Paella on veel üks riisiroog, mis pole toiduvalmistamise keerukusest halvem kui pilaf. Ainult koostisosi ei saa arvestada: mitut tüüpi mereande, köögivilju, paar liha. Jah, ja igasugune riis ei sobi, peate valima erilise ettevaatusega.
Kui kavatsete seda imelist roogi siiski küpsetada, siis olge kannatlik ja võtke seda reeglina - kõik ettevalmistamise etapid, mida kirjeldatakse kui väga kiireid, peaksid olema sellised. Vastasel juhul on oht saada luksusliku Hispaania paella asemel väga kahtlane maitse ja välimus segu valmistoodetest.
Kana paella - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Tõeline paella valmistatakse ainult laias pannil; selle küljed ei tohiks olla kõrged, vaid põhi peab olema kitsendatud. Ideaalne, kui külgede kõrgus ei ületa mõnda sentimeetrit.
• Ühte retsepti pole olemas, igaüks valmistab seda omal moel. Kanapalatisse lisatakse köögivilju, muud liha, kala, vorsti ja mereande. Nõu muutumatu alus on riis ja kana.
• Mis peaks olema riis, nii et kanaga paella oleks “õige”? Ärge kasutage pikateralist teravilja, see ei ima niiskust hästi. Jasmiini või basmati tavalised sordid, millest tavaliselt valmistatakse pilafi, ei sobi. Paella jaoks sobivaimad riisisordid on ümarateraline, hispaania keel. Alternatiiviks võib olla Arbario või Carnaroli, äärmuslikel juhtudel sobib Krasnodari sortide tuttav riis kõigile.
• Kana - kõik rümbatükid, kuid parem on eelistada rinda või reied. Filee lõigatakse väikese pikkusega piklikeks tükkideks, puusad lõigatakse tükkideks ja nahk tuleb eemaldada.
• Liha praaditakse või keedetakse kõigepealt. Puljongit ei valata välja, vaid kasutatakse tulevikus - see valatakse pannile pärast riisi panemist sinna. Paella vedel alus võib olla mitte ainult kanavarud. Selle asemel on lubatud kasutada vett või köögiviljade keetmist. Igal juhul lisavad nad neile sageli valget veini.
• Traditsiooniliselt serveeritakse paellat tavaliselt lõuna ajal. Päris gurmaanid ei kasuta kunagi metallnõusid - ainult puulusikad.
Kana ja mereandide Paella retsept
Koostis
• ümarateraline riis - 150 gr .;
• kolm suurt ja mahlast tomatit;
• suur sibulapea;
• 50 ml kvaliteetset oliiviõli;
• 200 ml hapukalt valget veini;
• kana puljong või vesi - 300 ml;
• küüslauk;
• kuum tšilli pipar - tükk kauna, pikkusega 2 cm;
• 200 gr. tservelaat;
• kanafilee - 300 gr .;
• 300 grammi kalmaari;
• kooritud krevetid - 200 gr .;
• 300 gr. merekala liha;
• rannakarbid - 250 gr .;
• paprika, kurkum.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki peeneks 3 küüslauguküünt ja sibul. Tükeldage tomatid keeva veega, eemaldage ettevaatlikult nahk ja lõigake viljaliha keskmise suurusega viiludeks.
2. Kuumutage õli laias ja madalas pannil. Me ei luba ülekuumenemist, seisame keskmisel kuumusel mitte kauem kui 30 sekundit. Seejärel pange küüslauk ja segades praege mitu sekundit. Pange ja laske sibul läbipaistvaks. Seejärel pange pannile tomatid ja seejärel tšillipiprad.
3. Niipea kui tomatid hakkavad mahla väljastama, lisage kuubikutega kana. Hauta kõik kuus minutit koos ja kasta praetud, kuubikuteks lõigatud vorsti, õhukeste kalmaarirõngaste, tükeldatud kalatükkide ja krevettide hulka. Lisage rannakarbid ja jätkake keetmist veel seitse minutit. Selle aja jooksul segage kindlasti kolm korda, et kõik komponendid aurustuksid ühtlaselt.
