Ratatouille on suurepärane suvine roog.
Värsked köögiviljad on nüüd saadaval aastaringselt, nii et saate süüa maitsvaid, tervislikke toite ka talvel. Siin on kõige huvitavamad ratatouille'i variandid, mida te kindlasti armastate!
Ratatouille - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Ratatouille'i peamine koostisosa on baklažaan. Neid lisatakse kõigile roogadele, kuid need vajavad eelnevat ettevalmistamist. Tavaliselt lõigatakse need ringidesse, leotatakse soolalahuses või lihtsalt piserdatakse, seejärel loputatakse. Kui baklažaanisort pole kibedus, piisab lihtsalt tükkide pesemisest, et neid eelnevalt praadida.
Mida veel lisatakse ratatouille'ile:
• suvikõrvits;
• tomatid;
• küüslauk.
Kuid see on ainult klassikalises versioonis. Tegelikult on palju huvitavaid retsepte liha ja kala, kartulite ja muude erinevate köögiviljadega, mis roogi maitset võimendavad, selle südamlikuks, toiteväärtuseks muudavad. Kasutage sageli erinevaid kastmeid ja kastme, igasuguseid vürtse, ürte, mis lisavad uute värvide roogi.
Klassikaline ratatouille keedetakse ahjus, köögiviljad lõigatakse ringidesse, virnastatakse ribide kujuga järjestikku. Küpsetage temperatuuril 180-200 kraadi, aeg sõltub köögiviljade mahlasusest, lisaainete tüübist ja ahju võimsusest, kuid keskmiselt 40 minutit kuni 1,5 tundi.
Klassikaline ratatouille: baklažaani, tomati ja suvikõrvitsa retsept
Ratatouille'i kõige lihtsam retsept, mida pole keeruline valmistada. On soovitav, et suvikõrvitsa, tomati ja baklažaani läbimõõt vastaks, siis saab köögivilju hõlpsalt ja ilusti lagundada.
Koostisosad
• 2 baklažaani;
• 1-2 väikest suvikõrvitsat;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 tomatit;
• 5 supilusikatäit õli;
• vürtsid, küüslauk.
Täida:
• 0,5 kg tomateid;
• 2 supilusikatäit õli;
• 2 paprikat;
• 1 sibulapea;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Pange paprika vormi, saatke ahju, kuumutatud temperatuurini 220 kraadi, küpseta kuni pruun. Me võtame selle välja, paneme kohe kilekotti, laseme sellel pehmeneda.
2. Kastme tomatitel tehke nahast sisselõiked, kastke keevasse vette, jahutage, eemaldage nahk ja jahvatage.
3. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, prae, lisa tomat. Paprikad kooritakse, tükeldatakse, saadetakse pärast tomateid. Keetke kaste, maitsestage kuuma pipart, soola.
4. Levitage saadud kaste küpsetusnõu põhjale.
5. Me lõikame tomatid ja suvikõrvitsad ringidesse, paksus ei ole suurem kui 4-5 millimeetrit. Lõikame ka baklažaanid; vajadusel tuleb neid leotada.
6. Piserdage köögivilju soola ja pipraga, hõõruge viilud, pange ribi vormi: kõigepealt ümber perimeetri, siis keskosasse, vahetage kindlasti.
7. Kombineerige taimeõli hakitud küüslauguga, piisab 2-3 nelgust. Võite lisada kuivi ürte.
8. Kastke ratatouille ülevalt õliga. Tõmmake foolium vormi peale, saatke see ahju. Valmistame tassi pi 180 kraadi poole tunni jooksul, seejärel eemaldage foolium, lisage temperatuur 20 kraadi ja keetke veel 15 minutit.
Ratatouille: kana retsept
Samamoodi saab roogi keeta mis tahes muud tüüpi lihaga. Kui kasutatakse veiseliha, võib viilud eelnevalt marineerida, et neil oleks aega küpsetada, osutuvad nad õrnadeks.
Koostisosad
• 400 g kana;
• 3 tomatit;
• 2 baklažaani;
• 1 suvikõrvits;
• 2 küüslauguküünt.
