puljongiks ja jätkake kuumutamist kuumust muutmata. Eemaldage vaht kindlasti. Kui sealiha on valmis, eemaldage see puljongist, lõigake tükkideks, pange tagasi. Lisage keskmise suurusega seened ja keetke kuni poolküpsetatud oad.
3. Keskmine tükeldage porgandid, lõigake paprika viljaliha õhukesteks põikisuunalisteks ribadeks, sibul poolrõngadeks ja tomat kuubikuteks.
4. Pannil soojendage hästi paar supilusikatäit õli, pange sibul, paprika ja porgand. Prae köögiviljad segades kuni pehme, seejärel lisage tomatitükid ja hautage kaane all veel seitse minutit.
5. Puljongis kuni poolvalmiduseni jõudnud ubadeni tilgutage õhukeselt viilutatud kapsas, keetke seitse minutit. Kastke pannile keskmise suurusega kartulikuubikud, keetke kuni pehme.
6. Pange küpsetatud röstimisel hakitud küüslauk peenele riivile või vajutage, kuumutage madalal kuumusel umbes minut ja viige suppi. Lisage kuivatatud rohelised, lisage soola, laske sellel umbes viis minutit aeglaselt keeda ja pange tulelt kõrvale.
Kasulikke näpunäiteid ja tehnoloogilisi nippe värskete seentega kapsasupi keetmiseks
• Kui kasutasite peamiselt värskeid seeni, lisage võimalikult palju kuivatatud seeni. Kapsa supp on maitsvam.
• Kuivatatud seened saavad märjaks kiiremini, kui need täidetakse sooja veega ja kui selle asemel võetakse piima, on kapsasupp seenemaitse veelgi õrnem.
• Kapsa suppi valmistades ei ole soovitatav vürtse kasutada, isegi nendes sisalduv lavrushka on üleliigne. Nõul puudub põhiline seente maitse.
• Värsked või kuivatatud seened võib vajadusel või vastavalt vajadusele asendada marineeritud või soolatud seentega. Neid lisatakse kapsasuppi, kui kartul ja kapsas on peaaegu valmis.
• Happelise kapsasupi armastajad võivad toiduvalmistamise lõpus lisada sidrunimahla või sidrunhappe lahust.