4. Valage pannile riis, lisage paprika ja kurkum. Pärast korralikult segamist lisame veini ja, oodates, et teravili imendub, valatakse puljong. Ootame keemiseni ja alandame kuumutamist minimaalse väärtuseni. Keetmine, niiskuse aurustumise ootamine.
Tomat Paella kana ja krevettidega
Koostis
• kaheksa suurt kana reide;
• poolteist liitrit vedelikku - puljong, köögiviljapuljong või vesi;
• 40 ml oliiviõli;
• neli magusat paprikat;
• 800 gr. konserveeritud tomatid omas mahlas;
• riis paellat - 450 gr .;
• 700 gr. kooritud krevetid;
• väike näputäis kayenne pipart;
• 400 gr. külmutatud rohelised oad;
• paprika, safran;
• lusikas hakitud tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme kana ja eemaldame naha. Seejärel pange tükid pannile, valage kaks liitrit vett ja asetage maksimaalsele kuumusele. Keetke keemiseni, vähendage pisut kuumust ja jätke 20 minutiks kaane alla. Me võtame liha puljongist välja, paneme kaussi ja katame kaanega.
2. Tükeldage paprikate varred, eemaldage seemned ja peske nende jäänused veega. Seejärel lõika paprika pooleks ja lõika õhukesteks ribadeks, kuid mitte ribadeks! Me levitame õli kuumutatud pannil ja praeme 2 minutit madalal kuumusel.
3. Lisage krevetid, maitsestage jahvatatud pipraga, lisage soola ja keetke kõik koos veel poolteist minutit. Levitage praetud koostisosad kaussi.
4. Pange suurteks viiludeks hakitud tomatite viljaliha pannile, katke need riisiga ja valage 3 tassi lindu keetmisel järelejäänud puljongist.
5. Kui see on täielikult teraviljasse imendunud, lisage veel kaks klaasi kuuma puljongit, lisage kana, sool ja segage hästi. Tomim üle poole tunni madalal kuumusel. Jälgime hoolikalt riisi, lisame vajadusel puljongi.
6. Umbes veerand tundi enne valmisolekut pange sulatatud oad pannile. Lisage safran, paprika ja cayenne'i pipar. Siin levitame pipraga praetud krevette. Lõpus piserdage paella hakitud tilliga.
Filipino stiilis paella kana ja konserveeritud ubadega
Koostis
• värske või jahutatud kanarindifilee - 700 gr .;
• suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• poolteist klaasi riisiteravilja;
• 230 gr. värske tomat;
• üks paprika;
• konserveeritud oad (punased) - 175 gr .;
• suur oranž;
• 100 ml magustamata valget veini;
• viis 250 grammi klaasi vedelikku;
• kvaliteetne oliiviõli;
• värske petersell - 2 haru;
• pool tl safranist stigmasid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage safranimärgid keeva veega (40 ml) ja laske 7 minutiks seista. Lõigake filee keskmise suurusega piklikeks viiludeks, levitage kaussi ja pipraga. Lisage veidi soola, segage hoolikalt ja laske lihal mõnda aega seista.
2. Peanaha apelsin keeva veega. Peene riiviga eemaldage sellest väike koor (1 spl. L.). Pigistage sidrunist mahl, filtreerige see läbi sõela.
3. Pärast õli soojendamist kastke kanafilee selle sisse. Prae viilud kõrgel kuumusel kuldpruuniks ja sega aeg-ajalt ühtlaseks pruuniks.
4. Viige kana puhtasse kaussi ja kastke pannile peeneks hakitud sibul ja laske kuni pehmenemiseni. Seejärel lisage tükeldatud küüslauk, maitsestage paprikaga ja nihutage safranimärgid pannile. Siin valame ja safranist nõrutatud vesi. Soojendage minut, segades.