Taimne täidis:
• 400 g tomateid;
• 2 paprikat;
• 1 sibul;
• õli, vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Lõigake filee kuni 0,5 cm paksusteks medaljonideks, igaüks lööge haamriga maha, kuid mitte palju. Kana tükkide paksus peaks ligikaudu ühtima köögiviljadega. Riivi soola ja pipraga. Tükeldatud küüslauk. Lahkume.
2. Piserdage baklažaaniringid soolaga, jätke ka kõrvale.
3. Tükeldage sibul, praadige, pange väikesteks kuubikuteks hakitud pipar, keetke paar minutit, valage riivitud tomatid. Soe, pipar ja sool.
4. Laota pool keedetud kastmest küpsetusnõu põhjale.
5. Loputage, pigistage baklažaan. Lõika tomatid ja suvikõrvits ringidesse.
6. Kogume tassi. Pange tükk kana baklažaanile, pigistage suvikõrvits, katke tomatiga. Korrake, kuni tooted saavad otsa. Me lebame vormi serval.
7. Ülevalt levitame kastme jääke.
8. Katke fooliumiga, keetke 15-20 minutit, temperatuur on umbes 200 kraadi. Siis peate eemaldama foolium ratatouille'ist, küpsetama köögiviljaroogi kuni keedetud.
Ratatouille: hakkliha retsept
Tegelikult võite selle retsepti jaoks kasutada ükskõik millist ratatouille, võite kasutada isegi hakkliha kana. Kuid on oluline, et see poleks liiga voolav.
Koostisosad
• 500 g hakkliha;
• 1 sibulapea;
• 2 baklažaani;
• 2–4 küpset tomatit;
• 1-1,5 suvikõrvitsat.
Täida:
• 400 ml paksu tomatimahla;
• 2 sibulapead;
• natuke õli;
• 2 paprikat;
• 4 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Alustage täidisega. Tükelda sibul, prae kuni õlis läbipaistvaks. Lisage pipar, lõigake väikesteks kuubikuteks ja valage mõne minutiga tomatimahl. Keeda, maitsesta hakitud küüslaugu, soolaga.
2. Lõikasime baklažaanid ringidesse, täitsime soolase veega, paneme nüüd kõrvale.
3. Haki sibul, ühenda hakklihaga, maitsesta soola, pipraga, sega.
4. Tükeldage tomatid ja suvikõrvits, peske baklažaan, pigistage.
5. Võtke tükk baklažaani, veidi hakkliha, ühendage, jagage liha köögiviljadele, et saada selline võileib. Kata suvikõrvitsaga. Kogume palju selliseid tükke.
6. Vala vormi põhjale natuke tomatit ja köögivilju, aseta toorikud nende vahele tomati kruusid. Vala peale ülejäänud tomat.
7. Saadame küpsetama ahjus 40-45 minutit. Pole vaja katta.
Ratatouille: retsept kartuli ja bechamel-kastmega
Selle retsepti jaoks mõeldud toodete kogus ratatouille võtab "silma järgi", keskmiselt 300-400 grammi. Peaasi on piimas valge kaste.
Koostisosad
• kartul;
• baklažaan;
• tomatid;
• suvikõrvits;
• veidi riivitud juustu, umbes 2-3 supilusikatäit.
Kaste:
• 500 ml piima;
• 1 lusikas jahu mäega;
• 30 g võid;
• 50 g riivitud juustu;
• 3-4 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Bechameli keetmine, selle kastme retsept erineb originaalist pisut, selles on vähem jahu. Soojendame õli hästi, kogu niiskus peaks minema, lisage jahu, mittetäielik lusikas, praadige kuni nisu värvuseni, valage piim ja keetke kuni paksenemiseni. Vala riivitud juust, sool ja pipar, visake küüslauk. Segage, kuni juust sulab, eemaldage tulelt.
2. Lõika kõik köögiviljad ringidesse. Kartuliplaadid ei tohiks köögivilja küpsetamiseks paksud olla. Soovi korral võite teha lihakihte, nagu ülaltoodud retseptides.