5. Lisage viilutatud tomatid, konserveeritud oad kastmega ja paprika õhukesed ribad. Hauta segades mitte rohkem kui kaks minutit.
6. Me uinutame riisi, auruteraviljad köögiviljamahlas umbes minut ja lisage apelsini koor. Lisage kaks supilusikatäit värskelt pressitud apelsinimahla, veini ja pisut rohkem kui pool kana puljongist (vesi või köögiviljapuljong).
7. Kuumutage panni sisu intensiivsel kuumutamisel keemiseni, laske temperatuur minimaalseks ja keetke kaane all 10 minutit. Ärge segage - panni saab vaid paar korda kergelt raputada.
8. Viige praetud filee riisiga üle. Maitsestame paella jahvatatud pipraga, lisame maitse järgi soola ja jätame pärast põhjalikku segamist nõrga tulega üle. Veerand tunni pärast kontrollime riisi valmisolekut.
9. Me katame valmis paella fooliumiga, kinnitage selle servad tihedalt ja jätke 10 minutiks. Serveerimisel kaunista apelsiniviilude ja hakitud peterselliga.
Maitsev paella kana ja köögiviljadega (suvikõrvits ja baklažaan)
Koostis
• üks väike suvikõrvits või noor suvikõrvits;
• 300 gr. kanafilee (rinnatükk);
• väike baklažaan;
• kaks klaasi riisi paella jaoks (ümarateraline);
• 200 gr. värsked keskmise suurusega šampinjonid;
• küüslauk;
• kaks sibulapead;
• 300 gr. tomat (värske);
• loorberileht;
• safran;
• värske basiilik;
• jahvatatud pipar - punane ja must;
• oliivi- või kvaliteetne taimeõli;
• kolm ja pool tassi kanafileed.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastame köögivilju. Lõika baklažaan väikesteks kuubikuteks, suvikõrvits õhukesteks kuubikuteks ja tomatid väikesteks viiludeks.
2. Peseme seeni, puhastades mustuse jäänustest. Kuivatage rätikuga ja lõigake - väikesed pooleks ja suuremad 3–4 osaks.
3. Kuivatage filee hästi. Lõikame kana väikesteks kuubikuteks või ribadeks ja viime oliiviõlis kiiresti oliivivärvi. Nihutame kaussi.
4. Valage puhtas praepannis pisut õli ja pange mõõdukal kuumusel soojenema.
5. Võtke kolm küüslauguküünt, eemaldage neist õhuke kest - jätke paks koor. Pigista küüslauk pisut ja kasta kuumutatud õlisse. Me soojendame minut ja eemaldame, vajame ainult kerget küüslaugu maitset.
6. Pange sibulad pannile ja praege kuni läbipaistvaks, lisage seened. Leotage madalal kuumusel kogu niiskuse aurustumist, pärast mida paneme kohe baklažaani ja suvikõrvitsa, jätkame keetmist kolm minutit. Ärge unustage segamist, kuid mitte liiga sageli, vastasel juhul kaotavad köögiviljad oma kuju. Pange praadimine eraldi kaussi.
7. Vala pannile riis koos ülejäänud õliga ja prae seda madalal kuumusel umbes kaks minutit. Siis lisame kuuma puljongi, lisame soola, maitsestame paprikate seguga maitsestamiseks. Segage ja pange loorberileht, keetke kaane all 20 minutit. Me ei sega, kuid põletamise välistamiseks loksutame madala keemiseni.
8. Pange riisi jaoks praetud köögiviljad ja lihatükid. Lisage väikesteks tükkideks lõigatud tomatid ja segage. Katke, küpseta paellat veerand tundi mõõdukal kuumusel. Nõu võite selleks ajaks panna kuuma (180 kraadi) ahju, kus see aeglaselt laguneb.
9. Paella taldrikutel serveerides pange okasse värske okaspuu basiilik.
Paella kana, vatsakeste ja maksaga
Koostis
• kontidelt või rinnalt võetud kanaliha - 700 gr .;
• 200 gr. kanamaks;
• värske peekon - 100 gr;
• 150 gr. kana maod;
• ümarateraline riis - poolteist klaasi;
• suitsuvorst - 150 gr .;
• kaks sibulat;
• üks paprika, punane värv;
• 2,5 tassi tomatimahla;
• külmutatud herned - 150 gr .;
• 50 gr. rosinad;
• värske rosmariin - 1 okas;
• rafineeritud õli;
• rohelised banaanid - 2 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme vatsakesi soojas vees hästi. Lõika ribadeks ja keeda soola lisamata 20 minutit. Seejärel jahutage hästi ja kastke soojendatud õlis, praadige viis minutit.
2. Lõigake peekon õhukesteks ribadeks ja saatke viilud pannile kana vatsakestele. Lisage segades suurteks tükkideks hakitud kana liha, praege kõik koos 6 minutit. Levitage pannil pipar, hakitud küüslauk ja sibul.
3. Lõika kanamaks suurteks tükkideks ja lisa pannile, kui sibulaviilud on hästi pruunistunud. Keetke tugeva kuumusega, segades sageli, kuni maks muudab värvi.
4. Vala tomatimahl ja lisage kohe rosinaid, valage riis ja herned selle taga. Lisage tükeldatud vorsti ja hautage kaane all keema, kuni riis on keedetud. Pange riisi peale kindlasti oksake rosmariini.
5. Praadige eraldi õlis praepannil banaanirõngaid pisut ja serveerige neid, pannes paellaga taldrikule.
Paella kana ja jänesega "Valencia"
Koostis
• kilo riisi tangust (ümarateraline);
• 500 gr. kana reied;
• küülikuliha - 700 gr .;
• kolm suurt tomatit;
• 200 gr. suured konserveeritud või keedetud valged oad;
• külmutatud rohelised oad - 200 gr;
• pool klaasi oliiviõli;
• safran ja jahvatatud paprika - pool tl kumbagi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pesime põhjalikult küüliku ja kana liha, pärast mida pühime kuiva ja tükeldame tükkidega.
2. Seisame tomatid kaks minutit keevas vees, seejärel asendame külma veega ja seejärel lõigake, eemaldades naha ettevaatlikult.
3. Pange külmutatud oad kaussi ja laske neil sulada.
4. Pange pann tugevale tulele. Valage sinna paar supilusikatäit õli. Kui see soojeneb, laske mõlemat tüüpi liha sinna sisse ja praege kuni kuldpruunini. Me ei vähenda tulekahju, on vaja, et tükid kiiresti kaetud kerge koorikuga. Ühtlase tulemuse saamiseks pöörake sagedamini ümber.
5. Panni keskel, liha peal, levitage tomatid, vähendage kuumust keskmisele. Puista tomatid safraniga segatud paprikaga. Laotage peal rohelised oad ja täitke veega nii, et see kataks panni sisu ainult pisut. Ootame keeva keema ja magame riisi, tasandame selle pinna. Me küpsetame väga minimaalsel kuumutamisel, kuni teravili imab kogu niiskuse. Ärge unustage ube - see tuleb teistele komponentidele lisada 10 minutit pärast riisi munemist.
6. Pärast paelustamist umbes poole tunni jooksul kaane all kontrollime valmisolekut. Kui tihedad riisiterad pragunemisel ei jäta krõmpsuvat tunnet, olete kõik teinud.
Kanapaella - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui kanaga paellasse lisatakse mereande, ei ole soovitatav neid puhastada. Nõu vanim retsept hõlmab rannakarpide ja koorimata krevettide kasutamist koorega.
• Tõeline kulinaaria on oskus küpsetada paellat sokkaratiga - altpoolt õrn karge. Selle moodustamise saavutamiseks hoitakse valmis tassi umbes minut kõrgel kuumusel. Kuid kogemuste puudumisel ei tohiks te riskida - ja nii see osutub mitte vähem maitsvaks.