3. Vormi põhjale valage pisut kastet, pange köögiviljad serva, vaheldumisi nende vahel. Ärge virnake tihedalt nii, et kaste tungiks sisse.
4. Valage bechameli jäänused peal, jätke vorm umbes 20 minutiks lauale.
5. Panime ahju, mis on soojendatud temperatuurini 200 kraadi, valmistame tassi umbes pool tundi.
6. Me pääseme välja, puistame kergelt riivitud juustuga, küpseta veel viisteist minutit.
Ratatouille: šampinjonidega retsept aeglases pliidis
Parem on valida suurimad seened, nii et nad ei eksiks köögiviljade hulgas. Neid eelnevalt keeta või praadida pole vaja.
Koostisosad
• 5-6 šampinjoni;
• 2 tomatit;
• 2 baklažaani;
• 1 väike suvikõrvits;
• 1 pipar;
• 250 g tomateid valamiseks;
• 2 küüslauguküünt;
• natuke õli.
Toiduvalmistamine
1. Tükeldage pipar, pange see aeglasesse pliiti 2-3 supilusikatäit õli. Seadke küpsetusrežiim ja praege kergelt läbi. Valamiseks valage riivitud tomatid, hautage natuke, soola ja pipart, pange purustatud küüslauk.
2. Levitage kastet aeglasest pliidist, jättes põhjale paar lusikatäit.
3. Lõika seened ja köögiviljad taldrikuteks, koguge väikesteks virnadeks, piserdades soola kihte. Panime aeglase pliidi sisse.
4. Tagastage varem edasilükatud kaste, jagage peal.
5. Seadsime kustutusprogrammi, keetke 40 minutit.
Ratatouille: retsept pliidil
Selleks ei vaja ratatouille ahju ega aeglast pliiti, roog keedetakse pliidil. Kõige mugavam on kasutada hautis. Selleks, et ratatouille ei maitseks nagu tavaline hautis, tuleb baklažaan praadida.
Koostisosad
• 2 baklažaani;
• suvikõrvits;
• 2-3 tomatit;
• kartul vastavalt soovile;
• liha soovi korral.
Täida:
• 350 g tomateid;
• 3 paprikat;
• 3 supilusikatäit õli;
• 1 suur sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• näputäis kuiva basiilikut;
• 0,5 tšilli paprikat.
Toiduvalmistamine
1. Lõikame baklažaanid ringidesse, soola, viieteistkümne minuti pärast peske, pigistage, praadige õlis mõlemalt poolt, kuid ärge viige valmisolekusse, teeme tugeva tule.
2. Kastmeks praadige sibul, kõigepealt hakitud väikesteks kuubikuteks, seejärel lisage sellele magus pipar ja pool hakitud tšilli. Jahvatage tomatid, on soovitav nahk eemaldada. Paari minuti pärast valage riivitud tomatid. Me viskame basiiliku ja soola, aurustame vedelikku umbes kümme minutit. Kaste peaks olema paks, lõpus viskame riivitud küüslauku.
3. Kogume tassi hautises. Kastmekihile panime köögiviljad koos praetud baklažaanidega, valame järelejäänud tomatimassi. Jaotage kiht lusikaga.
4. Katame hautise, keedame tassi keema, kuni see on keedetud väga madalal tulel, nii et õrnad köögiviljad ei kaota oma kuju.
Ratatouille - kasulikke näpunäiteid ja näpunäiteid
• Mis tahes ratatouille on maitsvam, kui puistate küpsetamise lõpus juustu köögiviljadega. Pärast seda võite ahju panna maksimaalsele temperatuurile, nii et nõudele moodustub kuldne koorik.
• Nõu maitse sõltub täidisest. Oluline on, et te ei säästa koostisosi, vürtse, võite oma maitse järgi lisada sojakastet, ketšupit, vürtse ja ürte.
• Ratatouille'i ei ole vaja täita ainult tomatiga. Maitsev roog saadakse valge küüslaugukastmega hapukoore või koore peal.
• Mida kauem köögivilja keedetakse, seda peenemaks see tuleb lõigata. See reegel kehtib eriti kartuli, küpse suvikõrvitsa kohta.
